Конкурентоспособность предприятий общественного питания

Анализируя характеристики состояния  предприятия и подходы к оценке, повышению конкурентоспособности, можно сформулировать принципы концепции  обеспечения его конкурентоспособности:

• задача обеспечения конкурентоспособности предприятия включает обеспечение конкурентоспособности продукции и предприятия;
• следует выделять разные критерии конкурентоспособности предприятия в зависимости от горизонта планирования и управления;
• основным показателем конкурентоспособности на оперативном уровне является интегральный показатель конкурентоспособности продукции;
• на тактическом уровне конкурентоспособность предприятия обеспечивается его общим финансово-хозяйственным состоянием и характеризуется комплексным показателем его состояния;
• на стратегическом уровне конкурентоспособность предприятия характеризуется инвестиционной привлекательностью, где критерий – рост стоимости бизнеса.

 

2 аспекты формирования стратегий  повышения конкурентоспособности

2.1 Виды стратегий

Особенностью  современных условий планирования для предприятия является поиск  путей, направленных на создание конкурентного  преимущества с целью выживания  в неблагоприятных внешних условиях.

Рассмотрим  следующие основные виды конкурентных стратегий:

Стратегия лидерства в снижении издержек – ориентирует организацию на получение дополнительной прибыли за счет экономии на постоянных издержках. Реализация такой стратегии на практике осложняется рядом обстоятельств, в частности, инфляцией, обесценивающей получаемую прибыль, отсутствием однозначной связи в современных условиях между ростом масштабов деятельности и снижением затрат, невозможностью зачастую быстро переориентировать массовое производство следствие его инерционности, привлекательностью стратегии для конкурентов.

Суть  стратегии дифференциации состоит в концентрации предприятия своих усилий в нескольких приоритетных направлениях, где оно пытается достичь превосходства над другими. Поскольку эти направления могут быть самыми разнообразными, то вариантов такой стратегии на практике существует бесконечное множество. В то же время дифференциация обычно связана со значительными затратами, поэтому даже при ориентации на нее предыдущая стратегия полностью не отбрасывается.

Стратегия фокусирования основывается на выборе какого-то из сегментов отраслевого рынка и достижении на нем безусловных конкурентных преимуществ путем реализации одной из двух описанных выше стратегий. Эти преимущества можно потерять вследствие высоких затрат, недостаточной дифференциации деятельности или продукта, а также возможности легкого проникновения в этот сегмент конкурентов.

Не менее  важным в условиях выживания является необходимость следования предприятия  маркетинговым стратегиям. Можно  выделить четыре основных вида маркетинговых  стратегий: недифференцированный маркетинг, концентрированный маркетинг, сегментация  товара, дифференциация товара.

Недифференцированный маркетинг включает такие характеристики как единообразная, стандартизированная, однородная номенклатура товаров. Следуя этой стратегии, предприятие выпускает один или всего лишь несколько стандартных видов товаров, реализуемых на всех рынках однотипно. Преимуществами такой стратегии являются большая степень экономичности, так как издержки по производству товара и организации сбыта сведены к минимуму за счет больших масштабов производства. Недостатками является отсутствие возможности выйти на другие аналогичные сегменты рынка, то есть не используются благоприятные условия рыночной конъюнктуры, при этом повышен уровень риска.

При концентрированном маркетинге предприятие концентрирует свою деятельность на одном сегменте рынка. Преимущества: вследствие значительных масштабов производства затраты на производство товаров и рекламу сокращены. Недостатки: как и в случае недифференцированного маркетинга, отсутствует распределение риска.

Сегментация товара включает такие характеристики, как различная номенклатура товаров, имеющая дивергентный характер. Компания производит разные виды товаров, каждый из которых направлен на удовлетворение соответствующего сегмента рынка со своими условиями конъюнктуры. Преимущества: широкая зона охвата рынка, высокая степень распределения риска. Недостатки: издержки на производство товарной единицы, большие расходы на рекламу.

Дифференциация  товара - единообразная, стандартизированная, однородная номенклатура товаров с «псевдодифференциацией». Эта стратегия предполагает ряд характерных моментов:

• компания производит в основном один и тот же товар, но с небольшими изменениями (например, с разной маркировкой, цветом и т.п.), в том числе в организации сбыта (в соответствии с сегментами рынка);
• компания производит один и тот же товар, но с изменениями в области организации его сбыта. Преимущества: издержки на производство товарной единицы невысоки, большая доля охвата рынка. Недостатки: поскольку преимущества продукции могут не соответствовать действительности, покупатели могут менять одну марку товара на другую, стремясь получить выгоду. Успех стратегии зависит от того, насколько потребитель верит, что объявляемые преимущества реальны[3].

 

2.2 Факторы,  влияющие на выбор стратегии  повышения конкурентоспособности  предприятия

 

При выборе стратегии необходимо рассмотреть  как воздействие этой стратегии  на окружающую среду, так и действие на предприятие со стороны внешней  окружающей среды. При подготовке плана  необходимо предусмотреть те события, которые могут произойти не так, как предполагалось, и затормозить  движение к цели. Имеет смысл заранее  знать, где это может произойти, и продумать способы предотвращения возможного ущерба. Для целей стратегического  анализа применяется методика учета  внешних факторов, названная «Анализ STEP – факторов». Аббревиатура СТЭП (STEP) составлена из первых букв слов: Социальные (Social), Технологические (Technological), Экономические (Economic), Политические (Political).

К социальным факторам относится, например, человеческий фактор, который характеризуется определенным числом индикаторов жизненного уровня, в том числе, среднедушевыми доходами, прожиточным минимумом, средней заработной платой. Люди растут в конкретном обществе, которое формирует их основные взгляды, ценности и нормы поведения.

Технологические факторы. Одной из влиятельных сил, определяющих судьбу предприятия, являются техническая и прикладная наука. Отношение к научно-техническому комплексу зависит от того, восхищается ли человек его чудесами или скорее поражается его промахами. Любое научно-техническое новшество чревато крупными долговременными последствиями, которые не всегда удается предвидеть. Изменения в технологии оказывают влияние практически на все организации и предприятия, и требуют учета.

Экономические факторы. Помимо самих людей, для рынков важна покупательная способность. Общий уровень покупательной способности зависит от уровня текущих доходов, цен, сбережений и доступности кредита. На покупательной способности сказываются экономические спады, высокий уровень безработицы, растущая стоимость получения кредитов, а также: обменный курс национальной валюты,  уровень оплаты по закладным, уровень инфляции, экономический цикл.

Политические  факторы. На маркетинговых решениях сильно сказываются события, происходящие в политической среде. Эта среда слагается из правовых уложений, государственных учреждений и групп общественности, которые оказывают влияние на различные организации и отдельных лиц и ограничивают свободу их действий в рамках общества.

Макросреда  фирмы включает также такие факторы  как демографическая среда, правовая среда, природная среда.

Демографическая среда. Демография – наука, изучающая население с точки зрения его численности, плотности и т.д. Для занимающихся маркетингом демографическая среда представляет большой интерес, поскольку рынки состоят из людей.

Природная среда. Изменения в окружающей среде также сказываются и на товарах, которые фирмы производят и предлагают рынку:

• дефицит некоторых видов сырья;
• вздорожание энергии;
• рост загрязнения среды;
• решительное вмешательство государства в процесс рационального использования и воспроизводства природных ресурсов.

Правовая  среда. На все мероприятия (в особенности в области маркетинга) в возрастающей мере влияет правовое окружение:

• законодательство по регулированию предпринимательской деятельности;
• повышение требований со стороны государственных учреждений, следящих за соблюдением законов;
• рост числа групп по защите интересов общественности.

Внешнее окружение организации делится  на две группы факторов: внешняя  среда и конкурентное окружение. Одни факторы влияют на другие и  наоборот. Но без определенных средств  и методов структурирования существует опасность, что анализ станет беспорядочным, а важные факторы будут проигнорированы.

Внутренняя  среда оказывает постоянное и  самое непосредственное воздействие  на функционирование предприятия. Внутренняя среда имеет несколько факторов, каждый из которых включает набор ключевых процессов и элементов организации, состояние которых в совокупности определяет тот потенциал и те возможности, которыми располагает предприятие.

Кадровый фактор внутренней среды охватывает такие процессы, как:

• взаимодействие менеджеров и рабочих;
• найм, обучение и продвижение кадров;
• оценка результатов труда и стимулирование;
• создание и поддержание отношений между работниками и т.д.

Организационный фактор включает в себя:

• коммуникационные процессы;
• организационные структуры;
• нормы, правила, процедуры;
• распределение прав и ответственности;
• иерархию подчинения.

В производственный фактор входят:

• изготовление продукта, снабжение и ведение складского хозяйства;
• обслуживание технологического парка;
• осуществление исследований и разработок.

Маркетинговый фактор внутренней среды предприятия охватывает все те процессы, которые связаны с реализацией продукции [5].

Финансовый фактор включает в себя процессы, связанные с обеспечением эффективного использования и движения денежных средств на предприятии. В частности это поддержание ликвидности и обеспечение прибыльности, создание инвестиционных возможностей и т.п.

 

3 ОСОБЕННОСТИ МАРКЕТИНГОВОГО  КОМПЛЕКСА НА ПРИМЕРЕ КАФЕ  «ЗВЕЗДА»

3.1 Характеристика предприятия

 

Миссией кафе «Звезда» является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы  его пребывание было приятным, комфортным и роскошным. Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в  комфортной для них обстановке в  процессе выбора того или иного любимого ими блюда.

Кафе  является предприятием с полным производственным циклом, на котором выполняются все  стадии технологического процесса приготовления  пищи, организуются универсальные рабочие  места, характерные для бесцеховой структуры предприятия.

В кафе применяется  метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. Для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. Посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 10.00 до 23.00 обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю. Кафе оборудовано стерео музыкальной системой караоке.

Кафе  «Звезда» находится в спальном районе города. В данном месте нет предприятий подобного типа и за счёт, небольших цен блюд быстрого приготовления учитывая большую проходимость, так как кафе находится, на оживленной улице, кафе является рентабельным.

3.2  Ценообразование в кафе «Звезда»

 

В ходе исследования было установлено, что в кафе установлены  общепризнанные цены, что подходит для среднего и высшего класса. На некоторые продукты цены установлены  выше рыночной, но в основном на напитки, но это зависит от определенного  периода или сезона, например, перед  некоторыми крупными праздниками замечено повышение цен на многие сорта  вин и фирменные блюда. Также были отмечены пониженные цены на некоторые блюда, которые можно приготовить в домашних условиях, т.е. привычные для нас блюда. Итак, в кафе применяют практически все стратегии установления цен на рынке, что позволяет персоналу кафе принимать посетителей разных классов.