Экономическая эффективность совершенствования технологии производства плавленых сыров

Эколого-экономическая эффективность  характеризует совокупную экономическую результативность процесса производства сельскохозяйственной продукции с учетом воздействия сельского хозяйства на окружающую среду. Отражает эффект от использования в процессе производства затрат, связанных с ликвидацией или предупреждением загрязнения и разрушения природной среды, возникающих в процессе сельскохозяйственной деятельности, а также потери сельскохозяйственной продукции вследствие ухудшения экологии.

В сельском хозяйстве различают  несколько видов экономической  эффективности:

• народнохозяйственную;
• отраслевую (сельскохозяйственного производства);
• отдельных отраслей сельского хозяйства;
• различных форм хозяйствования;
• внутрихозяйственных подразделений (звеньев, бригад и т.д.);
• производства отдельных видов продукции (зерна, овощей, молока и др.);
• отдельных хозяйственных мероприятий (агротехнических, зоотехнических, ветеринарных, экономических, организационных).

Народнохозяйственная эффективность  сельскохозяйственного производства оценивается с точки зрения удовлетворения потребностей населения в продуктах питания, а промышленности — в сырье, а также финансового вклада отрасли в решение народнохозяйственных задач. Отраслевая эффективность отражает результативность использования ресурсного потенциала и потребленных ресурсов в сельском хозяйстве. Другие виды эффективности аналогичны отраслевой, но только характеризуют результативность отдельных элементов отрасли путем сопоставления полученного эффекта с ресурсами или затратами.

Все виды экономической эффективности  неразрывно связаны между собой. Конечный экономический эффект в  целом по сельскому хозяйству  зависит от рационального использования всех ресурсов, систематической борьбы за экономию и бережливость, снижения себестоимости продукции и повышения производительности труда.

 

 

3. Показатели экономической эффективности

 

В условиях рыночной экономики  эффективность сельского хозяйства  и сельских товаропроизводителей в  целом в значительной степени  зависит не только от основной фазы воспроизводства (собственно производство), но и от степени результативности деятельности на таких фазах, как  распределение, обмен и потребление.

Поэтому одним из обязательных условий при определении эффективности сельскохозяйственного производства является анализ фактических показателей, отражающих динамику не менее чем за 3—5 лет. Это позволит объективно выявить тенденции и закономерности развития производства.

Рассчитать показатели экономической  эффективности можно двумя способами: путем деления эффекта (результата) на величину ресурсов или затрат, или  же как разность между эффектом и  затратами на его получение.

Для определения экономической  эффективности сельскохозяйственного производства целесообразно использовать систему показателей, отражающих влияние различных факторов на процесс производства.

Только системный подход позволяет провести комплексный  анализ и сделать достоверные  выводы об основных направлениях повышения  экономической эффективности сельскохозяйственного производства.

Учитывая, что экономическая  эффективность аграрного производства определяется в одних случаях  путем сопоставления эффекта  и ресурсов, а в других — эффекта  и затрат, все показатели, характеризующие  ее уровень, можно разделить на две  группы. Одна группа показателей характеризует  экономическую эффективность использования  примененных ресурсов, другая — потребленных ресурсов (текущих производственных затрат). К первой группе относятся такие показатели, как землеотдача, фондоотдача, производительность труда, ресурсоотдача и т. п., ко второй — себестоимость, материалоемкость, трудоемкость, уровень рентабельности и др. В зависимости от цели и объектов изучения могут быть одновременно использованы показатели как первой, так и второй группы.

Показатели экономической  эффективности сельскохозяйственного  производства подразделяют также на частные и обобщающие. Частные  характеризуют эффективность использования отдельных видов ресурсов или затрат, а обобщающие дают синтетическую оценку экономической эффективности использования ресурсного потенциала и всех текущих затрат.

Среди показателей эффективности  применения ресурсов к частным можно  отнести, например, землеотдачу и фондоотдачу, а к обобщающим — ресурсоотдачу, среди показателей эффективности использования затрат к частным относятся себестоимость, материалоемкость, трудоемкость, к обобщающим — уровень рентабельности.

Обобщающим показателем  экономической эффективности использования всех производственных ресурсов является ресурсоотдача (Р_от) и ресурсоемкость (Р_см):

 

где ВП — стоимость валовой  продукции сельского хозяйства, руб.; PП — величина ресурсного потенциала, руб.

Обобщающий показатель эффективности  применения производственных ресурсов можно также рассчитать по следующей формуле:

 

где ВП₁ — фактически полученная валовая продукция сельского хозяйства на 1 га сельхозпродукции, руб.; Н — нормативный уровень производства валовой продукции, отражающий производственный потенциал сельскохозяйственного предприятия, руб. на 1 га.

Ресурсный потенциал сельскохозяйственного  предприятия — это совокупность трудовых, природных и материальных ресурсов, с учетом количества, качества, внутренней структурой каждого из них. Расчет ресурсного потенциала проводится путем их суммарной оценки по специальной методике.

Производственный потенциал  сельскохозяйственного предприятия  — это объективная способность  предприятия производить сельскохозяйственную продукцию, которая зависит от количества, качества и соотношения материальных, трудовых и природных ресурсов, а также от уровня их отдачи, определяемого объективными условиями, в которых действует хозяйство. Расчет производственного потенциала заключается в определении потенциального объема продукции, который предприятие может при данных ресурсах произвести.

Экономическую эффективность  сельскохозяйственного производства характеризует рентабельность, которая  представляет собой экономическую  категорию, отражающую доходность и  прибыльность предприятия или отрасли. Она измеряется такими показателями, как валовой и чистый доход, прибыль, уровень рентабельности, окупаемость затрат, норма прибыли.

Валовой доход (ВД) равен  разнице между стоимостью валовой  продукции (ВП) и материальными затратами (М3):

 

Чистый доход (ЧД) —это разница между стоимостью валовой продукции и всеми затратами на ее производство (ПЗ):

 

где ОТ — затраты на оплату труда.

Прибыль как экономическая  категория характеризует финансовый результат предпринимательской деятельности предприятия. Различают валовую прибыль, прибыль от реализации продукции и услуг, чистую прибыль.

Валовая прибыль представляет собой общий объем прибыли  предприятия. В составе валовой прибыли учитывается прибыль от всех видов деятельности: от реализации продукции и услуг; от реализации основных фондов и другого имущества; внереализационные доходы и расходы (доходы от сдачи имущества в аренду; дивиденды; проценты по акциям и другим ценным бумагам, принадлежащим предприятию; штрафы, пени, неустойки).

Прибыль от реализации продукции (П) рассчитывается путем вычитания из денежной выручки (В) полной (коммерческой) себестоимости (ПС):

 

Чистая прибыль предприятия  — это валовая прибыль за вычетом  налогов, не включаемых в себестоимость продукции.

Однако абсолютная масса  прибыли еще не свидетельствует  об эффективности производства. Последнюю характеризует уровень рентабельности — один из основных показателей данной группы, представляющий собой процентное отношение полученной прибыли (П) к полной себестоимости (ПС):

 

Данный показатель характеризует  величину прибыли, приходящейся на каждую единицу потребленных ресурсов.

В том случае, когда производство убыточно (нерентабельно), вместо показателя уровень рентабельности с отрицательным  знаком (уровень убыточности) может быть использован другой — уровень окупаемости затрат (0_з), представляющий собой отношение денежной выручки (В) к коммерческой (полной) себестоимости (ПС), выраженное в процентах:

 

Этот показатель характеризует  размер денежной выручки в расчете  на единицу затрат.

Показателем рентабельности производства является также норма  прибыли (Н), под которой понимается процентное отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных (Ф_о) и оборотных (Ф_об) фондов:

 

Он характеризует размер прибыли, получаемой на единицу производственных (основных и оборотных) фондов.

Рассмотренный комплекс показателей  позволяет всесторонне характеризовать экономическую эффективность аграрного производства в условиях перехода к рыночным отношениям.

 

 

4.  Статистические данные

 

По предварительным данным Росстата, отечественное производство сыров и сырных продуктов выросло по сравнению с 2009 г. на 1,2 % ― до 433,4 тыс. т. В течение шести месяцев 2010 г. производство было ниже уровня 2009 г. К концу года темпы роста производства стали активно расти, в ноябре-декабре они превысили показатель 115%. Благодаря этому и удалось закончить год с небольшим приростом, который в натуральном выражении составил 5,1 тыс. т (рис.1).

 

Темпы роста производства сыров и сырных продуктов в 2010 г.

(в % к аналогичному периоду предыдущего года)

 

        

Рис. 1.

 

С января 2010 г. Росстат внес некоторые изменения в систему  отчетности, в частности была введена такая позиция, как «сырные продукты». До этого оценить масштабы производства сырных продуктов (сыров, в которых часть молочных жиров заменена на растительные) не представлялось возможным. Сегодня тоже нет уверенности, что показатели соответствуют реальному положению дел в отрасли, но за неимением другой статистики приходится ориентироваться на официальные данные. Снижение показателей производства полутвердых сыров в некоторой степени связано и с выделением сырных продуктов в отдельную категорию. Но какие бы отговорки мы ни находили, очевидно, что производство сырных продуктов выросло, а полутвердых сыров — снизилось.

Выпуск сырных продуктов  в 2010 г. вырос почти па треть, их доля на рынке была в пределах 10—11 %. а вот удельный вес по федеральным округам сильно разнился (рис.2).

 

Структура производства сыров  и сырных продуктов по основным видам (в % от общего производства)

 

             

Рис. 2.

 

В натуральном выражении прирост производства плавленых сыров был лишь немного меньше, чем сырных продуктов. Доля плавленых сыров в общем объеме производства, по предварительным данным Росстата, превысила треть всего производства, достигнув почти 34 %, тогда как еще в 2009 г. она составляла 32 %. Почти 80 % всех плавленых сыров производится в Цент-ральном федеральном округе, где в прошедшем году их выпуск вырос еще на 8,3 %. Лидерами по выпуску плавленых сыров остаются компания Hochland и Воронежский завод «Янтарь».

Мировое производство. Ежегодный объем производимых плавленых сыров в мире — 1 млн т. Это 5,6 % объема мирового производства натуральных сыров (18 млн. т, из них 48 % приходится на Евросоюз).

В США доля плавленых сыров  составляет 28 % от объема сыров натуральных. В Японии почти весь натуральный сыр идет на выработку плавленого сыра, производство которого достигает 115 тыс. т. В России доля натуральных сыров, используемых в производстве плавленых, также значительна — около 100 тыс. т в год (66,6 %).

В Евросоюзе производство плавленых сыров в последние  годы относительно стабильно и составляет около 650—655 тыс. т. Соотношение сыров натуральные: плавленые — 12:1. Основные производители ― Германия и Франция (наиболее крупные производители молока в Евросоюзе), а также Бельгия, Испания. Великобритания и Австрия. Среди стран, вступивших в Евросоюз в последнее время, крупными производителями являются Польша, Чехия, Словакия и Венгрия, этому способствовали прямые инвестиции западных производителей.

Следует отметить, что динамика роста производства плавленых сыров  в Евросоюзе значительно ниже, чем натуральных.

Плавленые сыры — важная часть мирового рынка сыра. Он характеризуется сложностью, поскольку существует широкий диапазон от недорогих продуктов, пользующихся широким массовым спросом, до дорогих премиум-класса. Потребление плавленых сыров на душу населения (кг в год): в Германии — 0,6, Японии и России — по 1,4, Австралии ―1,5, Испании — 1,6, США и Чехии — по 1,8, Канаде — 1,9, Польше ― 2,3, Аргентине — 2,9 кг.

Экспорт. Крупнейший экспортер  плавленых сыров — Евросоюз (более 100 тыс. т). Доля Австралии составляет половину доли Евросоюза. Другие основные экспортеры — Новая Зеландия. США  и Швейцария. В последние годы наблюдается увеличение экспорта плавленых  сыров из Бразилии.