Особенности внедрения информационных программ на предприятиях питания

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

     Введение………………………………………………………………………….3

Глава 1. Особенности внедрения информационных программ на предприятия общественного питания…………………………………………………………………….5                            Глава 2. Характеристики и технические возможности некоторых  систем автоматизации……….................................................................................................................7

    2.1.Система R – Keeper……………………………………………………..7

        2.2. Система TillyPad……….…………….....………………………...…….9

  2.3. Штрих  - М :РЕСТОРАН………..…...……………………………….11

 2.4.АСТОР: Ресторан 4.0 ПРОФ………………..………………………..13

       Заключение…………………..…………………………...………………………...17

       Список использованной литературы…………………………………………….. 19

                   Тестовые вопросы к реферату…………………………………………………….20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Сфера общественного питания играет важную роль в развитии человечества: предприятия общественного питания неуклонно растут и поэтому главными критериями обслуживания являются оперативность, точность и эффективность. Высокая динамика развития сферы общественного питания предполагает совершенствование его ведения и профессионального управления предприятием, один  из которых – система автоматизации и контроля для предприятий индустрии питания.

Сегодня автоматизация является неотъемлемой частью обслуживания на предприятиях общественного питания. Практически не осталось предприятий, где ведется бумажный учет. Несомненно, одной из основных целей автоматизации систем является получение прибыли, рост предприятия и непрерывность деятельности.

Эффективно выстроить все процессы на предприятии и вести контроль  за прибыльностью работы является одной из проблем руководства и, поэтому, для решения этих задач нужны сведения о работе всех служб на предприятии. Помощниками, решающие эти вопросы, и являются системы компьютерного контроля, которые дают возможность вести складской учет, контролировать персонал, контролировать расход и движение материальных средств, подготовить отчетность и, следовательно, выявить сильные и слабые стороны предприятия, адаптироваться к изменениям рынка и повысить эффективность работы предприятия.

Эти вопросы сегодня важны как для крупных предприятий общественного питания, так и для мелких.

Программа учета и контроля, как правило, представляет собой набор модулей, которые помогают автоматизировать все участки учета.

Введение именных карточек и паролей  позволяет ограничить  право доступа к программе. Это позволяет сохранить конфиденциальность информации и обезопасить  программу.

Основными мотивами для внедрения автоматизации являются следующие:

1. Борьба со злоупотреблениями персонала (хищениями);
2. Необходимость повышения качества и скорости обслуживания клиентов, как из соображений повышения конкурентоспособности, так и увеличения проходимости (прибыльности);
3. Оперативное получение отчетности о результатах деятельности;
4. Возможность проведения единой ценовой, маркетинговой и номенклатурной политики из центрального офиса;
5. Высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов;
6. Отсутствие ошибок при оформлении заказа;
7. Передача заказа в автоматическом режиме;
8. Абсолютный контроль всех процессов от момента приема заказа до его исполнения.

В настоящее время рынок продуктов для автоматизации достаточно широк. Основное место на нем занимают российские разработчики, которые вовремя сумели предложить рестораторам продуманные, адаптированные для российского бизнеса и более дешевые решения по сравнению  с западными [1].

Целью моей работы является анализ пакетов прикладных программ на предприятиях общественного питания.

Задачами являются:

1. Рассмотреть особенности и сложности внедрения информационных программ на предприятия общественного питания;
2. Дать общую характеристику таким системам автоматизации как:
3. « R – Keeper»;
4. Система TillyPad;
5. « АСТОР :Ресторан»;
6. «Штрих – М: РЕСТОРАН»;
7. Сделать вывод об эффективности внедрения автоматизации.

Реферат состоит из введения, двух глав и заключения.

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Особенности внедрения информационных программ на предприятия общественного питания.

 

Не стоит упрощенно подходить  к автоматизации предприятия на начальном периоде. Это может дорого обойтись  в будущем. Если на начальном этапе не детализировать  и не обосновать  решение, то очень скоро потребуется расходы на доработку и усовершенствование системы.

Не стоит откладывать приобретение системы автоматизации на потом, поскольку к тому времени деньги на открытие ресторана могут быть потрачены, и ресторатор будет вынужден купить не ту систему, которая ему на самом деле нужна. Ресторатор должен выбирать систему самостоятельно, либо поручая это кому - то, определить критерии отбора системы автоматизации. Кстати говоря, на российских предприятиях не пользуются популярность западные системы автоматизации, так как на Западе системы автоматизации ориентированы на чистую аналитику, в то время как в России система должна быть  и инструментом жесткого контроля.

Внедрение системы автоматизации, конечно, не обойдется без финансовых вложений, но, как показывает практика, эти вложения увеличат доход предприятия на 30 %, это лишь вопрос времени. Следует учесть  и то, что хорошая система автоматизации не может стоить дешево, её средняя стоимость 5000 долл. Стоимость зависит от количества рабочих станций, конфигурации программного обеспечения и т.д.  Например, вся система с небольшим комплектом оборудования (POS – терминал для официанта, сервер, обслуживающий всю работу, два принтера и штрих – сканер заказов) для небольшого кафе может обойтись примерно в 800 долл.

Практика показывает, что большая доля стоимости системы падает на оборудование. Профессионально оборудование стоит дороже, так как оно более защищено от пыли, грязи, влаги и т.д., но именно его стоимость эксплуатации будет ниже, чем у более дешевого оборудования, которое потребует больше затрат на обслуживание. Поэтому на программе и оборудовании лучше не экономить.  Однако, например, установив одно рабочее место бармена/кассира, поставив для группы из пяти официантов один терминал вместо двух, а на кухню установив один принтер, можно значительно сэкономить денежные средства[2]

Также одной из проблем, с которой можно столкнуться при введении автоматизации – элементарное неумение персонала работать с этими программами, поэтому обучение персонала должно стать одной из главных задач. Важной проблемой автоматизации ресторана может стать человеческий фактор, ведь, когда  заведение уже открыто  и работает, сотрудники вольно или невольно сопротивляются процессу автоматизации. Причины носят психологический характер, ведь люди далеко не сразу принимают нововведения. Однако причины могут быть  и другими:

1. На предприятии работает персонал с отсутствием базовых навыков работы на компьютере;
2. У персонала отсутствуют знания по управленческому учету в общественном питании;
3. В заведении налажены устойчивые схемы махинаций персонала, которому невыгодна автоматизация

Для преодоления такого сопротивления в некоторых ресторанах с персоналом оговаривается, что если сотрудник сопротивляется внедрению системы автоматизации, то по отношению  к нему могут быть приняты самые строгие меры, вплоть до увольнения.

При внедрении автоматизированных систем управления на предприятие необходимо указать этапы и сроки внедрения системы. После ее внедрения может выясниться, что выбранное программное обеспечение не выполняет всех необходимых функций или работает нестабильно. Для того чтобы этого не произошло, заявленный перечень функциональных возможностей системы должен быть реализован и протестирован специалистам компании. Ресторатор может обезопасить себя, прописав заранее ответственность исполнителя за невыполнение своих обязательств [3].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Характеристики и технические возможности некоторых  систем автоматизации.

2.1.Система R – Keeper

R - keeper – это программное обеспечение, проверенное годами, испробованное тысячами собственников кафе, баров и всевозможных ресторанов и достигнувшее известное имя и хорошую репутацию в ресторанном бизнесе.

 

R - keeper  – это современная полнофункциональная компьютерная система для организации высокотехнологичного кассового обслуживания для предприятий сфер обслуживания различной формы (классический ресторан, кафе, фаст–фуд, развлекательный центр и т.п.).

Это мощный инструмент для всеобъемлющего контроля зала, складского учета и учета рабочего времени, отличный помощник для финансового менеджмента. 

Она позволяет решить множество проблем, повседневно возникающих при работе в баре, бистро, кафе и ресторане. 

Многофакторный анализ позволит снизить себестоимость производства за счет эффективного управления товаропотоками и оптимального использования человеческих ресурсов. 

Система подходит для малых и больших ресторанов, позволяет эффективно управлять ресторанами корпорации. 

 

 R-Keeper  легок в изучении  и требует минимальной подготовки  и  наиболее ощутимые результаты достигаются по следующим направлениям: 

1. Максимальная скорость и простота работы персонала при обслуживании клиентов, что достигается минимальными затратами времени на оформление заказа и организацией сервис - печати в барах и кухнях;

2. Исключаются ошибки расчетов, поддерживается документальность операций на всех уровнях;

3. Наличие надежной системы защиты от несанкционированного доступа, использующей современные средства идентификации и разделением полномочий на программном уровне;

4. Осуществление статистических расчетов по продажам;

5. Создается база данных, которую могут использовать программы по учету движения продуктов на производстве, расчету зарплаты персонала и т.д. 

 

 

Система R-Keeper работает на нескольких кассовых аппаратах, называемых станциями, объединенных в локальную вычислительную сеть. Максимальное количество станций, подключаемых в одну сеть, ограничивается характеристиками компьютерной сети.

 

 Станции по своему назначению и функциональным возможностям разделяются на четыре вида: 

1. Станция кассира

2. Станция официанта

3. Станция бармена

4. Станция менеджера

 

 В качестве менеджерской станции используется PC — совместимый компьютер. Станции бармена и кассира представляют собой специализированные PC — совместимые компьютеры, имеющие в качестве дополнительных устройств считыватели магнитных карточек или электронных таблеток, разъемы для подключения чековых принтеров, интерфейсы для кассового ящика и дисплея покупателя. Станция официанта — специализированный IBM PC — совместимый компьютер со считывателем магнитных карточек. 

 

 Для больших ресторанов с большим количеством рабочих станций рекомендуется использование файл-сервера (IBM PC — совместимый компьютер с хорошими скоростными характеристиками). Дополнительные затраты окупаются значительным ускорением в работе системы [1].

 

 

Основные понятия системы 

1. Модификаторы -  возможность учитывать пожелания гостя при приготовлении блюда и сообщать их при составлении заказа на кухню или в бар. 

2. «Горячие» клавиши — это клавиши на клавиатуре рабочей станции, с помощью которых осуществляется быстрый ввод блюда в счет или вызов на экран содержимого группы блюд. Использование «горячих» клавиш значительно сокращает время оформления заказа. Пользователь имеет возможность сам определять «горячие» клавиши. 

3. Сервис-печать - система осуществляет автоматическое сообщение заказа в соответствующее подразделение производства. 

4. Категории блюд – разделение блюд по категориям, объединенные по какому-нибудь признаку. Это дает дополнительную возможность проведения анализа работы ресторана с использованием отчетов по реализации блюд по категориям. 

 

2.2. Система TillyPad.

Комплекс TillyPad - это система автоматизации, предназначенная для предприятий индустрии отдыха и развлечений:

1. ночных клубов, специализированных клубов, казино;