Отчет по практике в ресторане «Ёлки – палки»

 

Таблица  3. Показывает, сколько сырья затрачивает ресторан каждый рабочий день.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод.

 

В своем отчете о прохождении практики, было рассмотрено конкретное предприятие общественного питания - «Ёлки-палки» в лице Генерального директора, осуществляющее свою деятельность в направлении «Русская кухня» в одном из районов Москвы – Кантемировская .

Предприятие имеет иерархический тип структуры управления, который является оптимальным в данном случае.

За время своего существования  кафе наращивает клиентскую базу, соответственно объемы продаж, что говорит об успешном развитии предприятия, которое имеет  дальнейшие перспективы роста.

Не смотря на тенденцию  благоприятного развития в целом, главными проблемами предприятия являются: несовершенная  кадровая политика; система обучения нового персонала, низкая оплата труда  сотрудников, слабая база поощрения  персонала, что отражается на уровне обслуживания гостей, соответственно на обороте предприятия; не анализируемые  текущие расходы, что влияет на себестоимость  товаров, предоставляемых потребителю, а также недостаточно лояльная программа  в отношении постоянных гостей.

На основании проведенного анализа, были предложены следующие  пути совершенствования управления и развития деятельности ресторана «Ёлки-палки»:

Во-первых, разработать финансовую политику, ориентированную на привлечение потенциальных гостей; разработать более лояльные условия обслуживания постоянных гостей; сориентировать персонал на повышение качества, предоставляемых товаров и услуг путем разработки мотивационных и обучающих программ, а также создание командного духа в атмосфере коллектива.

Во-вторых, посредством анализа рынка поставщиков, предоставляющих товары и услуги, которые используются в производственных процессах предприятия, а также анализа текущих расходов, провести работу по минимизации вышеперечисленных процессов с последующей оптимизацией себестоимости блюд.

В-третьих, усовершенствовать имиджевую политику ресторана «Ёлки-палки», ориентированную на повышение рейтинга бренда «N» на рынке услуг ресторанного бизнеса путем увеличения реализации выездных мероприятий и сотрудничества со СМИ.

В целом считаю, что ресторан имеет все предпосылки к успешному развитию на рынке ресторанного бизнеса, т.к. в рамках выбранной концепции управления и организации сохраняет стабильную тенденцию к расширению производственной базы, а также к совершенствованию уровня обслуживания потребителей кафе, что является основным показателем развития предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1.

Показатели на 2013 год.

 

№	Наименование показателей	Ед. изм.	Значение  показателей
1	Количество мест в  зале	Мест	82
2	Площадь земельного участка	м2	250
3	Площадь застройки	м2	-
4	Строительный объем  здания	м3	180
5	Общая площадь	м2	180
6	Число работников: Всего Работников производства Административных работников	Чел. Чел. Чел.	19 11 3
7	Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий)	Шт. (кг)	1884
8	Товарооборот предприятия	Тыс. руб.	42010047,3
9	Оборот по продукции  собственного производства	Тыс. руб.	27021420,85
10	Удельный вес оборота  по продукции собственного производства	%	64,3
11	Средняя выработка на одного работника  предприятия	Тыс. руб.	2211055,12
12	Средняя выработка на одного работника производства	Тыс. руб.	2467135,50
13	Товарооборот на одно место: Всего Оборот по продукции собственного производства	Руб.   Руб.	512317,65    329529,52
14	Выпуск блюд в расчете  на одно место	Шт.	22,97
15	Издержки производства и обращения	Тыс. руб.	8514745,52
16	Удельный вес издержек производства и обращения	%	20,26
17	Срок окупаемости предприятия		1
18	Прибыль	Тыс. руб.	11798530,13
19	Рентабельность	%	21,34