Характеристика столовой посуды, приборов и столового белья

Таблица 1.2

Характеристика металлической  посуды

Таблица 1.3

Характеристика стеклянной посуды

Столовые приборы. Столовый прибор — инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра. Столовые приборы должны быть хорошо сбалансированы, обладать качественной полировкой и даже при активном использовании сохранять отличный внешний вид. Как правило, ресторанные столовые приборы имеют гладкую поверхность без рельефа, что облегчает уход за ними и соблюдение гигиенических норм. На российском рынке представлены столовые приборы ведущих зарубежных и российских  производителей – Enternum (Бельгия), FCH (Португалия), Pintinox (Италия), Fortuna (Австрия), Hisar (Турция) и Электросталь (Россия). Во многих коллекциях имеются и серии массивных столовых приборов премиум класса и серии облегченных приборов для демократичных заведений.

 Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах. Столовые приборы, используемые в ресторанах, делят на две группы: основные и вспомогательные.

Основные приборы предназначены  для сервировки стола и приема пищи.

Дополнительные –  для порционирования блюд и подачи некоторых специфических блюд.

Палочки для еды́ — пара небольших палочек, традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика. В настоящее время в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования (варибаси), сделанные из пластмассы или дерева. Обычно они выпускаются соединёнными (верхние концы палочек не распилены, как свидетельство того, что ими не пользовались).

За пределами Восточной  Азии (в странах Европы, Африки, Америки  и т. д.) палочки для еды принято  подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы  не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками). Техника использования:

Безымянный палец и  мизинец необходимо прижать друг к другу, указательный и средний слегка вытянуть вперёд. Нижняя палочка кладётся в ложбинку между кистью руки и большим пальцем, при этом её нижний, тонкий конец опирается на безымянный палец, а толстый конец примерно на ¼ выступает за пределы ладони. Затем верхняя палочка кладётся на третью фалангу среднего пальца, первую фалангу указательного, и придерживается кончиком большого; палочку нужно держать примерно как карандаш. Нижняя палочка при еде остаётся неподвижной, все манипуляции выполняются с помощью верхней: когда распрямляются средний и указательный пальцы, палочки раздвигаются. Соответственно, сгибая средний и указательный пальцы, сводят палочки вместе, захватывая куски пищи. Главное условие, гарантирующее успешное пользование палочками — не напрягать руку. Кисть руки должна быть расслаблена, а движения — лёгкими, спокойными.

Этикет:

Палочки используются только для того, чтобы взять еду и  положить её в рот или на свою тарелку. Любые другие манипуляции с помощью палочек могут считаться не соответствующими этикету. В частности, не следует:

• стучать палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официанта;
• «рисовать» палочками на столе;
• «бродить» палочками вокруг еды;
• копаться палочками в миске в поисках лучшего куска — нужно брать еду сверху.
• Следует заранее выбирать кусок. Дотронувшись палочками до куска, нужно взять его и съесть.
• Нельзя накалывать еду на палочки.
• Нельзя трясти палочки, чтобы остудить кусок.
• Некрасиво облизывать палочки, и, вообще, держать палочки во рту просто так.
• Нельзя указывать палочками, не следует размахивать ими в воздухе.
• Не следует передвигать посуду с помощью палочек. Посуда берётся только руками.
• Прежде чем попросить ещё риса, палочки нужно положить на стол.
• Нельзя втыкать палочки в еду. Это считается дурным тоном, так как напоминает палочки с благовониями, которые ставят умершим родственникам.

Характеристика и назначение  основных столовых приборов  представлены в табл. 1.4

Таблица 1.4

Характеристика столовых приборов

Вспомогательные приборы

I.                                        

 Вилки: для сельди; для пирожных; для лимона; для омаров; для шпрот.

 II.                                    

Щипцы: кондитерские; для хлеба; для салатов; для льда; для улиток; для сахара.

       Ножи: для масла; для лимона; для сыра.

IV.                       

Лопатки: для кондитерских изделий; для рыбы; для икры.

Профессиональный текстиль — яркий показатель уровня того заведения, которое его использует. Поэтому комплексное оснащение  гостиниц, отелей, ресторанов и кафе текстилем является одной из значимых составляющих удачного дела. Происходит по трём основным направлениям: столовый текстиль, текстиль для гостиничного номера, униформа для персонала. Профессиональное столовое белье не принято делать вычурным.  Столовое белье несет не только утилитарную, декоративную, но и имиджевую функцию. Качественные, со вкусом подобранные скатерти и салфетки говорят о высоком уровне заведения. Текстиль - самые простой и, наверное, экономичный способ придать заведению индивидуальность и «настроение». Основной элемент профессионального столового текстиля — скатерти. Грамотно подобранные ткани способны выгодно оттенить сервировку, подчеркнуть стиль заведения. Скатерть - это лицо сервировки любого стола. Именно от того, насколько правильно подобрана скатерть, насколько органично она вписывается в общий стиль оформления бара, кафе или ресторана, во многом зависит общая атмосфера заведения. Ведь достаточно подобрать неподходящую скатерть, и ощущение комфорта, у посетителей, сразу исчезнет. И не забывайте, что скатерти должны быть не только красивыми и стильными, но и приятными на ощупь, а так же легко подвергаться стирке и чистке.

      Определенные цвета не только по-разному влияют на восприятие вкуса и запаха блюд; некоторые из них способны стимулировать аппетит. Традиционно в заведениях классического направления используют скатерти теплых светлых тонов, создающие ощущение спокойствия, комфорта и умиротворения. Цветными скатертями обычно накрывают чайные и кофейные столы при обслуживании по системе «шведский стол». Белоснежные скатерти, прекрасно подходящие для банкетов, способны создать праздничное, торжественное настроение. К тому же белый цвет универсален: с ним идеально сочетаются предметы сервировки любого дизайна. Максимум, чем позволительно украсить при изготовлении основную скатерть — атласный кант. Скатерть профессиональная — главный предмет сервировки любого стола. Изготавливается из различных материалов разных цветов и оттенков. Классическим материалом является лен и хлопок. Лен — добротная, очень плотная ткань, которая, однако, легко мнется. Поэтому скатерти чаще делают из смешанных волокон — льна с хлопком или льна с синтетикой