Класифікація функціональних напоїв

Вступ

 

1. Класифікація функціональних  напоїв

1.1. Фармацевтичні напої

1.2. Нейроцевтичні напої

1.3. Спортивні напої

1.4. Енергетичні напої

1.5. Напої, які сприяють  хорошому самопочуттю

 

 

Висновки

 

Використана література

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

 

      Реалії  сьогодення – це стреси, емоційне  та фізичне перевантаження, екологічні  проблеми, пов’язані з інтенсивним  забрудненням харчової сировини  і таких життєво важливих джерел, як питна вода, повітря, ґрунт.  Здоров’я людини не в останню  чергу залежить від продуктів  харчування. Якими вони є сьогодні?

      Традиційні  добові набори продуктів надлишкові  за калорійністю, тобто перевищують  енерговитрати сучасної людини. У його раціоні загалом переважають  рафіновані продукти і напівфабрикати, які після промислової переробки  втрачають багато незамінних  речовин (вітаміни, мікроелементи,  харчові волокна тощо), а також  містять консерванти та інші  шкідливі домішки, необхідні для  зберігання товарного вигляду  продукції. Це тягне за собою  підвищення ризику таких захворювань,  як атеросклероз, гіпертонія, ожиріння, цукровий діабет, остеопороз, подагра,  ряд злоякісних новоутворень.

      Сучасною  медичною наукою встановлено,  що порушення структури харчування  – головний фактор, який завдає  непоправної, набагато більшої,  ніж екологічна забрудненість,  шкоди нашому здоров’ю. Згідно  з останніми даними фахівців, для повного задоволення життєвих  потреб їжа людини повинна  містити 600 груп макро- і мікронутрієнтів, які включають понад 20 тис. різноманітних сполук рослинного, тваринного і мікробного походження. Нині людина зі звичною змішаною дієтою не отримує й половини необхідних нутрієнтів. З метою ліквідації дефіциту харчових компонентів, у 80-их роках XX ст. основні зусилля фахівців в галузі здорового харчування були спрямовані на виробництво різноманітних біологічно активних добавок до їжі.

      Біологічно  активні добавки привертають  прискіпливу увагу вчених, лікарів,  фахівців харчової промисловості  у зв’язку з підвищенням якості  та збільшенням довготривалості життя людини. До складу цих добавок входить близько 300 харчових та лікарських рослин, приблизно 60 біологічно активних індивідуальних сполук, вітамінів і мікроелементів. Періодично вживають біологічно активні добавки близько 70% японців і американців, 40% європейців і лише 3% українських громадян. Нині визначено перелік речовин, добавок, які позитивно впливають на фізіологію людського організму. Це – корисні речовини квітів, трав, плодів, чаїв, вітаміни і вітаміноподібні речовини, антиоксиданти, мінеральні речовини, олігосахариди, харчові волокна тощо.

      Технологічною  основою для створення нових  видів функціональних продуктів  є напої. Функціональні напої,  як складова поняття функціональні  продукти, – це такі напої,  які, окрім відомих властивостей  втамовувати спрагу, приносити насолоду  тощо, приносять додаткову користь  для здоров’я людини. В розвинутих  країнах сектор функціональних  напоїв має головне значення  – це найбільш зручна, природна  форма збагачення організму вітамінами, макро- і мікроелементами, поліфенолами.

      Як складова  щоденної дієти, функціональні  напої беруть участь в регулюванні  захисних біологічних механізмів, підвищують стійкість до захворювань,  сповільнюють процес старіння  та покращують емоційний стан  людини.

      Найбільшого  розвитку набули групи функціональних  напоїв, які містять рослинні  екстракти, вітаміни і мікроелементи.  Їх споживання щорічно збільшується  на 10%. І це не дивно. Зростає  інтерес до здорового способу  життя, необхідності швидкого  відновлення енергії, і активні  люди надають перевагу доступним  в споживанні напоям, дбаючи про  здоров’я без радикальних змін  в житті.

      В Одеській  національній академії харчових  технологій (ОНАХТ) розроблено теоретичні  основи технології функціональних  напоїв на основі фруктових  соків і пряно-ароматичної рослинної  сировини: квітів бузини, липи, меліси  лимонної, м’яти пальцевої тощо. Як свідчать багаточисленні літературні джерела, наявність в рослинах комплексу біологічно активних сполук в їхньому природному співвідношенні сприяє нормалізації обміну речовин, посилює виведення з організму токсичних метаболітів, що сповільнює розвиток атеросклерозу і пов’язаних з ним ускладнень, обумовлює антиоксидантну активність тощо.

      Незважаючи  на те, що пряно-ароматичні рослини  є фактично готовою природною  біологічно активною добавкою, існуюча  технологія напоїв на їхній  основі не є оптимальною.

      Групою  наукових співробітників академії  знайдено способи, які дозволяють  найефективніше використовувати  потенціал рослинних клітин для  виготовлення напоїв.

      За однією  із розроблених технологій було  виготовлено серію безалкогольних  ароматизованих напоїв, на які  отримано погодження інституту  „Здоров’я”. Комплексне медико-біологічне дослідження властивостей напоїв підтвердило їх лікувально-профілактичну дію (антиоксидантну, протизапальну, імуннорегулятивну) та відсутність протипоказань до використання в раціоні харчування для  усіх категорій населення.

      В рамках  розроблених технологій значну  увагу приділено науковому обґрунтуванню  способів тривалої стійкості  напоїв до мікробіальних помутнінь без застосування хімічних консервантів, шкідливих для здоров’я споживачів, особливо дітей.

      За складом  біологічно активних речовин  отримані напої перевершують  фруктові соки і задовольняють  потреби організму людини у  багатьох речовинах, необхідних  для процесів активної життєдіяльності.

 

1. Класифікація  функціональних напоїв

 

      Для нормальної  життєдіяльності організму, враховуючи  непросту екологічну обстановку, необхідне здорове функціональне  харчування|харчування| (включаючи  безалкогольні напої).

      Тому Міжнародний  концерн Quest| International| В. V. спеціально розробив нову програму по створенню|створінню| функціональних безалкогольних напоїв лікувально-профілактичного напряму|направлення|, напоїв підвищеної фізіологічної цінності з використанням ряду|лави,низки| біологічно активних добавок, що володіють протекторними властивостями.

      Функціональні  напої, що виготовляються на  натуральній рослинній сировині, складають широкий спектр розроблених  напоїв з|із| різними властивостями.  Функціональні напої умовно можна  розділити на фармацевтичні, нейроцевтичні|, спортивні, енергетичні і напої, які сприяють хорошому|доброму| самопочуттю.

1.1. Фармацевтичні напої

      До фармацевтичних  відносять напої з|із| перевіреною  фармакологічною дією, що володіють  сильними терапевтичними і профілактичними  властивостями, знижують ризик  захворювань, збагачені специфічними  компонентами, що надають|роблять,виявляють,чинять| регулюючу дію на функції організму.  Назву фармацевтичних напоїв  повною мірою виправдовують так  звані "Вітамінізовані шипучі  напої" із|із| спеціально підібраним  складом вітамінів, що володіють  протимікробною і протизапальною  дією, сприяючи виведенню з організму  вільних радикалів і посилюючи|  власні захисні властивості організму.

      До фармацевтичних  напоїв також відносять бальзами| і настої з|із| яскраво вираженим|виказувати,висловлювати| лікувальним ефектом, екстрактну  частину|частку| яких складають|  трав'яні композиції фармацевтичної| спрямованості.

 

1.2. Нейроцевтичні напої

      Нейроцевтичну групу складають| напої з добавками, що знижують рівень ліпідів в крові, прискорюють| медикаментозну дезинтоксикацію|, а також володіють антиестрогенною| дією. Напої, що входять до цієї групи, збагачені специфічними| натуральними компонентами, які сприяють підвищенню резистентності організму до дії несприятливих чинників|факторів| навколишнього| середовища|середи|.

      До такої  серії відносять дієтичні напої,  спеціально створені для людей  з|із| порушеннями вуглеводного обміну, страждаючі цукровим діабетом|, ожирінням,  порушенням толерантності| до  цукрів|. Ці напої містять| значну кількість поліфенолів| (до 20% активної частини|частки|). Основні поліфеноли|: теарубігін|, теафлавін|, епикатехїн-3-галлат|.

      Завдяки  наявності поліфенольних| сполук|сполучень,сполук| напій є стимулятором роботоздатності, набуває|придбаває| антистресової|, антигіпоксійної функцій; і|з'являтися,являтися| | при цьому зменшує рівень холестерину в крові.

      Дієтичні  напої перешкоджають утворенню  каменів в нирках|бруньках|, володіють|  гіпоглікемічним ефектом, сприяють накопиченню інсуліну в підшлунковій залозі.

1.3. Спортивні напої

      До напоїв, що володіють сильним тонізуючим  ефектом, відносять спортивні.  Це напої, котрі відновлюють|  витрачені живильні|живлячі,поживні|  речовини|, в основному воду і  солі|соль|, які сприяють| відновленню  сил після|потім| фізичних вправ,  стимулюючі| роботу мозку і загальний|спільний| фізичний| стан|достаток|. Вони містять|утримують|  велику кількість кофеїну, а  також амінокислоти, фосфоліпіди.

      До стимулюючих|  добавок в спортивних напоях  необхідно віднести комплексні| протеїни і ліпотропний комплекс| або спалювач| жиру. У ліпотропний| комплекс входить L-карнітин|-амінокислота, що бере участь в обміні жирних кислот, мікроелемент хром, регулюючий обмін жирних кислот і холестерину.

      Карнітин міститься| головним чином в м'язах, бере участь в процесі окислення вищих| жирних кислот, переносячи їх через| внутрішню мембрану мітохондрій|, де відбувається|походить| їх окислення і виділення енергії. При недоліку|нестачі| карнітину| ускладнено окислення жирних кислот.

      Під час  інтенсивних| навантажень карнітин|, сприяючи утилізації жирів, забезпечує енергією м'язову тканину, служить могутнім чинником|фактором|, що впливає на обмін| білкових з'єднань|сполучень,сполук| під час інтенсивних тренувань у бік їх заощадження|зберігання|. Зниження концентрації карнітина| в м'язах при великих навантаженнях| важко компенсувати звичайним| харчуванням|харчуванням|.

      Додавання|добавляти|  карнітину| в спортивні| напої приводить|призводить,наводить| до поліпшення|покращання| функції серця, зменшення підшкірного| жиру, швидшому відновленню сил за рахунок загального|спільного| поліпшення|покращання| обмінних|змінних| процесів в клітинах|клітинах|, при яких вітаміни, мінерали і інші необхідні речовини вільніше проникають в клітини|клітини|, а з|із| клітини|клітини| виділяються токсичні продукти обміну.

      Серед загальнозміцнюючих засобів|коштів|, що входять в рецептуру спортивного напою, велику роль відіграють складні ліпіди (фосфоліпіди), з|із| яких фактично складаються стінки клітин|клітин|. При регулярному прийомі складних ліпідів, наприклад лецитину, збільшується| витривалість і удвічі|вдвічі| прискорюється| відновлення організму після| інтенсивних навантажень.

      1.4. Енергетичні ноапї

      Енергетичні  напої містять|утримують| інгредієнти|, які стимулюють енергетичні| процеси  в організмі. Основу енергетичного  напою складають| рослинні екстракти  і кріокомпозити| природних адаптогенів. У рецептуру енергетичних напоїв| входять екстракт женьшеню, гуарану|, кофеїн.

      Женьшень  сприяє підвищенню витривалості, будучи|з'являтися,являтися| могутнім  засобом| для загального|спільного|  оздоровлення організму|. Женьшень - найбільш поширена| в світі трав'яна  добавка, що забезпечує енергією  всі органи людського| організму,  прискорює процес| відновлення після|потім|  стресу або фізичної втоми.

      Гуарана, як і женьшень, - натуральний| стимулятор центральної нервової| системи, миттєво додає|наділяє,надає| енергію організму, стимулює мозкову діяльність. Гуарана по своєму хімічному складу і фізіологічній| активності подібна кофеїну|. Гуарана багата гуараніном|, алкалоїдами, танінами, які формально можна представити|уявляти| як розчин біологічно активних сполук|. Головні з|із| них - ксантінові| алкалоїди: теофілін| і теобромін|. Саме вони відповідають за стимулюючу| і тонізуючу дію|.

      Завдяки  стимулюючій дії| ксантинових| алкалоїдів їх можна віднести до психостимуляторів|. Навіть у дуже малих дозах вони підвищують| працездатність, покращують настрій, створюють відчуття бадьорості| і приливу|припливу| сил. Алкалоїди в більшості випадків усувають головний| біль, діючи як на центральну| нервову систему, так і на гладку мускулатуру. Вони разом з вітаміном| РР ефективно і швидко сприяють| розширенню судин|посудин| мозку|, покращують притік|приплив| крові до серця.

      Ця сировина  містить|утримує| групи активних| речовин: флавонові| глікозиди і терпенові| лактони|, що дозволяє умовно об'єднати їх в одну групу. Енергетичні напої знімають дратівливість, володіють потужним| антистресовим ефектом, понижують| симптоми тривожності.

      Енергетичні  і спортивні напої| виконують  загальні|спільні| функції: підвищують| енергетичний рівень організму,  володіють глікогензберігаючою| дією, покращують переносимість| стресів.

      1.5. Напої, які сприяють хорошому|доброму|  самопочуттю

      Напої, що  благотворно впливають на організм  і психіку людини, складають групу  напоїв, котрі сприяють| хорошому|доброму|  самопочуттю.