Аудит выпуска готовой продукции и ее реализации

• производство блюд согласно технологическим картам, составленным в центре;
• контроль работы зала;
• работа с посетителем;
• контроль работы персонала;
• учетные функции (контроль остатков, материальная ответственность, анализ товародвижения, прием продуктов).

Организация технологического процесса в ресторанах как предприятиях производства кулинарной продукции имеет ряд особенностей, связанных со спецификой работы. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и ее реализации через торговые залы кафе, буфеты и т.д., следовательно, организуются торговые функции предприятия.

Продукция, выпускаемая кафе «Подвал», скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения. В связи с этим при организации технологического процесса предприятие общественного питания ООО «Подвал» обеспечивает максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.

Кроме того, посещаемость ресторана в различные часы дня, дни недели и месяца неодинаковая и, как правило, непредвиденная, что затрудняет работникам ООО «Подвал» четко спланировать завоз сырья, продукции, обработку сырья и приготовление полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы.

Все это требует постоянной корректировки в организации труда поваров, официантов и других служб подразделений предприятия.

В процессе приготовления кулинарной продукции необходимо строго соблюдать правила санитарного режима на производстве, вести строгий контроль за качеством блюд.

Информационная база данного предприятия общественного питания по документообороту строится из двух неравномерных составляющих: ведение складского и оперативного учета на местах (80%) и консолидация данных для контроля и управления (20%).

Таким образом, самый большой объем работы связан с оформлением первичных документов, например, по поставке, перемещению товара, приготовлению блюд и пр.

При оценке эффективности и надежности системы внутреннего контроля в целом, контрольной среды и отдельных средств контроля используется не менее трех следующих градаций: высокая; средняя; низкая.

Аудитор изучает и описывает информацию о состоянии системы внутреннего контроля организации, чтобы установить, насколько она благоприятна для эффективного ведения бухгалтерского учета и процедур контроля или способствует искажению информации о деятельности предприятия. Определение аудиторского риска и уровня существенности вызвано необходимостью сокращения трудовых и финансовых затрат при проведении аудита. Все операции по движению (поступление, перемещение, продажа) готовой продукции должны оформляться первичными учетными документами.

Формы первичных учетных документов утверждаются:

а) Государственным комитетом Российской Федерации по статистике по согласованию с Министерством финансов Российской Федерации - унифицированные формы первичной учетной документации;

б) соответствующими министерствами и иными органами федеральной исполнительной власти - отраслевые формы;

в) организациями - формы первичных документов для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены унифицированные и отраслевые формы.

Правильное применение ООО «Подвал» механизмов контроля призвано обеспечить удержание рисков потерь в допустимых пределах, установленных в рамках действующей системы управления рисками.

Таким образом, аудиторский риск как важный элемент планирования аудита представляет собой синтетическую величину, изменяющуюся под воздействием трех видов риска.

 

Таблица 3 - Анкета предварительной оценки надежности системы внутреннего контроля

Содержание вопроса	Вариант ответов		Степень надеж-ности данного фактора (низ-кая, средняя, высокая)	Комментарий и (или) ссылка на документ
Контрольная среда
Соответствие организационной структуры размеру и характеру деятельности	соответствует; не в полной мере соответствует; не соответствует		соответствует	Устав,  организационная структура, штатное расписание
Разделение обязанностей и полномочий	единоличное руководство; умеренное разделение обязанностей и полномочий; широкое разделение обязанностей и полномочий		широкое разделение обязанностей и полномочий
Отношение руководства к системе внутреннего контроля	не считает необходимым; понимает необходимость внутреннего контроля; уделяет большое внимание вопросам, связанным с внутренним контролем		понимает необходимость внутреннего контроля
Понимание руководством клиента значения бухгалтерской отчетности	недостаточное; средняя степень понимания; уделяется большое внимание вопросам, связанным с бухгалтерской отчетностью		уделяется большое внимание вопросам, связанным с бухгалтерской отчетностью
Установление кадровой политики	не установлена; частично установлена установлена и проработана детально		установлена и проработана детально	Положение о кадровой политики
Наличие должностных инструкций для всего персонала организации	не разработаны; разработаны частично; разработаны для всех должностей и утверждены документально		разработаны для всех должностей и утверждены документально	Должностные инструкции
Система бухгалтерского учета
Организационная структура бухгалтерской службы	фирма, оказывающая бухгалтерские услуги; бухгалтер; бухгалтерская служба во главе с главным бухгалтером		бухгалтерская служба во главе с главным бухгалтером
Образование, опыт, квалификация персонала организации, занятого в учете	низкий уровень; средний уровень; высокий уровень		высокий уровень
Содержание вопроса	Вариант ответов	Степень надеж-ности данного фактора (низ-кая, средняя, высокая)		Комментарий и (или) ссылка на документ
Текучесть кадров, занятых в учете	высокая; умеренная; низкая	умеренная
Соблюдение сроков утверждения учетной политики	соблюдаются; не соблюдаются	соблюдаются
Наличие положения по учетной политике	не разработано; разработано	разработано
Наличие должностных инструкций для персонала, занятого в учете	не разработаны; разработаны и утверждены документально	разработаны и утверждены документально
Наличие фактов неправомерного внесения изменений в учетную политику	имеются; не имеются	не имеются
Соответствие принятых элементов учетной политики требованиям действующего законодательства	не соответствуют; ряд позиций не отвечает требованиям действующего законодательства; принятые элементы при формировании учетной политики соответствуют требованиям действующего законодательства	принятые элементы при формировании учетной политики соответствуют требованиям действующего законодательства
Соблюдение и контроль со стороны главного бухгалтера за обработкой данных, связанных с нетипичными операциями	не установлен; установлен	установлен
Тождественность показателей бухгалтерского баланса (форма N 1) и сводных регистров (оборотно-сальдовая ведомость)	не тождественны; тождественны	тождественны
Осуществление мер, направленных на ограничение доступа неуполномоченных лиц к системе документооборота и ведения бухгалтерского учета	меры не предпринимаются; меры предпринимаются	меры предпринимаются

 

В целом представленные тесты позволяют сделать вывод, что в филиале ООО «Подвал» существует эффективная система внутреннего контроля, которая позволяет существенно снизить величину контрольного риска, то есть вероятности того то внутренний контроль не предотвратит или не выявит существенных ошибок.

Таким образом, аудит СВК в ООО «Подвал» призван оценить эффективность деятельности руководства данного предприятия общественного питания по организации системы внутреннего контроля, уберечь от неэффективного использования ресурсов: человеческих, финансовых и материальных; непреднамеренного и преднамеренного искажения отчетности; прямого мошенничества со стороны персонала и руководства  предприятия.

 

Заключение

 

Таким образом, в ходе выполнения курсовой работы были изучены вопросы учета, анализа и аудита выпуска и реализации готовой продукции на примере кафе «Подвал».

Конечным продуктом производственного процесса предприятия является готовая продукция. Изделия считаются готовыми только в том случае, если они полностью укомплектованы и соответствуют техническим условиям, утвержденным в установленном порядке, сданы на склад готовой продукции и снабжены сертификатом или другим документом, удостоверяющим качество готовой продукции.

Сущность производственной деятельности состоит в создании экономических благ, необходимых для удовлетворения разнообразных потребностей общества. В рыночной экономике производство осуществляют те хозяйствующие субъекты, которые желают и способны принять наиболее эффективную организацию и технологию производства, поскольку они обеспечивают им наибольшую прибыль.

Миссией   кафе  является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным, комфортным и роскошным.

Люди ходят в кафе и рестораны для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе «Подвал»:

• -Качественный уровень обслуживания.
• В будущем стать одним из лучших кафе в Краснодаре.
• Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Миссия кафе детализирует статус предприятия и обеспечивает направление и ориентиры для определения целей и стратегий на различных организационных уровнях.

ООО «Подвал» изготавливает продукцию в соответствии с плановыми заданиями по ассортименту, количеству и качеству. При этом большое внимание уделяется увеличению ее объема, расширению ассортимента и улучшению качества.

 

Список использованной литературы

 

1. Об аудиторской деятельности: федер. закон [от 30.12 2010 г. № 307-ФЗ] // Собрание законодательства. – 2011 – №5.
2. Правило (стандарт) № 1. «Цель и основные принципы аудита финансовой (бухгалтерской) отчетности». Утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 23. 09 2002 г. № 696 (в ред. постановления Правительства РФ от 07.10.2004 № 532)
3. Правило (стандарт) № 7. «Контроль качества выполнения задания по аудиту» (в ред. Постановления Правительства РФ от 19.11.2010 № 863)
4. Правило (стандарт) № 8. «Понимание деятельности аудируемого лица, среды в которой она осуществляется, и оценка рисков существенного искажения аудируемой финансовой (бухгалтерской) отчетности»  (в ред. Постановления Правительства РФ от 19.11.2010 № 863)
5. Аудит: учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям / Под ред. проф. В. И. Подольского. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА: Аудит, 2010. (Серия «Золотой фонд российских учебников»).
6. Бычкова, С.М. Аудит готовой продукции / С.М. Бычкова // Аудиторские ведомости. - 2010. - № 11. - С. 10
7. Грищенко, А.Н. Проверка выпуска и реализации готовой продукции / А.Н.Грищенко // Аудит и налогообложение. - 2007. - №8. - С.11
8. Гусарова, Л.В. Аудиторская проверка / Л.В. Гусарова // Международный бухгалтерский учет. - 2011. - № 17. - С. 22
9. Кабашкин, В.А., Роль внутреннего аудита в обеспечении устойчивого развития / В.А. Кабашкин, А.А. Аннаева // Международный бухгалтерский учет. 2012 - №18.
10. Кондраков, Н.П. Бухгалтерский учет / Н.П.Кондраков. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 640 с.
11. Кочинов, Ю.Ю. Аудит – теория и практика / Ю.Ю. Кочинов. - СПб: Питер, 2007. - 484 с.
12. Макальская, М.Л. Основы аудита / М.Л. Макальская. - М: Омега, 2010. - 280 с.
13. Мизиковский, Е.А. Уровень существенности и оценка значимости учетных объектов / Е.А. Мизиковский // Аудиторские ведомости. - 2012. - № 7. - С.11
14. Парушина, Н.В. Аудит цикла выпуска и продажи готовой продукции / Н.В. Парушина // Аудиторские ведомости. - 2007. - № 11. - С. 9
15. Подольский, В.И. Новый федеральный закон об аудиторской деятельности / В.И. Подольский // Аудиторские ведомости. - 2011. - № 3. - С.24
16. Пресняков, С.В. Оценка достоверности бухгалтерской отчетности / С.В.Пресняков // Экономика и жизнь. - 2010. - №37. - С.21
17. Попова, А.Х Аудиторская проверка готовой продукции / А.Х. Попова // Аудиторские ведомости. - 2010. - № 6. - С.14
18. Поленова, С.Н. Учет готовой продукции — оценка, выпуск из производства, продажа / С.Н.Поленова // Все для бухгалтера. - 2007. - № 23.-С.19
19. Серебрякова, Т. Ю. Система внутреннего контроля / Т.Ю. Серебрякова // Аудиторские ведомости. - 2012. - № 1. - С. 18
20. Сквирская, Е.Л. Оценка средств контроля в ходе аудита / Е.Л. Сквирская // Аудиторские ведомости. - 2011. - № 5. - С.18
21. Солодов, А.К. Существенность в аудите / А.К. Солодов // Экономический анализ — теория и практика. - 2011. - № 3. - С. 16
22. Федорова, Е.А. Внутренний контроль качества аудита / Е.А. Федорова // Аудиторские ведомости. - 2012. - № 4. - С. 8
23. Шапошников, А.А. Аудиторские доказательства / А.А. Шапошников // Аудиторские ведомости. - 2011. - № 3. - С.12
24. Юшкова, С.Д. Система внутреннего контроля / С.Д. Юшкова // Аудиторские ведомости. - 2011. - № 2. - С.11

 

 

1 Правило (стандарт) № 8. «Понимание деятельности аудируемого лица, среды в которой она осуществляется, и оценка рисков существенного искажения аудируемой финансовой (бухгалтерской) отчетности»  (в ред. Постановления Правительства РФ от 19.11.2010 № 863)