Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2015 в 23:37, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является: разработать ассортимент блюд для кафе, а также рассказать о актуальности приготовления блюд, рассчитать количество потребителей.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
Введение
1. Творческая часть:
1. Характеристика проектируемого предприятия.
2. Характеристика проектируемого цеха.
2. Технологическая часть:
1. Составление таблицы и графика загрузки зала: определение количества потребителей.
2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день.
3. Разработка плана-меню.
4. Составление таблицы реализации блюд.
5. Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд.
6. Расчёт рабочей силы для холодного цеха.
7.Охрана труда.
8 Расчёт и подбор немеханического оборудования.
8. Расчёт и подбор холодильного оборудовании.
9. Расчёт полезной и общей площади цеха.
10. Охрана труда.
11.Санитарные требования личной гигиены персонала.
Заключение.
Список источников.