Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Ноября 2013 в 18:44, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является освещение вопросов методологии и практики организации обслуживания в курортных гостиницах.
В соответствии с поставленной целью в работе предполагается решить следующие задачи:
- рассмотреть организационную структуру управления курортной гостиницей;
- изучить основные и дополнительные услуги в курортных гостиницах;
- охарактеризовать организацию бронирования приема и размещения в курортных гостиницах;
- проанализировать организацию обслуживания на примере конкретно определенной курортной гостиницы.
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Организационная структура управления 6
1.2. Основные и дополнительные услуги в курортных гостиницах 11
1.3. Организация бронирования приема и размещения в гостиницах 18
1.4 Особенности работы в сфере гостиничного сервиса…………………....19
2. Практическая часть 28
2.1. Краткая характеристика гостиницы и гостиничных услуг 28
2.2. Организация структуры управления 30
Заключение 33
Список литературы 35
Введение 3
1. Теоретическая часть 6
1.1. Организационная структура управления 6
1.2. Основные и дополнительные услуги в курортных гостиницах 11
1.3. Организация бронирования приема и размещения в гостиницах 18
1.4 Особенности работы в сфере гостиничного сервиса…………………....19
2. Практическая часть 28
2.1. Краткая характеристика
гостиницы и гостиничных
2.2. Организация структуры управления 30
Заключение 33
Список литературы 35
Введение
В настоящее время проявляется
интерес и к туризму в
Россия имеет все возможности для успешного развития гостиничного хозяйства. Богатейшая история страны, редкостные исторические памятники, самобытная культура, политическая стабильность, относительная открытость и ее готовность к сотрудничеству – все это располагает к интенсивному развитию как туристической, так и гостиничной сферы.
Бизнес гостиничных услуг
как вид предпринимательской
деятельности оказался наиболее приближенным
к рыночным колебаниям спроса и предложения.
Для самостоятельных
В управлении гостиничным бизнесом явственно просматривается получившее распространение направление на заполнение гостиниц и оказание максимума чисто гостиничных услуг (22% от всех гостиниц), которое можно отнести к основной тенденции развития предприятий индустрии гостеприимства в Казахстана.
Все вышеприведенные факторы обуславливают актуальность и значимость тематики работы на современном этапе, направленной на глубокое и всестороннее изучение организации обслуживания в курортных гостиницах.
Целью данной курсовой работы является освещение вопросов методологии и практики организации обслуживания в курортных гостиницах.
В соответствии с поставленной целью в работе предполагается решить следующие задачи:
- рассмотреть организационную
структуру управления
- изучить основные и
дополнительные услуги в
- охарактеризовать организацию
бронирования приема и
- проанализировать организацию
обслуживания на примере
Цель и задачи работы обусловили выбор ее структуры. Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной при написании работы литературы.
1. Теоретическая часть
1.1. Организационная структура управления
Организационная структура
гостиничного предприятия – это
административно-иерархическая
Для достижения поставленных
целей и задач в компаниях
индустрии гостеприимства должна быть
разработана окончательная
Корректная разработка организационной
структуры – это главный
Организационная структура компаний индустрии гостеприимства определяет не только ее экономическую эффективность, но и моральную и трудовую удовлетворенность персонала.
Менеджерам необходимо определить
влияние организационной
При разработке организационной
структуры специалисты
Однако по возможности
надо стараться сокращать количество
иерархических уровней. В противном
случае это может негативно повлиять
на систему взаимосвязей и иметь
отрицательное моральное
Служба горничных – Отдел Гостиничного Хозяйства, отвечающий за уборку номеров, холлов, туалетов, коридоров и других внутренних помещений, в которых осуществляется прием гостей.
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторанах, кафе, барах, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и т.д.
В этой службе непосредственно на Менеджере Отдела Напитков и Питания замыкаются кухня во главе с шеф-поваром, поварами, санврачом, кондитерский цех, продовольственный склад.
Ассистенту менеджера Отдела Напитков и Питания, подчинены: официанты, музыканты, бармены, а также обслуживающий персонал помещений ресторана. Таким образом, Менеджеру ОН и П подчинены работники производства, а Ассистенту ОН и П — службы, занимающиеся обслуживанием гостей. Такое распределение обязанностей между руководством ресторана рационально и логично.
Значение инженерно-
Службу возглавляет Менеджер технического Отдела. Эта служба разделена на две части. Дежурная служба подчинена Ассистенту Менеджера Технического Отдела , а ремонтная подчинена мастеру.
Такое построение инженерно-технической
службы вполне оправдано, т. к. наличие
ремонтной группы позволяет сократить
расходы на выполнение ремонтных
работ силами подрядных ремонтно-
Основное содержание работы кадровой службы составляет:
* формирование кадров организации (планирование, отбор и наем, высвобождение, анализ текучести и т.д.);
* обучение работников
(переподготовка, аттестация и оценка
персонала, организация
* совершенствование
организации труда, его
Ежеквартально должна
проводиться аттестация
* экспертная (когда
группа экспертов дает оценку
по системе критериев, что
* система оценки
технических и технологических
параметров (например, сколько времени
необходимо горничной для
Хозяйственная служба
– это самое крупное
Опросы гостей показывают, что чистота и порядок в гостиницах — основные критерии, привлекающие их выбор, где остановиться.
Опытный руководитель службы должен придерживаться следующих правил:
* рационально и
эффективно использовать
* применять рациональные
приемы и технологические
* постоянно осуществлять контроль, быть пунктуальным в работе;
* не допускать панибратства, относиться ко всем предельно объективно;
* регулярно проводить инвентаризацию;
* не уклоняться
от возникающих проблем,
* поддерживать в коллективе принципы высокой культуры и морали;
* поддерживать
стремление сотрудников к
* поощрять рационализаторские предложения работников;
* воспитывать у
подчиненных чувство
Управление гостиницей – это Собрание акционеров наделенных властью (владельцы гостиницы) и Генеральный Менеджер (Исполнительный Директор) представляющий интересы Собрания Акционеров.
Главные обязанности руководства гостиницы включают в себя планирование, организацию, координирование всей деятельностью, а также подбор и расстановку кадров, оценку выполнения поставленных целей. Эти обязанности требуют координирования работы различных служб и отделов.
На Генерального Менеджера
(Директора) гостиницы, который избирается
общим собранием акционеров, должны
возлагаться следующие
* осуществлять
руководство всей
* пользоваться
всеми видами банковских услуг,
* имеет право
иска и ответа на суде, в
том числе и в арбитраже,
а также представлять во всех
административных учреждениях
* как руководитель
организации, он подписывает
* контролирует
своевременность составления
Однако не всегда работники
гостиницы полностью могут
1.2. Основные и дополнительные услуги в курортных гостиницах
Гостиничное хозяйство – сектор сферы услуг, специализирующихся на предоставлении временного проживания в средствах размещения – предприятиях, оказывающих услуги размещения. Такими предприятиями могут быть гостиницы, мотели, кемпинги, турбазы, пансионаты и т.д.
Информация о работе Организация производства и обслуживания гостей