Предприятие, занятое в сфере быстрого питания

Естественно, предприятие  заинтересовано в потребителях, которые  купят товар по цене, обеспечивающей получение прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного периода времени с тем, чтобы фирма могла существовать и развиваться.

Анализ будущего рынка сбыта – это один из важнейших  этапов подготовки бизнес-планов, и  на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов была связана именно со слабым изучением рынка и переоценкой его емкости.

Самыми первыми  сведениями, которые могут понадобиться, является информация о потенциальных покупателях и положении на рынке и его конъюнктуры.

Нет ничего ошибочней, чем полагать, что достоинства  вашего товара столь очевидны, что  его захотят купить все предприятия  той или иной отрасли.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени. Она зависит от многих факторов: социальных, национально-культурных, климатических, а главное, - экономических, в том числе о  уровня доходов (или заработков потенциальных покупателей), структуры их расходов (в том числе ссуд, сбережений или инвестиций), темпов инфляции, наличия ранее купленных товаров аналогичного назначения и т.д.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависти от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той  максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз  объемов продаж. На этом этапе оценивается  реальность продажи определенного  количества товаров.

При анализе рынка и  основных конкурентов определяются размеры (емкость) рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.

В итоге исследования анализ рынка должен привести к выводам о том, где, кому, в каком объеме мы сможем продавать продукт своей деятельности, и что придется делать для обеспечения намечаемого объема продаж.

Также мы должны узнать о  конкуренции на рынке, на котором  планируется поступление нашей  продукции. Здесь необходимо ответить на следующие вопросы:

• кто  является крупнейшим производителем аналогичных товаров?
• как обстоят дела у конкурентов: каковы объемы продаж, доходы, внедряются ли новые технологии, какой уровень сервиса?
• много ли внимания уделяется рекламе, сколько средств они вкладывают в нее?
• что собой представляет их продукция: основные характеристики, уровень качества, дизайн, мнение потребителей?
• каков уровень цен на аналогичную продукцию?

Анализ конкурентов  позволит дать четкий ответ на следующие  вопросы:

• Существует ли множество предприятий, предлагающих аналогичную продукцию, или конкуренция ведется ограниченным числом участников?
• Какая часть рынка контролируется ведущими конкурирующими торговыми предприятиями?
• Какая организационная структура характерна для конкурентов и как она отличается от нашей фирмы?
• Как быстро меняется область деятельности фирмы и стабильность конкурентов?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Анализ  конкурентов

Кафе «Быстроff» находится в густо населенном районе. У данного типа кафе на рынке города Кыштыма имеется два конкурента – «Formatная Столовка» (которая находится в здании первореченского рынка, в непосредственной близости от остановки общественного транспорта) и «Сытый Горыныч» (кафе находится в центре города в ТЦ «Максим»,остановка общественного транспорта «Постышева»).

Таблица 1

Факторы конкурентоспособности

Факторы	«Быстроff»	Конкуренты
		«Formatная Столовка»	«Сытый  Горыныч»
Качество	Всегда теплые (горячие), свежие, вкусные изделия	Еда не всегда свежая, по большей части привозная	Всегда теплые (горячие), свежие изделия, но не достаточно вкусные
Местонахождение	Одна из центральных  улиц города, рядом с двумя остановками, имеется парковка	Одна из центральных  улиц города, рядом с остановкой, нет места для парковки	Гостевая трасса, на остановке, в ТЦ. Имеется парковка
Уровень цены	Средняя	Средняя	Средняя
Исключительность  товаров	Смесь кухонь различных  народов, распространенный на рынке	Распространенный	Распространенный
Ассортимент	Очень широкий	Широкий	Широкий
Репутация фирмы	Фирма новая	Малоизвестная, постоянные клиенты	Малоизвестная, постоянные клиенты

 

Так как внешняя  и внутренняя среда изменяются под  воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и  слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT-анализ.

Таблица 2

SWOT-анализ

	Конкурент 1 «Formatная Столовка»	Конкурент 2 «Сытый  Горыныч»	Своя  компания «Быстроff»
Сильные  стороны	Удобное географическое положение, широкий ассортимент, постоянные клиенты	Наличие финансовых ресурсов, широкий ассортимент, удобное  географическое положение, постоянные клиенты	Современное оборудование, удобное географическое положение, очень широкий ассортимент, высокое  качество товара, цены на среднем уровне, индивидуальный подход к каждому  клиенту
Слабые  стороны	Среднее качество продукции, плохая реклама	Ухудшающаяся  конкурентная позиция, среднее качество продукции, отсутствие квалифицированных  работников	Недостаточный управленческий опыт, слабосформировавшийся  имидж кафе
Возможности	Улучшить качество продукции, проведение рекламной компании	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики
Угрозы	Возможность появления  новых конкурентов, неудовлетворительность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Изменение потребительских  предпочтений, неудовлетворенность  клиентов качество продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства

 

Таким образом, из таблицы видно, что главными конкурентными  преимуществами данного проекта  является  открытие кафе, которое будет представлять очень широкий ассортимент продукции, будет вводить дополнительные услуги, будет вести индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

 

6. Маркетинг

В условиях рыночных отношений использование маркетинга является объективно необходимым, так как он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения эффективности их  деятельности, ориентируемой на потребителя реализуемой продукции.

С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических результатов на товарном рынке.

Задачей стратегического  маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей, покупателей  и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.

Управление  маркетингом в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим  направлениям:

• Товарная политика
• Ценообразование
• Стимулирование сбыта
• Реклама
• Каналы распределения и товародвижения

Главной целью  проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Так как в  спросе на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в  летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими  конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

Для организации  кафе free-flow необходимо применить несколько стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка  необходимо охватить при реализации услуг. принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижение продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта, который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

Относительно  конкурентов кафе занимает устойчивое положение на рынке города Владивостока. Создаваемой фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению  продукции и завоеванию симпатий потребителей. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий – всё это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

продвижение товаров  и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его потребления. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и персональные продажи товаров и услуг.

В зависимости  от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных  направлений, связанных с формированием  у потребителя положительного образа о товаре или услуге, определением образа организации, стимулированием сбыта товара и стремлением привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации.

Стимулирование  продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.

Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие  показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителей компании.

Стимулирование  можно производить также с  помощью лучшего оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью. так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские утренники, развлекательные программы в праздничные дни, тематические вечера (вечера сальсы, танго и др.), а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.

Чтобы покупатель пришел еще раз, необходима продукция  высшего качества, дружеская атмосфера  общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как  им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции кафе и сервисе своим знакомы, - заинтересуются и обязательно придут сюда. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше будет общение с людьми, тем больше можно узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат предприятию самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес  с наивысшей отдачей от вложенных средств. Всё это сформирует общественное мнение о ресторане.