Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 17:57, курсовая работа

Краткое описание

Современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. Такое развитие продиктовано, прежде всего, ростом потребительского спроса. На выбор продуктов питания населением оказывают влияние несколько факторов: образ жизни потребителя, его платёжеспособность, состояние здоровья и связанные с этим ограничения в пище.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………….…………………………………………………….3
1. Общие сведения о пищевых добавках…………………………………………...4
1.1. Современные аспекты применения и контроль безопасности пищевых добавок………………………………………………………………………………..4
1.2. Кодификация и классификация пищевых добавок………………………….8
1.3. Маркировка пищевых добавок………………………………………………..9
2. Исследование содержания пищевых добавок в продуктах питания…………10
3. Методики проведения количественного анализа пищевых добавок…………18
4. Выводы и предложения…………………………………………………………20
5. Список использованной литературы……………………………………….......22
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………….23

Скачать полностью (45.03 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Studmed.ru_doklad-pischevye-dobavki_5c565e42e0b.docx

— 47.54 Кб (Скачать документ)

- совершенствование технологии производства продуктов питания;

- сохранение и улучшение органолептических свойств, питательной ценности готового изделия;

2. С производственно-технологической точки зрения, большинство добавок существенно улучшают свойства сырья и экономические показатели производства. С медико-санитарной точки зрения, многие пищевые добавки (особенно искусственные) рассматриваются как источник неизбежного повышения риска неблагоприятного воздействия на человека.

3. Использование добавок возможно только после проверки их безопасности. В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

4. В результате проведенных лабораторных испытаний установлено, что массовая концентрация (доля) пищевых добавок во всех анализируемых образцах не имеет отклонений от допустимых норм согласно требованиям СанПиН 2.3.21293-03.

5. Основной тенденцией на мировом рынке пищевых добавок является узкая специализация предприятий на выпуске продукции одного функционального класса, но с более широким ассортиментом. На российском рынке доминирует импортная продукция. Собственное производство сводится к изготовлению веществ, которые не требуют сложных технологических приемов. Более дорогие виды пищевых добавок пока не нашли широкого потребления в России в отличие от стран Европы и США.

6. Большую часть современных потребителей беспокоит вопрос качества и безопасности продуктов питания. Покупатели стали чаще обращать внимание на маркировку продукта, в том числе на наличие в нем пищевых добавок. Их наличие в продукте вызывает опасения со стороны потребителя. Эта тенденция влияет на увеличение производителями выпуска ингредиентов натурального происхождения.

7. В целях повышения безопасности продуктов питания, содержащих отдельные пищевые добавки, можно ввести в состав маркировки следующие надписи:

«Не рекомендуется людям с нарушениями работы пищеварительной системы, а также с нарушениями функций печени и почек (содержит диоксид серы Е220)». «Не рекомендуется людям с нарушением артериального давления (содержит нитрит натрия Е250)».

8. Для продукции, содержащей наиболее опасные пищевые добавки, рекомендуется указывать безопасный суточный уровень потребления с учетом фактического содержания вещества. Например, вино виноградное полусладкое красное с м.д. общей сернистой кислоты 92 мг/дм³ должно дополнительно иметь маркировку: «Рекомендуемый суточный уровень потребления - 220 мл».

Список использованной литературы

Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года
Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок : учебник / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. - М. : ИЦ Академия, 2004. - 304 с.
Пищевые добавки: Энциклопедия. Сарафанова Л. А. — 2-е изд., - СПб: ГИОРД, 2004.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Список пищевых добавок ФАО

Пищевая добавка	Применение	Воздействие на организм
Е131-Синий патентованный V Е142-Зеленый S Е153-Уголь растительный	Газированные безалкогольные напитки, леденцы, цветное мороженое	Могут привести к образованию злокачественных опухолей
Е171-Диоксид титана Е172-Оксиды железа	Газированные напитки, леденцы, цветное мороженое	Могут привести к заболеваниям печени и почек
Е210-Бензойная кислота Е211-Бензоат натрия Е213-Бензоат кальция Е214-пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир Е215-пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль	Плодово-ягодные и фруктовые соки, рыбные изделия, мармелад, пастила, маргарин, безалкогольные напитки, консервы любого вида	Могут привести к образованию злокачественных опухолей
Е221-Сульфит натрия Е223-Гидросульфит натрия Е223-Пиросульфит натрия Е224-Пиросульфит калия Е225-Сульфит калия Е226-Сульфит кальция	Консервы любого вида	Могут привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта
Е230-Дифенил Е231-орто-Фенилфенол	Консервы любого вида	Могут вызвать аллергические реакции
Е232-орто-Фенилфенола натриевая соль Е239-Гексаметилентетрамин
Е311-Октилгаллат Е312-Додецилгаллат	Кисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколад	Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е311-Октилгаллат Е312-Додецилгаллат	Кисломолочные продукты, колбасные изделия, сливочное масло, шоколад	Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта
Е407-Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран Е450-Пирофосфаты	Варенье, джемы, сгущённое молоко, шоколадный сыр	Могут вызвать заболевания печени и почек
Е461-Метилцеллюлоза Е462- Этилцеллюлоза Е463-Гидроксипропилцеллюлоза Е464-Гидроксипропилметилцеллюлоза Е465-Метилэтилцеллюлоза Е466-Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль	Варенье, джемы, сгущённое молоко, шоколадный сыр	Могут вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Классификация пищевых добавок по признаку действия

Класс	Технологические функции
Красители (Е100-199)	Восстановление природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, повышение его интенсивности, окрашивание бесцветных продуктов.
Консерванты (Е200-299)	Увеличение срока годности продукта
Антиоксиданты (Е300-399)	Защита от порчи жиров и жиросодержащих продуктов, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков
Стабилизаторы (Е400-499)	Улучшение и сохранение структуры продуктов, позволяют получить продукты с нужной консистенцией
Эмульгаторы (Е500-599)	Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства
Усилители вкуса и аромата (Е600-699)	Улучшение вкусовых и ароматических достоинств продукта
Запасные индексы (Е700-899)
Глазирователи, улучшители муки и теста, подсластители (Е900 и далее)	Повышение эффективности технологических процессов производства продуктов, улучшение внешнего вида продукта, придание сладкого вкуса и увеличение объема

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Токсикологические показатели безопасности пищевых добавок

Пищевая добавка	ДСД, мг/кг массы тела	ДСП, мг/сут.	Пищевой продукт	МДУ, мг/кг	Максимальный уровень потребления, кг/сут.
Сорбиновая кислота (Е200)	25	1500	Кремы для тортов	2000	0,75
Бензойная кислота (Е210)	5	300	Напитки безалкогольные ароматизированные	150	2
Нитрит натрия (Е250)	0,2	12	Колбасные изделия	50	0,24
Диоксид серы (Е220)	0,35	21	Вина	200	0,105
Общий фосфор в пересчете на Р2О5		1200	Мясные продукты	5000	0,24

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Пищевые добавки запрещенные в РФ

Пищевая добавка	Воздействие на организм человека
Е121 Цитрусовый красный 2 - краситель	Вызывают раковые опухоли
Е240 Формальдегид - консервант
Е924а Бромат калия - улучшитель хлеба и муки
Е924б Бромат кальция - улучшитель хлеба и муки
Е123 Амарант - краситель	Вызывают раковые опухоли, аллергические реакции
Е128 Красный 2G - краситель
Е216 Пропилпарабен (пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир) - консервант
Е217 Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль - консервант

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Массовая концентрация бензойной кислоты в безалкогольных газированных напитках

Наименование пробы	Нормативный документ на продукцию	Массовая концентрация бензойной кислоты, мг/дм³	Максимально допустимый уровень, мг/дм³
Напиток б/а с/г «Эстрагон»	ГОСТ 28188-89	117,2±21,1	150 мг/дм³
Напиток б/а с/г «Яблоко»	ГОСТ 28188-89	111,6±20,1
Напиток б/а с/г «Кола»	ТУ 9185-001-18731365-2005	122,7±22,1
Напиток б/а с/г «Экстра ситро»		116,4±20,9
Напиток б/а с/г «Апельсин»		94,3±16,9
Напиток б/а с/г «Лимонад»	ГОСТ 28188-89	83,7±15,1
Напиток б/а с/г «Буратино»		101,3±18,2
Напиток б/а с/г «Байкал»		61,1±11,0

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Массовая доля нитрита натрия в колбасных изделиях

Наименование пробы	Нормативный документ на продукцию	Массовая доля нитрита натрия, %	Максимально допустимый уровень, %
Колбаса п/к «Одесская»	ГОСТ16351-86	0,0020±0,0003	0,005%
Колбаса п/к «Барская»	ТУ 9213-024-40155161-2002	0,0018±0,0003
Колбаса вареная «Молочная»	ГОСТ Р 52196-2003	0,0014±0,0003
Колбаса вареная «Чайная»		0,0028±0,0003
Колбаса вареная «Докторская»		0,0029±0,0003
Колбаса вареная «Русская»		0,003±0,0003

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Массовая доля общего фосфора в колбасных изделиях

Наименование пробы	Нормативный документ на продукцию	Массовая доля общего фосфора, %	Максимально допустимый уровень, %
Колбаса вареная «Молочная»	ГОСТ Р 52196-2003	0,4±0,01	0,4%
Колбаса вареная «Чайная»		0,4±0,01
Колбаса вареная «Докторская»		0,4±0,01
Колбаса вареная «Русская»		0,4±0,01
Колбаса вареная «Любительская»		0,4±0,01
Колбаса вареная «Павловская»	ТУ 9213-006-45539966-03	0,4±0,01
Колбаса вареная «Бутербродная»	ТУ 9213-006-45539966-03	0,4±0,01

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

Анкета

«Оценка мнения потребителей о пищевых добавках»

1. При покупке продуктов питания вы обращаете внимание на информацию об их составе?

Информация о работе Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека