Разработка бизнес - плана

2 Разработка  бизнес - плана «Увеличение посадочных  мест кафе - кондитерской с 75 до 105»

2.1 Резюме 

 

 

Общество с ограниченной ответственностью (ООО) кафе - кондитерская «Крендель» находится по адресу 650052, г. Кемерово пр.Советский,34. Одно из главных направлений компании "Крендель" является реализация экологически чистых, натуральных продуктов. Выпечка, хлеб, десерты, молоко, творог, сыр, мороженое - все это можно попробовать в кафе-булочных "Крендель"

В будние дни основными посетителями кафе – кондитерской будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные дни кафе-кондитерская хорошо подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие пирожные, торты и всевозможные десерты создадут прекрасную атмосферу, и посетить кафе - кондитерскую захочется снова. Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими кондитерскими изделиями.

Проектируемое кафе - кондитерская это приятная обстановка, абсолютная чистота помещения, приветливый персонал, разнообразие ассортимента, оригинальность предлагаемой продукции, сопровождаемое высочайшим качеством и приятным соотношением «цена-качество». Данное предприятие рассчитано на людей среднего и высшего класса. Название предприятия выбрано в расчёте на узнаваемость среди потребителей и их положительные ассоциации.

Стратегия: комплексная стратегия  по предоставлению продукции более  высокого качества и по более низким ценам, направленная на расширение ассортимента услуг.

ООО кафе – кондитерская «Крендель» намерено расширяться, постепенно увеличивая долю контролируемого рынка и укрепляя на нём собственные позиции. Это планируется осуществить путём постепенного снижения себестоимости, за счёт оптимизации использования сырья, оборудования и налаживания общего руководства фирмой.

 

 

2.2 Краткое  описание бизнеса

 

 

Планирование бизнеса необходимо для управления предприятием, а для этого нужна тщательная разработка бизнес-плана. Грамотный бизнес-план поможет в решении многих проблем предприятия [6].

Характеристика проекта: кафе одноэтажной  планировки площадью 132 кв. м из расчёта на 75 посадочных мест. Срок окупаемости: четыре месяца.

Стратегия маркетинга: информативная  реклама, стимулирование сбыта - раздача  листовок.

Планируемая рентабельность продаж на 2013 год = 32,31%

Цель:

- получение  прибыли;

- организация досуга в социальной сфере общества.

 

 

2.3 Краткое  описание предприятия и его  финансового состояния

 

 

Предприятие в сфере общественного  питания имеет форму Общества с Ограниченной Ответственностью (ООО). Стратегия: комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, направленная на расширение ассортимента услуг.

При составлении  бизнес-плана необходимо рассчитать активы предприятия, которые приведены в таблице 1.

 

Таблица 1 –  Активы  предприятия 

 

Активы	2011 год, тыс. руб.	2012 год, тыс. руб.	Структура, %
			2011 год	2012 год
Внеоборотные активы	176103,11	180190,55	59,16	61,59
Оборотные активы	121564,75	112385,37	40,84	38,41
Итого	297667,86	292575,92	100	100

 

В 2013 году планируется  увеличение внеоборотных активов, за счет переоборудования кафе – кондитерской.

Рассмотрим  подробнее структуру оборотных  активов, которые представлены в таблице 2.

 

Таблица 2 –  Структура оборотных активов 

 

Оборотные активы	2011 год, тыс. руб.	2012 год, тыс. руб.		Структура, %
				2011 год	2012 год
1	2	3		4	5
Материальные запасы с НДС	39966,25	53050,24		33,06	47,58
Дебиторская задолженность, в том числе - платежи по которым  ожидаются более чем через  12 месяцев после отчетной даты	739,09	415,23		0,61	0,37
Продолжение таблицы 2
1	2	3		4	5
- платежи по которым ожидаются  в течение 12 месяцев после отчетной даты	30795,53	29650,85		25,47	26,60
Денежные средства	49381,15	28383,00		40,86	25,45
Итого	120882,02	111499,32		100	100

 

В структуре  оборотных активов в 2013 году планируется  изменение, увеличивается доля материальных запасов но, планируется сокращение дебиторской задолженности.

Также очень  важно знать соотношение заемного и собственного капиталов. К собственному капиталу относятся: уставный капитал, добавочный, резервный.

К заемным  и привлеченным средствам относят  резервы постоянных платежей, кредиты банков, кредиторская задолженность.

В таблице 3 приведены соотношения собственного и заемного капиталов.

 

Таблица 3 –  Соотношение собственного и заемного капиталов 

 

Капитал предприятия	2011 год	2012 год	Структура, %
			2011 год	2012 год
Собственные средства	38356,52	38356,52	12,88	13,11
Заемные и привлеченные средства	259311,34	254219,39	87,12	86,89
Итого	297667,86	292575,92	100	100

 

Из таблицы  видно, что в 2012 году капитал предприятия  сократился, за счет малого количества потребителей.

Важными критериями в оценке финансового положения  предприятия служат платежеспособность и ликвидность. Платежеспособность предприятия определяется его возможностью и способностью своевременно погашать свои внешние обязательства. Следовательно, предприятие считается платежеспособным, если сумма оборотных активов (запасов, денежных средств, дебиторской задолженности и других активов) больше или равна его  внешней  задолженности  (обязательствам). Внешняя задолженность организации определяется по данным IV и V разделов пассива баланса. К ней относятся долгосрочные и краткосрочные кредиты и вся кредиторская задолженность. В составе раздела V пассива баланса «Краткосрочные обязательства» присутствуют отдельные статьи («Доходы будущих периодов», «Резервы предстоящих расходов и платежей»), не имеющие отношения к заемным средствам предприятия [7].

Так, источником образования доходов будущих периодов служит прибыль предприятия; резервы предстоящих расходов и платежей формируются за счет себестоимости продукции.  Поэтому для получения обоснованной информации о размерах внешних обязательств предприятия указанные статьи баланса должны быть исключены из общего итога раздела V пассива. Ликвидность предприятия определяется наличием у нее ликвидных средств и отражает способность в любой момент совершать необходимые расходы. Платежеспособность и ликвидность как экономические категории не тождественны, но в практической деятельности они тесно связаны между собой. Главная задача оценки ликвидности баланса определить размер покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму (ликвидность) соответствует сроку погашения обязательств (срочности возврата).

Для проведения анализа актив и пассив баланса группируются

по степени:

-убывания ликвидности (актив);

-срочности оплаты (погашения) (пассив).

В зависимости от скорости превращения  в денежные средства (ликвидности) активы разделяют на следующие группы.

А1 - наиболее ликвидные активы. К ним относятся денежные средства организации и краткосрочные финансовые вложения;

А2 - быстрореализуемые активы. Дебиторская задолженность и прочие активы;

A3 - медленно реализуемые активы. К ним относятся статьи из раздела II баланса «Оборотные активы»;

А4 - труднореализуемые активы. Это статьи раздела I баланса «Внеоборотные активы».

Пассивы группируют по степени срочности их возврата.

П1 - наиболее срочные обязательства. К ним относится статья «Кредиторская задолженность»;

П2 - краткосрочные обязательства. Статья «Заемные средства» и другие статьи раздела V баланса «Краткосрочные обязательства»;

ПЗ - долгосрочные обязательства. Долгосрочные кредиты и заемные средства.

П4 - собственный капитал и другие постоянные пассивы.

При определении ликвидности  баланса группы актива и пассива

сопоставляются между  собой.

Абсолютной ликвидности баланса соответствует условие

 

А1≥П1; А2≥П2; А3≥П3; А4≤П4       (1)

 

2011 год : А1=49381,15               П1=95101,49

 

А2=32217,35              П2=103810,30

 

А3=39966,25           П3=60399,55

 

А4=176103,11      П4=38356,52

 

2012 год:А1=28451,18        П1=152692,22

 

А2=30883,95  П2=101493,61

 

А3=53050,24  П3=0,00

 

А4=180190,55 П4=38390,09

 

На 2011 год А1≥П1 не соблюдается, так как 49381,15≤ 95101,49

 

  А2≥П2 не соблюдается, так как 32217,35≤ 103810,30

 

А3≥П3 не соблюдается, так как 39966,25≤ 60399,55

 

А4≤П4 не соблюдается, так как 176103,11≥ 38356,52

 

На 2012 год  А1≥П1 не соблюдается, так как 28451,18 ≤ 152692,22

 

А2≥П2 не соблюдается, так как 30883,95≤ 101493,61

 

          А3≥П3 соблюдается, так как 53050,24≥ 0,00

 

А4≤П4 не соблюдается, так как 180190,55≥ 38390,09

 

Первые  три неравенства означают, необходимость соблюдения неизменного правила ликвидности - превышения активами обязательств. Четвертое неравенство требует, чтобы величина собственного капитала и других видов постоянных пассивов была равна или больше стоимости труднореализуемых активов. Это означает, что за счет собственных средств организации должны быть полностью сформированы внеоборотные активы.

Предприятие считается ликвидным, если оно в  состоянии выполнить свои краткосрочные  обязательства. Поэтому нужно рассчитать коэффициент текущей ликвидности, который характеризует обеспеченность предприятия оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности своевременного погашения срочных обязательств организации [8].

Коэффициент текущей ликвидности, Ктек, рассчитывается по формуле

 

Ктек  =           ₍₂₎

 

где ПА - итог раздела II актива баланса, тыс. руб.;

VП - итог раздела V пассива баланса, тыс. руб

Предприятию необходимо принять меры по восстановлению платежеспособности, так как коэффициент текущей ликвидности не соответствует нормативу: Ктек. ≥2

 

2.4 Описание планируемой к производству продукции

 

 

В кафе - кондитерской «Крендель» планируется осуществлять выпуск и реализацию кондитерских изделий  высокого качества, и по мере роста  предприятия будет существенно расширяться ассортимент и соответственно увеличиваться объем производства и продаж.

В 2013 году планируется  ввести в ассортимент блюда:

1) «Творожный  пудинг»;

2) Печенье  «Розы»;

3) Штрудель  яблочный.

На примере  «Творожный пудинг» рассмотрим рецептуру  и технологию приготовления блюда.

Рецептура блюда:

- 100 грамм  творога;

- 1 яйцо;

- 1 столовая  ложка сахара;

- 1 столовая  ложка манной крупы;

- ванилин;

- 2-3 капли  лимонного сока;

- ягодный  или фруктовый сироп;

- мята.

Технология  приготовления: яйцо растереть с  сахаром, добавить соль, ванилин, сок  лимона. Добавить творог и тщательно  перемешать до однородной консистенции. Добавить манную крупу, перемешать. В  силиконовую форму переложить пудинг и отправить в микроволновую  печь на 3 минуты. Не вынимая из микроволновой печи дать постоять пудингу 2 минуты и снова включить микроволновую печь на 2 минуты. Подавать теплым или холодным с ягодным или фруктовым сиропом, украсив, свежей мятой.

 

 

2.5 Анализ  рынка

 

 

Чтобы провести анализ рынка возьмем за основу обзор рынка кафе – кондитерских. Россия занимает пятое место в мировом рейтинге по объему реализации кондитерских изделий. Среднедушевое потребление кондитерской продукции в России в 2008 году составляло 8 килограмм на человека, в то время как в других странах это показатель значительно выше: