Отчёт по практике в кафе «Milo»

   регламентированных   в   имеющихся  в  санитарно-эпидемиологической

   станции   официальных   материалах.  В  этом  случае   рекомендуется

   обратиться   с   запросом   в  вышестоящую   инстанцию   санитарно-

   эпидемиологической  службы или Главное санитарно-эпидемиологическое

   управление Министерства  здравоохранения СССР.

       Оформление   результатов  лабораторного   исследования   должно

   производиться   в  виде протокола по утвержденной  форме.  В  каждом

   протоколе   обязательно   указание   даты   выдачи   протокола   из

   лаборатории.

       Протокол  состоит из трех частей: описательной, результативной и

   заключительной.

       В   описательной части указывается  название и время  поступления

   образца в лабораторию,  вид и характер упаковки, кто,  когда,  откуда

   произвел  выемку (по данным сопроводительного  документа), вес  (или

   количество   экземпляров)   каждого   образца   и   описание    его

   органолептических   свойств.  Описание  органолептических   свойств

   продукта  следует  давать подробно и четко, учитывая  значение  этих

   показателей в  гигиенической оценке качества  продукта.

       В  результативной части приводятся данные физико-химического и

   бактериологического   исследования.   Результаты   исследований   в

   протоколе   подписываются  ответственными  лицами,   производившими

   данное исследование.

       В   заключении  дается  оценка  свойств,  качества  исследуемого

   образца  и   пригодности  его для питания  на  основании  результатов

   исследования,   приведенных  в  результативной   части   протокола.

   Заключение на  образец подписывается заведующим  лабораторией.

      Протокол     анализа    является    официальным     документом,

   свидетельствующим   о  свойствах  и  качестве  исследуемого  образца

   продукта,   о  доброкачественности  его,  о  соответствии   образца

   стандарту, о  наличии или отсутствии посторонних включений,  вредных

   веществ,  бактериального  загрязнения и т.п., на котором   основывают

   свое  решение   санитарный  врач, следственные  и  судебные  органы,

   арбитраж и  др.

       Вместе  с  этим  протокол  и заключение  лаборатории  относятся

   только  к образцу, доставленному и исследованному в лаборатории,  и

   не  являются  заключением о качестве партии. Право решать  вопрос  о

   качестве  партии,  ее  пригодности или  непригодности   для  пищевых

   целей  принадлежит   санитарному врачу,  проводящему  экспертизу,  и

   главному  врачу   санитарно-эпидемиологической  станции,  выносящему

   постановление,  для  которого протокол исследования  является  лишь

   одним  из  документов, на основании которых  составляется заключение

   на партию.

       Если  данные  лабораторного исследования образца расходятся  с

   данными,   полученными   при  осмотре  на  месте   партии  продуктов,

   следует  провести  еще раз осмотр партии с  отбором  новых  образцов

   для  повторного  лабораторного исследования, после чего  санитарный

   врач  выносит   заключение и подготавливает  постановление  главного

   врача    санитарно-эпидемиологической   станции   по    результатам

   экспертизы с  учетом всех материалов и обстоятельств  экспертизы.

  

               XI. Оформление заключения по результатам

                       гигиенической экспертизы

  

       Гигиеническая  экспертиза пищевых продуктов  может установить:

       1.  Пригодность  продукта  для   питания  людей  без  каких-либо

   ограничений.

       2. Условную пригодность:

       а)  при соблюдении определенных  требований - например соблюдения

   устанавливаемого  срока  реализации,  условий   тепловой  обработки,

   проведения   дополнительной  проверки   каждой   единицы   упаковки

   (поштучный   или побаночный контроль), продажи только в определенных

   местах, при условии  особого контроля и т.п.;

       б)  непригодность продукта для непосредственного  потребления, но

   возможность   использования   продукта   в   качестве   сырья   при

   переработке его в специально указанных предприятиях.

       3. Безусловная  непригодность продукта для питания,  т.е. продукт

   подлежит   уничтожению   или   технической   утилизации   или    по

   соответствующему  решению ветеринарной службы  может быть передан  на

   корм животным.

       В   случае  признания  продуктов  пригодными  в  пищу  заключение

   выносится   в   акте  экспертизы  или   по  окончании   лабораторных

   исследований  оформляется  дополнительно   специальным   документом-

   заключением.

       Ни   в  коем  случае  не  следует ограничиваться  заключением,

   имеющимся   в протоколе анализа, помня,  что этот документ  относится

   только к образцу,  а не к партии.

       Если  продукт  признается  условно  годным  или  направляется  в

   промышленную  переработку  - заключение также  оформляется  в  акте

   экспертизы.

       При   этом  обязательно  в  документе   указывается,   на   кого

   персонально   возлагается ответственность за  выполнение предложенных

   условий:  сроков, условий хранения и реализации и др. (руководитель

   предприятия, заведующий  складом и т.д.).

       Определяется  также,  на  каком предприятии   будет  проводиться

   переработка продукта.

       Условия  хранения, сроки реализации, условия  переработки  и  др.

   должны  быть  указаны  в  сопровождающем документе  (накладной)  на

   продукты при  отправке их в указанное в  заключении предприятие.

       После   переработки  продукта в качестве  сырья  на  предприятии

   продукт   должен  быть  представлен  на  экспертизу  ведомственному

   санитарному врачу  или инспекции по качеству  для решения  вопроса  о

   пригодности в  пищу.

       Если  партия продуктов признана непригодной  в пищу людям, но  не

   является  опасной   в  санитарно-эпидемическом   отношении,  продукты

   могут  быть  направлены  по соответствующему  решению  ветеринарно-

   санитарной  службы  на корм животным или на  техническую  утилизацию.

   В  том   и  другом  случае  руководитель  хозяйственной  организации

   обязан     представить     санитарно-эпидемиологической     станции

   официальную   справку  о  сдаче продуктов  с  указанием  даты  сдачи,

   количества сданных  продуктов и куда они сданы.

       Обязательное  и своевременное представление  справки  санитарный

   врач оговаривает  в акте экспертизы.

       Если   пищевые  продукты  признаны  непригодным  в   пищу,   не

   направляются  на  корм  животным и  на  техническую  утилизацию,  а

   подлежат  уничтожению  - оформляется постановление   главного  врача

   санитарно-эпидемиологической  станции "об уничтожении   забракованных

   продуктов"   с   указанием  порядка,  способа,  срока   уничтожения

   продуктов, а  также порядка обжалования постановления.

       При   определении  способа  уничтожения  забракованного  продукта

   следует   учитывать   возможную  его  эпидемическую   и   санитарную

   опасность.

  

           XII. Порядок уничтожения забракованных  продуктов

  

       Ответственность    за    сохранность   продукта,    подлежащего

   уничтожению,    в   постановлении   или   специальным    документом

   возлагается    на   руководителя   предприятия   или    материально

   ответственное   лицо,  причем указывается четко  должность,  фамилия,

   имя,  отчество  ответственного лица и обязательно  указывается  вес,

   размер  партии,  количество единиц упаковки и  т.п., оставляемых на

   хранение, а также  срок хранения.

       Примечание.  При  необходимости  точное  количество   продуктов

   устанавливается  комиссией, созданной руководителем   предприятия,  и

   в постановлении  санитарный врач ссылается на  акт этой комиссии.

  

       Если   постановление  об  уничтожении   обжалуется,  допускается

   отсрочка  срока  уничтожения забракованных продуктов  в  том  случае,

   если   хранение   неопасно  в  санитарно-эпидемическом   отношении,

   имеются  должные   условия  хранения  и продукт может по   своему

   состоянию   еще  некоторое время выдержать  хранение, не  подвергаясь

   дальнейшей порче.

       Во   избежание  возможности  использования   в  пищу   продукты,

   подлежащие   уничтожению,  должны  быть  денатурированы  каким-либо

   резко  пахнущим  веществом (керосин, нефть, фенол,  хлорная  известь)

   или  раствором   какого-либо красителя, дающего   окраску,  необычную

   для данного  продукта.

       Инфицированные   продукты,   представляющие    опасность    для

   населения,   перед   уничтожением  или   в   процессе   уничтожения

   обеззараживаются  (20%  раствором хлорной извести,  2,5%  раствором

   серно-карболовой   смеси   -  1  часть  крепкой   соляной   кислоты

   технической   и  3  части  неочищенной  карболовой  кислоты,   едким

   натром, формалином  и др.).

       Уничтожение  (закапывание, сжигание), о чем  имеется специальное

   указание   в   постановлении,  производится  силами  и   средствами

   предприятия   в  присутствии  комиссии,  создаваемой  приказом   по

   предприятию.

       Об  уничтожении  партии продуктов  составляется акт,  в  котором

   должно быть  указано:

       1.   Время   (дата)  и  место   составления  акта,  наименование

   предприятия,  которому принадлежат продукты  и откуда продукты  были

   получены.

       2. Имя,  отчество, фамилия и должность  членов комиссии.

       3. Наименование  и количество уничтоженных продуктов.

       4. Способ  уничтожения.

       5. По  чьему распоряжению уничтожен  продукт (указать документ).

       Акт  об  уничтожении  забракованных  продуктов  должен  быть  в

   суточный срок  представлен санитарно-эпидемиологической  станции.

       Санитарный  врач  или,  по его поручению,  помощник  санитарного

   врача  присутствует  при уничтожении продуктов только в тех случаях,

   когда  уничтожению  подвергаются продукты, представляющие  опасность

   для здоровья  населения.

       В   остальных случаях санитарный  врач требует представления акта

   (копии) об уничтожении  продукта.

       По    поручению   санитарно-эпидемиологической   станции    при

   уничтожении   продуктов  может присутствовать  представитель  местной

   санитарной общественности.