Моральні основи етикету в ресторанному бізнесі

Важливі увага, скромність, тактовність і делікатність. Як антиприклад, можна згадати сучасні російські ЗМІ, які в більшості своїй абсолютно втратили ці властивості, численні шоу часто обговорюють теми, навіть згадка про яких неприпустимо в малознайомій компанії з точки зору етикету.  
 
2. Принцип доцільності дій, відповідно до якого етикет дозволяє людині вести себе розумно, просто і зручно для нього самого і для оточуючих. Треба відзначити, що в більшості випадків, саме зародження норм етикету диктувалося доцільністю. Можна у зв'язку з цим згадати етикетні правило, згідно з яким при рукостисканні чоловік повинен знімати рукавичку. Ця норма зародилася в середні століття з їх тривожної ментальністю, коли всякий незнайома людина на дорозі сприймався як джерело смертельної небезпеки. Знімаючи рукавичку з правої руки, лицар показував, що у нього немає зброї і таким чином демонстрував свою миролюбність. Так вдавалося послабити відчуття тривоги, яке, як ми знаємо сьогодні, призводить до сильного стресу. Цій же меті служило етикетні правило, що вимагає при вітанні знімати лицарський шолом: оголення голови робило людину уразливою, що так само показувало відсутність у нього агресивних намірів.  
 
Правила сучасного етикету в порівнянні з вимогами аристократичного (придворного) етикету розумні, прості і зручні. Там, де мова йде про костюм або прийомі їжі, при незнанні етикетних норм, можна керуватися доцільністю. Як сісти в машину або на стілець, куди покласти сумку, як є в ресторані тортильяс або суші, можна вирішити, представивши себе з боку. Якщо потрібно розсадити гостей за столом, то здоровий глузд підкаже розвести подалі людей, що не симпатизують один одному.  
 
Як приклад реалізації принципу доцільності можна навести дозволені відступи від етикетних норм щодо одягу. Так, навіть суворий етикет державних прийомів допускає можливість за певних умов (спекотна погода, погане самопочуття і пр.) послабити краватку або зняти піджак, оскільки це доцільно і не ображає громадський смак. Однак з'явилася останнім часом тенденція серед чоловіків з'являтися на вулиці влітку з голим торсом неприпустима з точки зору етикету, оскільки не можна в поведінці керуватися тільки своїми інтересами, ігноруючи оточуючих, для яких напівголий чоловік на вулиці неприличен, нескромен і часто просто неестетичний.  
 
3. Принцип краси, або естетичної привабливості поведінки. Вимоги естетичної привабливості поведінки спрямовані на обмеження проявів людської фізіології в міжособистісному спілкуванні, на приборкання природних інстинктів і пристрастей, відповідають насущним гігієнічним потребам у чистоті й охайності.  
 
Це той принцип етикету, дотримання якого дається більшості з нас з працею. Правилам поведінки в різних ситуаціях (у гостях, за столом, в театрі і пр.) необхідно вчитися з дитинства, наш же навчання гарному поведінці, як правило, обмежується інформацією про те, що ложку потрібно тримати в правій руці і не лазити пальцем в ніс на публіці, отриманої в дитячому саду. Естетичні вимоги до правил поведінки спрямовані на обмеження проявів людської фізіології в міжособистісному спілкуванні, на приборкання природних інстинктів і пристрастей, відповідають насущним гігієнічним потребам у чистоті й охайності.  
 
У частині естетичної привабливості поведінки велике значення має етикетна атрибутика, до якої належать насамперед одяг, прикраси та головний убір, а також подарунки, квіти, візитні картки.  
 
Зокрема, принцип краси реалізується через явище моди. Мода є своєрідним доповненням до традицій і звичаїв, неофіційно узаконюється владою масової звички і охороняється силою громадської думки. Мода тісно пов'язана зі способом життя, економічними та культурними умовами. Сприйнятливість до моди і характер проходження їй багато в чому залежить від самої людини, від його самостійності, рівня свідомості, культури, морального та естетичного розвитку.  
 
Книжковий та журнальний ринок Росії дає найширші можливості всім бажаючим ознайомитися з формальними правилами поведінки і стилю, кількість літератури на цю тему дуже велике, ціновий діапазон широкий.  
 
4. Принцип слідування звичаям і традиціям тієї країни, в якій знаходиться людина в даний час. При знайомстві з етикетом іншого народу ми повинні враховувати відмінність внутрішньої і зовнішньої точок зору. Одна справа, якщо структура моральних норм дається зсередини, і зовсім інша - якщо з позицій іншої культури. У першому випадку своє, як правило, оцінюється позитивно, у другому - картину нерідко спотворюють повсякденні, часом суб'єктивні уявлення про характерні риси чужого народу. Найбільш характерними пам'ятниками, що відбивають зовнішню точку зору, є записки іноземних мандрівників, внутрішню - тексти типу Домострою або сучасних посібників на тему «Як вести себе в суспільстві».  
 
Етикет взагалі успадковує звичаї і традиції більшості народів. З Стародавнього Риму прийшов до нас звичай гостинності, жителі Скандинавії ввели правило надавати почесні місця за столом жінкам і найбільш шанованим гостям. З Стародавнього Єгипту прийшов звичай красиво і безшумно є. Ряд відомих етикетних норм є виключним національним надбанням тих чи інших народів. У Японії відомим правилом є ритуальне вибачення перед гостями за убоге частування, хоча стіл повний усіляких страв. У Латинській Америці розмови про спеку є поганим тоном. В Англії все бесіди починаються з обговорень погоди.  
 
Сторонній спостерігає чужу поведінку нерасчлененно, без заздалегідь визначеного поділу на значуще і незначуще, виділяючи не те, що найбільш важливо з позиції носія традиції, а те, що найбільше відрізняється від звичних йому форм поведінки. Для носія ж традиції споконвічні і найбільш важливі внутрішні регулятори поведінки: система цінностей, релігійні, моральні, психологічні та інші установки.  
 
Внутрішня точка зору дозволяє виявити етичні, моральні, релігійні, соціальні та інші основи етикету, проте вона чревата і певної однобічністю: як людина, так і народ в цілому схильні ідеалізувати свій образ; граматика етикету при цьому підміняє життєву реальність. Окремим поведінковим характеристикам, які мають міжетнічний характер, приписується вузьконаціональними приналежність; передбачається, що вони свідчать про високі морально-етичних властивості саме даного народу і тим самим ставлять його вище інших народів. Таке твердження пріоритету і переваги свого способу життя над чужим, характерне для багатьох народів світу, отримало назву етноцентризму.  
 
Знання традиційної культури поведінки не тільки дає нам можливість нормально спілкуватися з представниками інших національностей, а й вчить поважати чужі звичаї, якими б дивними і безглуздими вони не здавалися на перший погляд. Повсякденне спілкування кожного народу має ряд особливостей. Наприклад, на Заході, в Америці прийнято у всіх випадках життя здаватися бадьорим, здоровим, благополучним. Там при зустрічі не обговорюють стан свого здоров'я і не дають порад з лікування хвороби. У росіян жалісливість, участь до чужої біди - це риса національного характеру, тому прийнято як скаржитися на життя, так і жаліти слабких, хворих, невдах. Зате розмова про погоду, в різних країнах досить поширений, в Росії вважається настільки банальним, що допускається тільки в тих випадках, коли бесіда ризикує перерватися через брак інших тем.  
 
У наше століття активних подорожей по світу принцип шанобливого ставлення до звичаїв країни стає особливо важливим. Нюансів національного поведінки, незрозумілих для російської, безліч. Так, у Британії ніколи не кладуть руки на стіл, тримають їх на колінах, не можна звертатися за столом до незнайомих людей, якщо ви їм не представлені. Жінкам не можна робити комплімент "яка гарна у Вас сукня", вони вважатимуть це за найбільшу нетактовність. Шотландців і ірландців слід називати тільки британцями і ні в якому разі не англійцями. У Франції ніколи не залишають їжу на тарілках, її не можна демонстративно підсолювати і сдабривать спеціями, це може бути розцінено як неповагу до того закладу, де ви обідаєте. У Німеччині в ресторанах і кафе не дають чайових, вони вже закладені в ціни страв. У багатьох європейських країнах, замовивши таксі, не прийнято сідати на переднє місце жінкам. В Італії не прийнято ловити вільне таксі. Якщо ви в готелі, то це зробить портьє, якщо ви на вулиці, зайдіть в найближче кафе і зверніться до господаря (ці послуги надаються за помірну плату). Платити таксисту в Італії прийнято строго за лічильником або трохи більше (італійці не поважають тих, хто смітить грошима). Одним словом, будь-яка країна має традиції, неповага яких небажано. Перед поїздкою в зарубіжні країни слід познайомитися і з мовою жестів. Особливо слід бути обережним з мовою жестів в арабському світі, де склалася особлива символічна культура, якою користуються частіше, ніж у Європі.  
 
Повсякденне спілкування кожного народу має ряд особливостей. Наприклад, на Заході, в Америці прийнято у всіх випадках життя здаватися бадьорим, здоровим, благополучним. Там при зустрічі не обговорюють стан свого здоров'я і не дають порад з лікування хвороби. У росіян жалісливість, участь до чужої біди - це риса національного характеру, тому прийнято як скаржитися на життя, так і жаліти слабких, хворих, невдах. Зате розмова про погоду, в різних країнах досить поширений, в Росії вважається настільки банальним, що допускається тільки в тих випадках, коли бесіда ризикує перерватися через брак інших тем. 

Висновок  
 
 
Етикет - велика і важлива частина загальнолюдської культури, моральності, моралі, виробленої протягом багатьох століть життя всіма народами відповідно до їхніх представлень про добро, справедливість, людяність - в області моральної культури і про красу, порядок, благоустрій, побутовій доцільності - в області культури матеріальної. Етикет органічно пов'язаний з моральними нормами і цінностями суспільства. Система моральних установок, що визначають характер спілкування у самих різних народів, включає набір універсальних загальнолюдських цінностей: шанобливе ставлення до старших, батькам, жінкам, поняття честі і гідності, скромність, толерантність, доброзичливість. В етиці показана моральна сторона вчинку, його зміст, в етикеті - естетична спрямованість, форма його прояву. Етикет (у сучасному його розумінні) немислимий поза етики. Етичні уявлення людини можуть виражатися, зокрема, в манерах, мові, одязі, стилі спілкування та ін Найкоротша мета етикету - це створення красивого, зручного і гідного співіснування людей, повагу до їх недоліків і слабкостей і прикриття їх якогось недосконалості.  
 
Розглядати норми етикету у відриві від етичних і моральних принципів неможливо. Етикет, не заснований на високих моральних принципах, не досягає головного - шанобливого ставлення до людей. Зовнішні форми поведінки людини опосередковано пов'язані з моментами морального характеру: співзвуччя слів "етикет" і "етика" - не випадкове. Як відомо, етика - філософське вчення про мораль, яке регулює взаємини людей з точки зору добра і зла, формує духовний світ людини. Її норми і принципи не містять практичні рекомендації на всі випадки життя. Вимоги етикету, як відомо, обумовлені в основному психологічними, гігієнічними, естетичними та іншими потребами людської комунікації. Вони значною мірою внеморальной, не ставлять людину в жорстку ситуацію морального вибору між добром і злом, правдою і брехнею. Вони пропонують конкретні моделі поведінки в конкретних життєвих ситуаціях: як вести світські бесіди і користуватися столовими приборами, як зі смаком одягатися і дарувати подарунки, як влаштувати ділові переговори і приймати гостей і т.д. Однак у них закладено глибинний моральний сенс: в кінцевому підсумку ці правила і норми виражають повагу до особистості іншого. Етикет набуває особливу цінність, полегшуючи спілкування і взаєморозуміння, сприяючи захисту і охорони честі та гідності людини; етикет, охороняючи, в плані зовнішньої культури поведінки, гідність кожної особистості, загалом і в цілому сприяє розвитку гуманістичного змісту людських взаємин. Ці форми можуть бути не головними, але важливими віхами морального взаєморозуміння, підкреслюючи доброзичливе, шанобливе, уважне ставлення до душевного світу кожної людини, вираженням делікатності в процесі взаємопроникнення цих світів.  
 
Етикет деколи може вступати у невідповідності з мораллю, коли за показною ввічливістю, вишуканими манерами людини маскується його глибоко аморальна, егоїстична сутність, що говорить про його духовний неповноцінності, яка рано чи пізно дасть про себе знати. І навпаки, часом внутрішньо одухотворені, порядні і чесні люди не знають елементарних норм етикетної поведінки, гублячись і ніяковіючи навіть у стандартних ситуаціях (не можуть підібрати відповідний для офіційного заходу діловий костюм, лякаються від кількості столових приладів на святковому столі, не знайомі з культурою прийому тих чи інших страв, не вміють оформити ділову переписку і т.д.). Безумовно, ідеальним варіантом є органічний взаємозв'язок в людині хороших манер і вміння вести себе в суспільстві з духовною красою і моральними якостями. Духовна людина - це гармонія душі і тіла, піднесених думок і благородних вчинків.  
 
Сучасні правила хорошого тону прості, загальнозначимі, легко здійснимі, однаково доступні всім, незалежно від соціального чи службового становища. Сучасний етикет демократичний і не догматичний: він дає можливість вибору і творчого рішення в несподіваних і нестандартних умовах.  
 
Будівля сучасного етикету височить на фундаментальних принципах, чи духовних підставах-сенсах, які живлять культуру спілкування, і засвоєння яких дозволить кожному відшукати вірний шлях у лабіринтах різноманітних життєвих обставин і випадків. Таких підстав можна виділити декілька, і, перш за все, це принцип гуманізму. Правила хорошого тону не даються індивіду від народження. Культура поведінки - результат довгого, наполегливої ​​і цілеспрямованого процесу сімейного та суспільного виховання і самовиховання, прилучення до основ цивілізаційного спілкування. Знання і виконання елементарних норм і вимог хорошого тону набагато полегшує сучасне життя, надає своєрідну натхненність людському спілкуванню, а особистості - чарівність і привабливість, допомагає людині відчувати себе впевнено і природно в будь-яких ситуаціях як ділового, так і повсякденного спілкування. Східна приказка говорить: "Привітність - це золотий ключ, який відкриває залізні замки людських сердець". Делікатний, вихована людина, що знає правила хорошого тону, буде завжди відчувати себе вільно, впевнено і природно в будь-якому суспільстві, в будь-яких ситуаціях, подобатися собі і іншим своїм бездоганним зовнішнім виглядом, красивими манерами, умінням спілкуватися і знаходити контакт з будь-яким співрозмовником або діловим партнером . Навпаки, незнання етикетних норм, невміння вести себе в суспільстві, відсутність умінь і навичок культури спілкування ставлять людину в незручні ситуації, стискують сферу його свободи, формують комплекс неповноцінності і ущербності, ведуть до зростання конфліктів і протистоянь.  
 
Сьогодні "світськість", "правила гарної поведінки", "красиві манери", "етикет" - це не просто "етикетка" і "ярлик", а насамперед "візитна картка" вихованої людини, на якому лежить величезна відповідальність не тільки за свою долю, а й за майбутнє суспільства.  

Література:

 
1. Андрєєв В.Ф. Сучасний етикет  і російські традиції. - М.: Вече, 2005. - 400 с.  
 
2. Всі про етикет. - М.: Вече, 2000. - 432 с.  
 
3. Губин В.Д. Основи етики: підручник. - М.: Форум: ИНФРА-М, 2007. - 222 с.  
 
4. Гумільов Л.М. Кінець і знову початок: Популярні лекції з народознавства. - СПб.:  
 
СЗКЕО, Видавничий Дім «Кристал», 2002. - 416 с.  
 
5. Гуревич П.С. Етика: Підручник для студентів вищих навчальних закладів. -  
 
М.: ЮНИТИ, 2006. - 415 с.  
 
6. Гусейнов А.А. Золоте правило моральності. - М.: Мол. гвардія, 1988. - 271 с.  
 
7. Гусейнов А.А., Апресян Р.Г. Етика: Підручник. - М.: Гардарика, 1998. - 472 с.  
 
8. Ділове спілкування: Навчальний посібник / Авт. - Сост. І.Н.Кузнецов. - М.: Видавничо-  
 
торгова корпорація «Дашков і К», 2009. - 528 с.  
 
9. Лоський Н.О. Умови абсолютного добра: Основи етики; Характер російського народу. -  
 
М.: Политиздат, 1991. - 368 с.  
 
10. Редмонд М. Сучасний етикет. - М.: АСТ: Астрель, 2006. - 190 с.  
 
11. Словник з етики / Под ред. А.А.Гусейнова і И.С.Кона. - М.: Политиздат, 1989. -  
 
447 с.  
 
12. Енциклопедія етикету. - М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2003. - 640 с. 

1 Словник з етики / Под ред. А.А.Гусейнова і И.С.Кона. - М.: Политиздат, 1989. - с.427 

2 Гумільов Л.Н. Кінець і знову початок: Популярні лекції з народознавства. - СПб.: СЗКЕО, Видавничий Дім «Кристал», 2002. - С.153

3 Лоський Н.О. Умови абсолютного добра: Основи етики; Характер російського народу. - М.: Политиздат, 1991. - С. 240).