Технологический процесс холодильной обработки продуктов

 

10.2 Ресурсо-  и энергосбережение

 

Основным направлением в этой деятельности является планомерное  внедрение высокоэффективных средств энергосбережения.

Направления энергосбережения:

- Снижение теплопритока  в камеру за счет солнечной  радиации.

- Снижение теплопритока  в камеру из-за частого открытия  дверей.

- Снижение затрат на  потребляемую электроэнергию.

- Снижение затрат на  смазочное масло.

- Другие способы энергосбережения.

 

10.2.1 Снижение теплопритока  в камеру за счет солнечной  радиации

 

Снижение теплопритока в камеру за счет солнечной радиации осуществляется следующим образом:

-К южной стороне  пристраиваем служебное помещение и машинное отделение.

- К восточной стороне  пристраиваем авторефрижераторную  платформу.

 

10.2.2 Снижение теплопритока  в камеру из-за частого открытия  дверей 

 

            Одним из основных эффективных  способов уменьшения теплопритока  в камеру из-за частого открытия дверей является установка эластичных прозрачных полосовых завес, эластичных распашных дверей. Все эти элементы устанавливаются в дверных проемах,  как внутри и снаружи холодильной камеры.  

Основными преимуществами использования всех вышеперечисленных средств энергосбережения являются:

- Стабилизация температурного  режима в помещении при открытых  дверях.

- Снижение ежедневного  энергопотребления на обогрев  или охлаждение в течение всего  года на 50%.

- Защита персонала  от вредного воздействия сквозняков, пыли и шума.

- Стабилизация уровня  влажности в помещениях.

- Защита от проникновения  в камеру насекомых и птиц.

           10.2.3 Снижение затрат на потребляемую  электроэнергию

 

 

Для уменьшения затрат на электроэнергию используем энергосберегающие двигатели вентиляторов и компрессоров. Устанавливаем светильники с энергосберегающими лампами.

 

 

10.2.4 Снижение затрат  на смазочное масло

 

 

Для уменьшения затрат на смазочное масло отправляем отработанное масло на регенерацию, а затем  до 60%  добавляем его в свежее масло.

 

 

  10.2.5 Другие способы  энергосбережения

 

 

- Уменьшить паразитные  нагрузки насосов и вентиляторов. Вентиляторы могут быть отключены  при открытии дверей, а для  циркуляции воздуха могут использоваться  меньшие вентиляторы.

- Не следует хранить продукты с различными требованиями по температуре хранения в одном помещении.

-Повышать уровни температуры  кипения внутри холодильной установки, 

С тем чтобы температура  испарителя могла быть выше

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11 Некоторые положения по охране труда.

Погрузочно-разгрузочные работы

 

 

11.1 Некоторые положения техники безопасности

 

 

К самостоятельному обслуживанию холодильной установки допускается лицо не моложе 18 лет, прошедшее свидетельствование и имеющие удостоверение на право работы на этих установках. К обслуживанию аммиачных холодильных установок вновь поступивший на работу может быть допущен только после стажировки сроком не менее месяца и соответствующей проверки знаний.

Для вновь поступивших, независимо от их стажа и квалификации, обязателен вводный инструктаж, который проводит инженер по техники безопасности в соответствии с инструкцией, утвержденной главным инженером предприятия. Машинисты холодильных установок проходят курсовое обучение по правилам безопасной эксплуатации. Не реже одного раза в год их знание проверяют квалификационные комиссии, утвержденные приказом по предприятию. Лицо, ответственное за безопасную эксплуатацию установок и технический надзор, обязано ежедневно проводить осмотр оборудования и вентиляционных устройств, заносить в журнал машинного отделения замеченные дефекты и указать меры по их устранению.

Серьезное внимание следует  уделять ведению журнала машинного  отделения. Отсутствие необходимой записи, сознательное сокрытие дефекта при передачи смены или отсутствие записи о дефекте в журнале может привести к аварийной обстановки. Неправильные записи в журнале во время предыдущей смены могут дезориентировать работы последующей смены.

В машинных и аппаратных отделениях холодильных установок  на видных местах должны быть вывешены следующие схемы и инструкции: схемы трубопроводов хладагентов, воды с пронумерованными в них запорными вентилями и приборами автоматики; инструкции по устройству и безопасной эксплуатации холодильных установок, охлаждающих устройств; инструкции по обслуживанию каждого типа компрессоров, насосов и других механизмов, агрегатов каждого типа; инструкции по охране труда и пожарной безопасности; номера телефонов скорой помощи, пожарной команды, начальника компрессорного цеха; графики профилактических ремонтов и осмотров оборудования; указатели мест хранения индивидуальной защиты.

Снаружи, рядом с выходом  из машинного отделения, устанавливают кнопки аварийного отключения. Кнопками аварийного отключения производят экстренную остановку компрессоров при взрывоопасной обстановке или угрозы аварии. Одновременно с отключением оборудования эти кнопки должны включать автоматически в работу аварийную вентиляцию.

Машинные и аппаратные отделения аммиачных холодильных  установок оборудуют, кроме приточной и вытяжной, аварийной вентиляцией с кратностью воздухообмена 8.

Обслуживающий персонал аммиачных холодильных установок  обеспечивают индивидуальными средствами защиты и медикаментами для оказания первой до врачебной помощи. Шкафы для хранения противогазов устанавливаются у выхода из машинного отделения, снаружи машинного отделения (рядом с входной дверью), в коридорах, прилегающих к холодильным камерам, с непосредственным охлаждением. В каждом из шкафов, установленных внутри и снаружи машинного отделения, хранят противогазы с фильтрующей коробкой марки КД в количестве, равном числу рабочих машинного отделения. В остальных шкафах хранят противогазы в количестве, равном числу одновременно работающих людей. На предприятии хранят не менее двух гидрокостюмов, которые используют при ведении аварийных работ.

При осмотре, ремонте  и чистке установок разрешается  пользоваться только переносными светильниками, которые должны быть изготовлены  во взрывоопасном исполнении напряжением  не более 12 В.

Машинные и аппаратные отделения холодильных установок, работающих на аммиаке, относятся к категории Б по взрыво- и пожароопасности и к классу В – 1б  взрывоопасных помещений.

Предельно допустимая концентрации аммиака в воздухе рабочей  зоны составляет 20 мг/м³. 

 

 

11.2 Погрузочно-разгрузочные работы

 

 

Для комплексной механизации  грузовых работ на холодильных предприятиях применяют малогабаритные напольные машины прерывного действия. Такие машины приводятся в движение электродвигателями, питаемыми аккумуляторными батареями. В зависимости от  исполнения электропогрузчики различают: электрокары и электротележки.

Электропогрузчики с  горизонтальным расположением вил  – универсальная машина для горизонтального  и вертикального перемещения  грузов. На холодильниках электропогрузчики выполняют погрузочно-разгрузочные работы внутри вагонов, подачу пакетов и грузов в кузов автомобилей, штабелирование в камерах хранения пакетированных грузов, транспортирование грузов внутри склада.

Электротележки с вертикальным расположением вил имеют небольшие габаритные размеры, высокую маневренность, малую массу, что позволяет использовать их для работы в узких коридорах, для разгрузки авторефрижераторов и железнодорожных вагонов.

Электротележки с подъемной  платформой кроме прямого назначения (транспортировка грузов внутри помещения) применяются как тягач для ручных груженых тележек.

Электротягачи предназначены  для транспортировки тележек  на складах и площадках с твердым и ровным покрытием.

Необходимое количество подъемно – транспортных машин, N, шт, вычисляют по формуле

 

N = Q×η,                                                                (97)

 

где Q – условная емкость холодильника, тыс. т., таблица 1;

          η – переменный коэффициент, [1, с.188 таблица V-18].

         

         Результаты расчетов заносим в таблицу 21.

  Таблица 21 – Расчет электропогрузчиков

 

Электропогрузчик	Q, тыс. т	η	N	Nд
Для штабелирования	1.77	2,0	3.54	4
Для загрузки вагонов		2,0	3.54	4
Для загрузки автотранспорта		1,35	2,38	3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список принятых сокращений

и условных обозначений

 

 

ВС₁ – внутренняя стена соответствующей камеры;

НСВ₁ – наружная стена восточная, соответствующей камеры;

НСЗ₁ - наружная стена западная, соответствующей камеры;

НСС₁- наружная стена северная, соответствующей камеры;

НСЮ₅ - наружная стена южная, соответствующей камеры;

П_1-2– перегородка холодильника между соответствующими камерами;

ПОЛ – пол соответствующей камеры;

ПОТ – потолок соответствующей камеры;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

 

1. Справочник. Эксплуатация холодильников .–М.: Пищевая промышленность, 1977 -208 с.

 

2. Справочник. Применение холода в пищевой промышленности. –М.: Пищевая промышленность, 1979 – 256 с.

 

3. Справочник. Проектирование холодильников.–М.: Пищевая промышленность, 1972 – 312 с.

 

4. Конторович В.И. Основы автоматизации холодильных установок./ В.И Конторович.– М.: Легкая и пищевая промышленность, 1976 - 287 с.

 

5. Лашутина Н.Г. Холодильные машины и установки/ Н.Г Лашутина , Т.А. Верхова , В.П Суедова – М.: « КолосС» , 2007 -440 с.                                            

 

6. Свердлов Г.З. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха/ Г.З. Свердлов Б.К.  Явнель .–М.: Пищевая промышленность, 1978 - 264 с. 

 

7. Явнель Б.К. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха/ Б.К. Явнель.–М.: «Агропромиздат» 1989-264 с.