Приготовление горячей сложной продукции для вегетарианского стола

Сравнительные исследования показывают, что использование вегетарианских блюд оказывает благотворительный  эффект при ожирении, гипертрофической болезни, атеросклерозе, некоторых  видах рака. Однако нельзя рассматривать  сырую пищу как панацею. Она более  показана людям с темпераментом  флегматика, сангвиника, при угнетении  нервной системы, депрессии. Если вы худощавы и повышенно возбудимы, то лучше готовить первые и вторые блюда с овощами следующим образом. Очищенные и вымытые в воде овощи кладите в блюдо только к концу варки и дайте им слегка притомиться.

Рациональным в вегетарианстве является признание высоких пищевых  достоинств овощей и фруктов как  балластных веществ (пищевых волокон), поступление их в организм важно  для поддержания моторики кишечника, удаление накапливающихся в нем  токсических веществ, выведение  холестерина, превращающегося в  желчные кислоты. При кулинарной обработке и длительном хранении витаминная ценность их снижается, и  в этом отношении вегетарианцы правы, призывая употреблять большинство  в сыром и по возможности свежем виде (лежалое и подсохшее менее  ценно).

Доказано, что хорошо сбалансированные пищевые рационы могут быть оставлены  и без мяса на основе сочетания  растительных продуктов с молоком  и яйцами.

Кроме того, продукты для  приготовления вегетарианских блюд богаты белком. К ним относят бобовые – соя, фасоль, чечевица. Кроме бобовых богаты белком и заменяют мясо и другие животные продукты орехи и смета. Они выгодны тем, что в отличии от мяса не содержат холестерина. Все бобовые содержат мало жира. Соя содержит белок высокого качества. Соевую муку или соевой белок добавляют в котлеты и другие кулинарные изделия, не содержащие совсем мяса. Из соевых бобов готовят соусы; из соевой муки – молоко. Соевый творог (тофу) широко используется в приготовлении вегетарианских блюд в странах Юго – Восточной Азии, Японии. Много пищевых веществ в зеленых листовых овощах: петрушка, укроп, луке зеленом, салате листовом, кинзе, ревне, сельдерее, шпинате.

Пищевая ценность ряда стран  начала изготавливать из растительных материалов продукты, имитируя различные  виды мяса. В США, например, выпускают  консервы из так называемого соевого  мяса. Делаются попытки производить аналогичные продукты из белковых концентратов, получаемых из растений, водорослей и одноклеточных организмов. Эти виды продуктов широко рекламируются для вегетарианского питания. Употребляя в пищу «заменители», человек не задумываясь поддерживает вегетарианцев и приобщается к здоровому питанию.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Литература

Технология приготовления  пищи (Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова)

http://moikompas.ru/compas/vegetarianskayakuhnya

http://pitanye.ru/2011/01/22/vegetarianskoe-pitanie/

http://pitanye.ru/2010/10/06/plyusy-vegetarianstva/

http://eda.ru/recipelist/vegetarian

http://ru.wikipedia.org/wiki/

~ ~