Организация работы структурного подразделения кафе

Таблица №9.

№ п\п	Наименование оборудования	Тип, марка	Вместимость, кг	Габариты			Полезный  объём
				Длина	Ширина	Высота
1	Холодильный шкаф	ШХ-0.40М	60	750	750	1810	0.29
2	Стол с охлаждаемым шкафом	СОЭИ-2	55	1680	840	1030	0.30
3	Секция низкотемпературная	СН-0.15	30	1260	800	920	0.35

 

 

9. Расчёт полезной и общей площади цеха.

Для расчёта полезной площади, составляем спецификацию оборудования:

 

 

 

 

 

Таблица №10.

№ п\п	Наименование оборудования		Тип, марка	Кол-во	Габариты			Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборуд.
					Длина	Ширина	Высота
1	Стол производственный		СП	1	1450	840	860	1.218	1.218
2	Моечная ванна на одно отделение		ВМ-1СМ	1	1050	840	860	0.882	0.882
3	Моечная ванна передвижная		ВПСМ	1	840	630	860	0.529	0.529
4	Холодильный шкаф		ШХ-0.40М	1	750	750	1810	0.562	0.562
5	Стол с охлаждаемым шкафом		СОЭИ-2	1	1680	840	1030	1.411	1.411
6	Секция низкотемпературная		СН-0.15	1	1260	800	920	1.008	1.008
ИТОГО:									5.61

 

  

Общая площадь цеха определяется по формуле:

Sобщ=Sпол/η; где

Sобщ – общая площадь цеха;

Sпол – полезная площадь цеха;

η – коэффициент использования цеха (0.4).

S=5.61/0.4=14.025м². 

 

 

 

 

 

 

10.Охрана труда.

Настоящие Правила устанавливают основные государственные нормативные требования в области охраны труда (далее - требования охраны труда), направленные на предупреждение производственного травматизма, общих и профессиональных заболеваний работников кондитерской промышленности. Требования охраны труда, содержащиеся в настоящих Правилах, распространяются на все организации независимо от их организационно-правовых форм и обязательны для исполнения при осуществлении любых видов деятельности при производстве кондитерских изделий на территории Российской Федерации, в том числе при эксплуатации объектов, конструировании машин, механизмов и другого оборудования, разработке технологических процессов, организации производства и труда. В дополнении (на основе) настоящих Правил работодатель обязан разработать и утвердить с учетом мнения выборного профсоюзного или иного уполномоченного работниками органа инструкции по охране труда для работников. Обязанности по обеспечению безопасных условий и охраны труда в организации в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации возлагаются на работодателя. Работодатель обязан обеспечить обязательное социальное страхование работников от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний. При эксплуатации организаций кондитерской промышленности, разработке новых технологических процессов и видов оборудования должны быть предусмотрены меры, исключающие или уменьшающие до допустимых пределов наличие на рабочих местах, следующих опасных и вредных производственных факторов:

а) физические факторы:

- движущиеся машины и  механизмы (конвейеры, грузовые подъемники, авто- и электропогрузчики, автомобильный и железнодорожный транспорт);

- подвижные части производственного  оборудования (механические мешалки, рабочие органы вальцов, скребков  и других механизмов);

- разрушающиеся конструкции (при выполнении работ в колодцах, каналах, тоннелях);

- падающие с высоты  предметы (при выполнении погрузочно-разгрузочных  работ);

- повышенная запыленность  и загазованность воздуха рабочей  зоны (возможны при обслуживании  отдельных видов технологического  оборудования);

- повышенная или пониженная  температура поверхностей оборудования, материалов, моющих жидкостей;

- повышенная температура  воздуха рабочей зоны (возможна  при обслуживании котельных, тепловых  пунктов, компрессорных, греющих котлов, вакуум-аппаратов, вакуум-выпарных  установок, реакторов, диссуторов, станций сироповарочных, обжарочных барабанов, установок для производства помады, печей, установок для сушки какао-бобов непрерывным способом, конш-машин, машин темперирующих, какао-прессов, температурных сборников и т.п.);

- повышенные температура  и влажность воздуха рабочей  зоны (возможны при обслуживании  варочных котлов, двутельных выпарных аппаратов, установок для уваривания мармеладных масс и фруктово-ягодных начинок, котлов для сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня; при приготовлении моющих и дезинфицирующих растворов);

- повышенная подвижность  воздуха рабочей зоны (возможна  в складских помещениях, экспедициях, топочных отделениях);

- повышенное значение  напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти  через тело человека;

- повышенный уровень статического  электричества (заряды статического  электричества, возникающие в установках  бестарного хранения и транспортирования  сырья при его перемещении);

- повышенные уровень шума  на рабочем месте и вибрационная  нагрузка на работника (возможны  при обслуживании технологического  оборудования; при выполнении работ  в котельных, компрессорных, насосных  и холодильных станциях; кроме  того, источниками шума являются: системы вентиляции и кондиционирования, как общеобменные, так и местные отсосы, крышные вентиляторы, пневмотранспорт и аспирационные системы с пылеулавливающими установками);

- отсутствие или недостаток  естественного света;

- недостаточная освещенность  рабочей зоны;

- повышенный уровень электромагнитных  излучений;

- повышенный уровень инфракрасной  радиации (процессы сушки, обжарки, выпечки, варки; прессовые, формовочные  и топочные отделения);

- повышенный уровень ультрафиолетовой  радиации;

- острые кромки, заусенцы  и шероховатость на поверхностях  заготовок, инструментов и оборудования;

- расположение рабочего  места на значительной высоте  относительно поверхности земли (пола);

б) химические факторы:

(химические вещества, проникающие  в организм человека через  органы дыхания, желудочно-кишечный  тракт, кожные покровы и слизистые  оболочки):

- токсические:

оксид углерода (при обслуживании котельных, печей; при подгорании продукции);

диоксид углерода (при обслуживании тестомесильного, формовочного оборудования, печей);

спирт этиловый (склады легковоспламеняющихся и горючих жидкостей; при обслуживании охлаждающей машины (для карамельной массы);

оксиды марганца (от вспомогательного производства);

- раздражающие:

оксиды азота (при обслуживании котельных);

акролеин (при обслуживании обжарочной машины);

аммиак (при размоле углекислого аммония; от аммиачной компрессорной);

сернистый ангидрид (при обслуживании емкостей для протирки, хранения и варки фруктового пюре);

альдегиды, кетоны (при обслуживании сушильного и обжарочного оборудования, при приготовлении шоколадных и пралиновых масс);

сложные эфиры, высшие спирты (при обслуживании охлаждающей машины для карамельной массы);

дихлорэтан (склады легковоспламеняющихся и горючих жидкостей);

кислота уксусная (карамельное производство);

щелочи едкие (при обслуживании зарядной станции);

сероводород, сода кальцинированная, хлорная известь (при мойке технологического оборудования, исходных продуктов, вспомогательных материалов);

в) психофизиологические факторы:

- тяжесть трудового процесса:

физическая динамическая нагрузка за смену;

масса поднимаемого и перемещаемого груза;

стереотипные рабочие движения;

статическая нагрузка;

рабочая поза;

наклоны корпуса;

перемещение в пространстве (переходы, обусловленные технологическим процессом в течение смены);

- напряженность трудового  процесса:

интеллектуальные нагрузки;

сенсорные нагрузки;

эмоциональные нагрузки;

монотонность нагрузок;

режим работы.

Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны, оптимальные и допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах, уровень шума, вибрационная нагрузка на оператора, безопасные условия труда работников, использующих видеодисплейные терминалы и персональные электронно-вычислительные машины должны быть обеспечены удовлетворять требованиям соответствующих нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

Уровень воздействия постоянного магнитного поля, уровень электростатического поля, уровень напряженности электрического поля промышленной частоты (50 Гц), уровень напряженности магнитного поля промышленной частоты (50 Гц), уровни воздействия электромагнитных полей радиочастот не должны превышать допустимые уровни (значения), установленные соответствующими нормативными документами, утвержденными в установленном порядке.

Интенсивность ультрафиолетового излучения (облучения) не должна превышать допустимые величины, установленные соответствующими санитарными нормами, утвержденными в установленном порядке.

Физические и химические факторы, сопровождающие работы с ручными инструментами: вибрация, шум, силовые характеристики, эргономические характеристики трудового процесса, температура рукояток, теплопроводность материала рукояток, параметры создаваемого микроклимата, содержание вредных веществ в рабочей зоне не должны превышать установленные гигиенические нормы безопасности ручных инструментов и работ с ними.

Работники организаций кондитерской промышленности должны проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования) в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 10 декабря 1996 г. N 405 "О проведении предварительных и периодических медицинских осмотров работников"*(4) (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 31 декабря 1996 г., регистрационный N 1224).

В соответствии со статьей 212 Федерального закона от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ "Трудовой кодекс Российской Федерации"*(5) (далее - Трудовой кодекс Российской Федерации) работодатель обязан в случаях, предусмотренных Трудовым кодексом Российской Федерации, законами и иными нормативными правовыми актами, организовывать проведение за счет собственных средств обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических (в течение трудовой деятельности) медицинских осмотров (обследований) работников, внеочередных медицинских осмотров (обследований) работников по их просьбам в соответствии с медицинским заключением с сохранением за ними места работы (должности) и среднего заработка на время прохождения указанных медицинских осмотров (обследований). Работодатель обязан обеспечить недопущение работников к исполнению ими трудовых обязанностей без прохождения обязательных медицинских осмотров (обследований), а также в случае медицинских противопоказаний.

Работники, занятые на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда (в том числе на подземных работах), а также на работах, связанных с движением транспорта, проходят за счет средств работодателя обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (для лиц в возрасте до 21 года - ежегодные) медицинские осмотры (обследования) для определения пригодности этих работников для выполнения поручаемой работы и предупреждения профессиональных заболеваний. В соответствии с медицинскими рекомендациями указанные работники проходят внеочередные медицинские осмотры (обследования) (статья 213 Трудового кодекса Российской Федерации).

При обнаружении у работника признаков профессионального заболевания или ухудшения состояния здоровья вследствие воздействия вредных или опасных производственных факторов работодатель на основании медицинского заключения должен перевести его на другую работу в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Все работники организации, в том числе ее руководитель, обязаны проходить обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда в соответствии с Порядком обучения по охране труда и проверки знаний требований охраны труда работников организаций, утвержденным постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации и Министерства образования Российской Федерации от 13 января 2003 г. Работникам, поступающим на работу с вредными и (или) опасными условиями труда, на которую, в соответствии с законодательством об охране труда, требуется профессиональный отбор, работодатель должен обеспечить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ со стажировкой на рабочем месте и сдачей экзаменов и проведение их периодического обучения по охране труда и проверку знаний требований охраны труда в период работы.