Анализ и планирование показателей по труду и заработной плате в общественном питании

В первую очередь следует определить расходы  на оплату труда в составе издержек. Для этого сначала определяют заработную плату за выполненную  работу исходя из численности работников по штатному расписанию и должностных  окладов, тарифных ставок. Например, фонд заработной платы по должностным окладам, тарифным ставкам определяют умножением окладов (тарифных ставок)по каждой категории работников на их численность, предусмотренную в штатном расписании. Затем вносятся коррективы с учетом доплат, надбавок, премий, выплачиваемых в определенных  размерах (чаще всего в процентах к ставке или окладу). Долю расходов на оплату труда, выплачиваемых за счет прибыли, можно рассчитать исходя из сложившегося среднего их уровня в предшествующих периодах.

При планировании фонда  заработной платы могут  быть использованы экономико-статистические методы с применением различных  средних величин, в частности  метод скользящей средней  и др.

При прогнозировании  фонда заработной платы можно  также использовать расчетно-аналитический  метод на основе экспертной оценки динамики показателей темпов роста  выработки и средней заработной платы по группе работников производства и работников торговой и прочих групп предприятия питания. В этом случае для определения фонда заработной платы по каждой группе работников используется формула

ФЗП=(Т*СЗП)/В

При прогнозировании  фонда заработной платы применяют  метод с расчетом коэффициента эластичности. По данным табл. 1 найдем коэффициент  эластичности фонда заработной платы:

Кэ=

Коэффициент эластичности показывает, что при  увеличении товарооборота на 1% фонд заработной платы возрастет на 0,52%. В  планируемом квартале предусматривается  увеличение товарооборота на 10,5%, значит, плановый фонд заработной платы возрастет  на 5,46%. Следовательно, в планируемом  квартале фонд заработной платы кафе составит 83,8тыс.руб. (63,9*1,311)

При планировании фонда заработной платы можно  также использовать экономико-математические методы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы по главе 2.

Таким образом, в ходе проделанной работы по данной главе нами дана характеристика кафе «Робин Гуд». Проведен анализ фонда заработной платы, рассчитана динамика фонда заработной платы, динамика средней заработной платы, соотношение темпов роста производительности труда и средней зарплаты.

Так же рассмотрели  планирование фонда заработной платы. Рассчитали коэффициент эластичности фонда заработной платы. Рассмотрели  методы, которые могут быть использованы при планировании фонда заработной платы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение.

В ходе проделанной работы мы провели анализ показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания в современных условиях и пути их улучшения.

Выполнили следующие задачи:

- рассмотрели труд, как экономическая категория, его социально-экономическая сущность и значение в предприятии общественного питания;

- охарактеризовали значение и функции заработной платы и методика анализа фонда заработной платы;

- провели  анализ динамики;

- проанализировали численность работников данного торгового предприятия;

- провели анализ организации заработной платы на предприятии общественного питания;

- оценили эффективность использования труда и заработной платы на предприятии общественного питания;

-разработали мероприятия, направленные на улучшение показателей по труду и заработной плате.

Следовательно, мы можем утверждать, что  поставленная при работе цель достигнута, а задачи решены.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы.

1. Васильева Е.К. Цены  и ценообразование. СПб.: Питер Пресс, 2008.

2. Гуккаев В.Б. Организации  общественного питания: производственные  результаты, учет, налогообложение.  М.: Вершина, 2003.

3. Данченок Л.А. Маркетинговое  ценообразование. М.: Эксмо, 2006.

4. Деев О.В. Исследование  спроса на продукцию и услуги  общественного питания в системе  маркетинга. М.: Мос. гор.ун-т сервиса, 2003.

5. Ефимова О.П. Экономика  общественного питания. Мн: Новое  знание, 2004.

6. Емельянова Т.В. Методические  указания по повышению социально-экономической  эффективности предприятий общественного  питания. Гомель: БТЭУПК, 2006.

7. Емельянова Т.В. Рекомендации  по повышению социально-экономической  эффективности общественного питания  в системе. Гомель: БТЭУПК, 2006.

8. Емельянова Т.В., Кравченко  В.П. Экономика общественного  питания. Мн: Вш. шк., 2004.

9. Ефимова О.П. Экономика  общественного питания. Мн.: Новое  знание, 2006.

10. Трудовой кодекс РФ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.