Стратегия развития предприятия ЗАО «Орский хлеб»

 

         Данная таблица отражает некоторые аспекты сильных и слабых сторон предприятия. Среднесписочная численность ППП в исследуемом периоде уменьшилась на 14,6%, доля рабочих в обшей численности ППП  в 2011 году  составила 67%, а в 2012 году 64,9%.  Количество рабочих дней отработанных одним работником уменьшилось на 4 дня за год, но это не привело к уменьшению производительности труда, т.к продолжительность одной смены увеличилась на 0.5 часа.

При анализе  на ОАО «Орский хлеб», наблюдается увеличение среднегодовой выработки в 2012г. одного работника ППП, сравнивая с 2011 годом на 9,2%, абсолютное выражение – 34.6 т.р; увеличение среднегодовой выработки одного рабочего  в 2012 году на 9%, по сравнению с 2011 годом,  абсолютное выражение – 44.7 т.р.

- Финансы

Сильные стороны предприятия: стабильное финансовое положение; уменьшение кредиторской за должности.

Слабые стороны предприятия: уменьшение прибыли и рентабельности продукции. (см. Таблица 2.4)

 

Таблица 2.4  – динамика прибыли и рентабельности ЗАО «Орский  хлеб» за 2011 – 2012 гг.

Показатели	2011 г.	2012 г.	Абсолютное отклонение	Темп роста, %
1	2	3	4	5
1 Балансовая прибыль	15,600	11750	-3850	-24,7
1 Рентабельность товарной  продукции%	32	9	-23	-72

           По данным таблицы прослеживается отрицательная динамика роста, например:

1) балансовая прибыль уменьшилась на 24,7%,

2) рентабельность товарной продукции уменьшилось на 23% 

         -Организационная структура

          Сильные стороны предприятия: авторитарный стиль руководства, наличие правил внутреннего распорядка; поддержка благоприятного имиджа.

Слабой стороной предприятия является недостаточность внимания социально-психологическим методам управления.

Анализ внешней  и внутренней среды показал, что предприятие в данном периоде находится в неблагоприятной среде. Например, 3 фактора внешней среды отрицательно складываются на деятельности предприятия: политический, экономический и правовой. Во внутренней среде также существует большие проблемы: увеличивается износ оборудование, уменьшается число рабочих, снижаются продажи продукции, из за этого предприятие получает меньше прибыли.

Главным критерием оценки  выбранной ранее стратегии является достижение экономических результатов, свидетельствующих о достижении целей. За данный период в ЗАО «Орский  хлеб» почти по всем основным показателям наблюдается снижение. Из этого следует, что выбранная стратегия развития: частичная диверсификация, т.е. дополнение существующих видов деятельности, новыми рынками сырья, сбыта и кадровыми ресурсами, себя не оправдала. Для успешной реализации этой стратегии предприятию необходимо: маркетинговые исследования в области прогнозирования потребностей, рекламная поддержка сбыта и приложение усилий по снижению себестоимости производства, а так же удешевлению материальных ресурсов.

 

 

 

 

3 Повышение эффективности стратегического планирования в  ЗАО «Орский  хлеб» в 2013-2015 гг.

 

Дальнейшая стратегии развития в ЗАО «Орский  хлеб», должна включать мероприятия:

а) в области улучшения маркетинговой деятельности и производства;

б) изменение производственного процесса;

В ходе активизации маркетинговых мероприятий в рамках стратегии предприятия необходимо освоение новых рынков сбыта, которое может быть осуществлено как за счет продвижения на новые территориальные рынки традиционной продукции, так и путем освоения новой продукции для выхода на новые продуктовые рынки.

С помощью сотрудников отдела маркетинга необходимо проводить маркетинговые исследования с целью выявления потребностей покупателей как существующих так и потенциальных для обновления товарной линейки завода пользующимися спросом продуктами. Маркетинговые мероприятия позволят увеличить выручку от реализации продукции на 10%.

Маркетинговые действия не могут быть реализованы без решения задачи повышения качества уже выпускаемой продукции и снижения ресурсоемкости на основе технологического перевооружения, то есть без действий в области производства.

Вступление страны во Всемирную торговую организацию требует модернизации отечественной промышлености в целях удовлетворения внутреннего спроса, а также освоение новых рынков сбыта. По причине возрастающей конкуренции с импортируемыми товарами производство получает дополнительный стимул к совершенству. Решение стоящих перед пищевой промышленностью задач возможно только в русле модернизации. 

Уникальная специфика пищевой промышлености состоит в том , что ряд выпускаемых ею продуктов имеет сжатые сроки пригодности к употреблению. Увеличение этого промежутка времени естественным образом стимулирует внедрение в производство самых последних разработок в области науки. Внедрение инноваций на всех стадиях жизненного цикла товаров является  ключевым направлением повышения конкурентоспособности предприятий отечественной пищевой промышленности. Покупателей интересует не только качество продуктов питания, но и их питательные свойства, условия, в которых произведены, транспортированы, осуществляется их хранение.

Продуктовые инновации пищевой промышленности включают в себя разработку и производство экологически безопасных продуктов массового потребления;  производство продуктов лечебно-профилактического назначения с учетом современных медико-биологических требований;  разработку продукции для детей и особых групп населения. Требования рынка все более опережают возможности и способности как хлебопекарной промышленности так и производителей хлебопекарного оборудования. Рынок не только выдвигает новые требования, диктует свои условия, но и подсказывает. Известно, что в период экономической стабильности , а хочется верить она наступила, при некотором падении потребления хлеба, значительно увеличился спрос на мелкоштучные хлебобулочные изделия, уровень рентабельности которых значительно выше.

Поэтому в качестве повышения эффективности производства в ЗАО «Орский хлеб» мы предлагаем: 

1. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий, производства хлеба с различными добавками , витаминами и посыпками;
2. Производства хлебобулочных с различными начинками в готовом виде и полуфабрикатов, которые должны заменить и вытеснить безымянные пирожки, хот-доги и беляши;
3. Производство хлебобулочных изделий с длительным срокам хранения – хлебцы, вафельный хлеб и т.п.;
4. Создание функциональной и привлекательной упаковки хлебобулочных изделий – поскольку это требование не только потребителей, но и магазинов и супермаркетов, которые реализуют эти изделия;
5. Для людей, нуждающихся в специальном питании, изготавливать диетические и диабетические изделия.

 

Для расширения  ассортимента хлебобулочных изделий можно приобрести линию для изготовления мелкоштучных хлебобулочных изделий, которая позволит удовлетворить требования самых прихотливых клиентов. Предприятие само может регулировать не только форму продукта, но и его объём. Симпатичные булочки и рогалики самой разной конфигурации со всевозможной начинкой значительно расширят ассортимент предприятия.

Мониторинг структуры ассортимента хлебобулочных изделий показывает перспективность разработки ассортимента продуктов функционального назначения. Преимущества хлебобулочных  и мучных кондитерских изделий, как наиболее доступных продуктов питания для большей части населения нашей страны, очевидны. Они являются удобными для обогащения биологическими активными полезными для здоровья человека продуктами.

Рацион современного человека, достаточный для покрытия энергозатрат, не обеспечивает поступление рекомендуемого количества микронутриентов. Исследованиями ученных во многих странах мира установлено резкое увеличение потребности человека  в микронутриентах в связи с воздействием неблагоприятных техногенных и экологических факторов. Существенную роль в профилактике недостаточной обеспеченности населения микронутриентами традиционно отводится обогащению пищевых продуктов растительными экстрактами. В качестве источников биофлавоноидов  интерес представляет экстракт зеленого чая.

Экстракт зеленого чая представляет собой порошкообразный продукт, полученный из натурального чая спиртовой экстракцией, упариванием и высушиванием концентрата на вакуумных вальцовых сушилках.

Экстракт чая – сложный и разнообразный по своему химическому составу продукт, насчитывавший более 300 веществ и соединений. Состав чайного экстракта зависит от качества исходного сырья.

Аминокислотный состав чайных экстрактов насчитывает 17 аминокислот, в том числе цистеин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты, серин, теонин, аланин, оскипролин, тирозин, триптофан и др. Глютаминовая кислота, чрезвычайна, важна для жизни деятельности человеческого организма, так как активно способствует восстановлению нервной системы.

Установлено влияние экстрактов чая на свойства теста и качества готовых изделий по взаимосвязи с параметрами технологического  процесса. Показана , что внесение экстракта зеленого чая влияет на газообразующую и газоудерживающую способность тестовых заготовок, причем характер влияния зависит от способа приготовления теста и этапности дозирования рецептурных компонентов.

Рассчитаем себестоимость производства хлеба обогащённого экстрактом зеленого чая. Расчет произведен на 1 кг. Хлеба массой 0.75 кг. (см. таблицу 3.1)

 

Таблица 3.1 - плановая калькуляция хлеба, обогащенного экстрактом зеленого чая в ЗАО «Орский хлеб» на 2012 г. ( см. таблицу 3.1)

№ п/п	Статьи затрат	Сумма
1	2	3
1	Основное сырье	3,04
2	Прочие основные материалы	0,14
3	Вода	0,04
4	Экстракт зеленого чая	1,48

 

 

Продолжение таблицы 3.1

1	2	3
5	Топливо и энергия	0,31
6	Упаковка	0,76
7	Основная заработная плата производственных рабочих	0,26
8	Дополнительная заработная плата производственных рабочих	0,03
9	Начисление на заработную плату	0,08
10	Общепроизводственные расходы	0,79
11	Общехозяйственные расходы	0,74
12	Коммерческие расходы	0,55
13	Полная себестоимость	8,22
14	Рентабельность	15
15	Прибыль на единицу	1,23
16	Оптовая цена	9,45
17	НДС	10
18	Отпускная цена	10,40

 

Как мы видим из калькуляции отпускная цена , обогащенная экстрактом зеленого чая , вполне соответствует ценам на хлебную продукцию. Значительная величина затрат на экстракт чая – обусловлена тем, что компонент привозится издалека.  В структуре затрат мы заложили  затраты на упаковку. На упаковке данного продукта необходимо описать свойства данного продукта.

Далее спрогнозируем основные показатели деятельности предприятия при условии, что годовой объём сбыта данной продукции 1т., 5т., или 10т. В год. (см. таблица 3.2)

 

Таблица 3.2 – динамика основных показателей деятельности ЗАО «Орский хлеб» за 2012 г.

 

№ п/п	Показатели	Объём продаж хлеба обогащённого экстрактом зеленного чая
		1 т.	2 т.	3 т.
1	Выручка	108764	108820	108889
2	Себестоимость	105415	105464	105523
3	Прибыль	3349	3355	3365
4	Среднегодовая стоимость ОС.	17632	17632	17632
5	Фондоотдача	6,17	6,17	6,18
6	Среднесписочная численность	708	710	712
7	Производительность труда	153,62	153,27	153,93
8	Затраты на 1 руб. товарной продукции	0,97	0,97	0,97
9	Рентабельность продукции	3,17	3,18	3,19