Проблемы ценообразования в условиях рыночных отношений

 Материальные расходы | 183,792 | 8,57 | 622,64 | 19,45 | 1246,12 | 29,27 | 678,01 | 200,13 |

 Заработная плата | 1420,8 | 66,24 | 1836 | 57,36 | 2088 | 49,05 | 146,96 | 113,73 |

 Отчисления на социальные  нужды | 369,408 | 17,22 | 477,36 | 14,91 | 542,88 | 12,75 | 146,96 | 113,73 |

 Амортизационные отчисления | 46 | 2,14 | 54 | 1,69 | 68 | 1,60 | 147,83 | 125,93 |

 Прочие расходы | 125 | 5,83 | 211 | 6,59 | 312 | 7,33 | 249,60 | 147,87 |

 Итого расходов | 2145 | 100,00 | 3201 | 100,00 | 4257 | 100,00 | 198,46 | 132,99 |

Материальные расходы предприятия  в общей структуре расходов составили в 2006 г. – 8,57%, в 2007 г. – 19,45%, в 2008 г. – 29,27%, что свидетельствует о росте материальных затрат предприятия к концу периода исследования, из-за повышения стоимости продукции для приготовления ресторанных блюд и напитков и ростом затрат на топливо и др. расходы.

Расходы на заработную плату персонала  составляют основную долю затрат ООО «Восток». В общей структуре затрат удельный вес заработной платы составляет 66,24%, 57,36%, 49,05% в 2006–2008 гг. соответственно. Расходы на оплату труда персонала составляют практически 50% всех расходов предприятия на конец 2008 г. Отчисления на социальные нужды составляют 17,22%, 14,91%, 12,75% в исследуемый период, т.е. эти показатели в структуре расходов ежегодно снижаются.

Амортизационные отчисления в общей структуре затрат составили в 2006 г. – 2,14%, в 2007 г. – 1,69%, в 2008 г. – 1,6% и являются незначительными в общей структуре затрат предприятия.

Прочие расходы составили в 2006 г. – 5,83%, в 2007 г. – 6,59%, в 2008 г. – 7,33%. К этой статье расходов относятся в основном расходы на доставку продуктов и напитков своим транспортном и арендуемым для осуществления производственной деятельности предприятия.

Установление цены в ООО «Восток» по формуле «издержки + наценка» основано на калькуляции полной себестоимости продукции (единицы) с добавлением наценки как процента сверх издержек, т.е. по уровню рентабельности кулинарной продукции, реализуемой предприятием.

При формировании наценки, ООО «Восток» руководствуется документацией о принадлежности к категории, которая является приложением к лицензии на торгово-производственную деятельность предприятия.

В полную себестоимость приготовленного  блюда предприятия входят следующие  компоненты: сырье и материалы, топливо  и электроэнергия, фонд оплаты труда, начисление, амортизация, прочие расходы. На предприятии ведется учет расхода электроэнергии и топлива на каждый месяц. Все эти расходы включаются в калькуляцию цен по видам блюд. Отпускная цена ООО «Восток» включает в себя помимо полной себестоимости и прибыли налог на добавленную стоимость – 18%. Рыночная цена отличается от отпускной цены предприятия 10% торговой наценкой, необходимой для содержания торговых работников и покрытия транспортных расходов в размере 5% (всего 15%).

Методика формирования рыночной цены на салат из капусты белокочанной в ООО «Восток» представлена в калькуляционной. Анализируя данные приложения, можно сделать вывод, что при формировании рыночной цены основные расходы связаны со стоимостью исходного продукта – капусты белокочанной и оплатой труда персонала. При этом при оптовой цене салата 21,15 руб. за 100 гр. розничная цена достигает уровня 28,96 руб. за 100 гр., при этом разница между оптовой и розничной ценой составляет: 28,96 – 21,15 = 7,81 руб., эта разница при наценке практически равна стоимости исходного продукта, что свидетельствует о том, что между оптовой и розничной ценой на продукт имеется большое отклонение.

Так как на предприятии используется всего лишь один метод ценообразования  – затратный метод (метод ориентации на издержки), необходимо отметить его плюсы и минусы:

Плюсы затратного метода: ООО «Восток» имеет всегда больше информации о своих издержках, чем о потребительском спросе. Поэтому данный метод чрезвычайно прост для его использованием специалистами экономического отдела предприятия. Минусы затратного метода: Данный метод не связан с текущим спросом и недостаточно учитывает потребительские свойства производимой и реализуемой ресторанной продукции.

Метод планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу (3 года) на предприятии базируется на расчете среднего коэффициента, который определяется исходя из среднего процента прироста или снижения производства определенной продукции за последние три года, который в дальнейшем перемножается на объемы реализации по этому виду продукции в предыдущий год.

Расчет плановой рыночной цены в 2008 г. на салат из белокочанной капусты представлено в табл. 2.3.

Таблица 2.3 Расчет плановой рыночной цены в 2008г. На салат из белокочанной капусты

 Вид продукции | Рыночная цена, руб. | Относительное изменение, % |

  | 2005 г. | 2006 г. | 2007 г. | 2008 г. | 2006/2005 | 2007/2006 | 2008/2007 | Сред. коэф.Прироста |

 Салат из капусты белокочанной (100 гр.) | 27,7 | 30,12 | 34,20 | 37,96 | +8,7 | +13,54 | +10,79 | 11,01 |

 

Средний коэффициент рыночных цен на салат из белокочанной капусты в 2005–2007 гг. рассчитывается следующим образом:

(8,7 + 13,54+10,79): 3 = 11,01% – планируемый  прирост рыночной цены в 2008 г.

Соответственно плановая рыночная цена 100 гр. салата в 2008 г. составит: 34,20 + (34,20 х 11,01%) = 34,2 + 3,76 = 37,96 руб.

Другие методы планирования рыночных цен на среднесрочную перспективу  на предприятии не используются.

Динамика рыночных цен на произведенную  и реализованную продукцию ООО «Восток» в 2006–2007 гг. представлена в табл. 2.4.

 

Таблица 2.4 Динамика рыночных цен на продукцию ООО «Восток» в 2006-2008гг.

 Ассортимент реализуемой продукции | Рыночная цена, руб. на 1 порцию. | Изменение 2007 к 2005 |

  | 2005 | 2006 г. | 2007 г. | (+,–) | % |

 Салат «Свежесть» | 130,12 | 131,11 | 134,20 | +4,08 | +13,55 |

 Салат «Нежный» | 170,59 | 174,20 | 179,38 | +8,79 | +12,45 |

 Колбаски «Шашлычные» | 210,5 | 213,56 | 218,07 | +7,57 | +3,60 |

 Отбивная «По царски» | 225,4 | 233,70 | 237,83 | +12,43 | +5,51 |

 Мясо «Радость гурмана» | 230,15 | 234,51 | 244,45 | +14,3 | +6,21 |

 Шашлык из баранины | 225,3 | 225,6 | 227,78 | +2,48 | +9,80 |

 Салат «Восток» | 126,14 | 126,78 | 128,69 | +2,55 | +9,76 |

 Салат «Лагуна» | 111,25 | 112,30 | 115,36 | +4,11 | +36,53 |

 Салат «Полет» | 125,10 | 125,7 | 126,11 | +1,01 | +4,02 |

 Салат «Мясной» | 130,17 | 130,4 | 131,51 | +1,34 | +4,44 |

 Манты | 156,7 | 157,2 | 161,77 | +5,07 | +8,94 |

 Котлета «Московская» | 127,82 | 128,1 | 129,30 | +1,48 | +5,32 |

 Курица в кляре | 170,10 | 172,3 | 176,15 | +6,05 | +8,63 |

 Котлета «Оригинальная» | 131,10 | 132,66 | 134,18 | +3,08 | +9,90 |

 Рыба в сухарях | 135,8 | 135,9 | 136,23 | +0,43 | +1,20 |

 

На основании данных таблицы, наибольшее отклонение в рыночных ценах за период 2006–2008 гг. наблюдается по следующим видам продукции: отбивной «По царски» и мяса «Радость гурмана», что связано с ростом стоимости первичного сырья – мяса, а так же затрат на топливо и электроэнергию. Анализ отклонений фактических от плановых рыночных цен на продукцию ООО «Восток» в 2008 г. представлен в табл. 2.5:

Таблица 2.5 Анализ отклонений фактической  от плановой рыночной цены на продукцию  ООО «Восток» в 2008г.

 Ассортимент выпускаемой продукции | Рыночная цена, руб. | Изменение |

  | План | Факт | (+,–) | % |

 Салат «Свежесть» | 133,1 | 134,20 | +1,1 | 0,83 |

 Салат «Нежный» | 183,00 | 179,38 | -3,62 | -1,98 |

 Колбаски «Шашлычные» | 230,41 | 218,07 | -12,34 | -5,36 |

 Отбивная «По царски» | 238,2 | 237,83 | -0,37 | -0,16 |

 Мясо «Радость гурмана» | 250,0 | 244,45 | -5,55 | -2,22 |

 Шашлык из баранины | 226,1 | 227,78 | +1,68 | 0,74 |

 Салат «Восток» | 125,14 | 128,69 | +3,55 | 2,84 |

 Салат «Лагуна» | 114,2 | 115,36 | +1,16 | 1,02 |

 Салат «Полет» | 126,3 | 126,11 | -0,19 | -0,15 |

 Салат «Мясной» | 130,01 | 131,51 | +1,5 | 1,15 |

 Котлета «Московская» | 128,15 | 129,30 | +1,15 | 0,90 |

 Курица в кляре | 179,12 | 176,15 | -2,97 | -1,66 |

 Котлета «Оригинальная» | 132,1 | 134,18 | +2,08 | 1,57 |

 Рыба в сухарях | 35,19 | 36,23 | 1,04 | 0,77 |

.

По данным таблицы можно сделать вывод, что отклонения плановых рыночных цен от фактических наблюдаются по всем видам продукции в пределах 20% (от -5,36% до 14,12%).

Эти результаты свидетельствуют о  том, что необходимо более тщательно  планировать рыночные цены предприятия, а используемый метод планирования рыночных цен недостаточно эффективен, т. к. существующее калькулирование издержек ведет к снижение прибыли от продаж.

Таким образом исследование системы  ценообразования в ООО «Восток» позволило выявить следующие недостатки:

– на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

– работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

– резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

 

Заключение

 

На предприятии торговли в условиях работы на рынок и получения всех исходных факторов производства с рынка должна быть организованна специальная, системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемую предприятием продукцию, услуги, работы, так и на факторы производства, покупаемые предприятием на рынке (в рыночных условиях): средства производства, природные ресурсы, труд. Правильно проводимая ценовая политика может значительно повысить эффективность деятельности фирмы. Ошибки в определении уровня цены часто приводят к отрицательным последствиям. Всё это делает ценообразование важной частью маркетинговой стратегии фирмы.

Ценообразование является важным элементом  системы управленческого учета. Оно подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами предприятия торговли в различных рыночных ситуациях.

Практическое исследование темы работы осуществлялось на примере ООО «Восток», основным видом деятельности предприятия является реализация салатов и других блюд общественного питания в розницу.

Ценообразование является важнейшим  качественным показателем работы ООО «Восток», осуществляющего розничную торговлю салатами и другими блюдами, в котором находят отражение все стороны его деятельности.

В ООО «Восток» в условиях работы на рынке общественного питания и получения всех исходных факторов производства, организована специальная системная работа по наблюдению, изучению, выработке стратегии и тактики в области цен как на реализуемые предприятием блюда, так и на факторы производства, приобретаемые предприятием на рынке – средства производства, природные ресурсы, труд. Эту работу осуществляет заведующий производством под руководством коммерческого директора ООО «Восток».

Необходимо отметить, что стоимость  готовой продукции ниже на 10% уровня цен за аналогичную продукцию других предприятий, при этом ООО «Восток» гарантирует высокое качество еды и напитков; качество и высокую скорость обслуживания, возможность выбора широкого ассортимента блюд и напитков.

Ценовая политика ООО «Восток» позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами. Цены на салаты и другие блюда варьируются от 11 до 75 руб. за 100 гр.

Таким образом исследование системы  ценообразования в ООО «Восток» позволило выявить следующие недостатки:

– на предприятии за счет высоких издержек установленные цены на блюда не дают достаточно прибыли предприятия для высокого уровня рентабельности, а рост цен не будет эффективным за счет снижения конкурентоспособности продукции предприятия;

– работа по регулированию рыночных цен на предприятии не ведется;

– резервы снижения реализационных цен не выявляются, калькулировании себестоимости при определении цен реализации осуществляется неэффективно.

Процесс ценообразования очень  сложен в настоящее время. А при  постоянно изменяющейся рыночной конъюнктуре грамотный экономист должен знать все влияющие факторы и нюансы установления цены, для расширения и прибыльности производства в любой сфере деятельности.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бассовский Л. Маркетинг. - М.: ИНФРА-М, 2000.

2. Бодди Д., Пэйтон Р. Основы менеджмента: пер. с англ./ Под ред. Ю.Н. Каптуревского, - СПб: Издательство "Питер", 1999. - 816 с.

3. Вартанов А.С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. - М.: Финансы и статистика, 1991.

4. Веснин В.Р. Основы менеджмента. - М., 1996. - 384 с.

5. Виханский О.С. “Стратегическое управление”, Издательство Московского Университета, 1998.-431с.

6. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент; Учебник, 3-е изд. - М.: Гардарика,1998.-528с.

7. Вудкок М.Д. Раскрепощенный менеджер.-М.: Дело, 1991. - 320 с.

8. Голубков Е.П. Основы маркетинга. - М.: "Финпресс", 1999.

9. Долан. Э.Дж. Рынок. Микроэкономическая модель. - М., 1996.

10. Забелин П.В. Основы корпоративного управления концернами: Учебное пособие. - М.: "Изд-во ПРИОР", 1998. - 176 с. ИНФРА-М, 1996.-430

11. Казанцев А.К., Подлесных В.И., Серова Л.С. Практический менеджмент: В деловых играх, хозяйственных ситуациях, задачах и тестах: Учебное пособие. -М.: ИНФРА-М, 1998. - 367 с.

12. Карич Д. Предпринимательский маркетинг - М.: Прогресс, 1995.

13. Котлер Филипп. Основы маркетинга. М. : Прогресс, 1993.

14. Кравченко В.Ф., Кравченко Е.Ф., Забелин П.В. Организационный инжиниринг: Учебное пособие. - М.: "Изд-во ПРИОР", 1999. - 256 с.

15. Лафта Дж.К. Эффективность менеджмента организации. Учебное пособие. - М.: Русская деловая литература, 1999. - 320 с.

16. Менар К. Экономика организации. - М.: ИНФРА-М, 1996. - 160 с.

17. Менеджмент организации. Учебное пособие. Румянцева З.П. и др. - М.:

18. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. -М.:Дело, 1992.-702 с.

19. Минцберг Г., Альстрэнд Б., Лэмпел Дж. Школы стратегий. Пер. с англ./ под ред. Ю.Н. Каптуревского/СПб: Издательство "Питер", 2000. - 336 с.

20. Экономическая стратегия фирмы: Учебное пособие./ Под ред. А.П. Градова. - СПб.: СпецЛит., 1995. - 285 с.

 

--------------------------------------------

[ 1 ]. Котлер Филипп. Основы маркетинга. М. : Прогресс, 1993.

[ 2 ]. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури  Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. -М.:Дело, 1992.-702 с.

[ 3 ]. Менар К. Экономика организации. - М.: ИНФРА-М, 1996. - 160 с.

[ 4 ]. Бодди Д., Пэйтон Р. Основы  менеджмента: пер. с англ./ Под  ред. Ю.Н. Каптуревского, - СПб:  Издательство "Питер", 1999. - 816 с.