Особенности внедрения информационных программ на предприятиях питания

Функциональные возможности

1. Автоматическое создание документов производства на основании данных о продажах;
2. Печать унифицированных форм отчётности, принятых в общественном питании (формы ОП);
3. Составление меню;
4. Планирование производства;
5. Ведение партионного учёта остатков товаров на складах предприятия и в торговых залах;
6. Реализация основных этапов товародвижения: поступление товаров от поставщиков, возврат товара поставщикам; 
         В конфигурации учитывается движение материальных и денежных средств с точки зрения управленческого учёта, т.е. программа предназначена для того, чтобы :
1. Установить контроль над движением материальных запасов на предприятиях общепита;
2. Упорядочить, упростить и стандартизировать документооборот на предприятии;
3. Предоставить отчётную информацию по работе предприятия;
4. Разграничить функции сотрудников.

Отчётность

1. Отчёты по производству;
2. Товарная отчётность: остатки и движения товаров, заказы товаров;
3. Взаиморасчёты с контрагентами;
4. Денежные средства;
5. Контроль минимальных остатков и сроков реализации;
6. История цен;

Данная система программ состоит из двух частей:

1. Рабочие места кассиров, официантов и менеджера зала;
2. Рабочие места товароведов и руководителя.

Обе части – это специализированные самостоятельные программы, работающие и в комплексе, и по отдельности. Данное типовое решение оказывает помощь в автоматизации многих функций, выполняемых шеф – поварами, менеджерами, официантами  и бухгалтерами [5].

2.4.АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ.

Автоматизация работы зала.

Модули АСТОР Ресторан 4.0 ПРОФ АРМ обслуживания посетителей и АСТОР Ресторан ПРОФ АРМ менеджера являются составляющими единого программного комплекса, обеспечивающего все процессы обслуживания посетителей (гостей) в ресторане и систему контроля за действиями персонала.

Система представляет собой следующее:

1. Работа в режиме реального времени обеспечивает пользователям постоянный доступ к актуальной информации с любого, в том числе, и удаленного, рабочего места
2. Специализированные рабочие места обслуживания посетителей значительно повышают качество сервиса. Данный модуль работает под управлением операционной системы MS DOS 5.х и выше
3. Трехуровневая архитектура «Клиент — Сервер приложений—   Сервер данных» — самый современный и технологичный подход к обработке информации. Такая архитектура позволяет значительно уменьшить требования к вычислительным мощностям, объемам передаваемой информации, гарантирует целостность и непротиворечивость данных и обеспечивает дополнительную информационную безопасность. Данная часть комплекса (Сервер приложений и Сервер базы данных) работает под управлением операционной системы Windows.
4. Эргономичный интерфейс и использование стандартных компонентов операционной системы гарантируют быстрое обучение персонала и простоту в работе
5. Поддержка разных языков позволяет работать в одной версии комплекса с русским или английским интерфейсом, вести документацию на двух языках и определять язык формирования документов производства.

АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ поддерживает различные технологические схемы обслуживания посетителей и функционирования предприятий. Выбор определенной конфигурации сводится к настройке параметров комплекса и рабочих мест, которые, в дальнейшем, могут быть изменены системным администратором[6].

Для обслуживания посетителей Объекта могут быть использованы следующие конфигурации комплекса:

1. Классическая конфигурация системы - обслуживание посетителей в любой из точек продаж и оказания услуг осуществляется за наличный расчет, а также с использованием банковских карт с открытием или без открытия счета на ресурс (столик в ресторане, дорожка боулинга и т.д.)
2. «Клубная» конфигурация» системы – обслуживание посетителей на территории отдельной зоны Объекта осуществляется только по клубным и гостевым картам (например, зона дискотеки и т.д.). Выдача гостевых карт, регистрация карт постоянных клиентов и наличные расчеты происходят в специально выделенной точке расчетов – рецепции.

Правила обслуживания, скидки и привилегии для посетителей определяются администрацией Объекта и поддерживаются системой. Гибкие схемы по настройке правил работы с посетителями, форм и видов скидок являются прекрасной возможностью организовать индивидуальный подход к обслуживанию посетителей Объекта.  
            АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ поддерживает все виды скидок в т.ч.:

1. Простые процентные (10%, 20%, …)
2. Накопительные суммовые (при сумме заказа свыше определенного значения автоматически предоставляется скидка)
3. Накопительно -  количественные скидки

Обслуживание постоянных клиентов может быть организовано с использованием карт постоянных клиентов. Карта постоянного клиента выдается посетителям, постоянно пользующимся услугами на территории Объекта. Карта постоянного клиента действует определенный период времени или до наступления определенных событий.  
           Отличительной особенностью АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ при работе с картами является ассоциация карты с балансом финансового учета, ведущимися в Комплексе. Постоянные посетители имеют индивидуальный баланс, учитывающий все расчеты за время действия карты. Есть возможность организации обслуживания в кредит. В данном случае можно провести аналогию работы с банковским счетом: пополнение счета осуществляется владельцем карты в удобное для него время, удобным способом.

Администрация Объекта может вводить особые правила обслуживания владельца карты, типов и видов карт, устанавливать возможность кредитования карты, определять индивидуальные скидки и т.д. Эта возможность может быть использована для организации обслуживания постоянных клиентов, с которыми Объект устанавливает индивидуальные отношения, например, VIP-клиенты.

 «Вызов официанта за столик» реализуется путем установки на каждом столике, расположенном в «невидимой» для обслуживающего персонала зоне, кнопки вызова официанта (например, во время концерта, когда в полумраке гости, проходящие за свой столик, могут долго ждать хоть кого-то). Нажатие на кнопку приведет к появлению на станции POS сообщение о вызове с этого стола. Сообщение может поступить и на пейджер официанту, который обслуживает данный сектор из определенного количества столов. Сообщение довольно информативно - «Вызов официанта, стол №1».

Данная операция может быть использована в случае, когда кассиру необходимо вызвать, например, метрдотеля или менеджера при возникновении вопросов или ситуаций, разрешение которых не в компетенции кассира, при регистрации VIP посетителя и т.д.

«Сообщение о готовности заказа на кухне» реализуется в ситуации, когда на кухне в каком-либо из цехов, или в каждом устанавливается сканер штрих-кодов. Только сканер (никаких клавиатур повара или других громоздких устройств). При готовности заказа повару необходимо «считать» сканером штрих-код марки заказа и сообщение придет на POS или на пейджер официанту, чей заказ готов. То есть строго определен адресат сообщения о готовности заказа, так как на каждой марке штрих-код индивидуальный и уникальный. Сообщение (пример) – «Кухня горячая 1 этаж, готов заказ 30, стол №56».

Типовое отраслевое решение АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ представляет собой программу для комплексной автоматизации ресторанов, кофеен, баров, развлекательных центров и позволяет вести оперативный учет наличия и движения товаров, состояния взаиморасчетов с контрагентами, а также управление бизнес-процессами организации.

Как система управления, АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ содержит следующие функции:

Управление запасами

1. Планирование продаж на основании имеющейся статистики;
2. Планирование производства;
3. Составление заявок на закупку на основании планов продаж и производства;
4. Управление меню;
5. Управление себестоимостью;
6. Анализ структуры себестоимости блюда
7. Оценка влияния ингредиентов на себестоимость блюда
8. Возможность прогнозировать себестоимость при разных вариантах закладки

 Анализ взаимоотношений с поставщиками

1. Оценка сервиса поставщика;
2. Отслеживание динамики цен поставщика;
3. Сравнение цен нескольких поставщиков;
4. Контроль закупочных цен
5. Возможность назначения рекомендованного процента наценки на блюда.

Учет работы ресторана, реализованный в программе, поддерживает все операции, связанные с закупкой, хранением и продажей товара, закупкой и переработкой полуфабрикатов, приготовлением и реализацией блюд и, связанными с этими операциями, взаиморасчетами с покупателями и поставщиками. Также в системе реализована возможность многофирменного учета. Кроме оперативного учета АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ содержит встроенный блок бухгалтерского учета.

Таким образом, программа АСТОР: : Ресторан 4.0 ПРОФ  - это отраслевое решение ,которое использует в повседневной жизни более 700 отечественных предприятий индустрии питания. Это программное обеспечение применяют в сетевом бизнесе, поскольку оно наиболее адекватно отвечает запросам рынка. Данный программный продукт предоставляет возможность владельцу сети создавать индивидуальную концепцию управления.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

На основании выше изложенного можно сделать  вывод, что ресторанная автоматизация позволяет эффективно управлять предприятием, чтобы определять, какие действия приносят прибыль, а какие не срабатывают. Из множества разнообразных отчетов можно получить полные сведения о доходе за определенный период по каждому производственному подразделению: кухне, бару, кондитерскому цеху, по каждому столику, блюду и напитку.

Автоматизация предприятия питания важна в отношении улучшения качества управления и осуществления строгого контроля всех сфер работы заведения. В первую очередь - это безопасность финансовых операций и точное определение суммы выручки за определенное время. Предприниматели, которым не безразличны настоящие суммы доходов от их дела, давно перешли на систему программно-аппаратного комплекса. Автоматизация во многом определяет успешное ведение дел и в некотором роде выступает гарантом благополучия и процветания. В области исследования и мониторинга ресторанного бизнеса отмечено, что успех предприятия во многом определяется оснащенностью и квалификацией персонала. Автоматизация предприятия питания необходима для сглаживания каких-то недостатков в процессе работы и устранения любых возможных неполадок, связанных с работой персонала [1].

Доведение предприятия питания до более совершенного уровня обслуживания - цель каждого владельца. Автоматизация значительно влияет на эффективность и качество производительной части деятельности заведения.

Несмотря на все устремления к новшествам, главной причиной использования программного обеспечения в ресторанном бизнесе все же является возможность одновременного администрирования сразу нескольких заведений. Расширение бизнеса при этом становиться главной тенденцией развития. А это значит, что автоматизация ресторана становиться залогом прибыльности бизнеса.

Польза от такого развития колоссальна. Во-первых, это экономия времени и денежных средств. Не придется больше проводить ревизию. Во-вторых, такая система способна разрешать многие вопросы, связанные с развитием бизнеса. И, в-третьих, - это информирование и контроль всех процессов в заведении.

Автоматизация предприятия питания важна для аналитических выводов о результатах работы заведения. Предприниматель должен иметь перед глазами реальную картину бизнеса, чтобы понимать, как правильно действовать дальше. Автоматизация призвана гарантировать стабилизацию бизнеса, от чего бизнесмены только в выигрыше.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

1. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2011. – 464 с.
2. Назаров О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров - М.: OOО “Издательский дом “Ресторанные ведомости”, 2009. – 256 с.
3. М. А. Морозов, Н. С. Морозова Информационные технологии в социально-культурном сервисе и туризме. Оргтехника. М-2002 – 240 с.
4. Система TillyPad [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://www.hotrest.ru/complex/tillypad.php4:
5. Конран Т. Первоклассный ресторан: идея, создание, развитие / Терен Конран; Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. – 210 с. (Серия «Библиотека Аркадия Новикова»).
6. АСТОР:РЕСТОРАН  4.0 ПРОФ [Электронный ресурс]/ Режим доступа:  http://www.soft-market.ru/cat/86/163/

Тестовые вопросы к реферату

1. Назовите проблемы, с которыми может столкнуться предприятие, внедряя систему автоматизации в ресторан.

2.  Дайте определение  понятиям « Модификаторы», « Горячие  клавиши», и « Сервис – печать».

3. Опишите комплекс «  Обслуживание гостей» в системе  автоматизации TillyPad.

4. Раскройте понятия «  Классическая конфигурация системы»  и « Клубная конфигурация системы»  в программе автоматизации АСТОР : РЕСТОРАН 4.0.Проф.

5. Назовите преимущества  автоматизации ресторана.

6. Автоматизация ресторана  позволяет повысить доход предприятия  на :

1. 10%
2. 50%
3. 30%
4. 25%

7. Возможность учитывать  пожелания гостя при приготовлении  блюда и сообщать их при составлении заказа на кухню носит название:

1. Модификаторы
2. « Горячие клавиши»
3. Выбор блюд
4. Сервис – печать

8. « Клубная конфигурация»  системы предусмотрена в программе:

1. R – keeper
2. Штрих М: Ресторан
3. АСТОР 4.0.Проф
4. TillyPad

9. Вызов официанта за столик осуществляется путем :

1. Установки кнопки « Горячие клавиши»
2. Установки кнопки « Вызов официанта»
3. Официант всегда находится у столика

10. Средняя стоимость системы  автоматизации составляет:

1. 5000 долл.
2. 1000 долл.
3. 2000 долл.
4. 10000  долл.