Анализ производственной мощности предприятия

Чм – число мест

ВП – время приема пищи одним посетителем, мин.

S – площадь обеденного  зала, м2.

Пн – площадь по норме  одного посетителя ( 1,9 м2)

Чм = 60 мест

Вп  обед=  30 мин  (11:00 ч до 14:00 ч)

ПСмакс = 180 мин * 70 м2    = 221 человек

                  30 мин * 1,9 м2         

 

Оборачиваемость  одного места  в час составит:

Обед 60: 30=2 

 

Таблица 13. Расчет загрузки торгового зала.

Часы работы	Оборачиваемость места в  час	% загрузки зала	Количество потребителей
11ооч до 14оо ч	2	100	140

 

 

Вывод :  в настоящее время в нашем кафе ежедневно обедает от  110 до 160 человек.  По подсчётам можно считать, что у нас 100 % загрузка зала.

Расчёт численности посетителей  производят по формуле:

Н=   ПЛЗ

         100   , где    Н- количество посетителей

п- количество мест в зале

л- оборачиваемость одного места в час

з- % загрузки зала в данный час

     Фактические   данные : 

Н= 60х2х100%        =  120 чел

            100

Схема № 3 . График   загрузки торгового зала

Расчет коэффициента  использования зала ( Ки)

Ки = Nф  /  Np  * 100 ,  где

Nф –   фактическая  пропускная способность, чел.

Np  -  расчетная, чел.

Np =  Оч * Р * Т,    где

Оч – оборачиваемость места

Р  - вместимость зала

Т - время

Np обед  = 2* 60 * 3 =  360 чел

Nф = 180 человек

Ки = 180 : 360 * 100 = 50%

Из расчётов  мы видим, что зал работает не в полную мощность, всего 3 часа.

 

 

 

 

 

Организация обслуживания в кафе-баре.

В последнее время на рынке  общественного питания резко  обострилась конкурентная борьба. Меняется само содержание понятия «конкурентоспособность»: односложное определение, связанное, прежде всего с ценой на услуги, уступает место комплексному, в рамках которого приобретают особую ценность такие характеристики, как качество услуг, индивидуальный подход к посетителям, профессионализм персонала.

Борьба за выживание и  расширение бизнеса становится повседневной заботой для многих участников рынка  услуг предприятий общественного  питания, и в первую очередь для  небольших ресторанов, кафе, закусочных. Чтобы предприятие общественного  питания могло выжить и развиваться, ему необходимы средства: доход и  прибыль. Поэтому здесь особенно важно умение привлечь клиента и  удовлетворить его запросы.

В перспективе общественное питание должно преобладать над  домашним приготовлением пищи. Общественное питание способствует переустройству быта населения, освобождает женщин от части домашней работы, связанной  с приготовлением пищи.

Сейчас все больше людей  предпочитают обедать вне дома. Но не высокий уровень жизни и  высокие цены в ресторанах не способствует этому. В данной ситуации актуальными  становятся предприятия общественного  питания, в которых можно быстро и недорого поесть. Такими предприятиями  являются кафе.

В кафе-баре  персонал разбит на 3 смены: 

Повар холодный цех

Бармен 

Официант 

Кухонная 

Ст повар горячий цех

 

 

 

 

 

 

 

Заведующая кафе работает 8.00-17.00 –  5 дней

Товаровед – калькулятор    8.00-17.00 – 5 дней

Повар сырьевого цеха          8.00-17.00 – 5 дней

Кухонная дневная                 8.00-17.00

Официант  2 дня через 2 дня 11.00-23.00

Бармен  1 день через 2 дня      7.00-23.00

Кухонная 2 дня через 2 дня     11.00-23.00 

Кухонная дневная                      8.00-17.00               

 

Всего на предприятии 17 человек 

Повар сырьевого    цеха начинает работу с подготовки сырья  согласно меню до 11.00.

Затем производит работу по заготовке полуфабрикатов : овощей, мяса, рыбы, субпродуктов.

  Повар горячего цеха начинает работу с  завтраков по индивидуальному заказу, и готовит согласно меню блюда для кафе.

Повар холодного цеха работает по индивидуальным заказам и готовит  холодные блюда и закуски для  кафе. Затем с 11.00 производит работу на раздаче, порционирует блюда.

Бармен  берёт заказы и  обслуживает  проживающих в гостинице. В 11.00 работу производит за кассой кафе.

Официант подготавливает торговый зал к самообслуживанию : моет столы, засыпает соль и специи в приборы, расставляет чайные пары, столовые приборы,  протирает разносы, готовит раздачу к обеду. Во время обеда следит за чистотой в зале и за посудой.

Кухонные производят мытьё  посуды и инвентаря, чистят картофель, моют пол.

Заведующая  следит за организацией работы производства, составляет график выхода на работу, принимает заявки для банкетов, составляет акты  на бой посуды, ведёт журналы: бракеражный , здоровья , остатков пищи, смена фритюра, температурный режим холодильников.

Товаровед-калькулятор  делает заказы на поставку сырья и продуктов, составляет технологические карты  и калькуляцию, следит за сроками  годности товара. Устраняет затоваривание.  Заключает договора на поставку сырья .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы 
Важнейшим результатом организации интенсивного использования производственных мощностей является ускорение темпов прироста продукции без дополнительных капитальных вложений, темпов роста фондоотдачи. 
Развитие нашей экономики на современном этапе и в ближайшей обозримой перспективе обусловливает необходимость совершенствования организации интенсивного использования производственных мощностей действующих предприятий. 
Организация интенсивного использования наличных производственных мощностей является важным фактором экономического роста, при котором не только повышается эффективность применяемых мощностных ресурсов, но и возрастает ее значение в приросте продукции, т.е. когда главным источником увеличения выпуска продукции становится экономия этих ресурсов. 
Организация интенсивного использования производственных мощностей должна осуществляться с учетом действия совокупности двух взаимосвязанных видов факторов, обусловливающих возможность более напряженного функционирования мощностных ресурсов во временя (повышения их загрузки) и оказывающих влияние на интенсивный прирост мощностей (снижение машиноемкости). 
Определение уровня организации интенсивного использования производственных мощностей обусловливает необходимость обоснования критерия его оценки. Таким критерием может быть минимум разрыва между уровнями использования мощностей и оборудования, составляющего систему машин предприятия. Следовательно, чем меньше этот разрыв, тем выше уровень организации использования производственных мощностей. 
Проблема организации интенсивного использования производственных мощностей действующих предприятий охватывает широкий круг вопросов и обусловливает необходимость решения двуединой задачи: во-первых, мобилизации резервов повышения пропорциональности мощностей путем совершенствования построения системы машин отдельных подразделений и предприятий в целом; вовторых, рационального использования производственных мощностей путем совершенствования хозяйственного механизма, системы материального стимулирования. Эти вопросы являются стержневыми в проводимой радикальной экономической реформе на уровне предприятия. Хозрасчетное стимулирование интенсивного использования производственных мощностей обеспечивается путем нормативного распределения прибыли или дохода. Это является действенным рычагом мобилизации внутренних резервов увеличения выпуска продукции и улучшения всех технико-экономических показателей деятельности предприятий. 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Под ред. Карлика А.Е.  и Шухгальтера М.Л. Экономика предприятия.  М.: ИНФРА-М, 2004.

2. Сергеев И.В. Экономика  предприятия.  М.: Финансы и статистика,2002.

3. Чуев И.Н., Чечевицына Л.Н. Экономика предприятия.  М., 2003.

4. http://www.rosinvest.com/

5. http://www.ukrtrust.com/