Перспективы развития кондитерской промышленности

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Содержание

      Введение.................................................................................................3

       1. Пищевая промышленность в системе агропромышленного   

            комплекса............................................................................................4

      1.1.АПК: понятие, состав и структура .....4

1. 2. Значение и особенности пищевой промышленности, 
классификация отраслей в нее входящих........................….........6

 

   2. Состояние кондитерской промышленности в РФ........................11

     2.1. Народно-хозяйственное значение кондитерской отрасли и ее   

      место в пищевой промышленности.......................................11

2.2. Современное состояние и особенности развития кондитерской промышленности в РФ.........................................12

2.3. Экономическая эффективность производства кондитерских 
изделий... …...17

       3.  Перспективы развития кондитерской промышленности  .20

        Заключение …...23

        Список использованной литературы.................................................25 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Данная работа посвящена  изучению кондитерской промышленности, которая является одной из важнейших  отраслей входящих в структуру пищевой  промышленности. Выбранная тема сегодня очень актуальна, так как кондитерская промышленность занимает четвертое место среди пищевых отраслей ( следуя за хлебопекарной, молочной, рыбной). На неё приходится 10% занятости всей пищевой промышленности. Рост производительности в кондитерской отрасли будет способствовать росту производительности всей пищевой промышленности, а следовательно и повышению уровня экономического развития страны и уровня жизни населения. Целью данной работы является изучение особенностей кондитерской промышленности России. Среди основных задач исследования можно выделить следующие:

1. Кратко охарактеризовать место и значение АПК и пищевой промышленности.

2. Определить в чём заключается народно-хозяйственное значение кондитерской промышленности.

3. Изучить особенности развития и экономическую эффективность данной отрасли в России.
4. Рассмотреть перспективы развития кондитерской промышленности в России

В первой главе описаны основные характеристики АПК и его значение ,связь АПК и пищевой промышленности. Рассмотрена методика определения показателей, экономическая эффективность отраслей пищевой промышленности. Во второй главе рассмотрено народно-хозяйственное значение кондитерской промышленности и ее место в пищевой промышленности, современное состояние и особенности кондитерской промышленности в РФ, экономическая эффективность производства кондитерских изделий. В последней главе приводится исследования перспектив отрасли, сделаны выводы об особенностях кондитерской промышленности в нашей стране.

 

l. Пищевая промышленность в системе агропромышленного комплекса

1.1. АПК: понятие, состав и структура

     Аграрно-промышленные комплекс (АПК)- совокупность отраслей экономики, связанных между собой общественным разделением труда, обеспечивающих производство продуктов питания и средств производства из сельскохозяйственного сырья.

В состав АПК включены четыре основные сферы:

1) Отрасли, которые обеспечивают агропромышленный комплекс

средствами производства, а также отрасли, занятые производственно-техническим обслуживанием сельского хозяйства:

 - сельское строительство;

 - тракторное и сельскохозяйственное машиностроение;

 - пищевое и продовольственное машиностроение;

 - производство минеральных удобрений и химических средств защиты растений и др.

Указанные отрасли обеспечивают ресурсами процесс производства, создают техническую базу сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, способствуют нормальному функционированию всех звеньев АПК.  На долю первой сферы приходится до 15 % общего объема производства, до 10 % производственных фондов и до 20 % численности работников;  

2) Предприятия и организации, непосредственно занимающиеся производством сельскохозяйственной продукции. Вторая сфера АПК производит до 50 % конечной продукции, в ней задействовано свыше 60 % производственных фондов и более 50 % работников.

3) Отрасли, обеспечивающие заготовку, переработку, хранение сельскохозяйственной продукции и доведение ее до потребителей. В эту сферу входят:

 

 - отрасли пищевой промышленности (пищевкусовая, мясная и молочная, рыбная, мукомольно-крупяная, и др.);

- отдельные производства легкой промышленности, перерабатывающие сельскохозяйственное сырье;

- торговля продовольственными товарами и частично общественное питание.

На долю отраслей и предприятий третьей сферы агропромышленного комплекса приходится свыше 30 % общего объема производства продукции, более 20% всех производственных фондов и 15% численности работников;

4) Отрасли финансовой, производственной, социальной, сервисной, научной, информационной инфраструктуры и др., которые сами непосредственно не создают продукт, но необходимы для эффективного функционирования АПК.

 

Агропромышленный комплекс в системе народного хозяйства занимает исключительное по своим масштабам положение. На долю АПК приходится 30% совокупного числа работников отраслей материального производства и свыше 25 % стоимости основных фондов.

В структуре АПК выделяют два крупных подкомплекса:

 

-по производству и реализации продуктов питания (продовольственный подкомплекс);

 

- по производству и реализации промышленных средств производства.

 

Продовольственный подкомплекс включает в себя зернопродуктовый, картофельно-продуктовый, плодоовощной, свеклосахарный, мясной, молочный, масложировой и другие подкомплексы.

Организационную основу АПК составляют различные сельскохозяйственные предприятия, товарищества, кооперативы, агропромышленные объединения и холдинги, агрофирмы, личные подсобные хозяйства и др. Данные предприятия, имеющие отраслевую и полиотраслевую структуру, образуют в совокупности территориальные комплексы.

 

 

1.2. Значение и особенности пищевой промышленности, классификация отраслей в неё входящих.

Пищевая промышленность представляет собой комплексную отрасль промышленности, перерабатывающую преимущественно сельскохозяйственное сырьё и производящую пищевые и вкусовые продукты. Пищевая промышленность, объединяя в себе комплекс однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, располагает специфичной материально-технической базой и соответствующим кадровым составом работников. Экономические особенности и специфика отраслей пищевой промышленности определяются, с одной стороны, экономическим назначением производимой продукции, ее потребительской ценностью, с другой - происхождением потребляемых сырых материалов и организационно-технологическими особенностями производства и реализации продукции.

Пищевая промышленность имеет колоссальное социально-экономическое значение, поскольку не только удовлетворяет потребности населения в ряде важнейших продуктов питания, но и отражает уровень жизни в стране. Необходимо учитывать, что современная ситуация в мире характеризуется, с одной стороны, наличием огромного числа голодающих в странах третьего мира, с другой - избыточным производством продуктов питания в развитых государствах, где проживает не больше 20 % населения планеты. Развивающиеся страны, неспособные обеспечить население собственным продовольствием в соответствии с физиологическими нормами питания, вынуждены импортировать его в обмен на стратегические материальные ресурсы, драгоценные металлы и значительные политические уступки. Таким образом, производство продуктов питания выступает своеобразным индикатором экономической ситуации в стране. Принадлежность пищевой промышленности ко всей промышленности и к агропромышленному комплексу подтверждает ее важную роль в сфере материального производства, в социально-экономической жизни общества, а также в решении задач обеспечения продовольственной безопасности государства.

Роль и значение пищевой промышленности определяется тем, что она производит продукты питания, пищу. С точки зрения человеческой жизни, всего человечества и его цивилизации все остальные отрасли должны служить ей и быть как бы второстепенными. Ведущая роль промышленности в системе народнохозяйственного комплекса и всей национальной экономики общеизвестна и очевидна. В стратегии развития народнохозяйственного

комплекса России до 2020 года отраслям пищевой промышленности придается приоритетное значение как отрасли, обеспечивающие продовольственную безопасность страны.

Учитывая повсеместный спрос на продовольственные товары, пищевые предприятия являются самыми многочисленными в мировой промышленности и включают в себя как небольшие производственные предприятия, так и крупные транснациональные корпорации. Размер пищевых предприятий зависит от вида выпускаемой продукции и территориального размещения, однако, из-за повышенного спроса на продовольственные товары на любых пищевых предприятиях окупаемость затрат происходит в короткие сроки, что характеризует сравнительно высокий уровень эффективности пищевых предприятий.

Пищевая промышленность весьма зависима от географического фактора, что определяет ее состав, структуру и особенности размещения предприятий в отдельных регионах и странах. В свою очередь, географический фактор содержит в себе ряд специфических аспектов, таких как особенности сырьевой базы в разных географических условиях, особенности национальных и религиозных традиций потребления продуктов питания, социально-классовые отличия в количестве и качестве потребляемых и пищевых продуктов.

Пищевая промышленность имеет сложную структуру и насчитывает около 40 специализированных отраслей, которые вместе с соответствующими отраслями сельского хозяйства формируют агропромышленный комплекс. В состав пищевой промышленности входят свыше 25 тыс. предприятий различных форм собственности, а в отраслевой структуре промышленного производства она занимает одно из лидирующих мест, уступая топливной промышленности, металлургии и машиностроению. Доля пищевой промышленности в совокупном объеме промышленной продукции

составляет свыше 20 %, при этом пищевые предприятия включают в себя не более 7% численности (примерно 1,5 млн человек) занятых работников во всей промышленности России и примерно такой же удельный вес в стоимости основных производственных фондов.

Пищевая промышленность тесно связана со всеми отраслями народного хозяйства. По статистике, существенный объем перевозимых по территории России различными видами транспорта грузов приходится на долю пищевой продукции. Традиционно тесные связи у пищевой промышленности с сельским хозяйством, что привело к формированию в свое время агропромышленного комплекса. Как часть агро-продовольственного комплекса отрасли пищевой промышленности формируют не только продуктовые подкомплексы, но и различные агропромышленные системы (масложировую, зерновую и др).

Хотя продукция пищевой промышленности- потребительская продукция, т.е. 
относится в целом к группе Б, до 30 % продукции этой отрасли направляется 
на дальнейшую промышленную переработку: на предприятия пищевой 
промышленности (сахар для производства кондитерских изделий, 
растительное масло для производства маргарина) или на предприятия других 
отраслей народного хозяйства (спирт для технических целей, соль для 
химической промышленности, крахмал для текстильной промышленности).

Таким образом, можно говорить, что отрасли пищевой промышленности производят как средства производства- предметы труда (группа А), так и предметы потребления (группа Б).

В пищевой промышленности выделяют первичные базовые (убой скота, лов рыбы) и основные продуктовые производства (мукомольно-крупяное, мясное, сахарорафинадное и др.)- Однако наиболее ценная с потребительских и экономических позиций конечная продукция создается в процессе придания продукции базовых производств и полупроизводств особых потребительских свойств (консервы, вино, кондитерские изделия, деликатесная продукция из мяса и рыбы, сыр, масло и др.). Развитие технологий обработки полупродуктов, создание новых продуктов и дальнейшее повышение вкусовых и эстетических качеств конечной потребительской продукции позволяют производителю завышать ее отпускную цену и увеличивать свою прибыль. Поэтому проблемы дальнейшего расширения ассортимента, улучшения потребительских и эстетических свойств актуальны для предприятий большинства отраслей пищевой промышленности.

В пищевую промышленность входят четыре крупные группы отраслей: пищевкусовая, мясная и молочная, рыбная, мукомольно-крупяная, которые объединяют в себе более 40 специализированных отраслей, подотраслей и отдельных производств, базирующихся на единстве потребительского назначения производимого продукта, который определяет специфические требования к исходному сырью, применяемой технологии, материально-технической базе и персоналу.

Отрасли пищевой промышленности классифицируются по различным направлениям в зависимости от характерных признаков, лежащих в основе формирования отрасли: от назначения продукции, характера используемого сырья, применяемой технологии и т.д.

По видам перерабатываемого сырья все отрасли пищевой промышленности делятся на три группы:

 

-перерабатывающие сельскохозяйственное сырьё растительного происхождения

• перерабатывающие сельскохозяйственное сырьё животного происхождения
• добывающие и перерабатывающие несельскохозяйственное сырьё.