Отчет по практике в ООО «Гостиничный комплекс диалог»

      Масштаб конкуренции:  местный

      Цели в борьбе  за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

      Цели в борьбе  за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

      Стратегия действий: комбинация наступательных и  оборонительных мер.

      Сильные стороны:  завоёванный сегмент рынка.

      Слабые стороны:  высокий средний счёт, маленький  выбор блюд.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Выводы и рекомендации

 

 

      При найме на  работу руководство ресторана «Корчма-Жили-Были»  обращает внимание на такие качества потенциальных служащих, как искренняя заинтересованность в каждом клиенте и готовность сделать гостям три особенных "подарка", позволяющих сделать посещение ресторана запоминающимся и сформировать лояльность клиентов: обращение по имени, рекомендации и подбадривание.

      За время своего  существования ресторан «Корчма-Жили-Были» сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом.

      Особенно важна  культура обслуживания в условиях  существующего экономического кризиса  в стране, когда многие предприятия  сервиса считают излишним "ублажение"  потребителей. Но и в условиях  финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

      Успешная работа  предприятия общественного питания  зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

      Я бы порекомендовала  разработать систему материальной  и моральной стимуляции, вознаграждения  работников, создать условия для  профессионального продвижения сотрудников.

      Для того, чтобы  стимулировать работников к еще  большим достижениям можно разработать  систему дополнительных вознаграждений, например: установить увеличение  процентов заработка по достижению  работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании.

      Если официант  или бармен заработал более  определенной суммы для компании:

         • его  ждет премия или он получит  лишний процент от общей прибыли  лично для себя;

         • можно  устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью,  будет висеть на доске почета;

         • при  работе сверх нормы - оплачивать  дополнительные часы по двойному  тарифу.

      Конечно, это означает, что расходы на оплату труда увеличатся. Но нужно иметь в виду, что рост качества обслуживания привлечет дополнительных посетителей, что в свою очередь увеличит объемы прибыли предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Приложения

 

 

      Меню ресторана «Корчма-Жили-Были»

Блюда на мангале:

 

|Наименование                                                               |Порции                        |Цена (руб)                                  |

|Солохины разносолы                                                      |400                          |350 руб.                                     |

|овощи гриль                                                                     |150                           |79 руб.                                     |

|Соус Жили-Были                                                              |50                            |40 руб.                                     |

|Корейка на косточке                                                        |100                           |145 руб.                                    |

|свиная вырезка                                                                                                                                         |

|Картофель отварной                                                        |за 200                        |69 руб.                                    

 

|Плато из свежих овощей                                                 |150                           |69 руб.                                     |

|Соус гранатовый                                                            |50                            |35 руб.                                     |

 

Салаты:

 

|Бабусина грядка                                                               |230                            |105 руб.                                   |

|От грецкого пана |

|Овощной                                                                |145                            |105 руб.                                   |

|помидоры, огурцы, перец, специи                                                                                                                        |

Три кумы                                                              |140                            |110 руб.                                   |

|говядина, картофель, сыр, огурцы, яйца, зелень                                                                                                         |

|Трындычха                                                                 |210                            |130 руб.                                   |

|грибы, грудки куриные, помидоры, яйцо                                                                                                                  |

|Столичный                                                                  |180                            |105 руб.                                   |

|курица, картофель, огурцы, яйцо, зелень                                                                                                                |

|Украина                                                                    |180                            |140 руб.                                   |

|окорок, колбаса, сало, картофель,  огурцы, грибы, сыр                                                                                                   |

|Греческий                                                                  |220                            |130 руб.                                   |

|овощи свежие, брынза                                                                                                                                  

|Цезарь                                                                     |250                            |140 руб.                                   |

|Салат острова Барба с креветками и грибами                                 |230                            |190 руб.                                   |

|Салат из перца и баклажан                                                  |185                            |145 руб.                                   |

 

Горячие закуски:

 

|Баклажаны в орехово-чесночном  соусе                                        |100/200                             |220 руб.                              |

|Блины с красной икрой                                                      |25/125                              |160 руб.                              |

|Жюльен из грибов                                                           |75                                  |130 руб.                              |

|грибы, лук, сыр, майонез                                                                                                                                  |

|Жюльен из морепродуктов                                                       |100                               |150 руб.                                |

|мидии, креветки, лук, сыр, лимон                                                                                                                          |

|Жюльен из языка                                                               |100                               |130 руб.                                |

|Жюльен с грибами и языком                                                     |100                               |130 руб.                                |

|язык, грибы, майонез, лук                                                                                                                                 |

|Морской коктейль «Чудо»                                                       |200/300                           |310 руб.                                |

|Блины со сметаной                                                             |1                                 |25 руб.                                 |

 

Первые блюда:

 

|Борщ «Украинский»                                                          |50/400                            |150 руб.                                 |

|говядина, овощной набор, сметана                                                                                                                       |

|Лапша домашняя                                                             |50/400                            |125 руб.                                 |

|курица, грибы                                                                                                                                          |

|Солянка «по-Украински»                                                     |400                               |150 руб.                                 |

|говядина, колбаса, ветчина, соляночник, сметана                                                                                                        |

|Окрошка сборная                                                            |50/400                            |135 руб.                                 |

|Уха «Княжеская»                                                            |400                               |190 руб.                                 |

|семга, судак, лук, помидоры, лимон, зелень                                                                                                             |

|Харчо «по-Грузински»                                                       |400                               |130 руб.                                 |

|овощной набор, говядина, зелень, лук                                                                                                                   |

 

 

Вторые блюда:

 

|Баварская душа                                                             |140/290                             |220 руб.                              |

|Свинина по-боярски со сложным  гарниром                                     |100/350                             |350 руб.                              |

|свинина, сыр, грибы, лук жареный,  овощной гарнир                                                                                                          |

|Шницель «Караджордживый»                                                   |200/500                             |490 руб.                              |

|свинина, говядина копченая, соус  «Тартар», овощной гарнир                                                                                                 |

|Котлета «Корчма»                                                           |100/365                             |350 руб.                              |

|свинина, грибы жареные, фарш  куриный, сало, сыр, овощной гарнир                                                                                           |