Экономическая эффективность совершенствования технологии производства плавленых сыров

ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет

им. Императора Петра I»

 

 

Кафедра экономики АПК

 

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 

 

 

на тему: Экономическая  эффективность совершенствования технологии

производства плавленых сыров

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил: студент Т-4-3а

Гусев Е.В.

                                                                                 Руководитель: Аксенова А.Г.

 

 

 

 

 

 

 

Воронеж 2012

Содержание

 

Введение……………………………………………………………………….3

1. Экономическая эффективность совершенствования технологии производства плавленых сыров……………………………………………..6

1.1. Экономическая эффективность……………………………………..6

1.2. Классификация экономической эффективности…………………..8

1.3. Показатели экономической эффективности………………………10

1.4. Статистические данные……………………………………………..14

2.  Обоснование экономической  эффективности совершенствования 

технологии по переработки плавленых сыров…………………………19

2.1. Общая характеристика оцениваемой разработки…………………19

2.2. Основные средства по проекту……………………………………..20

3. Заключение……………………………………………………………..23

     4. Список использованной литературы………………………………...19

     5. Приложения…………………………………………………………....20

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Экономическая эффективность производства означает результативность производства, то есть достижения максимальных результатов при минимальных затратах и минимальных ресурсах.

В условиях рыночных отношений, неотъемлемой составляющей которых является конкурентная борьба, повышение эффективности производства становится одной из главных задач хозяйствования.

Экономическая эффективность  производства плавленых сыров в  настоящее время является одной из актуальных тем в пищевой промышленности, в частности в сфере производства сыров.

Анализ структуры производства и потребления плавленых сыров свидетельствует, что это один из бурно развивающихся сегментов отрасли. Доля потребления различных видов сыров, выглядит следующим образом:

• С плесенью – 9%;
• Мягкие – 10%;
• Рассольные – 12%;
• Плавленые – 28%;
• Твердые – 41%.

Плавленый сыр – это  многокомпонентный пищевой продукт, основу которого составляют молочные сырьевые компоненты: твердые и мягкие сыры, сливочное масло, сухое молоко, творог различной жирности, продукты и полуфабрикаты из вторичного молочного сырья.

Плавленые сыры характеризуются  высокой энергетической ценностью  за счет применения в их составе  жиросодержащих компонентов (сычужных сыров, сливочного масла, пластических сливок, сметаны и др.).

С развитием индустрии  пищевых добавок открываются  возможности по дальнейшему расширению ассортимента плавленых сыров и  плавленых сырных продуктов различного назначения – лечебного, профилактического, детского, геродиетического питания, для питания спортсменов и других групп населения. Возможно регулировать жирнокислотный, глицеридный, аминокислотный состав, содержание минеральных веществ и биологически активных добавок, обеспечивая, таким образом, создание продуктов для здорового питания, сохраняя вместе с тем их доступность для потребителя.

Сегодня отрасль испытывает дефицит молочного сырья. Прежде всего, это касается недостаточных  ресурсов сыров, как жирных, так и  нежирных, используемых только для  промпереработки. Кроме того, жирные сыры – это дорогостоящие продукты, их представляется нерациональным выводить из сферы питания.

Необходимо изыскать резервы  молочного сырья и привлечь нетрадиционные источники сырья, предусмотрев одновременно разработку научных основ и инновационных технологий плавленых сыров.

Целью данной проектной разработки, является исследование теоретических и методических основ оценки эффективности комплекса мероприятий по совершенствованию технологии производства плавленых сыров.

Для достижения поставленной цели проекта сформулированы следующие задачи:

• Экономия сырья;
• Экономия энергетических ресурсов;
• Повышение коэффициента использования оборудования;
• Снижение производственных потерь сырья и готовой продукции;
• Повышение производительности труда.

Одним из важных факторов интенсификации и повышения эффективности производства является режим экономии. Задача ресурсосбережения – это главная, доминирующая над всеми другими проблемами, стоящими перед отраслевой наукой. Её решения создают реальные предпосылки дальнейшего роста объема выпуска плавленых сыров.

Существует несколько  способов экономии дорогостоящих сырьевых ресурсов, разработанных к. т. н., А. В. Дунаевым:

• Изменение соотношения между видовыми группами плавленых сыров.

Наибольший удельный вес  занимают ломтевые и колбасные сыры (в сумме около 70%). Эти же группы сыров являются и наиболее ресурсоемкими по сычужным сырам. Менее всего сычужных сыров используется в сладких плавленых сырах, к тому же в них применяются сыры свежие несоленые.

• Применение натуральных вкусо-ароматических добавок в рецептуре взамен дорогостоящих видов сычужных сыров.

Целесообразно при изготовлении высокожирных пастообразных плавленых сыров Янтарь, Дружба и др. Разработанная во ВНИИМС натуральная вкусо-ароматическая добавка с сырным букетом позволяет заменять сыры типа Швейцарского и Советского сырами группы Голландского.

• Увеличение использования творога в рецептурах классического ассортимента.

В ассортименте плавленых сыров 46% занимал колбасный, поэтому целесообразно рассмотреть возможность замены в рецептурах сыра нежирного творогом, обезжиренным в больших объемах, чем было предусмотрено ранее.

• Комплексное использование белковых и белково-углеводных концентратов из вторичного молочного сырья: сухого обезжиренного молока, сухой и сгущенной подсырной сыворотки, обезжиренного творога взамен сыра нежирного.

При замене в рецептуре  части молочного нежирного сыра на белково-углеводные концентраты экономия составит 39,5 кг на 1 т плавленого сыра.

• Использование при производстве плавленых сыров немолочных жиров и белков.
• Широкое освоение технологии плавленых сыров из творога.
• Разработка и освоение новых менее ресурсоемких видов продуктов.

Таким образом, перечисленный  целый ряд способов повышения  эффективности производства плавленых сыров, позволит как снизить себестоимость, так и увеличить выпуск готовой продукции.

1.Экономическая эффективность совершенствования технологии

производства  плавленых сыров

 

 

1. Экономическая эффективность

 

Вся целесообразная деятельность человека, так или иначе, связана с проблемой эффективности. Наиболее остро, эта проблема стоит в повышение эффективности общественного производства. В основе этого понятия лежит ограниченность ресурсов, желание экономить время, получать как можно больше продукции из доступных ресурсов.

Проблема эффективности  – это всегда проблема выбора. Выбор касается того, что производить, какие виды продукции, каким способом, как их распределить и какой объем ресурсов использовать для текущего и будущего потребления.

Уровень эффективности оказывает  влияние на решение целого ряда социальных и экономических задач, таких как быстрый экономический рост, повышение уровня жизни населения, снижение инфляции, улучшение условий труда и отдыха.

Специфическое содержание эффективности  производства в каждой системе хозяйства определяется: общественной формой производства, целевой направленностью производства, своеобразием присущих данной системе факторов и результатов производства.

Высшим критерием эффективности  является полное удовлетворение общественных и личных потребностей при наиболее рациональном использовании имеющихся ресурсов.

Различают эффективность  производства как чисто экономическую, так и социально-экономическую. Социально-экономическая эффективность представляет собой степень удовлетворения потребностей населения в создаваемом продукте. Она направлена на повышение уровня жизни населения, улучшение условий труда, увеличение свободного времени человека и т. д. Экономическую и социальную стороны эффективности производства не следует противопоставлять друг другу. Они находятся в органическом единстве.

Эффективность сельскохозяйственного  производства — сложная экономическая категория, отражающая сущность расширенного воспроизводства: она характеризует степень достижения основных целей, присущих расширенному воспроизводству. В ней отражается одна из важнейших сторон общественного производства — результативность.

При характеристике конечного  результата следует различать понятия  «эффект» и «экономическая эффективность».

Эффект — это результат  тех или иных мероприятий, проводимых в сельском хозяйстве. Судить о целесообразности проводимых мероприятий недостаточно только по одному эффекту. Полный ответ на этот вопрос дает показатель экономической эффективности, т. е. сравнение результата производства с затратами материально-денежных средств.

Экономическая эффективность показывает конечный полезный эффект от применения средств производства и живого труда, другими словами — отдачу совокупных вложений.

В качестве оценки тех или  иных мероприятий, осуществляемых в сельском хозяйстве, выступает критерий экономической эффективности. Критерий — это основной признак, исходя из которого, выносится суждение об эффективности или неэффективности производства. В общем виде его можно сформулировать как максимум эффекта с каждой единицы затрат общественного труда (или минимум затрат общественного труда на единицу эффекта). Для отдельных товаропроизводителей критерием экономической эффективности их хозяйственной деятельности будет максимум прибыли, так как он отражает основную цель производства в условиях рыночной экономики. Критерием экономической эффективности всего народного хозяйства является объем национального дохода в расчете на душу населения.

В сельском хозяйстве критерием  эффективности является увеличение чистой продукции (валового дохода) при минимальных затратах живого и овеществленного груда. Достигается это за счет рационального использования земельных, материальных и трудовых ресурсов.

 

 

2. Классификация экономической эффективности

 

Некоторые экономисты при  рассмотрении эффективности сельскохозяйственного производства различают следующие ее виды:

• производственно-технологическую;
• производственно-экономическую;
• социально-экономическую;
• эколого-экономическую.

Производственно-технологическая эффективность отражает эффективность использования ресурсов (земельных, материальных и трудовых) в процессе производства. Основными показателями этого вида эффективности являются землеотдача, фондоотдача, материалоемкость, трудоемкость и др.

Производственно-экономическая  эффективность характеризует совокупное влияние на уровень производства производственно-технологической эффективности и экономического механизма. Измеряется стоимостными показателями: себестоимостью, валовым и чистым доходом, прибылью и др.

Социально-экономическая  эффективность, являясь производной  от производственно-экономической, показывает уровень реализации экономических интересов и эффективность работы предприятия в целом. Для ее характеристики используют систему экономических показателей: стоимость продукции на единицу земельной площади, норму прибыли, уровень рентабельности, фонд потребления в расчете на одного работника.