Основы управления инновационными процессами на примере МУПОП «Комбинат социального питания»

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. УПРАВЛЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫМ ПРОЦЕССОМ

 

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

 

 

Муниципальное Унитарное предприятие общественного питания г.Камышина «Комбинат социального питания» создано в соответствии с постановлением главы Администрации г.Камышина от 29.04.2005г. Устав № 359 (в новой редакции) Муниципального Унитарного предприятия «Комбинат социального питания» зарегистрирован городской Администрацией с изменениями и дополнениями от 21.11.2006 г. за № 985, расположенное по адресу Волгоградская обл., г. Камышин, ул. Терешковой д. 23, в лице директора Садыхова Чингиз Ибад оглы действующего на основании Устава.

Предприятие является юридическим лицом, имеет обособленное имущество, самостоятельный баланс, расчетный счет, печать. Предприятие в праве от своего имени заключать договоры, приобретать личные имущественные или неимущественные права, нести ответственность по своим обязательствам, выступать в качестве истца и ответчика в суде. Предприятие осуществляет следующие основные виды деятельности:

• предоставляет через школьные столовые и буфеты учащимся школ города рациональное горячее питание и буфетную продукцию;
• предоставляет адресное питание для детей сирот, детей находящихся под опекой и детей из малоимущих семей с 1-го по 11 класс;
• обеспечивает продуктами питания детские дошкольные учреждения города;
• на школьно базовом предприятии кафе «Доминанта», а так же в школьных столовых, в свободное от питания учащихся, проведение различного рода торжеств, поминальных обедов.
• розничная торговля в киоске, в местах определенных администрацией города.

Предприятие обслуживает:

15 школьных столовых; 6 школьных буфетов;

1 базовое производство;

25 детских садов.

Директор МУПОП 
«Комбинат социального питания» Ч.И. Садыхов

Комбинат социального питания - предприятие, представляющее собой производственно-хозяйственный комплекс с единым технологическим процессом приготовления и реализации продукции для организованных контингентов потребителей (в т.ч. учащихся средних общеобразовательных школ). Комбинат создан на базе заготовочного предприятия с прикреплением сети школьных столовых.

      Предметом деятельности предприятия является производство и реализация продукции общественного питания учащимся общеобразовательных школ и другим потребителям, розничная торговля через систему киосков, лотков, буфетов.

          Имущество предприятия является  муниципальной собственностью и  закреплено за предприятием в  установленном порядке на праве  хозяйственного ведения на условиях договора, заключаемого с комитетом по управлению имуществом города Камышина, является неделимым и не может быть распределено по вкладам.

          Предприятие строит свои отношения с другими юридическими  и физическими лицами во всех сферах деятельности исключительно на основе договоров. В своей деятельности предприятие учитывает интересы потребителей, их требования к качеству товаров, работ и услуг.

          Основной целью организации  является извлечение прибыли. Общество имеет гражданские права и исполняет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом.

         Отдельными видами деятельности, перечень которых определяется законом, организация  может заниматься только на основании специального разрешения (лицензии). Организация  по своему типу является муниципальным  обществом и создано на неограниченный срок деятельности. Общество является юридическим лицом и имеет в собственности обособленное имущество, отражаемое на его самостоятельном балансе, включая имущество, переданное ему акционерами в счет оплаты акций. Общество может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Организация  имеет  круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание; на место его нахождения. Организация  осуществляет все виды внешнеэкономической деятельности в установленном законодательством порядке - предоставляет ежегодный отчет и другую финансовую отчетность в соответствующие органы; издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками общества; исполняет другие функции, необходимые для достижения целей деятельности организации  и обеспечения ее нормальной работы.

        Предметом деятельности данного предприятия является производство и реализация  продукции учащимся школ и другим потребителям. Комбинат оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами и ГОСТами, приобретает сырье и товары в большом количестве, перерабатывает их и реализует в готовую продукцию. Технологическая цепочка требует тщательного учета сырья и товаров поступающих и отпускаемых, учета сырья и товаров, контроля за правильностью калькулирования себестоимости блюд, контроля за правильностью учета затрат включаемых в издержки обращения.

Структурные подразделения предприятия.

Схема управления Муниципального Унитарного предприятия общественного питания г.Камышина «Комбинат Социального питания» кафе Доминанта.

        

 

 

            Оценка структуры предприятия и эффективности деятельности Муниципального  Унитарного  предприятия  общественного питания г.Камышина «Комбинат социального питания» кафе Доминанта.

         На данный момент предприятие имеет крепкие позиции на рынке города Камышина.  Стабильную работу предприятия обеспечивают коммерческая, техническая, финансово-экономическая службы и служба управления персоналом. На предприятии большое внимание уделяется стратегическому развитию, комплексной автоматизации и компьютеризации бухгалтерского и управленческого учета, организации создания новой продукции, разработки и внедрения новых стандартов предприятия, изучения опыта передовых предприятий отрасли и внесения корректировок в деятельность предприятия.

Организация деятельности предприятия:

         Предприятие имеет право:

- планировать  свою деятельность предусмотренную  уставом предприятия, и определять перспективы развития исходя из спроса потребителей на свою продукцию.

- производить  и реализовывать свою продукцию  по ценам и тарифам установленным самостоятельно .

- определять  учетную политику.

- использовать  нераспределенную прибыль, оставшуюся  после оплаты налогов и других обязательных платежей.

- устанавливать  режим работы, устанавливать формы  и системы оплаты труда, а также другие формы поощрения работников.

- осуществлять  иные права для обеспечения  текущей деятельности.

 

         Предприятие обязано:

- добросовестно  и эффективно распоряжаться своим имуществом, полученными доходами, осуществлять учет имущества и результатов финансово-экономической деятельности.

- оплачивать  труд работников с соблюдением  гарантий, установленных действующим законодательством.

- обеспечивать  защиту своих интересов.

- в установленном порядке представлять отчет о своей деятельности и имуществе Учредителю и иным органам, обеспечивать условия проведения ревизий и проверок своей деятельности.

 

2.2  Анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности Муниципального  Унитарного  предприятия общественного питания г.Камышина «Комбинат социального питания» за 2010 год.

       Согласно Устава, МУПОП Города Камышина «Комбинат социального питания» осуществляет следующие виды деятельности:

- предоставление  через школьные столовые и раздатки учащимся школ города рационального горячего питания и буфетную продукцию;

- предоставление  адресного питания для детей  сирот, детей находящихся под  опекой и детей из малоимущих  семей с 1  по 11 класс;

- обеспечение  продуктами питания детских дошкольных учреждения города;

- проведение  различного рода торжеств, поминальных  обедов на базовом предприятии  кафе «Доминанта»;

- розничная  торговля в киоске кулинарии;

- осуществление  коммерческой, торгово-посреднической  деятельности, не противоречащей существующему законодательству;

- предоставление  автотранспорта Комитету по образованию  администрации города и образовательным  учреждениям для доставки продуктов.

Предприятие обслуживает:

	2010	2009	Отклонение +/-
Школьные столовые	14	14	-
Школьные столовые раздаточные	10	9	+1
Детские сады	29	28	+1
Базовое производство	1	1	-
Выездной буфет	1	1	-
Киоск кулинария	1	0	+1

 

На предприятии  ведется учет по видам деятельности:

- торговля

- общепит.                        

      Торговля.

     Выручка от реализации товаров в 2010 году увеличилась на 5504 т.р., или на 13,1% и составила 47510 т.р., за счет увеличения товарооборота и повышения цен на закупаемый товар.

      Увеличение издержек обращения  по сравнению с 2009 годом на 230 т.р. произошло в основном за счет статей издержек как:

- повышения  заработной платы на 379 т.р.

- отчисления  от заработной платы на 73 т.р.

- резервы будущих  расходов на 167 т.р.

- коммунальные  услуги на 59 т.р.

       За 2010 год предприятие получило  прибыль от торговой деятельности в сумме 1343 т.р., что на 973 т.р. меньше, чем в предыдущем году.

      Общепит.

   Выручка  от реализации товаров собственного  производства в 2010 году увеличилась  на 6021 т.р., или на 31,4% и составила  25199 т.р. за счет открытия киоска кулинарии.

     На  увеличение издержек обращения,  по данному виду деятельности, на 2354 т.р. в 2010 году повлияли, такие  статья издержек как:

- рост заработной  платы на 1170 т.р.

- отчисления  от заработной платы на 581 т.р.

- резервы будущих  расходов на 73 т.р.

- коммунальные  услуги на 55 т.р.

Численность сотрудников  по сравнению с прошлым годом  не изменилась.

     Прибыль  от реализации продукции собственного  производства и прочей деятельности  за 2010 год составила 61 т.р. В  2009 году предприятие, по данному виду деятельности, получило прибыль в размере 11 т.р.

 

2.2.1 Расшифровка  анализа основных показателей  за 2010 год на  Муниципальном Унитарном предприятии «Комбинат общественного питания г.Камышина».

      Выручка от продаж за 2010 год составила 72709 т.р. в том числе торговля 47510 т.р. по торговле в % отношении к общему товарообороту составили 65,3 %.  Выручка по общепиту составила 25199 т.р. к общему товарообороту в % отношении 34,6 % .

        Товарооборот  по торговле состоит из товарооборота по детским садам – 47149 т.р. что составляет 99,2 % к товарообороту по торговле и 341 т.р. розничная торговля молочной продукцией в буфете администрации города, что составляет 0,7 % к товарообороту по торговле; прочая торговля (отпуск продуктов на полигон) на сумму 21 т.р. и 0,04 % к товарообороту по торговле.

        Товарооборот общепита включает в себя питание в школьных столовых, а также мероприятия на базовом производстве предприятия. Питание учащихся разделяется на бесплатное питание – 13950 т.р. что составляет 55% от товарооборота по общепиту, и платное питание – 2268 т.р. что составляет 9 %, и мероприятия – 2507 т.р. в % отношении 9,9 % к товарообороту по общепиту. Выручка всех имеемых буфетов – составляет 2102 т.р. в % отношении к товарообороту по общепиту 8,3 %. Выручка буфетов школ города составляет 4372 т.р. или 17,3 % к товарообороту по общепиту.

        От общего товарооборота выручка в сумме 61099 т.р. (в том числе 47149 детские сады; 13950 бесплатное питание школ) зависит от Комитета по образованию или 84 % безналичного расчета. Остальные 16 % получены то платного питания и выручки.