Еда и этикет

ЛЕКЦИЯ 12 Еда и  этикет

Застолье, совместная трапеза  издавна считается неотъемлемой частью многих ритуалов и праздников. По сравнению с другими правилами  этикета, у застольных обычаев самый  непостоянный и длительный путь развития.   Мера воспитанности, цивилизованности и культуры человека, пожалуй, наиболее полно проявляется в том, как  он удовлетворяет свои потребности. Одна из наиболее развитых естественных потребностей человека – потребность в пище. Еда для человека давно перестала быть только способом поддержания жизни в ее биологическом смысле. Принятие пищи – процедура, связанная с социально-культурными формами поведения людей (обрядами, ритуалами, церемониями и т.п.), она сопровождает различные события человеческой жизни, как радостные, праздничные (свадебные застолья, дни рождения и т.п.), так и печальные, трагические (поминальные обряды и т.п.).  С течением времени изменилось многое – и правила сервировки, и порядок организации застолья, и понятия вежливости. Но как в прежние времена, совместное принятие пищи призвано скреплять связи между людьми, объединять собравшихся за столом, предупреждать вражду. Не менее важная функция застолья – приобщать “пришельца” (гостя) к дому, делать его своим.  Совместное принятие пищи – это не только насыщение, но и общение людей, а сама пища (еда) в этом общении становится символом, знаком. .  Современные требования столового  этикета во многом вырастают из требований предшествующей культуры и дополняются  новыми правилами, рождающимися в повседневной практике общения людей за столом. Столовоый этикет стал внутренне более упорядочен.  К повседневным застольям  относятся завтраки, ланчи, обеды, полдники, ужины. Их особенность – обыденность, отсутствие официальности и торжественности.   Банкеты, свадьбы, юбилеи, памятные даты и события, семейные торжества, праздничные мероприятия связаны  с соблюдением определенных правил.   Знание правил столового  этикета, умение ими пользоваться приходит только на практике. Необходимо быть внимательными  и постепенно вырабатывать навыки этикетного поведения. А это очень важно, поскольку соблюдение правил столового  этикета, и это подтверждается практикой, позволяет человеку не только наиболее удобно, рационально использовать столовые приборы и гармонично распределять движения при приеме пищи, но и чувствовать  себя свободно, расковано и психологически комфортно, создавать этот комфорт  окружающим людям.  В целом можно еще раз  подчеркнуть, что при всей национальной специфике культура застолья есть необходимое  условие общения людей и показатель общей культуры человека, его воспитанности, цивилизованности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Этикет застолья - сложнейшая наука. Конечно, она нужна не всегда, но иногда эти знания просто необходимы. Например, если Вас пригласили на важный деловой ужин или на официальную  встречу - вот где непременно нужно  соблюдать этикет застолья. Поверьте, знающие люди оценят и, кто знает, может эти знания помогут Вам произвести нужное впечатление...

Есть, конечно же, несколько общих  правил хорошего тона, актуальных при  застолье.

Жевать пищу можно только бесшумно и, конечно, не торопясь, особенно за праздничным  столом. Держаться следует по возможности  прямо, а не наклоняться близко к  столу над тарелкой. Когда вы берете фужер или хлеб, то вилку и нож  нужно положить на тарелку крест-накрест, причем вилку выпуклой частью вверх, а нож - острием влево. Можно также положить приборы на тарелку так, чтобы их ручки опирались на стол, следя, однако, за тем, чтобы приборы не соскользнули на скатерть. По окончании еды приборы следует положить на тарелку параллельно друг другу ручками вправо.

Некоторые считают, что правила  хорошего тона, требуют оставлять  на тарелке хотя бы маленький кусочек  еды, даже если оно и понравилось. Это ошибочное убеждение; любое  блюдо нужно доедать до конца, а тем более если оно пришлось по душе. Только так вы доставите удовольствие хозяйке. Если вы не любите какое-либо из предложенных блюд, можете не есть его, при этом, разумеется, не следует вслух высказывать свое мнение о нелюбимом блюде.

Не рекомендуется использовать нож как лопатку и накладывать  им на вилку гарнир.

Совершенно недопустимо есть с  ножа: это не только некрасиво, но и  небезопасно. После еды нож и  вилку следует положить на тарелку  параллельно друг другу, ручками  немного влево.

Не следует, не приступив еще  к трапезе, брать в руки приборы, складывать и перекладывать их по-своему: это проявление неуважения к хозяевам.

Горячие напитки

Чаи подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах, вставленных  в подстаканники и поставленных на пирожковую тарелку. Наливают чай так, чтобы от поверхности чая до края чашки или стакана было расстояние примерно 0,5-1 см. Положив на каждое блюдце (или тарелку) чайную ложку ручкой в противоположную сторону ручке чашки или подстаканника, чашки с чаем ставят перед каждым сидящим за столом так, чтобы ручка чашки или подстаканника была обращена влево.

На стол к чаю ставят сахарницу  с сахаром и щипчиками или  ложкой для перекладывания сахара. В вазочку с вареньем, медом, или  джемом кладут ложку для перекладывания варенья в розетки и рядом  стопку розеток, обычно по числу присутствующих за столом. Если сахар подан кусковой, то его перекладывают в свою чашку  щипчиками, а сахарный песок - ложкой.

Перемешивать чай с сахаром  следует бесшумно. После этого  пробуете чай ложкой, а затем, положив  ложку на блюдце и повернув чашку  ручкой вправо, правой рукой берете чашку за ручку, подносите к губам  и пьете чай небольшими глотками. Лимон к чаю подают нарезанным кружками на блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания. Не рекомендуется доедать оставшийся после чая лимон, а корочку снова перекладывать в чашку или на блюдце.

Если к чаю подано варенье, то левой рукой берут розетку  из стопки, лежащей рядом с вазой  с вареньем, и подносят ее к вазе с вареньем. Правой рукой берут  десертную ложку и осторожно  перекладывают в розетку варенье. Положив ложку на место, розетку  с вареньем ставят справа рядом с  чашкой (на уровне блюдца) и пьют чай. Если варенье с косточками, то косточки при помощи чайной ложки выкладывают  на край чайного блюдца. Не рекомендуется  в обществе класть варенье в чай; это можно позволить себе в  домашних условиях.

Иногда к чаю подают ликер. Его  пьют из маленьких (коньячных) рюмочек  небольшими глотками, не торопясь, чередуя  с чаем.

Когда к чаю гостям предлагают сладкий  пирог или торт, то перед каждым ставят десертную, а если ее нет пирожковую или закусочную тарелку, кладут десертный  нож и вилку. К бисквитному  торту подают только десертную ложку. При этом десертную тарелку ставят рядом с чашкой чая с блюдцем  справа от нее. Едят пирог при помощи ножа и вилки, причем нож кладут лезвием  на борт тарелки. Для любителей можно  приготовить чай с молоком  или сливками. В этом случае чашку  заполняют на 2/3 или 3/4 объема чаем, а  в него вливают молоко или сливки. Кроме того, к чаю подают горячие  молоко или сливки в молочниках или  сливочниках.

Торты и пирожные

Торты подают к столу в плоских вазах или на блюдах, заранее нарезав их на куски, которые перекладывают на тарелку кондитерской лопаточкой. Пирожные также подают в вазах или на блюдах и перекладывают каждому в тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами.

Бисквитные торты и пирожные, как правило, едят чайной ложкой, и  только некоторые сорта бисквитных пирожных берут двумя пальцами левой  руки и осторожно откусывают небольшие  кусочки.

Песочные, а также слоеные торты  и пирожные едят при помощи ножа и вилки, осторожно отрезая от них небольшие кусочки и подавая  в рот вилкой.

Твердые миндальные пирожные едят, держа  их двумя пальцами левой руки и  осторожно откусывая небольшими кусочками.

Пирожные "Эклер" и "Буше" можно  есть так же, как и миндальные, а также при помощи ножа и вилки.

Фрукты и ягоды

Арбуз подают чаще всего разрезанным на ломти с коркой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой - от себя. Едят его при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив кончиком ножа каждый отрезанный кусочек от семечек.

Лучше подать арбуз на десертных  тарелках ломтями, очищенными от корки. Едят его также при помощи ножа и вилки. Ломоть арбуза с коркой берут  из общего блюда одной или двумя  руками, после чего пальцы вытирают салфеткой.

Дыню, нарезанную на ломти с кожицей  и очищенную от семян, кладут на тарелку  кожицей вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придерживая вилкой ломоть, мякоть нарезают ножом в нескольких местах до корки, а затем, срезав с корки  и отрезая по небольшому кусочку, вилкой направляют его в рот.

Можно вначале мякоть ломтя дыни целиком срезать с корки, а  затем есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку и беря его  вилкой.

К арбузу или к дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку. При желании можно взять левой рукой креманку, а правой ложку, набрать пудру, посыпать ею арбуз или дыню и поставить креманку с пудрой и ложкой на место.

Не рекомендуется разрезать  ломти арбуза или дыни на небольшие  куски с коркой, а потом брать  поочередно каждый кусок рукой и  съедать мякоть с корки, выплевывая при этом семечки арбуза на тарелку.

Яблоко берут из общей вазы в  левую руку и ножом над тарелкой срезают кожицу, начиная от плодоножки. Срезанную кожицу ножом вы отодвигаете  на край тарелки (дальний от вас), а  очищенное яблоко кладете на середину тарелки. При помощи ножа и вилки  разрезаете яблоко пополам. Одну половину яблока откладываете чуть в сторону, а вторую разрезаете на четвертушки. Придерживая четвертушку вилкой, ножом вырезаете сердцевину и  кладете ее на срезанную кожицу. Затем при помощи ножа и вилки  съедаете очищенную четвертушку. Переходите к следующей четверти, а затем  и к половинке, обрабатывая их так же, как и первую.

Точно так едят и груши.

Персик берут из вазы рукой и  над тарелкой очищают при помощи ножа ту часть кожицы, которая свободно снимается. Очищенную кожицу концом ножа сдвигают на край тарелки, а очищенный  персик кладут на середину тарелки. Придерживая  персик вилкой, осторожно разрезаете его почти пополам, стараясь, чтобы  нож не наткнулся на косточку, и  одна из половинок плода не соскользнула с тарелки. Половинку персика  без косточки едите не целиком, а  отрезая от нее по кусочку. После  этого, придерживая вторую половину персика вилкой, удаляете из нее  кончиком ножа косточку и, отодвинув  ее на край тарелки, съедаете и эту  часть персика так же, как и  первую.

Промытую и очищенную от венчиков клубнику подают каждому гостю в  креманках (вазочках) или глубоких десертных тарелках. Отдельно в вазочке подают сахар, а лучше - сахарную пудру. Не забудьте подать и чайную ложку для перекладывания сахара в тарелку с клубникой и стакан (стопку) холодного молока или сливок, поставив его на пирожковую тарелку. Посыпанную сахаром клубнику едят десертной ложкой, запивая ее по желанию молоком или сливками.

Клубнику, поданную с сахаром и  сметаной, или сливками, или молоком, не следует раздавливать на тарелке: это и некрасиво, и небезопасно.

Вишню с веточкой перекладывают  из общей вазы к себе в тарелку  ложкой или рукой, беря вишню только за веточки. Едят ее так. Взяв за веточку  вишню кончиками пальцев правой руки (большого и указательного), направляют ее в рот. Придерживая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на край тарелки. Съев мякоть вишни, косточку незаметно выплевывают в кулак  и перекладывают на край тарелки.

Вишню без веточек подают каждому  гостю в креманках (вазочках) , поставленных на подставную (пирожковую) тарелку. Едят вишню при помощи ложки и тогда уже косточки выплевывают на ложку, а затем перекладывают на подставную тарелку. Точно так же едят и черешню.

Виноград берут не приборами, а  руками. Двумя пальцами придерживают кисть и поочередно отрывают ягоды. Оставшиеся во рту косточки осторожно  выплевывают в руку и откладывают  на край тарелки, можно съедать виноград целиком.

Тем, кто по каким-либо причинам не может есть виноград с кожицей, лучше и вовсе не угощаться им в обществе. Иногда виноград каждому гостю подают без веточек в креманках (вазочках или на тарелках) . В этом случае его едят чайной или десертной ложкой. Косточки при этом осторожно сплевывают на кончик ложки, а затем перекладывают на подставную тарелку, а если таковой нет, то на край своей тарелки.

Апельсин берут в левую руку и над тарелкой срезают ножом  кожицу со стороны цветоножки. После  этого ножом делают круговые надрезы  кожицы, не надрезая ее со стороны плодоножки. Чем больше будет надрезов, тем  легче очистится апельсин. После  этого апельсин кладут на середину тарелки и, придерживая рукой, раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам. Итак, у вас получается в середине очищенный  апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде цветка.

Затем, берете в руки нож и вилку, отделяете при помощи их дольку апельсина  и, если она достаточно велика, отрезаете  половинку, освобождаете концом ножа от семечек, вилкой направляете в рот. Если случайно в рот попадет семечко, его удаляют изо рта на кончик вилки и переносят на край тарелки. Как вы убедились, очищать апельсин очень сложно. Поэтому советуем вам  воспользоваться наиболее простым  способом. Вначале нужно надрезать  кожуру крестообразно, затем снять  ее, а сам апельсин разделить на дольки.

Мандарины едят так: берут левой  рукой, а правой очищают над тарелкой от кожицы. Затем отделяют дольки и  едят, не пользуясь приборами.

Ананас подают очищенным от кожицы и сердцевины и нарезанным кружками или дольками. Отдельно можно подать сахар или сахарную пудру. Едят ананас при помощи ножа и вилки.