Перспективы развития кондитерской промышленности

 

Относительно декабря 2011 года положительную динамику отмечается в отношении еще двух позиций: пряники и коврижки подорожали за месяц на 0,3%, изделия бараночные - на 0,2%. По остальным позициям отмечено сокращение ценника^ За год большая часть продукции подорожала. Максимальный темп прироста зафиксирован на изделия хлебобулочные из пшеничной муки второго сорта - на 20%. Производственная цена на пряники и коврижки выросла на 11%. По остальным позициям на 4-7%. Отрицательная динамика также присутствует: изделия сухарные за год подешевели на 2%, хлебцы хрустящие выпеченные - на 16%.

 

В связи с тем, что в целом по России кондитерский рынок близок к насыщению, а темпы его роста снижаются, прогнозируется усиление конкуренции, так как объемы рынка ограничены. Сейчас, по мнению экспертов, идет передел рынка между крупными компаниями. Мелким производителям сложно конкурировать с ведущими игроками, и они будут вынуждены уходить в особые ниши и предлагать рынку эксклюзивный и очень качественный ассортимент.

Перспективы развития ассортимента эксперты видят в создании новых вкусовых сочетаний, более экзотических, интересных, а также в диверсификации объемов упаковки в сегментах индивидуального и «семейного» потребления. Также перспективным считается направление развития, при котором происходит создание более сложных продуктов, находящихся на стыке различных категорий. Среди кондитерских изделий с высоким потенциалом такого способа развития эксперты выделили печенье, карамель, шоколадные конфеты и драже.

Основными направлениями развития кондитерской промышленности является:

• дальнейшее совершенствование ассортимента;
• рациональное использование дефицитных видов сырья какао- бобов, какао-продуктов, орехов;
• снижение сахароёмкости кондитерских изделий;
• разработка технологий с использованием местного сырья;
• разработка изделий с использованием вторичных продуктов;
• расширение производственной базы за счёт реконструкции действующих и строительства новых кондитерских фабрик;
• внедрение новых прогрессивных технологий (на основе порошкообразных полуфабрикатов, производство карамели с переслоенной начинкой);
• создание линий-автоматов, применение робототехники;
• механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных и транспортно-складских работ;
• внедрение бестарных форм перевозки и хранения сырья;
• увеличение объёмов расфасованной продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Рассмотрев современное состояние кондитерской промышленности России можно сделать вывод о том, что эта отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. В силу специфики производство кондитерских изделий относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту. Говоря о российском рынке кондитерских изделий в целом, специалисты отмечают, что сегодня его объемы вернулись на докризисный уровень. На сегодняшний день структура отечественного рынка кондитерских изделий выглядит следующим образом: около 15% в натуральном выражении приходится на импорт, а остальные 85% принадлежат российским производителям, при этом на рынке действует примерно одинаковое количество крупных игроков и небольших фабрик.

Федеральные представители розничного рынка хотят видеть в своем ассортиментном ряду более дешевые продукты. В результате многие дистрибьюторы сделали акцент на более дешевые позиции или сменили рынки сбыта, например ушли из дорогих сетей, а также стали привлекать других поставщиков, предлагающих продукты в привлекательной упаковке по более низкой цене.

Игроки рынка активно отслеживают сезонные колебания спроса на различные кондитерские изделия и корректируют ассортимент согласно этим изменениям. Например, в теплое время года отмечается высокий спрос на мучные кондитерские изделия, карамель, желейные и помадные конфеты. Осень и зима - традиционно «шоколадные» сезоны, когда особенно сильной позицией считаются коробочные наборы, приобретаемые, как правило, к праздникам.

Сегментация ассортимента на рынке кондитерских изделий выражена довольно ярко: игроки относят товары к дешевому, среднему и премиальному сегментам. По словам экспертов, деление происходит на основании двух основных критериев: цены и коммуникативных средств марок, закрепляющих их позиционирование. Качество самой продукции отходит на второй план. При этом игроки рынка отмечают условность такого деления: стоимость продукции известных брендов всегда будет выше.

В то же время растет стоимость продукции российских производителей, использующих импортное сырье, - особенно это касается шоколада. Таким образом, наибольшие проблемы под давлением кризиса испытывают производители и дистрибьюторы шоколадной продукции.

Эксперты характеризуют российский рынок кондитерских изделий как сформированный и близкий к насыщению, поэтому при нынешнем уровне покупательской активности выход на него нового игрока будет довольно непростым. Кроме того, на рынке сейчас не существует таких позиций, которые были бы представлены в недостаточном объеме. Но, несмотря на такую насыщенность, все равно появляются новые товарные позиции, в том числе от иностранных производителей, и поэтому многие российские компании стараются не отставать и ищут новые решения.

Однако для эффективного развития кондитерской отрасли требуется решить множество проблем, таких как:

• техническое переоснащение производства, создание и внедрение новой техники и прогрессивных технологий;
• применение высокопроизводительных, автоматизированных поточных линий с компьютерной техникой;
• внедрение новых ресурсосберегающих технологий, обеспечивающих более полное использование сырья, материалов, энергетических ресурсов;
• совершенствование ассортимента изделий с учетом рыночного спроса;
• увеличение сроков годности кондитерских изделий.

Список использованной литературы:

^У

1. Бойцова Е.Ю. Экономика отраслевых рынков/ Е. Ю. Бойцова, З.А. Корчагина. - М: МАКС Пресс, 2008.

2. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательство: Учеб. пособие.- М.: Софит, 2010

3. Керашев М.А. Экономика пищевой промышленности: Учеб. для вузов.- 
   Краснодар: Печатный двор Кубани, 2010.

4. Магомедов М.Д. Экономика отраслей пищевых производств/ М.Д.Магомедов, А.В. Заздравных. - М.: ИТК «Дашков и К, 2007.

5. Магомедов М.Д. Экономика и организация производства ( пищевая промышленность)/ М.Д. Магомедов, Е.Ю. Куломзина, И.И. Чайкина.- СПб.: РАПП, 2010.
6. Магомедов М.Д. Экономика пищевой промышленности: Учебник/М.Д. Магомедов, А.В. Заздравных, Г.А. Афанасьева.- М.: Издательство торговая корпорация «Дашков и К», 2011-232с.
7. Попов П.К., Колобаев Ю.А. Экономика пищевой промышленности: Учеб. 
   пособие. 2-е изд., доп. и перераб. - М: Легкая и пищевая промышленность, 
   1982.
8. Рой Л.В. Анализ отраслевых рынков / Л.В. Рой, В.П. Третьяк.- М.: Инфра-М, 2009.
9. Симкина Л.Г., Корнейчук Б.В. Микроэкономика. -СПб: Питер,2002.
10. Кондитерское производство, №5- 2012.
11. Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение»№9-2011.
12. www.conditer.ru

 

 

  1.