Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2012 в 18:57, курсовая работа
Итальянская кухня настолько разнообразна, что путешествуя от голенища к каблуку итальянского «сапога», можно найти совершенно разные кулинарные особенности.
Потребность наслаждения внешним видом, цветом, запахом, консистенцией, вкусом блюда( кулинарного изделия, продукта);
Потребность в нутриентах (белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах, пищевых волокнах);
Потребность в обеспечении безопасности при употреблении блюда (продукта).
Под энергетической
ценностью блюда понимают его
способность удовлетворять
После подсчета таблицы пищевой и энергетической ценности итальянских вторых блюд, я могу сделать вывод, что данная группа блюд является важным источником жиров. Главный источник жира в Итальянской кухне, являющийся одновременно мощным антиоксидантом это оливковое масло. Еще в пятидесятые годы двадцатого века медики задались вопросом: почему жители Средиземноморских стран живут дольше и меньше болеют раком, сердечными заболеваниями и ожирением. Исследование, охватившее 13 тысяч людей в семи странах, доказало, что их здоровье и долголетие объясняется традиционным для этого региона питанием, основанном на крупах, фруктах и овощах. Но главным секретом оказалось не это. Так, в Италии люди в целом потребляли необыкновенно много жиров, но избыточным весом и атеросклерозом никто не страдал. Разгадка заключалась в том, что главным источником жиров для них уже много веков служит оливковое масло. На нем готовят, им заправляют супы и салаты, его даже намазывают на хлеб вместо сливочного.
В блюде ризотто с грибами и сыром (из расчета на 100г) отмечается большое содержание жиров 274,8г, наименьшее содержание белков103,4г, блюдо имеет высокую калорийность, которая составляет 3236,3ккал.
В блюде ньокки из курицы большое содержание жиров 126,4г, маленькое содержание углеводов 92,7г,блюдо имеет высокую калорийность1918,9ккал.
В блюде
полента с сыром высокое
В блюде равиолли с жареными грибами наибольшее содержание жиров 365,9г, наименьшее содержание белков 59,4г, блюдо имеет высокую калорийность 4099,7ккал.
Спагетти с оливками и сыром наибольшее содержание жиров 155,9г, наименьшее содержание белков 46,9г, блюдо имеет высокую калорийность 2090,6ккал.
Осенняя панцанелла с грибами наибольшее содержание жиров 230,02г, наименьшее содержание белков 95,61г,блюдо имеет высокую калорийность 2926,08ккал.
Минестроне по-итальянски наибольшее содержание жиров 114,7г, наименьшее содержание белков 38,5г, блюдо имеет высокую калорийность 1724,4ккал.
Каппеллетти в бульоне наибольшее содержание жиров 185,5г, наименьшее содержание белков 83,6г, блюдо имеет высокую калорийность 2499,1ккал.
Фриттата с мидиями и овощами наибольшее содержание белков 31,9г, наименьшее содержание углеводов 12,55г.
Песто из зеленых оливок наибольшее содержание жиров 169,4г, наименьшее содержание белков 35,8г, высокая калорийность блюда 1956,5 ккал.
По таблице анализа пищевой ценности блюд, можно сказать что, представленная группа итальянских блюд является не сбалансированной по рекомендуемым нормам содержания, белков, жиров и углеводов.
Ни одно
блюдо не является сбалансированным
и не входит в число общих коэффициентов
белков, жиров и углеводов( 1:1:4-4,5).
Блюда являются очень калорийными.
Список использованной литературы: