Товарообеспечение ПОП

 

 

 

 

 

 

 

Титульный лист

 

 

 

 

 

 

 

Тема: товарообеспечение ПОП

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание 

Введение 

1. Суть товарооборота. Роль товарооборота в экономике страны.
2. Составляющие товарооборота.
3. Пути роста товарооборота.
4. Заключение
5. Список использованных  источников

 

 

Переход к рыночной экономике, многообразию форм собственности, развитие маркетинга и менеджмента требует  от руководителей и менеджеров предприятий, фирм и ассоциаций повышения эффективности  использования экономического потенциала, оптимальных форм хозяйствования, достижения наилучших результатов при наименьших затратах труда и средств. Следовательно, необходимо развитие теории и практики анализа хозяйственной деятельности, как одного из основных методов научного управления экономикой. В условиях рыночного механизма хозяйствования анализ должен не только давать объективную  оценку выполнения планов и динамике производственно-торговой, финансово-хозяйственной  и другой деятельности предприятий, но и выявлять, изучать и мобилизовывать резервы экономического и социального развития, помогать разрабатывать оптимальные тактические и стратегические управленческие решения.

В данной курсовой работе приводится анализ товарооборота на примере  ресторана «Бирлога» («Бирлога» частной формы собственность), находящегося в начале города, на Талнахской 3^а. Предприятие имеет круглую печать с указанием своего полного наименования. Предприятие «Бирлога» имеет хозяйственные связи со многими поставщиками.

Анализ, выполненный в  данной курсовой работе, построен с  учётом всех теоретических и методологических положений и принципов анализа  хозяйственной деятельности − принципа системного (комплексного) подхода, а также принципов объективности, конкретности, точности и эффективности. В работе широко используются методы функционально-стоимостного, финансового и статистического анализа хозяйственной деятельности предприятия.

Изложены основные теоретические  и методологические вопросы, связанные  с анализом товарооборота предприятия  общественного питания, построена  система факторов, оказывающих влияние  на его величину, выявлены причины  изменения факторных показателей  и величины их воздействия на изменение  товарооборота.

Особое внимание уделяется  вопросам выявления резервов роста  товарооборота, в частности, за счёт оптимизации товарного обеспечения, повышения производительности труда  и совершенствования системы  планирования на предприятии.

При проведении анализа широко используются как традиционные, так  и математические, статистические приёмы. Комплексное их использование позволяет  выявить и количественно измерить степень влияния факторов на выполнение плановых заданий и формирование результатных показателей, подсчитывать внутренние резервы и разрабатывать  эффективные организационно-экономические  мероприятия по приведению в действие выявленных резервов, и устранению недостатков в работе.

Общественное питание  наряду с розничной торговлей  выполняет главную социально-экономическую  задачу развития нашего общества –  удовлетворение материального и  культурного уровня жизни населения. Эта проблема решается, прежде всего, путём развития розничного товарооборота. Общественное питание достигло определённых успехов в росте товарооборота  и выпуска собственной продукции. Так, в городе Норильске по итогам деятельности предприятий общественного  питания на 1 января 2009 года установлено, что валовой товарооборот в этой отрасли розничной торговли по сравнению  с прошлым годом увеличился на 1,4% и составил 1,3 млрд. рублей за год. Однако его состояние и развитие не в полной мере удовлетворяют современным требованиям рыночной экономики.

Поэтому актуальность данной темы состоит в том, чтобы на основе научно обоснованного анализа товарооборота  разработать такую стратегию  деятельности предприятия общественного  питания, которая бы обеспечила максимальную эффективность его деятельности. Величину товарооборота планируется  увеличить, в частности, за счёт активизации  маркетинговой политики предприятия, оптимального управления ассортиментом  и товарными запасами, а также  за счёт совершенствования системы  планирования.

Среди всех факторов роста  товарооборота самыми динамичными  и доступными являются факторы внутреннего  характера − совершенствование  маркетинга на предприятии, выработка  оптимальной ценовой политики, обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность  труда торговых работников. Наиболее приемлемым предлагается следующий план действий.

Для увеличения величины товарооборота  предлагается формировать ассортимент  каждой товарной группы исходя из времени  суток, что позволит максимально  эффективно использовать имеющиеся  торговые площади и максимально  удовлетворить потребности посетителей. Но это вовсе не значит, что какое-то блюдо будет вообще отсутствовать  в продаже. В продаже присутствует весь ценовой спектр товарной группы, однако центр тяжести его смещается  в зависимости от времени работы ресторана и спроса посетителей. Этот способ позволяет увеличить  эффективность продажи блюд на предприятии  на 7-10%.

 

 

 Роль товарооборота в экономике страны

 

Розничная продажа представляет собой акт обмена денег на товар  и услуги. Согласно «Инструкции по учёту розничного товарооборота  и товарных запасов в торговле», розничным товарооборотом является продажа потребительских товаров населению, юридическим лицам и их обособленным подразделениям. Продажа товаров осуществляется за наличный расчёт, по безналичному расчёту или посредством кредитных карточек.

Розничным товарооборотом является продажа, продовольственных и непродовольственных  товаров населению через специально организованную торговую сеть, рынки, а также непосредственно на предприятиях, в организациях, учреждениях. В розничный  товарооборот включается продажа продовольственных  товаров по безналичному расчету  организациям социального назначения: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным  учреждениям, интернатам для престарелых, домам инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным детским лагерям.

Продажа по безналичному расчету  непродовольственных товаров юридическим  лицам и их обособленным подразделениям, включая организации социального назначения в объеме розничного товарооборота не учитывается и входит в состав общего объема оборота предприятия торговли.

В розничном товарообороте  учитывается продажа потребительских  товаров:

- юридическими лицами, их  обособленными подразделениями,  осуществляющими розничную торговлю  и общественное питание, для  которых торговая деятельность  является основной;

- юридическими лицами, их  обособленными подразделениями,  осуществляющими торговлю, но для  которых торговая деятельность  не является основной;

- физическими лицами, осуществляющими  продажу товаров на продовольственных,  вещевых и смешанных рынках.

Обособленными подразделениями  юридических лиц являются представительства  и филиалы юридического лица, которые  расположены вне места его  нахождения, наделены имуществом и  выделены в самостоятельный участок  учета. Юридические лица, их обособленные подразделения данные об объеме розничного товарооборота представляют в органы статистики по месту нахождения предприятия торговли.

Объем продажи населению  физическими лицами товаров на продовольственных  рынках определяется на основании данных учета дирекций рынков и специально организованного статистического  наблюдения. На вещевых и смешанные  рынках - используются данные выборочного квартального обследования домашних хозяйств по расчету общего объема розничного товарооборота через все каналы реализации.

В розничный товарооборот включается продажа товаров и  питания в ценах фактической  реализации по моменту отпуска товаров  и питания покупателям независимо от времени уплаты денег и сдачи  торговой выручки в банк. Объем  розничного товарооборота определяется строго за отчетный период.

Розничный товарооборот делится  на товарооборот розничной торговли и товарооборот общественного питания.

Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объём продаж.

Розничный товарооборот представляет собой заключительную стадию движения потребительских товаров из сферы  обращения в личное потребление  путём их обмена на денежные доходы.

Товарооборот общественного  питания выражает экономические  отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказания услуг по организации питания.

Товарооборот предприятия  питания состоит из двух основных частей:

Ø реализации продукции собственного производства;

Ø продажи покупных товаров.

К продукции собственного производства относятся пищевые  продукты и полуфабрикаты, изготовленные  на предприятиях питания либо подвергшиеся здесь какой-либо обработке. Она  включает в себя блюда, горячие и  холодные напитки, кулинарные, кондитерские, мучные изделия, полуфабрикаты и  т.д.

Продукция собственного производства по степени готовности подразделяется на готовые блюда и кулинарные изделия и полуфабрикаты, которые требуют в дальнейшем дополнительной обработки.

В зависимости от форм потребления, назначения в питании человека продукцию  собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная продукция –  это блюда, реализуемые и потребляемые в залах, а также отпускаемые  на дом.

Блюдо – порция пищи, приготовленная из определённого набора сырья, прошедшую  полную или частичную, тепловую или  первичную обработку, и готовая  к потреблению. Все блюда в  зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и  холодные закуски. Из общего выпуска  продукции собственного производства на долю обеденной продукции собственного производства на предприятиях общественного  питания приходится 75-80%.

Остальные виды продукции  собственного производства (бутерброды, изделия, запечённые в тесте, горячие  напитки, мороженое, безалкогольные напитки  собственного производства, молочнокислая  продукция и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный  картофель и др.), кондитерские, мучные изделия как блюда не учитываются  и относятся к прочей продукции  собственного производства.

Продукция собственного производства учитывается и планируется в  стоимостных и натуральных показателях. Так, главным измерителем и показателем  обеденной продукции является блюдо, то есть натуральный показатель. Количественный выпуск блюд характеризует объём  производства и реализации обеденной  продукции. Учёт прочей собственной  продукции осуществляется в стоимостных  показателях, лишь отдельные виды её учитываются штуках, стаканах, порциях, килограммах, реализация продукции  собственного производства потребителям в стоимостном выражении представляет собой товарооборот продукции собственного производства. Удельный вес оборота по продукции собственного производства зависит от типа предприятия питания (столовая, кафе, ресторан, закусочная, бар). Он колеблется от 45 до 90 %. На предприятиях питания, кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляется продажа покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий (например, предприятий пищевой промышленности). Покупные товары дополняют, а в ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Следовательно, к покупным относятся товары, приобретённые в других организациях и отпускаемые населению без какой-либо обработки. Это хлеб и хлебобулочные изделия, консервы, реализуемые в банках, кондитерские изделия, мороженое, фрукты, ягоды и др. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания, – алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, табачные изделия, спички. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам.

Реализация продукции  собственного производства, а также  покупных товаров непосредственно  потребителям через обеденные залы, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет розничный товарооборот предприятий  питания.

Отдельные предприятия продают  готовую продукцию или полуфабрикаты  другим предприятиям общественного  питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации продукты питания ещё не поступают  в сферу личного потребления, поэтому их товарооборот является оптовым. Поскольку товары при этом не выходят  за пределы отрасли, такой товарооборот самостоятельного отраслевого значения не имеет.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и оборота  от реализации выкупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объём производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда, прибыль и др. Товарооборот планируют и учитывают в розничных ценах, включая наценку общественного питания.