Отчет по ознакомительной на тему: ООО Кулинария Яр

Списание  непригодной для эксплуатации кухонной посуды и инвентаря осуществляется по истечению их сроков амортизации. При этом составляется акт на списания малоценных и быстроизнашивающихся предметов. Где указывается наименования, единицы измерения, цена, сумма, срок службы, причина списания, номер  паспорта. Перечисленные в акте предметы в присутствии комиссии превращаются в утиль (лом), который подлежит оприходованию соответствующей организацией, с которой заключается договор, а утиль, не подлежащий учету, уничтожается.

КОНДИТЕРСКИЙ (МУЧНОЙ) ЦЕХА ПРЕДПРИЯТИЯ

В цехе изготовляют  широкий ассортимент изделий  из дрожжевого, песочного, слоеного, бисквитного  и заварного теста, а также  выпускают дрожжевое, песочное и  слоеное тесто в виде полуфабриката. Технологический процесс в мучном цехе осуществляют по схеме: подготовка продуктов – замес теста –  разделка и выпечка изделий –  остывание – укладка – хранение – транспортирование.

Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов –  приготовление и выпечка теста  и изделий – остывание –  отделка – укладка – охлаждение и хранение – транспортирование.

Приготовление изделий включает подготовку выпеченного  полуфабриката, прослаивание его или  заполнение отделочными полуфабрикатами  и художественное оформление поверхности  изделий отделочными массами. Бисквитный выпеченный полуфабрикат после охлаждения зачищают с поверхности и выравнивают  края. Полуфабрикат разрезают по горизонтали  на две-три части и поверхность  смачивают сиропом, затем в зависимости  от вида изделия склеивают кремом или фруктовой начинкой. Форма нарезки подготовленных полуфабрикатов зависит от их использования – для пирожных и тортов (полоски, а затем дольки разной формы, прямоугольники или квадраты с различной длинной сторон в зависимости от массы.

Кремовые  изделия (бисквитные, песочные) сверху покрывают слоем крема, фруктово-желейные – фруктовой начинкой, а затем  отделывают сбивным кремом или помадой  либо с помощью кисточки покрывают  слоем желе. Украшают изделия кремом, фруктами-цукатами, ломтиками желе или вареньем. Изделие укладывают в бумажные капсулы.

В бригаде работают 3 пекаря, график выхода на работу мучного цеха на один день и неделю показан на рис. 5. В обязанности пекаря входит выпечка изделий, просеивание муки, замес и разделка дрожжевого теста, глазирование изделий. Вывод: Холодный цех работает на не нарезанных овощах, что затрудняет  его работу, в остальном цех соответствует требованиям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод:

 

На мой взгляд, предприятие работает эффективно, рентабельно и не несет  больших издержек т.к.

 не нарушает правила гигиены и санитарии предписаны СЭС, следовательно, не несет соответствующих штрафов.