Рациональное питание: состав пищи и ее калорийность

Овощи

Бобовые

Мясо

Диетическое питание.Характеристика диет.

В диетическом питании  большое значение имеет режим питания. При диетическом питании рекомендуется увеличение числа приемов пищи до 5—6 раз, уменьшение промежутков между приемами пищи. Необходимо для некоторых диет строго соблюдать постоянное время приема пищи. 
Важное значение в организации диетического питания имеет кулинарная обработка пищи. Она позволяет значительно улучшить вкусовые качества и химическое щажение, максимальное сохранение витаминов и оптимальную усвояемость пищевых веществ. 
В основу современной диетологии положены достижения науки в этой области за последние годы. При некоторых заболеваниях, таких, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе, болезнях печени, рекомендуют увеличивать долю жиров растительного происхождения в пищевых рационах этих диет. 
Исследования, проведенные в Институте питания АМН, позволили разработать рецептуру и технологию приготовления целого ряда биологически сбалансированных сочетаний пищевых веществ (энпиты), которые характеризуются полной растворимостью входящих в них компонентов, гомогенизированные овощные, мясные, консервированные продукты. Созданы энпиты различной биологической ценности: белковые, углеводные, жировые и обезжиренные. Новые продукты питания позволяют обогащать рацион рядом незаменимых пищевых веществ. 
Современная диетология уделяет большое внимание разработке диет, связанных с заболеваниями, вызванными избыточным питанием, такими, как ожирение, атеросклероз, инфаркт миокарда, подагра, и рядом других. 
Диетическое питание организуется как в стационарах (больницах), так и на предприятиях общественного питания. 
Министерством здравоохранения утверждена номерная система диет, которая используется как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в диетических столовых. Наиболее распространенные диеты — 1,2, 5, 7, 8, 9, 10, 15. 
Характеристика диет. Она должна включать: показания и цель назначения; основные особенности химического состава продуктового набора и кулинарной обработки; энергетическую ценность и химический состав пищевого рациона; режим питания; перечень допустимых и противопоказанных блюд и продуктов и некоторые способы их приготовления.

Раздельное  питание– это отдельная, несмешиваемая еда разных по химическому составу продуктов, иными словами, это употребление некоторых продуктов в разные приемы пищи и через определенные промежутки времени. Особым вариантомраздельного питания является потребление разных групп продуктов ( мясных, молочных, овощных и др. ) в разные дни.

Раздельное питание основано на представлениях о совместимости и несовместимости продуктов и вредности для здоровья употребления сочетаний некоторых продуктов. Понятие о совместимости продуктов основано на представлениях об особенностях переваривания в пищевом канале разных продуктов и неблагоприятном влиянии на пищеварение и здоровье человека смешанной пищи.

ПРАВИЛА ПИТАНИЯ ПО Г. ШЕЛТОНУ:

1.Никогда не  ешьте углеводную, и кислую пищу  в один прием.Хлеб, картофель, горох, бобы, бананы, финики и другие углеводные продукты нельзя есть с лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, клюквой, помидорами и прочими кислыми фруктами.

2.Никогда не  ешьте концентрированный белок,  и концентрированный углевод  в один прием пищи.Это означает не есть орехи, мясо, яйца, сыр и другую белковую пищу вместе с хлебом, злаками, пирожными, сладкими фруктами. В один прием надо есть яйца, рыбу, молоко, сыр, в другой – хлеб, каши, лапшу.                                                                                                                3.Никогда не ешьте два концентрированных белка в один прием пищи.Два белка различного вида и различного состава требуют разных пищеварительных соков и разной их концентрации. Эти соки выделяются в желудок не в одно и то же время. Поэтому всегда надо соблюдать правило: один белок в один прием пищи.                                                                                                                                4.Не ешьте жиры с белками.Сливки, сливочное масло, сметану, растительное масло не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами другими белками. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочных соков при употреблении мяса, яиц, орехов.                                                

5.Не ешьте  кислые фрукты с белками.Апельсины, лимоны, помидоры, ананасы, вишню, кислую сливу, кислые яблоки нельзя есть с мясом, орехами, яйцами. Чем менее сложны пищевые смеси, чем проще наши блюда, тем более эффективно наше пищеварение.                                                                   

 6.Не ешьте крахмалы, и сахар в один прием пищи.Желе, джемы, фруктовое сливочное масло, сахар патоки, сиропы на хлебе или в один прием с кашами, картофелем, сахар со злаками – все это вызывает брожение, а затем и отравление организма.                                                                               

7.Ешьте лишь один концентрированный крахмал в один прием пищи.Если два вида крахмала ( картофель или каша с хлебом ) употребляется в один прием, то один из них идет на усвоение, а другой остается нетронутым в желудке, как груз, не проходит кишечник, задерживает усвоение прочей пищи, вызывает брожение, повышение кислотности желудочного сока, отрыжку.                                                 

8.Не ешьте  дыню с какой-либо другой пищей.Арбуз, медовую, мускусную и прочие виды дынь всегда надо есть отдельно.                                                                                                                     

9.Молоко лучше принимать  отдельно или не принимать  вообще.Жир молока некоторое время препятствует выделению желудочного сока. Молоко усваивается не в желудке, а в двенадцатиперстной кишке, поэтому на присутствие молока желудок не реагирует секрецией, что мешает усвоению другой пищи.Строго научных доказательств в поддержку раздельного питания нет. Питание одним продуктом за один прием пищи не принесет большого вреда. Однако длительное раздельное питание может неблагоприятно отразиться на конечном усвоении переваренной пищи.

Безуглеводное питание                                                                                                      Безуглеводное питание – один из лучших способов быстро избавиться от лишнего веса. Главный плюс этой диеты в том, что она не требует голодания и резких ограничений в пище, и вам нужно всего лишь сократить потребление углеводов до минимума.                                                                    В отсутствии углеводов не вырабатывается инсулин, и организм не может усваивать дополнительный жир, кроме того, тело перестраивается и начинает использовать жировые запасы как источник энергии                      Безуглеводная диета подразумевает акцент на продуктах, богатых белком и жирами.  Важно, что умеренное потребление жира полезно и даже необходимо, ведь именно жир вызывает продолжительное чувство насыщения.Лучшим выбором будут продукты, богатые белком – мясо, рыба, молоко, творог, яйца, сыр, а так же их производные. Углеводы допустимы, но лишь в небольших количествах. Тридцати-пятидесяти граммов клетчатки будет достаточно для пищеварения.

Безсолевое питание

С утра сварить 2 яйца и  подогреть морс из бруснички.                                                                                               На обед с вечера приготовить рис с овощам (перец, грибы немного, лук, помидорки), полностью без соли.   На перекус съесть апельсин                                                                                                                                            На ужин овсяная кашка с вареньем и молоко.

Вегетариа́нское пита́ние связано с совокупностью аспектов, касающихся здоровья, и в качестве диеты имеет возможные преимущества и недостатки. В частности — получение организмом необходимых витаминов, минералов и незаменимых аминокислот из растительной илилакто-ово-вегетарианской пищи.

Основными преимуществами вегетарианской диеты является:                                                         1)более редкое распространение таких заболеваний и недугов, как ишемическая (коронарная) болезнь сердца, ожирение (избыточный вес), гипертония (повышенное давление), повышенный уровень холестерина в крови, диабет 2-го типа, аппендицит требующий хирургического вмешательства, некоторые виды рака^]    2)насыщенность углеводами, жирными кислотами омега-6, клетчаткой, каротиноидами, фолиевой кислотой, витамином C, витамином E, калием и магнием                                                                     3)как правило, умеренное содержание насыщенных жирных кислот, холестерина и животного белка