Конкурентоспособность предприятий общественного питания

Покажем на примере порядок формирования цены на котлеты в столовой высшего  учебного заведения, имеющий так  же торговую точку реализация покупных продуктов в которой облагается НДС (таблица 1).

В кафе «Звезда» используется два метода ценообразования:

• организацией обеспечен учет «входного» НДС. И НДС включенного в цену;
• организацией «входной» НДС относится на увеличение покупной стоимости продукции.

 

Таблица – 1 Затраты для приготовления 100 порций котлет

Наименование сырья	Нормы сырья, кг
Свинина	5,6000
Хлеб пшеничный	1,4000
Вода	1,7000
Сухари панировочные	0,8000
Перец черный молотый	0,4000
Соль	0,0050

Для анализа  ценообразования необходимо проанализировать покупную стоимость продуктов (таблица 2, 3, 4).

 

Таблица – 2 Покупная стоимость продуктов 

Наименование сырья	Цена за 1 кг в руб. с учетом НДС	Цена за 1 кг в руб. без учета  НДС	Ставка НДС, % / сумма НДС, руб.
Свинина	7700	7000	10% / 700
Хлеб пшеничный	3300	3000	10% / 300
Вода
Сухари панировочные	4720	4000	18% / 720
Перец черный молотый	47200	40000	18% / 7200
Соль	354	300	18% / 54

 

В цену закладываются  все затраты на производство товаров (сырье, вспомогательные материалы, топливо и т.д.). В зависимости  от стадии движения товаров цены на них делятся на закупочные, оптовые и розничные.

 

Таблица – 3 Расчет розничных цен на продукты, используемые для приготовления котлет: вариант 1.

Наименование сырья	Цена приобретения, руб.	Торговая надбавка	Цена с добавкой. Руб.	НДС	Розничная цена, руб.
Свинина	7000	10	700	7700	10
Хлеб пшеничный	3000	15	450	3450	10
Вода
Сухари панировочные	4000	20	800	4800	18
Перец черный молотый	40000	20	8000	48000	18
Соль	300	20	60	360	18

 

 

Таблица – 4 Расчет розничных цен на продукты, используемые для приготовления  котлет: вариант 2.

Наименование сырья	Расход на 100 порций, кг	Сумма надбавки, включенная в розн. цену на 1 кг, руб.	Сумма надбавки на набор продуктов, руб.	Сумма НДС включенная в розн. цену на 1 кг, руб.	Сумма НДС на набор продуктов
Свинина	5,600	700	3900	770	4312
Хлеб пшеничный	1,4	450	630	345	483
Вода
Сухари панировочные	0,8	800	640	864	691
Перец черный молотый	0,05	8000	40	8640	43
Соль	0,4	60	24	65	86
Итого			5254		5555

 

Таким образом, стоимость одной порции составит розничная цена набора продуктов  на 100 порций:

 

51894 + 5835 = 57729 рублей

 

Таблица – 5 Продажная цена одной порции

Экономический показатель	Стоимость, руб.
Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций, руб.	57729
Наценка (40%), руб. (57729,4*40%)	23091
Продажная цена, руб. (57729+23091)/100	808,2
Цена реализации 1 порции, руб.	810
Выход одного блуда (п/ф), г	93

 

В обслуживании индивидуальных клиентов (таблица 5) в  кафе используется метод учета «входного» НДС, включенного в цену блюда.

 

 

3.3 Способы повышения конкурентоспособности предприятия

 

Для кафе «Звезда» можно предложить следующие способы повышения конкурентоспособности:

• менеджер по маркетингу должен постоянно анализировать внутреннюю и внешнюю среду предприятия и составлять маркетинговый комплекс предприятия, учитывая постоянно изменяющиеся вкусы и потребности потребителей;
• в комплекс маркетинга входят четыре основных элемента, которые называются «четыре пи», кроме того, надо рассматривать еще дополнительные элементы, такие как люди и персонал, материальные свидетельства, способ предоставления услуг;
• поместить рекламу кафе в печатной продукции, например в журнале или на стенде на остановке;
• ставить во время рабочего времени на выходе стендер с каким-нибудь интересным изображением и/или названиями самых популярных блюд;
• расширить помещение кафе для сцены, где могли бы выступать люди и включить вечерние программы развлечении для посетителей кафе;
• расширить ассортимент горячих блюд, можно даже создать меню, состоящей в основном из блюд и отдельно меню напитков.

Кафе  может использовать сувенирную продукцию, например, посетителю кафе интересно  было бы уходить с каким-нибудь памятным подарком, будь то закладка или календарь.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Рассматривая  в работе теоретические и практические исследования приемов, методов реализации маркетинговых стратегий современными предприятиями была доказана актуальность выбранной темы.

Проблема  повышения конкурентоспособности  является актуальной для любого предприятия, особенно на современном этапе. Конкуренция  является очень тонким и гибким механизмом. Она выступает мощным фактором концентрации производства, характер ее зависит от развитости и степени монополизации производства.

Для того, чтобы создать конкурентоспособное предприятие, надо не просто модернизировать производство и управление, но и четко знать, для чего это делается, какая цель должна быть достигнута. Главным при этом должно быть одно: умение определить, быстро и эффективно использовать в конкурентной борьбе свои сравнительные преимущества. В условиях усиления конкуренции особое значение приобретает анализ конкурентоспособности предприятия, ее факторы.

В современных условиях наблюдается  очень жесткая конкуренция. Для  того чтобы предприятие общественного питания успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого, для обеспечения конкурентоспособности любого предприятия общественного питания должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, квалифицированный и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещающего ресторан или кафе, столовую возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать в нем торжество.

 

ЛИТЕРАТУРА

 

1. Веснин В.Р. Основы менеджмента. / В.Р. Веснин - М.: ИМП, 2006. - 34 с.
2. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность: учеб. пособие для   студентов вузов. / Т.Г. Философова - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. - 271 с.
3. Симионова Н.Г. Методы анализа рынка. Учебное пособие. / Н.Г. Симионова - М.: Экспертное бюро, - 2006. - 48 с.
4. Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. / А. Вайсман - М.: Экономика, 2001. - 120 с.
5. Румянцева З.П., Саломатина Н.А. Менеджмент организации. Учебное пособие. / З.П.Румянцева, Н.А.   Саломатина - М.: Инфра-М, 2002. - 420 с.