Стандарты работника рестоарна

Гость может отказаться от вина. Замена вина без включения  его стоимости в счет производится только в следующих случаях: 
- Официант нарушил правила подачи вина: сломалась или раскрошилась пробка, кусочки пробки попали в вино, откололась часть горлышка бутылки, вино разлилось и т.д. 
- Вкусовые качества и аромат вина не соответствуют данной марке вина, например, вследствие неправильного хранения. В этом случае непригодность вина должен подтвердить менеджер, бар – менеджер. 
- Брак фирмы - изготовителя (недолив вина, дефект бутылки или этикетки и т.п.). 
- В этих случаях официанту необходимо принести гостям извинения, немедленно заменить вино и подать чистые бокалы. 
3. ПОДАЧА ШАМПАНСКОГО 
- Правила подачи шампанского и игристых вин схожи с подачей вина. Они подаются охлажденными. 
- Перед их подачей предварительно необходимо приготовить ведерко со льдом. Ведерко заполняется льдом чуть больше, чем на половину объема, затем доливается немного воды. 
- Досервировать стол  
- Шампанское и игристые вина приносят и демонстрируют гостю так же, как и остальные вина. Получив разрешение открыть бутылку, официант открывает бутылку. Для этого необходимо. 
- Поставить бутылку в ведерко для льда, не встряхивая ее, и не направляя на гостя. 
- Снять фольгу, покрывающую проволоку. Аккуратно снять проволоку с горлышка, придерживая пробку и не давая ей выскочить 
- Держать бутылку под углом 45 градусов в сторону от гостя. 
- Медленно поворачивая пробку правой рукой, аккуратно вынуть ее из горлышка, стараясь не произвести громкого хлопающего звука. Левая рука при этом поддерживает бутылку 
- Разлить шампанское 
- Правила разлива шампанского такие же, как и вина, но шампанское не дают предварительно пробовать и наливать его следует маленькими порциями, в 2-3 приема, следя за тем, чтобы пена не пролилась. 
- Закончив, поставить бутылку в ведерко со льдом.

При подаче шампанского  и игристых вин следует помнить, что возможен случай, когда пробка может «выстрелить» из бутылки. Не допускайте этого, все время придерживайте  пробку!

Доливать гостю  в бокал вино или шампанское должен только официант. Внимательно следите  за столиком и будьте готовы вовремя  подойти и дополнить бокалы. А  также предложить новые напитки!

 
4. Правила подачи блюд 
1.Блюда подаются с дальней руки по отношению к Гостю. 
2.Все блюда одного курса необходимо приносить одновременно. Если Гостей много и принести все блюда одновременно трудно, то необходимо попросить о помощи кого-либо из официантов. Старайтесь, чтобы все Гости приступили к еде одновременно. 
3.Если приготовление блюда задерживается, подойдите к Гостям, извинитесь и сообщите, когда будет подано заказанное блюдо. Таким образом, Вы покажете Гостю, что помните о нем и его заказе, а блюдо будет подано так быстро, как только это будет возможно. Предложите Гостю дополнительное блюдо или напиток, чтобы заполнить образовавшуюся паузу. 
4.Забирая с кухни заказанные блюда, прежде чем подать их гостям убедитесь, что края тарелок чистые. Подавая тарелки, можно нести две тарелки одновременно. Если требуется принести много блюд, попросите о помощи коллег.  
5.При заказе одного блюда для нескольких человек, оно выставляется на середину стола (на одинаковом расстоянии от каждого Гостя) с раскладочными приборами и заранее поставленными каждому Гостю подстановочными тарелками. 
     6. Подавая блюдо, держите тарелку левой рукой и ставьте слева от посетителя. Это значит, что если Вы несете из кухни две тарелки – для дамы и для мужчины, то возьмите тарелку дамы в левую руку еще на кухне.

 
закуски, острые закуски  водка,  херес 
   
холодные рыбные закуски:  
икра, семга, балык и др.  коньяк 
   
острые салаты, мясные закуски  вермут 
   
устрицы, креветки, мидии  белое сухое вино (мягкое) 
   
первые блюда  херес, портвейн 
   
горячие рыбные блюда  белое сухое вино 
   
горячие мясные блюда  красное сухое вино 
   
блюда из домашней птицы и дичи  красное сухое вино  
(не терпкое),  
шампанское 
   
овощные блюда  Белые вина, марсала 
   
Сыры  белое сухое вино,  
красное вино,  
шампанское 
   
сладкие блюда  Шампанское, сладкие ликеры 
   
фрукты, мороженое  сладкое шампанское, легкие белые вина

5. Сочетание блюд и напитков 

В виде таблицы  указывается какие блюда сочетаются с какими напитками 

6. Подача сигар 
• Для выбора сигары гостю приносится хьюмидор с сигарной картой. 
• После сделанного гостем заказа на определенную сигару, формируется поднос, для ее раскуривания: блюдце с салфеткой,  сигарная пепельница (с сигарой), гильотина, сигарные спички, белые перчатки. 
• Устанавливается трейджек с подносом около стола, одеваются белые перчатки, гостю презентуется сигара, гильотиной обрезается выделенный кант на сигаре в блюдце с салфеткой, сигарная спичка поджигается и начинается раскуривание сигары:   
- в левой руке зажженная спичка, в правой сигара, которую нужно прокручивать 
- пламя  спички не  должно касаться сигары