Отчет по практике в ООО «Гостиничный комплекс диалог»

Для всех работников, у которых  смена заканчивается ночью предоставляется транспорт, который всех доставляет до дома.

 

 

6.Анализ ассортиментной политики предприятия

Смотреть приложения.

 

 

 

 

 

 

  7. Характеристика выполняемого вида работ

 

 

      В ресторане «Корчма-Жили-были» я проходила практику в должности бармена и помощника администратора.

      Работа в должности  официанта. Сначала я ознакомилась  с правилами противопожарной  безопасности и перечнем своих  обязанностей:

         • приходить  на работу за 15 минут до начала  рабочей смены, чтобы своевременно  подготовиться к выходу на рабочую позицию,

         • изучение  меню, знание основных и сезонных  блюд и напитков, подготовку рабочего  места и содержание его в  надлежащем виде, встреча и прием  заказа от клиента,

         • оказание  помощи гостям ресторана в  выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации,

         • получение  платы по счетам.

      Перед началом  работы нужно осведомиться об  отсутствующих блюдах на кухне  и напитках в баре, а на протяжении  рабочей смены следить за изменениями  по ассортименту.

      Одним из важнейших  аспектов профессионализма обслуживающего  персонала является личная гигиена  и внешний вид. Форма должна  быть чистая и отутюженная.  Официанты могут пользоваться  косметикой, парфюмом, надевать бижутерию  – но все должно быть в меру и гармонично.

      График работы сменный (3/3) с 10ººдо 24ºº.

      В мои обязанности  входило обслуживание 3 столов (общее  количество посадочных мест –  15) и помощь другим официантам, нуждающимся в ней.

      Работа в должности  администратора. Администратор ресторана занимается организацией работы ресторанного персонала (поваров, официантов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков, охранников и т.д.), надзором за соблюдением корпоративных правил, а также контролем за качеством обслуживания посетителей. Кроме того, в обязанности администратора входит разрешение возникающих конфликтных ситуаций.

      В мои обязанности  входило:

         • осмотр  рабочих мест поваров, посуды, мест хранения продуктов на  предмет санитарно-гигиенического  соответствия норме;

         • прием  жалоб, предложений, поощрений  от посетителей;

         • составление  рабочих графиков.

  

 

 

Материальная ответственность  на предприятии.

      Перед руководством  предприятия ставится задача  по организации контроля за  снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами, соблюдение норматива и структуры товарных запасов, а также по нахождению путей снижения товарных потерь при хранении, транспортировке и отпуске, предупреждение возникновения недостач, растрат, хищений и т.д. В обеспечении сохранности товарно-материальных ценностей на предприятии решающее значение имеет четкая организация материальной ответственности по каждому материально-отвественному лицу (бригаде). Только в этом случае достигается практическая реализация принципа персональной ответственности каждого лица, а эта ответственность вытекает из договора о материальной ответственности. При нарушении этого принципа администрация предприятия не может предъявить обоснованный иск виновным.

      Работник несет полную материальную ответственность, если занимаемая им должность или выполняемые работы непосредственно связаны с хранением, обработкой, продажей (отпуском) или применением в процессе производства переданных ему ценностей, и предприятием заключен с ним письменный договор о принятии на себя работником полной материальной ответственности за сохранность имущества и других ценностей, переданных ему для хранения. Имущество и другие ценности могут быть получены работником под отчет по доверенности или другим разовым документам.

      Письменные договоры  о полной материальной ответственности  могут быть заключены предприятием  с лицами (достигшими 18-летнего возраста), занимающими должности или выполняющими  работы, непосредственно связанные  с перечисленными выше функциями.

      Договор о полной  индивидуальной материальной ответственности  должен содержать следующие положения:

      А) работник должен  своевременно сообщать администрации  о всех обстоятельствах, угрожающих обеспечению сохранности ценностей, вести учет и представлять в установленном порядке соответствующие отчеты, участвовать в инвентаризации;

      Б) администрация  обязуется знакомить работника  с законодательными актами, устанавливающими правила работы с материальными ценностями, проводить в установленном порядке инвентаризацию.

      Определение размера  вреда.

      Размер нанесенного  предприятию, учреждению, организации  вреда определяется по фактическим  потерям, на основании данных бухгалтерского учета, исходя из балансовой стоимости (себестоимости) материальных ценностей за вычетом износа согласно установленных нормам.

      В случае разворовывания, недостачи, умышленного уничтожения  или умышленной порчи материальных  ценностей размер вреда определяется по ценам действующим в данной местности на день возмещения вреда.

      Порядок покрытия  вреда, нанесенного работником.

      Покрытие вреда  работниками в размере, не превышающем  средний месячный заработок, производится  по распоряжению владельца или уполномоченного ним органа, руководителями предприятий, учреждений, организаций, и их заместителями – по распоряжению вышестоящего в порядке подчинения органа путем отчисления из заработной плати работника.

      Взыскание с руководителей предприятий, учреждений, организаций и их заместителей материального вреда в судебном порядке проводится по иску вышестоящего в порядке подчинения органа или по заявлению прокурора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Анализ структуры имущества предприятия

Анализ финансового состояния начинают с изучения состава и структуры имущества предприятия по данным бухгалтерского баланса с использованием методов горизонтального и вертикального анализа.

Актив бухгалтерского баланса позволяет  дать общую оценку изменения всего  имущества предприятия, выделить в его составе внеоборотные активы (I раздел баланса) и оборотные активы (II раздел баланса), изучить динамику структуры имущества.

Анализ динамики состава и структуры  имущества дает возможность установить размер абсолютного и относительного прироста (уменьшения) всего имущества предприятия и отдельных его видов.

Прирост актива указывает на расширение деятельности предприятия, но также  может быть результатом влияния  инфляции. Уменьшение актива свидетельствует  о сокращении предприятием хозяйственного оборота и может быть следствием износа основных средств, или результатом снижения платежеспособного спроса на товары, работы и услуги предприятия и т.п.

Показатели структурной динамики отражают долю участия каждого вида имущества в общем изменении совокупных активов. Их анализ позволяет сделать вывод том, в какие активы вложены вновь привлеченные финансовые ресурсы или какие активы уменьшились за счет оттока финансовых ресурсов.

Структура имущества зависит от специфики деятельности предприятия. Например, промышленные предприятия машиностроения, приборостроения, судостроения, химической отрасли отличаются высоким уровнем фондоемкости, имеют в составе имущества до 70% основных фондов. Предприятия торговли, общественного питания, сервиса имеют иное структурное построение: на долю основных фондов приходится в среднем 20 – 30%, соответственно оборотные фонды составляют 70 – 80%. Поэтому оценка структуры имущества должна исходить из отраслевых и индивидуальных особенностей конкретного предприятия.

Заявки составляются каждый вечер в конце рабочей смены одним из поваров. В них формируется список необходимых продуктов и технических средств для работы в течении дня для кухни. Заявка бармена составляется так же в конце рабочей смены. Вначале рабочей недели формируется «закуп» с расчетом на неделю.

Так как большинство продуктов  скоропортящиеся, для имеются холодильные  камеры. Для продуктов долгого  хранения имеется склад.

В состав одной рабочей смены  гостиничного комплекса «Диалог» входят:

Управляющая

Шеф повар

Администратор гостиницы

Администратор сауны

3 повара и 1 на заготовках

Бармен

3 официанта

Охранник

Горничная

Посудница

Кухонный работник

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.Анализ конкурентоспособности  предприятия

 

9.1. Анализ рынка

 

      Комплексное исследование  рынков является одной из главных функций маркетинга. Это - основа маркетинговой стратегии. Рынок - это категория маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции. Только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со стороны покупателей.

      Целью исследования  рынка является получение информации  о состоянии, конъюнктуре и  динамике рынка. Сбор такой  информации позволяет, после ее  анализа и обработки, получить  достаточно ценные сведения об особенностях потребностей отдельных групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне цен, политике местных властей по регулированию рынков и т.д.

      Для исследования  рынка необходимо тщательно изучить  маркетинговую среду фирмы (предприятия). Среда фирмы складывается из микросреды и макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого социального плана, такими, как факторы демографического, экономического, природного, экологического, технического и культурного характера, которые оказывают влияние на микросреду.

      Выявить и соотнести  между собой ограничения и  возможности, сильные и слабые  стороны предприятия поможет  SWOT - анализ.

      Данный анализ  подразумевает анализ внутренней  среды компании, а также выявления  возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

      SWOT-анализ ресторана «Корчма-Жили-Были»

      Наиболее опасные  угрозы для компании:

         • Рост  уровня инфляции.

         • Повышение  ставки рефинансирования

         • Рост  цен

      Возможности среды:

         • Повышение  уровня жизни населения

         • Антиинфляционная  политика

         • Повышение  числа трудоспособного населения

      Наиболее сильные  стороны организации:

         • Предоставление  возможности обучения и развития  персоналу

         • Высокий  уровень обслуживания.

         • Поддержание  корпоративного духа компании

         • Возможен  безналичный расчёт

      Наиболее слабые стороны:

         • Наблюдается  текучесть кадров среди официантов, что обуславливается полной занятостью  не подходящей для студентов,  а именно студенты заняты в  данных должностях.

         • Слабая  организация маркетинговой информационной  системы на предприятии

         • Значительная  нагрузка на одного специалиста

      Таким образом,  в результате проведенного SWOT-анализа  были выявлены сильные стороны  и возможности ресторана «Корчма-Жили-Были»,  при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

      Заведение пользуется  популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком ресторане персонал  должен работать быстро и аккуратно.  Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста. Ресторан является излюбленным местом встреч студентов и молодежи. В целом, основной контингент посетителей состоит из взрослых образованных людей свыше среднего уровнем достатка. Ценовая политика рассчитана исходя из этих параметров. В ресторане «Корчма-Жили-Были» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторана это жители близлежайших районов, работники находящихся рядом предприятий и постоянные клиенты. Ресторан имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. Имеются удобные подъездные пути и парковка для транспорта.

 

 

9.2. Анализ конкурентов

 

 

      Пробиться и укрепиться  на рынке для каждой фирмы - задача номер один. Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие - то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

      Цель исследования  целевой аудитории состоит в  оценке существующей ситуации  и разработке прогноза развития  рынка. Конкретным способом удовлетворения  потребности является предложение  качественной продукции.

      Путем удовлетворения  потребности является размещение ресторана в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

      Так как ресторан  располагается далеко от центра  города, то конкурентов у него  мало. Месторасположение ресторана «Корчма-Жили-Би» довольно выгодно, т. к поблизости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: кафе "Никонорыч и Баян".

      В связи с закрытостью  данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

      Кафе «Никонорыч  и Баян»:

      Стратегические намерения:  удерживать рыночную позицию.