Анализ эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания

Российская международная  академии туризма

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплин Экономика  ГРБ

По теме «Анализ эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил:

Студентка 5 курса группы 52

Видягина Ю.В.

Специальность «Менеджмент оргагизации»

 

Научный руководитель:

Ефимов 

 

 

 

 

 

 

 

Москва, 2013

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание:

  Ведение

  Глава 1 Оборотные средства: сущность, значение, роль в финансово

  хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

     1.1 Сущность, состав и структура оборотных средств

     1.2 Источники финансирования оборотных средств предприятия общественного питания и их характеристика

Глава 2. Анализ эффективности использования оборотных средств              предприятия питания и пути её повышения

2.1 Показатели эффективности использования оборотных средств

 2.2 Оценка эффективности использования оборотного капитала

 

     Заключение

     Список  используемой литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ведение

Каждое предприятие, начиная свою деятельность, должно располагать определённой денежной суммой. Оборотные средства предприятий призваны обеспечивать непрерывное их движение на всех стадиях кругооборота с тем, чтобы удовлетворять потребности производства в денежных и материальных ресурсах, обеспечивать своевременность и полноту расчетов, повышать эффективность использования оборотных средств. Важно также уметь правильно управлять оборотными средствами, разрабатывать и внедрять мероприятия, способствующие снижению материалоемкости продукции и ускорению оборачиваемости оборотных средств. В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их высвобождение, что дает целый ряд положительных эффектов. Предприятие в случае эффективного управления своими и чужими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного по ликвидности и доходности.

Оборотные средства являются одной из составных частей имущества предприятия. Состояние и эффективность их использования — одно из главных условий успешной деятельности предприятия. Развитие рыночных отношений определяет новые условия их организации. Высокая инфляция, неплатежи и другие кризисные явления вынуждают предприятия изменять свою политику по отношению к оборотным средствам, искать новые источники пополнения, изучать проблему эффективности их использования. 
 
Актуальность данной темы очевидна, поскольку эффективное управление оборотным средствами приводит к увеличению доходов и снижает риска дефицита денежных средств фирмы.  
 
Цель данной курсовой работы – проанализировать оборотные средства предприятия общественного питания. 
 
Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:

1.рассмотреть понятие оборотных средств предприятия, состав и структура оборотных средств

 2. дать анализ  оборотным средствам  предприятия питания

      3.проанализировать показатели эффективности использования оборотных средств в производстве

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1 Оборотные средства: сущность, значение, роль в финансово-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

1.1 Сущность, состав и структура оборотных средств

 Экономическая сущность, состав и классификация оборотных  средств предприятия общественного  питания

В процессе торгово-производственной деятельности предприятию общественного  питания необходимо формировать оборотные средства- денежные ресурсы авансируемые в оборотные производственные фонды и фонды обращения. Основное обращение оборотных фондов заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а так же в своевременности финансирования коммерческой деятельности. Оборотные фонды однократно участвуют в процессе производства, их стоимость целиком переносится на продукт.

Предприятие общественного  питания как правило производит затраты авансом. Вначале приобретается сырьё, полуфабрикаты, материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после её реализации предприятие возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств.

Длительность одного цикла кругооборота составляет время  движения оборотных средств в  сфере производства и в сфере  обращения. Величина оборотных средств в значительной мере определяется периодом их кругооборота. Каждое предприятие общественного питания- часть народнохозяйственного комплекса, в котором процесс кругооборота средств составляет единое целое. Поэтому замедление кругооборота средств на предприятии приводит к нарушению системы расчетов с поставщиками, покупателями и банком не только этого предприятия, но и тех предприятий, которые экономически связаны с ними.

Оборотные производственные фонды включают производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающийся инвентарь, инструменты.

Для обеспечения непрерывности  процесса производства оборотным производственным фондам необходимы дополнительные фонды  для обслуживания сферы обращения, которые называются фондами обращения. К ним относятся: товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном счете и других счетах в банке, в аккредитивах и других) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства, причитающиеся с покупателей продукции и другие.).

Оборотные фонды в  отличие от основных непосредственно  участвуют в обороте и вырабатывают из оборота по мере реализации собственной  продукции и покупных товаров (за исключением предметов материально-технического оснащения). Стоимость оборотных фондов возмещается, как правило, в течение одного оборота, но всегда за более короткое время по сравнению с временем оборота основных фондов. Так, стоимость производственных запасов полностью переносится в стоимость продукции в течение одного оборота. Стоимость малоценных и быстроизнашивающихся предметов по цене приобретения в пределах одной минимальной зарплаты за единицу переносится через издержки производства и обращения в стоимость товара сразу же при их передаче в эксплуатацию. По остальным предметам материально-технического оснащения половина их стоимости переносится в стоимость продукции при передаче их в эксплуатацию, остальная часть - по мере их выбытия из-за непригодности.

Особенность оборотных  фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, то есть постоянно обновляются.

Таким образом, оборотные  средства используются для закупки  товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами.

В общем объеме всех финансовых средств предприятия питания  до 80% составляют оборотные средства. В

Оборотные средства - это  денежные ресурсы, авансируемые в оборотные  производственные фонды и фонды  обращения.

Оборотные производственные фонды - это часть средств производства, которая целиком потребляется в  каждом цикле производства, полностью переносит свою стоимость на производимую продукцию и целиком возмещается после каждого производственного цикла.

Оборотные производственные фонды классифицируются по следующим  элементам:

Производственные запасы (сырье, основные и вспомогательные материалы, покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, тара, запасные части для ремонта оборудования).

 К малоценным и быстроизнашивающимся предметам относят: предметы, служащие менее одного года и стоимостью на дату приобретения не более 100-кратного (для бюджетных учреждений - 50-кратного) установленного законодательством Российской Федерации минимального размера месячной оплаты труда за единицу; специальные инструменты и специальные приспособления, сменное оборудование независимо от их стоимости; специальная одежда, специальная обувь независимо от их стоимости и срока службы и др.

 Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного производства. Незавершенное производство представляет собой продукцию, не законченную производством и подлежащую дальнейшей обработке.

 Расходы будущих периодов - это затраты на освоение новой продукции, плата за подписные издания, оплата на несколько месяцев вперед арендной платы и др. Эти расходы списываются на себестоимость продукции в будущих периодах.

К фондам обращения относятся товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства причитающиеся с покупателей продукции и др.).

Оборотные средства постоянно совершают  кругооборот, в процессе которого проходят три стадии: снабжение, производство и сбыт (реализация). Кругооборот  оборотных средств можно представить  следующим образом

На первой стадии (снабжение) предприятие  на денежные средства приобретает необходимые производственные запасы. На второй стадии (производство) производственные запасы вступают в производство и, пройдя форму незавершенного производства и полуфабрикатов, превращаются в готовую продукцию. На третьей стадии (сбыт) происходит реализация готовой продукции и оборотные средства принимают денежную форму.

Оборотные средства предприятия общественного  питания классифицируют по принципу организации их планирования на нормируемые  и ненормируемые.

К нормируемым оборотным средствам относятся те виды материальных ценностей и затрат, которые необходимы для обеспечения бесперебойной работы предприятия - производственные запасы, незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов и готовая продукция на складах (в емкостях) предприятий. По каждой из этих групп оборотных средств установлен верхний лимит постоянных запасов (затрат), или норматив оборотных средств, т.е. минимальная сумма оборотных средств, необходимая предприятию.

К ненормируемым оборотным средствам относятся такие группы, которые находятся в сфере обращения (кроме готовой продукции на складах предприятий), но не оказывают влияния на нормальное течение производственного процесса, денежные средства на расчетном и других счетах, в аккредитивах и в кассе, средства в расчетах дебиторами, товары, отгруженные и на ответственном хранении.

Структура оборотных средств зависит  от типа предприятий питания. Так, в  ресторанах из-за повышенных требований к обслуживанию потребителей, сервировке столов, оформлению залов наиболее высокий удельный вес оборотных средств, вложенных в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Структура нормируемых оборотных средств предприятий питания отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы.

В общей сумме оборотных средств  преобладают нормируемые оборотные  средства, которые составляют обычно около 80%.

Величина оборотных средств  предприятия питания зависит  от многих факторов. Основными из них  являются: объем товарооборота, его  состав; производственная программа; структура  расходуемого сырья; ассортиментная структура  покупных товаров; условия и частота  завоза сырья и товаров; организация коммерческой работы; организация расчетов за товары с поставщиками и др.

Все факторы можно разделить  на внешние, оказывающие влияние  независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые предприятие  может и должно активно влиять.

К внешним факторам относятся:

1. Общеэкономическая ситуация и  рыночная конъюнктура, инфляция.

2. Система государственного регулирования  торговли и общественного питания.

3. Налоговое законодательство. Чем  больше налоговая нагрузка на  предприятия питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств.

4. Условия получения кредитов  и процентные ставки по ним.

К внутренним факторам относятся:

1. Величина товарооборота. Чем большего объема продаж стремится достигнуть предприятие, тем большая сумма оборотных средств ему необходима.

2. Договорные условия поставок  и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров  меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одна из задач предприятия питания - ликвидировать сверхнормативные товарные запасы и параллельно совершенствовать систему нормирования.

3. Организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает  возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут быстро проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и снижению их расходования.

4. Организация расчетов за товары  с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.

1.2 Источники финансирования  оборотных средств предприятия  общественного питания и их  характеристика

По источникам финансирования оборотные средства подразделяются на собственные, приравненные к ним, заемные и привлеченные.

Собственные оборотные  средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым  они закреплены, в то время как  заемные средства могут участвовать  в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей. Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов. Они постоянно закреплены за предприятием в их уставном фонде; предприятия имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.