Технологический процесс холодильной обработки продуктов

 

где u – кратность грузооборота данного распределительного холодильника [6, с.70];

       δ  – коэффициент неравномерности  поступления груза в камеры [6, с.70];

                 φ – доля продуктов, поступающих  непосредственно в камеры хранения [6, с.70];

      Е – ёмкость камер хранения замороженных продуктов, т.

 

                             

              

 

2.7.2 Расчет площади камеры замораживания

 

 

Площадь камеры замораживания F, м², вычисляют по формуле

 

                                          

,                                                                (8)

 

где М_х – суточная производительность камер, т/сут;

       τ – продолжительность  цикла холодильной обработки,  ч;

 

       q_F – норма загрузки на 1 м² строительной площади камер, т/м², [7,с.39].

 

                                 

 

          2.7.3 Расчет числа строительных прямоугольников камеры замораживания

 

Число строительных прямоугольников  n, вычисляют по формуле

 

n = ,                                                                  (9)

 

где n – число строительных прямоугольников;

 F – строительная площадь камеры хранения, м²;

ƒ – строительная площадь одного прямоугольника (определяется выбранной сеткой колонн), м², [7, с.40].

 

                                            n =

Принимаю n=1

 

 

2.7.4 Расчет накопительной и разгрузочной камеры

 

 

Принимаю накопительную и разгрузочную камеру равную одному прямоугольнику, и это камера – универсальная.

 

 

2.7.5 Расчет фактической ёмкости камер холодильной обработки

 

Фактическую ёмкость камеры замораживания , т/сут, вычисляют по формуле:

 

                   ,                                                            (10)

 

где n_д – принятое число строительных прямоугольников

 

                                        

 

Фактическая емкость накопительной  камеры будет равна фактической  емкости камеры замораживания, емкость разгрузочной камеры фактической емкости камеры замораживания.

 

 

2.8 Расчет площади дополнительных помещений

 

 

2.8.1 Расчет площади вспомогательного помещения

 

 

Площадь вспомогательных помещений  вычисляют по формуле:

 

                                   F_всп.=                                                         (11) 

 

          где - сумма строительных площадей камер хранения и камер термообработки грузов.

 

                                        F_всп.=                                                

 

Число строительных прямоугольников  n, шт., вычисляют по формуле

 

                                      n = ,                                                                (12)

 

где n – число строительных прямоугольников;

       F_всп. – строительная площадь вспомогательной камеры, м², таблица 1;

      ƒ – строительная площадь одного прямоугольника (определяется выбранной сеткой колонн), м², [7, c.24,25]

 

                                      n =                                                                               

 

2.8.2 Расчет площади служебного помещения

 

 

Площадь служебного помещения вычисляют  по формуле:

                              F_служ.= ,                                                        (13)

 

           где

 

                                        F_служ.=                                                                            

 

 

2.8.3 Расчёт площади машинного помещения

 

 

Площадь машинного помещения вычисляют  по формуле:

 

                                F_служ.=                                                       (14)

 

          где

  

                                       F_маш.=                                                  

 

 

2.9 Расчёт фактической ёмкости камер хранения

Фактическую ёмкость камер хранения , т, вычисляют по формуле:

 

,                                                                 (15)

 

где n_д – принятое число строительных прямоугольников.

      Ед – действительная ёмкость камеры, т.

 

Исходные данные и результаты расчетов сводим в таблицу 1.

 

 

 

2.10 Расчет автомобильной и железнодорожной платформы

 

 

Длина платформ вычисляется  расчетом по количеству груза, поступающего на холодильник и выдаваемого  с холодильника за сутки. Для распределительных холодильников суточное поступление груза определяется по таблице грузооборота в зависимости от максимального месячного поступления

 

    М_пост = ,                                             (16)

 

                                    М_пост = ,                                              (17)               

 

где М_{max мес}—максимальное месячное поступление груза на холодильник, т

       30 и 26—число дней в месяце, когда холодильник принимает и выдает груз (в праздничные дни выдачи нет);

      М_пост – суточное поступление груза на холодильник, т/сут;

      М_вып – суточный выпуск груза из холодильника, т/сут.

 

 

                                             

 

В зависимости от назначения и местонахождения холодильника М_пост и М_вып разбивают по видам транспорта (железнодорожный, автомобильный, водный). Поступает в сутки железнодорожным транспортом 70%, авторефрижераторным— 30%; выпуск в сутки железнодорожным транспортом 20%, авторефрижераторным—80%.

Тогда поступление и выпуск груза  железнодорожным транспортом,        М_ж.тр , т/сут, вычисляют по формуле:

 

                                      М_ж.тр. =  0,7×М_пост + 0,2×М_вып ,                              (18)

 

                                     М_ж.тр. = 0,7×59+0,2×68,07=54,914

 

Авторефрижераторным, М_ав.тр, т/сут.

 

                                     М_ав.тр. = 0,3×М_пост +0,8×М_вып ,                                                   (19)

 

                                     М_ав.тр. = 0,3×59+0,8×68,07=72,156

 

 

 

1.  Расчет железнодорожной платформы

 

 

Число железнодорожных вагонов в сутки, подаваемое к платформе холодильника, n, шт, вычисляют по формуле:

 

n = ,                                                         (20)

 

где m_ваг—грузоподъемность одного железнодорожного вагона, т (для цельнометаллического четырехосного вагона m_ваг =25 т), [5, с.191];

 

 

 

Принимаем n=6.

Число одновременно подаваемых к платформе холодильника вагонов,       n1, шт., вычисляют по формуле

 

                                                                                      (21)

 

где k — коэффициент, учитывающий неравномерность подачи вагонов к платформе холодильника,[5, с.191];

      П — число подач вагонов к платформе холодильника в сутки, [5,с.191].

 

                                          

 

Число одновременно подаваемых вагонов  принимаем n₁=1.

Необходимая длина, L_ж/д, м, платформы вычисляют по формуле

 

                                          L_ж.тр. =                                                     (22)

 

где L—длина железнодорожного вагона, м (длина цельнометаллического четырехосного вагона равна 25 м), [5, с.191].

 

L_ж.тр. =

=15,2

Длину железнодорожной платформы принимаем равной 16 м.

 

 

2.  Расчет автомобильной платформы

 

 

Число машин, подаваемых за сутки к платформе холодильника, m_авто, шт., вычисляют по формуле

 

,                                                   (23)

 

где m_авт — грузоподъемность одной машины т, [5, с.191];

      η_{исп авт} — коэффициент использования грузоподъемности автомашины,    [5, с.191].

 

                                        

 

Длина авторефрижераторной  платформы, Lавто, м, вычисляют по формуле

 

    ,                                        (24)

 

где b_авт  — ширина кузова машины с учетом расстояния между машинами, м, [5, с.191]

      ψ — доля автомашин, подаваемых в дневную смену, от общего числа машин, подаваемых за сутки

      τ  — время выгрузки или загрузки одной машины, ч, [5, с.191];

      k _авт — коэффициент неравномерности поступления автомашин,[5, с.191].

 

                               

Длину автомобильной платформы принимаем равной 42м.

 

 

2.11 Построение  планировки холодильника

 

 

Планировка строится с учётом требований, предъявляемых к ней.

                                                   

                                                                 

                                                                                                           

 

          Камера 1- замораживания; tв=-30ºС, φ=90%

Камера 2- разгрузочная; tв=-20ºС, φ=90%

Камера 2- накопительная; tв=0ºС, φ=90%

Камера 3- хранения жира топлёного; tв=-20ºС, φ=90%

Камера 4- хранения масла; tв=-20ºС, φ=90%

Камера 5-  хранения масла ; tв=-20ºС, φ=90%

Камера 6- хранения яблок  и груш ; tв=0ºС, φ=90%

Камера 7- хранения сыров; tв=0ºС, φ=90%

 

Рисунок 1 – Планировка холодильника

 

 

 

 

 

 

3 Расчёт изоляционных конструкций

 

 

3.1 Изоляционные конструкции холодильника

 

 

            

Рисунок 2 – Наружная стена камеры

 

 

          Рисунок 3 – Внутренняя стена камеры

 

 

Рисунок 4 – Перегородка  холодильника

 

    

 

Рисунок 5 – Пол камеры на t=-20ºC

 

 

 

 

   

 

Рисунок 6 – Покрытие холодильника

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2 Толщина изоляционного слоя

 

 

 

Необходимую толщину  теплоизоляционного слоя  δ_из^тр, вычисляют по формуле

 

δ_из^тр                           (25)

 

где λ_из – коэффициент теплопроводности изоляционного материала, Вт/м к, [7, с 209 приложение 3];

      λ_i – коэффициент теплопроводности строительных материалов, составляющих конструкцию ограждений, Вт/мК,[7, с.51 таблицы 8.5];

       k₀^тр – требуемый коэффициент теплопередачи ограждения, принимаемый в зависимости от характера ограждения и температур по обе стороны от него, Вт/м²К,  [7, с.48–49 таблиц 8.2 – 8.4];

        α_н ,α_в – коэффициент теплопередачи с наружной и внутренней стороны ограждения соответственно, Вт/м²К,[ 7, с.47 таблицы 8.1];

        δ_i – толщина отдельных слоев конструкции ограждения, м, принимаем из  [7, с.51 таблицы 8.5].

 

 

3.3 Действительный коэффициент теплопередачи

 

 

После расчета толщины  изоляционного слоя, в случае использования  плитных материалов, может оказаться, что расчетная величина не соответствует  стандартной толщине выпускаемых  плит. В таком случае необходимо принять толщину изоляционного слоя кратной стандартной толщине плит. Округление толщины изоляционного слоя производится, как правило, в сторону увеличения, с тем чтобы действительное значение коэффициента теплопередачи было не больше требуемого по таблице (в противном случае потребуется проверка на выпадение влаги).

Если принятая толщина  теплоизоляции отличается от расчетной  более чем на 10%, то следует вычислить  действительное значение коэффициента теплопередачи k₀^д, по формуле

 

                                                              (26)

 

   где δ_из.д - принятая толщина теплоизоляционного слоя, м.