Оплата труда на предприятии общественного питания на примере кафе «Воздух»

 

Показатель	Год		Темп роста, %
	2011	2012
Валовый таварооборот	5000	6000	120
Фонд заработной платы, тыс. руб.	1435,968	1617,12	112,6
Уровень фонда заработной платы, %	34,81	37,10	106,6

 

Общая сумма фонда  заработной платы предприятия в 2012 году по сравнению с 2011 годом возросла на 12,6% и составила 1435,968 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы.

Так, в 2012 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 12 %, а фонд зарплаты — на 12,6 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы повысился с 34,81 % в прошлом году до 37,10 % в 2012, или на 2,29 %.

Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (перерасходу) этого фонда:

ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,

где УФЗПотч, УФЗПб — уровень фонда заработной платы соответственно 2012 и 2011 года, в % к товарообороту.

По кафе в связи  со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная  экономия:

ОЭ = (34,81-37,10)*1435,968: 100 = 3,2 тыс. руб.

В 2012 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 3,2 тыс. руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мероприятия по совершенствованию оплаты труда  на предприятии общественного питания  кафе

 

В данном разделе  предлагается план мероприятий по совершенствованию  организации оплаты труда.

Однако предприятие  должно учитывать собственную специфику  работы и современные тенденции  экономического развития.

А, следовательно, учитывать  такие направления совершенствования:

1) Установление  заработной платы поварам, кухонным  и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях  в соответствии с результатами  деятельности предприятия.

2) Расширение сферы  применения технически обоснованных  норм выработки для производственного  и обслуживающего персонала предприятия  и на этой основе внедрить  сдельно-премиальную систему оплаты  труда.

3) Применение более  гибкой системы премирования  и доплат.

4) Внедрение системы  штрафов: за опоздание, прогулы,  потерю рабочего времени по  вине работника.

5) Обеспечение правильного  соотношения между ростом производительности  труда и заработной платой  для всех работников предприятия.

6) Повышение квалификации  персонала путем посещения семинаров  и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери  рабочего времени.

7) Выделение средств  на покупку современного оборудования  для кухни, бара, а также на  покупку посуды и обновление  интерьера кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В условиях перехода к рыночной экономике предприятия  общественного питания ищут новые  модели оплаты труда, дающие простор  развитию личной материальной заинтересованности.

В процессе работы над своим курсовым проектом и  при изучении литературы по данному  вопросу, выяснилось, что заработная плата непосредственно связана  с рынком труда. Заработная плата - элемент  дохода наемного работника, форма экономической  реализации права собственности  на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника  зависит от его личного трудового  вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается.

Государство оказывает  косвенное воздействие на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему и установление минимального размера оплаты труда.

Система оплаты труда  на рассматриваемом предприятии  общественного питания не идеальна, а ущемление прав работников не дает должного эффекта мотивации и  удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд.

Система оплаты труда  должна, стимулировать повышение  производительности труда, обладать достаточным  мотивационным эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности.

Основным направлением совершенствования всей системы  организации заработной платы является обеспечение прямой и жесткой  зависимости оплаты труда от конечных результатов хозяйственной деятельности коллектива. В решении этой задачи важную роль играет правильный выбор  и рациональное применение форм и  систем заработной платы.

Решением проблемы может быть лишь выбор более подходящей, современной системы оплаты труда, учитывающей ситуацию внутри предприятия  и рыночную цену труда.

Для стимулирования работников в кафе к еще большим  достижениям. необходимо разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

1) Выплаты надбавок  за выполнение особо важных  работ

2) Выделение надбавок  за достижения в труде.

3) Увеличение премий  за итоги работы в кафе.

4) Повышение заработной  платы за стаж работы в пищевой  промышленности.

5) Выделение доплат  за работу в ночное, вечернее  время, за совмещение профессий.

6) Внесение благодарности  лучшим работникам.

7) Проведение дней  рождений лучших работников в  пределах ограниченной суммы.

8) Проведение неформальных  мероприятий и встреч коллектива  для обеспечения психологической  обстановки в коллективе

9) Установить увеличение  процентов заработка по достижению  работником определенной денежной  суммы в общей прибыли компании.

10) Проведение конкурсов  среди сотрудников, чевствование победителей через моральное и материальное поощрение.

11) Оплата за дополнительные  часы по двойному тарифу- при работе сверх нормы.

Данные мероприятия  направлены на повышение уровня производительности, улучшение качества работ и снижения их себестоимости, выполнение в срок производственного задания, соблюдение графиков производства работ, совершенствование  организации труда: необходимо стимулировать  работников к труду.