Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2013 в 18:29, реферат
При самом активном, широком участии микроорганизмов в природе, главным образом в почве и гидросфере, постоянно осуществляется два противоположных процесса: синтез из минеральных веществ сложных органических соединений и, наоборот, разложение органических веществ до минеральных. Единство этих противоположных процессов лежит в основе биологической роли микроорганизмов в круговороте веществ в природе.
1. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе 4
1.1 Участие микроорганизмов в формировании плодородия почв 5
1.2 Участие микроорганизмов в круговороте азота, углерода, фосфора, серы, железа 7
2. Правила отбора проб при пищевых отравлениях 13
2.1 Подготовка проб к исследованию 15
2.2 Методика обнаружения возбудителей и токсинов ботулизма, условно-патогенных микроорганизмов, эшерихий, протеев 17
3. Микрофлора яйца 27
3.1 Осеменение яиц при хранении 29
Список литературы 33
Яйца относятся к
Наиболее распространенным
методом консервирования
Пути и источники обсеменения яиц
Эндогенное инфицирование пищевых яиц вирусами может наблюдаться также при иммунизации птицы живыми вирус-вакцинами, используемыми в промышленном птицеводстве. В связи с этим вакцинацию необходимо заканчивать до начала сбора пищевых яиц, т. е. перед комплектованием птичников.
Кроме того, возможно эндогенное
заражение яиц при болезнях яичников
и яйцеводов различной
Экзогенное обсеменение
яиц связано с загрязнением скорлупы
пометом, почвой, подстилкой, пером
и пр. Чистота скорлупы — важный
показатель качества пищевых яиц. Загрязненная
скорлупа не только портит их товарный
вид, но и резко сокращает
Загрязнение скорлупы яиц патогенной и условно-патогенной микрофлорой происходит наиболее часто при напольной системе содержания кур в птичниках с плохо оборудованными гнездами, с подстилкой неудовлетворительного качества и нарушением микроклимата. При напольном содержании птиц до 20—25% пищевых яиц получают с загрязненной скорлупой, которые по этой причине не могут быть реализованы как диетические.
Наиболее высокий выход яиц с чистой поверхностью скорлупы (в среднем 96%) наблюдается при содержании птицы в одноярусной автоматизированной батарее, что объясняется высокой культурой и уровнем механизации.
В яйца через скорлупу из внешней среды могут проникать как сапрофитные, так и патогенные микроорганизмы. Яйца обсеменяются в большинстве случаев во время сбора, хранения и транспортировки. Обсеменение яиц увеличивается при антисанитарном состоянии гнезд, тары для хранения яиц и упаковочного материала, а также при повышенной влажности воздуха, так как влажная скорлупа наиболее проницаема для микроорганизмов.
Особенно способствуют проникновению микроорганизмов в яйцо колебания температуры воздуха, при которых происходит всасывание обсемененного воздуха через поры вследствие сокращения объема содержимого яйца.