Оплата труда на предприятии общественного питания на примере кафе «Воздух»

Гибкая бестарифная  система основывается на системе  коэффициентов, которые чаще всего  делятся на две группы. В первую группу входят коэффициенты, оценивающие  стаж, квалификацию, профессиональное мастерство повара, значимость работника. Эти оценочные характеристики обобщает коэффициент квалификационного  уровня (КК), ему соответствует основная часть заработка (60–70%). Вторая группа коэффициентов включает оценочные  характеристики результативности труда  работника и степени решения, стоящих перед ним задач. Удельный вес заработка, определяемого этой группой коэффициентов, составляет соответственно 30–40% заработка.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Контрактная система  оплаты.

 

Наиболее эффективной  формой регулирования заработной платы  для предприятий общественного  питания является многоуровневая договорная (контрактная) система. Она позволяет  с достаточной полнотой отразить, при определении условий оплаты, интересы, как работодателя, так  и работников. Контракт заключается  в письменной форме при найме  работника. Преимущество письменной формы  заключается в том, что все  условия контракта фиксируются  в данном акте, обязательном для  обеих сторон. Письменная форма контракта  повышает гарантии сторон в реализации достигнутых договоренностей по важнейшим условиям труда. Контрактные  формы найма и оплаты труда  позволяют отразить многие вопросы, которые нельзя оговорить при  заключении бессрочного трудового  договора.

Контракты могут  заключаться с руководителями, специалистами (к ним можно отнести поваров  кондитеров), а также с работниками  кухни. Как правило, в контрактах отражаются размер оплаты труда, порядок ее определения и ряд других вопросов. В контракте могут найти отражение вопросы предоставления служебного транспорта, дополнительного отпуска, жилой площади; предусмотрены различные доплаты и надбавки стимулирующего и компенсационного характера: за профессиональное мастерство и высокую квалификацию, за классность, за отклонения от нормальных условий труда.

Современные объективные  тенденции ведут к постоянному  повышению образовательного уровня наемных работников, к росту вложений в человеческий капитал и в  итоге — к удорожанию самого фактора  труда. Отсюда возникает необходимость  нового отношения к человеку, выступающему полноправным владельцем своих способностей, мастерства повара, обслуживающего персонала  и управленцев, квалификации и профессионализма, своей интеллектуальной собственности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Система оплаты труда  бюджетников.

В соответствии со статьей 135 Трудового кодекса РФ системы заработной платы работников бюджетных предприятий общепита, размеры тарифных ставок, окладов, различного рода выплат, устанавливаются соответствующими законами и иными нормативными правовыми  актами.

Если бюджетное  предприятие имеет смешанное  финансирование (бюджетные доходы от предпринимательской и иной приносящей доход деятельности), то при установлении заработной платы за счет бюджетных  средств учреждение должно руководствоваться  законами и иными нормативными правовыми  актами, а в части расходов на оплату труда, оплачиваемых из внебюджетных средств, - положениями принятых в  учреждении коллективных договоров, соглашений и иных локальных нормативных  актов; то есть при формировании фондов оплаты труда следует ориентироваться не только на ассигнования из бюджета, но и на средства, получаемые от разрешенной законодательством коммерческой деятельности, а также из благотворительных и спонсорских фондов.

Применение бестарифной  системы оплаты труда возможно на предприятиях с хорошим микроклиматом  в коллективе и с малой текучестью кадров, так как важным условием применения бестарифных систем оплаты является наличие трудового коллектива, члены которого достаточно хорошо знают  друг друга и полностью доверяют своим руководителям, определяющим степень участия каждого в  конечных результатах.

Имевшая место передача права решать вопросы установления размеров компенсационных надбавок (доплат) к тарифным ставкам работников в подавляющем большинстве случаев  руководителям предприятий привела  к появлению множества норм и  условий материального поощрения. Поэтому одной из актуальных задач  в области совершенствования  оплаты в отраслях бюджетной сферы  следует признать унификацию подходов к компенсационным выплатам. Это  касается, в частности, регулирования  оплаты труда в условиях, отклоняющихся  от нормальных.

Особое место  в системе доплат к основной заработной плате занимает оплата труда за пределами  нормальной продолжительности рабочего времени (за сверхурочную работу), что  очень часто имеет место на предприятиях общественного питания. Сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее  чем в полуторном размере, за последующие  часы - не менее чем в двойном  размере.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Расчетная часть

 

 Анализ  заработной платы на предприятии  общественного питания кафе «Воздух»

 

Фонд заработной платы в разрезе должностей

Должность	Количество штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная зарплата, руб.
Директор	1	16800	20	20160
Заведующий производством	1	14000	20	16800
Администратор	1	13000	20	15600
Бухгалтер-кассир	2	10000	20	12000
Шеф-повар	2	11000	20	13200
Повар	10	8500	20	10200
Охранник	2	8000	20	9600
Водитель	2	8000	20	9600
Бармен	2	9500	20	11400
Кладовщик	2	7500	20	9000
Уборщица	2	6000	20	7200
ИТОГО	27	10209,09		12250,90

 

В данной таблице представлены данные за 2011 год. На данном предприятии используется системы оплаты труда на основе должностных окладов. Общая численность сотрудников составляет 27 человек, среднемесячная заработная плата около 12250,90 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 20 % от своего оклада.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фонд оплаты труда  отдельных категории работников в кафе

№	Категории работников	Фонд оплаты труда, тыс руб.
		2009.	2010	Темп роста, %
1	Директор	220,320	241,920	109,8
2.	Заведующий производством	182,448	201,6	110,5
3.	Администратор	168,480	187,2	111,1
4.	Бухгалтер-кассир	129,6	144	111,1
5	Шеф-повар	150,480	158,4	105,3
6	Повар	105,120	122,4	116,5
7	Охранник	100,8	115,2	114,3
8	Водитель	100,8	115,2	114,3
9	Бармен	113,760	136,8	120,3
10	Кладовщик	92,160	108	117,2
11	Уборщица	72	86,4	120
	Итого ФОТ	1435,968	1617,12	112,6

 

Большую долю средней  заработной платы в составе фонда  заработной платы имеют повара, так  как это самая большая категория  работников на предприятии 10 человек в 2011-2012 году. Рост зарплаты в среднем произошел у поваров на 16,5%. У директора возросла заработная плата на 19,8%, у заведующего производством на 10,5%, у администратора на 11,1%, у бухгалтеров-кассиров на 11,1%, у шеф-поваров на 15,3%, у охранников на 14,3%, у водителей на 14,3%, у барменов на 12,3%,у кладовщиков на 17,2%, у уборщиц на 12% в 2012 году по сравнению с 20010 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 12,6%.

В кафе применяется  повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих  и служащих устанавливается с  применением месячных должностных  окладов. Также к заработной плате  выплачиваются премии, то есть выплаты  работникам денежных сумм сверх основного  заработка в целях поощрения  достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается  премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается  после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она  выплачивается всем работающим с  учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается  раз в год.

На предприятии  также имеются выплаты из фонда  материальной помощи сотрудникам кафе.

К выплатам из фонда  материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению  в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм.

Основными задачами анализа фонда заработной платы  являются изучение состава и динамики фонда заработной платы, выявление  изменения показателей, происшедших  в отчетном периоде.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.  Исследовательская обобщающая часть

 

 Организационно-экономическая  характеристика кафе «Воздух»

 

Общество с ограниченной ответственностью «Воздух» создано в соответствии с Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью». Оно является юридическим лицом, организованным 17 июля 20011 года. Место нахождения г. Отрадный ул. Кирова, 58.

Общество вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, включая  розничную продажу продуктов  питания, их производство.

Предприятие является юридическим лицом, имеет самостоятельный  баланс, расчетный счет и иные счета  в банках России, круглую печать, штампы, бланки со своим наименованием, собственный товарный знак предприятия  и действует на основе полного  хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

Основной целью деятельности ООО «Воздух» является получение максимальной прибыли посредством удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников и населения.

Достижение поставленных целей происходит посредством осуществления  следующих видов деятельности, что  следует отнести к основным функциям предприятия:

- розничная торговля  продовольственными товарами;

- маркетинговая,  торговая, коммерческая и инвестиционная  деятельность;

- производство и  реализация услуг в области  общественного питания, открытие  ресторанов, кафе;

- оказание посреднических  услуг предприятиям, организациям, учреждениям и частным лицам.

Для достижения целей  своей деятельности Общество имеет  в своей собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном  балансе, может от своего имени приобретать  и осуществлять имущественные и  личные неимущественные права, исполнять  обязанности, быть истцом и ответчиком в суде и арбитражном суде.

Уставный капитал  общества определяет минимальный размер его имущества, гарантирующего интересы его кредиторов. Уставный

капитал общества составляет 600 000 (шестьсот тысяч) рублей.

Управление Обществом  осуществляется высшим органом Общества, которым является Общее собрание участников (в случае, если число  участников больше одного).

В Обществе создаются  следующие фонды:

- резервный фонд;

- фонд накопления;

- фонд накопления;

В ООО «Воздух» все обязанности и полномочия разделены по функциональному признаку и в соответствии с ними определены должностные инструкции каждого работника. Отношения работника и предприятия, возникающие на основе трудового договора, контракта, регулируются законодательством РФ о труде. Формы, системы и размер оплаты труда работников, а также другие виды их доходов устанавливаются в соответствии с действующим законодательством и результатами хозяйственной деятельности предприятия. Оно обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда, и меры социальной защиты работников.

Предприятие обеспечивает социальное развитие, улучшение условий  труда, обязательное медицинское страхование  и социальное обеспечение работников предприятия. Предприятие обязано  обеспечить своим работникам безопасные условия труда, и несет ответственность  за ущерб, причиненной их здоровью и  трудоспособности.

А также на предприятии ООО Кафе «Воздух» имеется штатное расписание, которое представлено: 

 

Штатное расписание ООО Кафе «Воздух» на 2011 – 2012 год

№	Должность	Должностные оклады
		2011 г.	2012 г.
1	Директор	15300	16800
2	Заведующий производством	12670	14000
3	Администратор	11700	13000
4	Бухгалтер-кассир	9000	10000
5	Шеф-повар	10450	11000
6	Повар	7500	8500
7	Охранник	7000	8000
8	Водитель	7000	8000
9	Бармен	7900	9500
10	Кладовщик	6400	7500
11	Уборщица	5000	6000
Итог номинального. ФОТ		99920	112300

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Анализ  динамики фонда заработной платы кафе «Воздух»