Отчёт по практике в кафе «Milo»

   санитарно-эпидемиологические         управления         Министерств

   здравоохранения  республик).

       3.  Приступая  к  гигиенической   экспертизе  партии  продуктов,

   следует  прежде  всего ознакомиться с документами,  характеризующими

   партию:    транспортные   накладные,   качественные   удостоверения

   (сертификаты), ветеринарно-санитарные свидетельства,  счета-фактуры

   поставщика, ГОСТ, технические условия на данный  продукт,  протоколы

   лабораторных  исследований  и  др.  По  мере  необходимости   можно

   потребовать   предъявления договора между поставщиком и покупателем.

   Следует  установить, нет ли особых отметок в  документах о  качестве

   продуктов, об  условиях и сроках хранения, об  условиях реализации  и

   т.п.  При   отсутствии документов на партию  продуктов экспертиза  не

   проводится.

       4.  В проведении экспертизы участвуют представители поставщиков

   и  покупателей,  а в зависимости от условий  и задач участвуют  также

   представители   государственной инспекции по  качеству,  транспортных

   организаций   (железной   дороги,   морского   и   речного   флота,

   гражданской авиации,  управления автотранспорта).

       5. После  ознакомления с документами производится  осмотр партии.

   При  этом  нужно  обратить внимание на  порядок и  условия  хранения

   продукта  на  складе. Также важно выяснить состояние тары -  нет ли

   повреждений,  деформации,  загрязнения,  следов  вскрытия.  Следует

   ознакомиться   с   маркировкой   и  имеющимися   предупредительными

   надписями на  таре.

       Все   выявленные  дефекты,  особые  отметки  в   документах   и

   предупредительные   надписи на таре отражаются  в дальнейшем  в  акте

   экспертизы.

       6.   После   внешнего  осмотра   партии  приступают  к  вскрытию

   упакованных продуктов.

       Если  партия состоит всего лишь  из нескольких мест (до 5 единиц

   упаковок) - они  вскрываются все.

       Если  в задачу экспертизы входит  проверка соответствия продукта

   требованиям   стандартов  и  технических   условий   -   вскрывается

   количество  мест,  требуемое указаниями соответствующих   стандартов

   или технических  условий.

       При  отсутствии таких указаний вскрывают  5 - 10% мест от партии,

   а  в  нужных  случаях и больше, в зависимости  от  конкретных  задач

   экспертизы  и  качества партии, обнаруживаемого  при вскрытии  единиц

   упаковок.

       При   отсутствии подозрений на неблагополучие  партии в отношении

   ее  доброкачественности   может быть по усмотрению  врача   выборочно

   вскрыто меньшее  количество мест.

       Продукты,  находящиеся  в  таре,  имеющей   какие-либо   внешние

   дефекты  или загрязненной, осматриваются особо тщательно, при  этом

   в  зависимости  от вида повреждения и качества  продуктов могут  быть

   вскрыты все  поврежденные единицы упаковок.

       7.   После   вскрытия   тары   производится   органолептическое

   исследование   качества   продуктов:  определяется   внешний   вид,

   консистенция,  цвет, запах. Вкус определяется  лишь  при  отсутствии

   подозрений  на  недоброкачественность, химическое  и  бактериальное

   загрязнение продуктов.

       При   пробе  продуктов на месте экспертизы следует пользоваться

   правилами   отбора  образцов в соответствии  с действующими  ГОСТами,

   ОСТами, ТУ и  др.

       При   органолептическом  исследовании  продуктов  устанавливаются

   признаки   порчи,   загрязнения   продукта,   некоторые   нарушения

   технологии, наличие  амбарных вредителей, поражение  рыбы  прыгунком,

   глистами, наличие  постороннего запаха, изменение  вкуса и др.

       8. Определение  запаха продуктов следует проводить  при комнатной

   температуре    с   предварительным   подогревом   или   оттаиванием

   продуктов.  Определение   запаха мяса в  глубоких  слоях  проводится

   пробой "на нож"  или "на шпильку".

       Определение   вкуса  продукта (при  отсутствии  сомнений  в  его

   безвредности) рекомендуется проводить при температуре  продукта  20

   -  45  град., так  как при более низких и более  высоких температурах

   вкусовые ощущения  выражены слабее.

       Определение   запаха  и  вкуса  проводится   методом   закрытой

   дегустации с  участием не менее 3-х человек.

       Определение   запаха и вкуса следует начинать  с  проб,  где  эти

   показатели  выражены  менее интенсивно, и постепенно  переходить  к

   пробам с более  выраженным запахом и вкусом.

       9.  Необходимо подчеркнуть, что органолептическое  исследование

   продуктов,  при   кажущейся внешней простоте метода, является  очень

   ответственным,   во  многих  случаях  экспертизы   имеет   решающее

   значение  в   оценке  пригодности  продукта.  Поэтому  врач   должен

   владеть  определенными  навыками и уметь  квалифицированно  оценить

   обнаруженные  изменения органолептических свойств.

       10.  О результатах осмотра партии  должен быть составлен акт,  в

   котором  указывается:  место и время составления   акта;  должность,

   имя,  отчество и фамилия эксперта, а также других лиц,  участвующих

   в  экспертизе; повод для гигиенической экспертизы; общие  данные  о

   партии  (происхождение,  размеры партии,  состояние   тары,  наличие

   сопроводительных  документов,  даты  отгрузки  и   прибытия   партии

   продуктов   и пр.), результаты осмотра продуктов  (условия  хранения,

   количество  вскрытых  мест, данные органолептического  исследования

   продукта  и   др.);  данные  об  отборе образцов  для  лабораторного

   исследования (если  производился отбор проб); заключение о  продукте

   и  условиях  его использования, если последнее  может быть  дано  без

   лабораторного  исследования.

       Весь  текст  акта должен быть  четким, не допускающим различного

   толкования.  Подписи   эксперта  и  представителей,  участвующих   в

   экспертизе,  должны  быть отчетливыми, рядом с подписью  должна  быть

   также отчетливо  указана должность.

       В  необходимых  случаях акт скрепляется печатью  соответствующего

   органа санитарно-эпидемиологической  службы.

  

            VI. Порядок проведения гигиенической  экспертизы

        пищевых продуктов  и пищевого сырья, ввозимых  по импорту

  

       В  целях  осуществления государственного  санитарного надзора  за

   санитарно-гигиеническими  показателями качества  пищевого  сырья и

   продуктов   питания,  завозимых  в  СССР  по  импорту,   санитарно-

   эпидемиологические    учреждения    на    водном    транспорте    и

   территориальные        санитарно-эпидемиологические        станции,

   расположенные   в   местах   ввоза,   должны   проводить   плановый

   лабораторный  контроль  указанной продукции.  Остальные   санитарно-

   эпидемиологические   станции   проводят   контроль   за   импортной

   продукцией только при  наличии санитарно-эпидемических  показаний.

       Плановому   выборочному  контролю  подлежат  следующие   пищевые

   продукты:

       - яйцо куриное  (хлорорганические пестициды, хлорофос);

       - рыба, рыбопродукты (хлорорганические пестициды, ртуть);

       -  продукты  детского  питания, сливочное  масло,  сухое  молоко

   (микробиологические  показатели, хлорорганические пестициды);

       - мясопродукты (нитриты, нитраты, хлорорганические  пестициды);

       - консервы  овощные (олово, свинец, цинк, медь, мышьяк);

       -   овощи,   фрукты   (хлорорганические  и   фосфорорганические

   пестициды);

       - зерно  и бобовые (фумиганты, афлатоксины).

       Исследования  должны  проводиться  по  методикам,  утвержденным

   Министерством  здравоохранения СССР.

       При  проведении гигиенической экспертизы  необходимо прежде всего

   ознакомиться   с   сопровождающими  партию  продуктов   или   сырья

   документами   поставщика   о   качестве   данной   продукции.   При

   гигиенической   экспертизе  сельскохозяйственных  продуктов   должны

   быть     представлены     дубликат     карантинного     сертификата

   Государственной   инспекции  по  карантину   растений   Министерства

   сельского   хозяйства СССР и акты осмотра  продукции  Государственной

   инспекцией   по   качеству  сельскохозяйственных   продуктов.   При

   гигиенической   экспертизе  продуктов  промышленного   производства

   управление  товарных  экспертиз Торгово-промышленной  палаты  должно

   представить   акт   экспертизы,  проведенной   экспертом   Торгово-

   промышленной  палаты,  и протокол лабораторных  исследований  (если

   таковые проводились).

       Решение   о   возможных  путях  реализации   партии   импортных

   продуктов,  при   наличии санитарно-эпидемических   показаний,  может

  быть    выдано    только    Главным    санитарно-эпидемиологическим

   управлением   Министерства  здравоохранения   СССР.   Сведения   об

   экспертизе   таких  партий  продуктов   представляются   в   Главное

   санитарно-эпидемиологическое        управление         Министерства

   здравоохранения   СССР  в  установленном  порядке.   До   получения

   результатов   экспертизы   и   заключения   реализация    продуктов

   задерживается.

  

                      VII. Разграничение функций

          по гигиенической экспертизе пищевых продуктов между

           учреждениями санитарно-эпидемиологической  службы

                   и другими службами и инспекциями

  

       Гигиеническая   экспертиза относится к компетенции   специалистов

   по  гигиене   питания. Вместе с тем вопросы гигиенической экспертизы

   близко    соприкасаются    с   экспертизой    пищевых    продуктов,

   осуществляемой   другими  службами  (государственной   ветеринарной

   службой,   государственной   инспекцией  по   качеству   товаров   и

   торговле,  ведомственными  санитарными службами). Поэтому правильное

   понимание   и  использование  обязанностей  и  прав  государственной

   санитарно-эпидемиологической   службы   в    вопросах    проведения

   гигиенической   экспертизы пищевых продуктов, а также  других  служб

   имеет   большое   значение.  Согласно  действующим   положениям   о

   ведомственных   санитарных  службах,  государственной   инспекции  по

   качеству   товаров   и  других  работникам  этих  служб  вменено   в

   обязанность  решение  ряда  вопросов, относящихся  к  гигиенической

   экспертизе  пищевых   продуктов.  В  этих  случаях   участие  органов