Разработка бизнес - плана

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2014 в 15:49, курсовая работа

Краткое описание

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) кафе - кондитерская «Крендель» находится по адресу 650052, г. Кемерово пр.Советский,34. Одно из главных направлений компании "Крендель" является реализация экологически чистых, натуральных продуктов. Выпечка, хлеб, десерты, молоко, творог, сыр, мороженое - все это можно попробовать в кафе-булочных "Крендель"

Скачать полностью (87.67 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

курсовая по экономике.docx

— 91.95 Кб (Скачать документ)

- в Великобритании - 14;

- в Германии -13;

- в Америке - 10.

Россия также характеризуется более низкой по сравнении с крупнейшими мировыми рынками средней ценой за килограмм кондитерских изделий [9].

Наше кафе-кондитерская «Крендель» претендует на свою долю рынка, которая постепенно будет завоевываться. Стратегия фирмы на начальном этапе не предполагает выход на мировые рынки и глобальное увеличение поставок продукции, однако качество, уют, сервис – те качества, на которые мы хотим сделать ставку. Особой целью на рынке является получение премии «лучшее кафе-кондитерская года», получение лицензии на выпуск нашей продукции. Мы хотим сделать отдых людей приятным и ненавязчивым, с высококлассным обслуживанием, гармонично сочетающимся с домашней атмосферой, которая позволит людям отдохнуть после рабочего дня.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах, - какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Данные сравнения оформлены в таблицу 4.

Таблица 4- Конкуренты и конкуренция

Показатели	Кафе-кондитерская «Крендель»	Кафе-кондитерская «Сластена»	Кафе - кондитерская «Шоколадница»
1	2	3	4
1 Месторасположение предприятия	Кемерово, пр.Советский,34	Кемерово ул. 50 лет Октября, 12	Кемерово, пр.Советский проспект, 35
2 Выпускаемая продукция: - ассортимент - цена - качество	многообразный средний чек 300-400 рублей высокое	ограниченный средний чек 300-350 рублей среднее	многообразный средний чек 400-500 рублей высокое
Продолжение таблицы 4
1	2	3	4
- гибкость продукции и объем производства	по заказу	по количеству людей	по заказу
3 Режим работы	8:00 - 22:00	10:00 - 20:00	08:00 - 00:00
4 Форма обслуживания	официантом	частичное обслуживание	официантом
5 Реклама	СМИ	баннеры	баннеры

Кафе – кондитерской «Крендель» основную конкуренцию составляют заведения находящиеся в близости от него, с такой же концепцией, то есть в центральном районе города Кемерово, со средним чеком 300 – 400 рублей.

Из таблицы 4 видно, что основным конкурентом «Крендель» является кафе – кондитерская « Шоколадница» со средним чеком 400- 500 рублей.

2.6 Производственный план

Первоочередным шагом в реализации данного проекта является подбор помещения под кафе – кондитерскую. Начиная, наверное, любой бизнес, требующий отдельного помещения, предприниматель всегда встает перед дилеммой - использовать арендованные площади или приобрести необходимое недвижимое имущество в собственность.

Принимая решение в пользу найма, не стоит забывать, что приобретение помещения - также выгодное вложение денег. Собственное имущество может стать, например, хорошим залогом по кредиту [10].

Так же одним из важнейших пунктов является обеспечение экологической и технической безопасности производства. Кафе – кондитерская « Крендель» конечно же, стремится к соответствию в этом.

В помещении созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20^оС, относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём установки Сплит системы. В помещении применено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы. Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри кухни и имеет удобную связь с торговым залом.

Численность работающих на предприятии 20 человек, все они имеют высшее образование, стаж работы каждого сотрудника составляет не менее 3 лет.

Оборудование предприятия представлено в таблице 5.

Таблица 5 – Оборудование предприятия

Наименование оборудования	Мощность (кВт)	Кол-во, шт.	Стоимость, тыс. руб.	Планируемое для приобретения в 2013 году	Стоимость, тыс. руб.
Электропечь	7,8	2	62,1	Шкаф расстойный	52,35
Фритюрница	6,2	1	10,8	Миксер	20,7
Шкаф холодильный	0,69	2	101,4	Тестоокруглитель	274
Сплит система	3,3	1	21,9	Печь конвекционная	22,3
Кухонный комбайн	1,5	1	17,7	Кофе - машина	8,4
Кассовый аппарат	5,2	1	8,8	Бойлер	6,45
Тестомесильная машина	6,5	2	55,5	Стол кондитерский	15,4
Вытяжка	0,29	1	10,9	Вафельница	22,4
Взбивальная машина	4,5	1	30	Блинница	6
Шкаф расстойный	1,2	1	21,3	Мукопросеиватель	21,7
Печь конвекционная	2,8	1	22,3	Витрина кондитерская	43,5
Тестоделитель	0,75	1	90,57
Ванна моечная	4,1	2	6,5
Стол кондитерский	-	2	30,8
Печь СВЧ	1,4	1	5
Оборудование « Кофе на песке»	1,1	1	13,9
Витрина кондитерская	0,6	1	43,5
Кондитерские венчики	-	2	0,26
Итого	-	24	553,23	-	493,20

В 2012 году предприятие имеет необходимое оборудование для производства и реализации продукции в количестве 18 наименований.

На 2013 год планируется закупить новое оборудования на сумму 493,20

Планируемый объем реализации представлен в таблице 6.

Таблица 6 – Планируемый объем реализации

Наименование выпускаемой продукции	2011 год												2012 год				2013 год
Наименование выпускаемой продукции	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.	2013 год
Горячие блюда, тыс. руб.	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	3980,85	16494,53	16494,53	16494,53	16494,53	19793,44
Холодные блюда, тыс. руб.	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	7961,70	32989,06	32989,06	32989,06	32989,06	39586,87
Салаты, тыс. руб.	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	5971,28	24741,79	24741,79	24741,79	24741,79	26960,15
Напитки, тыс. руб.	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	9952,13	41236,32	41236,32	41236,32	41236,32	49483,58
Мучные и кондитерские изделия, тыс. руб.	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	11942,56	49483,58	49483,58	49483,58	49483,58	59380,29
Итого	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	39808,52	164945,28	164945,28	164945,28	164945,28	195204,33

В 2013 году планируется увеличить объем реализации горячих и холодных блюд, кондитерских изделий, закусок и напитков на 20%. Это связанно с увеличением посадочных мест с 75 до 105.

Основные характеристики управленческого персонала представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Основные характеристики управленческого персонала

ФИО, занимаемая должность	Выполняемые функции	Образование, специальность, стаж работы
Директор Гнеуш О. Г.	общее руководство фирмой; распоряжение имуществом фирмы; организация и контроль работы производств; заключение договоров; поиск поставщиков материала; издает приказы по фирме в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников;	высшее инженер - технолог общественного питания 5 лет
Заместитель директора Иванов В. И.	технологический и технический контроль производства; руководство работой технологов; работа с персоналом в рамках установленной компетенции; анализ эффективности ассортимента замещение директора при его отсутствии	высшее экономическое, 3 года
Бухгалтер Сидорова Р. О.	учет финансовых документов; подготовка финансовой отчетности; расчеты с бюджетом; исчисление подоходного налога; начисление заработной платы работникам; является также заместителем директора по экономическим вопросам	высшее экономическое, 3 года
Менеджер Сафин П. Н.	Занимается продвижением готовой продукции на рынке и поиском потенциальных клиентов, разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности фирмы.	высшее менеджер по рекламе товаров и услуг 3 года
Технолог общественного питания Рыбина А. С.	отвечает за ассортимент выпускаемой продукции, усовершенствование существующей рецептуры и поиск новых рецептов, идей	высшее технолог общественного питания 5 лет [11].

Из таблицы видно, что на предприятии работают квалифицированные работники, с высшим образованием и стажем работы не менее 3 лет.

Планируемый фонд заработной платы представлен в таблице 8.

Таблица 8 - Планируемый фонд заработной платы на 2013 год

№	Наименование должностей	Оклад, тыс. руб.	Количество единиц, чел.	Заня-тость, мес.	Сумма окладов, тыс. руб.	Доплаты и доп. з/п, тыс. руб.		Р/коэф 30%, тыс. руб.	Всего, тыс. руб.
АУП
1	Директор	20	1	12	240	60		72	372
2	Заместитель директора	15	1	11	165	33		49,5	247,5
3	Бухгалтер	10	1,	10	100	15		30	145
4	Менеджер	13	1	11	143	16,5		42,9	202,4
	Итого	88	4	-	648	124,5		194,4	966,9
Производство
5	Технолог	12	1	10	120	20	36		176
6	Повар	10	2	7	140	14	42		196
7	Официант	10	1	9	90	9	27		126
8	Бармен	9	1	9	81	9	24,3		114,3
9	Кухонный рабочий	8	2	7	112	14	33,6		159,6
10	Повар - кондитер	8	2	7	112	7	33,6		152,6
	Итого	57	9	-	655	73	196,5		924,5
Вспомогательный персонал
11	Грузчик	7	2	6	84	12	25,2		121,2
12	Техничка	7	1	10	70	20	21		111
13	Охранник	6	2	7	84	14	25,2		123,2
14	Шофер	8	2	6	96	12	28,8		136,8
	Итого	28	7	-	334	58	100,2		492,2
	Всего ФОТ	143	20	-	1637	255,5	491,1		2383,6

Информация о работе Разработка бизнес - плана