Анализ и планирование показателей по труду и заработной плате в общественном питании

Введение

Труд  является важнейшим элементом процесса производства. Контроль над мерой  труда и мерой потребления  осуществляется при помощи заработной платы.

Заработная  плата – важнейшее средство заинтересованности работников в результатах своего труда, его производительности, увеличении объемов производимой продукции, улучшении  ее качества.

Актуальность темы курсовой работы:

На первом месте по важности среди факторов, влияющих на эффективность труда, стоит  система оплаты труда. Именно заработная плата, а зачастую только она является той причиной, которая приводит рабочего на его рабочее место. Поэтому  значение данной проблемы трудно переоценить.

Заработная  плата и, прежде всего ее размер, структура, распределение между  различными категориями работающих, являясь не только экономической, но и социальной категорией претерпевает наибольшее изменение при переходе к рынку.

Как экономическое  явление заработная плата возникла на том этапе развития товарного  производства, когда возник промышленный капитал и в обществе появились  наемные работники, с одной стороны, и предприниматели, с другой.

Новые концепции  организации оплаты труда на предприятиях в условиях перехода к рыночным отношениям требуют новых механизмов ее реализации, новых подходов к оценке трудового  вклада отдельного работника в результате деятельности всего предприятия.

Целью курсовой работы является проведение анализа показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания в современных условиях и пути их улучшения.

Для достижения поставленной цели в курсовой работе надо решить следующие задачи:

- рассмотреть труд, как экономическая категория, его социально-экономическая сущность и значение в предприятии общественного питания;

- охарактеризовать значение и функции заработной платы и методика анализа фонда заработной платы;

- провести  анализ динамики;

- проанализировать численность работников данного торгового предприятия;

- провести анализ организации заработной платы на предприятии общественного питания;

- оценить эффективность использования труда и заработной платы на предприятии общественного питания;

-разработать мероприятия, направленные на улучшение показателей по труду и заработной плате.

Объектом  исследования выступает кафе «Робин Гуд». Предметом исследования являются показатели по труду и заработной плате кафе «Робин Гуд».

Данная курсовая работа состоит из введения, двух глав, выводов по каждым главам, заключения, списка  использованной литературы и приложений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Анализ и планирование показателей  по труду и заработной плате в  общественном питании.

1. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.

В условиях развития рыночных отношений  одним из важнейших элементов  механизма функционирования предприятия  является стимулирование труда. Механизм стимулирования труда охватывает материальные и моральные стимулы. К материальным стимулам относятся заработная плата,  поощрения, премии, доходы, проценты, дивиденды  по акциям и ценным бумага, трудовые и социальные льготы. К моральным  стимулам следует отнести различные  формы морального поощрения, престиж  профессии, микроклимат трудового  коллектива. В условиях перехода к  рынку требуется  качественно  новый подход к организации оплаты труда на предприятиях, создание эффективного мотивационного механизма трудовой активности работников.

Основными целями реформы оплаты труда  на современном этапе являются:

повышение материальной  заинтересованности работников в высоких результатах  и качестве труда;

восстановление функции оплаты труда по обеспечению расширенного воспроизводства рабочей силы и  постепенное приближение уровня оплаты труда  к реальной  стоимости  рабочей силы на рынке труда;

создание экономических условий  для изменения пропорций в  распределении вновь созданной  стоимости и увеличения той ее части, которая остается в распоряжении работников;

обеспечение на основе республиканской  тарифной сетки единого методического  подхода к вопросам установления работникам тарифных ставок и окладов, применение форм и систем оплаты труда;

осуществление регулирования уровня заработной платы в отраслях и  на предприятиях на основе заключения тарифных соглашений и коллективных договоров;

предоставление предприятиям и  организациям разных форм собственности  максимальной самостоятельности в  решении вопросов оплаты труда и  обеспечение работникам гарантий в  области заработной платы.

Реформа оплаты труда предусматривает:

во-первых, совершенствование критериев  оценки  стоимости рабочей силы;

во-вторых, совершенствование способов и механизмов оценки сложности труда  работников различных профессионально-квалификационных групп;

в-третьих, совершенствование методов  регулирования оплаты труда.

В качестве одного из критериев стоимости  рабочей силы принят размер минимальной  зарплаты. МЗП предоставляет с  собой норматив, который устанавливается  государством и означает минимально допустимый уровень денежных и натуральных  выплат работнику нанимателем за выполненную работу. Размер МЗП определяет нижний предел оплаты труда. МЗП определяется исходя из минимального потребительского бюджета, который  пересматривается в зависимости от динамики цен  на товары и услуги.

Исходя из минимальной зарплаты как ориентира, предприятия питания  самостоятельно устанавливают конкретные размеры оплаты труда работникам.

Для оценки сложности труда работников различных профессионально-квалификационных групп разработана и применяется  единая тарифная сетка, которая построена  в виде шкалы тарификации. Она  состоит из 28 разрядов и соответствующих  им тарифных коэффициентов.

Один из самых сложных вопросов реформы оплаты труда – ее регулирование. Можно выделить четыре уровня регулирования оплаты труда:

национальный;

отраслевой;

местный (территориальный);

уровень предприятия.

Регулирование оплаты труда на национальном уровне осуществляется при разработке Генерального соглашения и включает в себя следующее:

совершенствование нормативных и  правовых актов по заработной плате;

минимальный размер тарифной ставки первого разряда;

регулирование тарифной части оплаты труда на основе Единой тарифной сетки  работников;

приближение минимального размера  заработной платы к минимальному потребительскому бюджету;

соотношение темпов роста цен на потребительские товары и услуги и темпов роста среднемесячной заработной платы по стране в целом;

перечень компенсационных надбавок и доплат, величина которых устанавливается  на государственном уровне;

соотношение среднемесячной зарплаты работников отрасли бюджетной сферы  и работников промышленности в период действия соглашения;

порядок компенсации трудящимся потерь от несвоевременной выплаты заработной платы;

основные критерии и социальные стандарты, характеризующие уровень  жизни;

индексация заработной платы и  др.

На отраслевом уровне регулирование оплаты труда производится в процессе разработки и заключения отраслевых тарифных соглашений и включает в себя следующее:

определяется минимальный размер тарифной ставки первого разряда в отрасли и прядок ее пересмотра в период действия соглашения;

устанавливается минимальные гарантии оплаты труда;

определяются соотношения средней  зарплаты руководителей, специалистов и служащих и средней заработной платы рабочих по предприятию  в целом;

определяются основные положения  материального стимулирования работников отрасли и др.

На местном уровне регулирование оплаты труда заключается в установлении за счет средств местных бюджетов повышенных гарантий и льгот в оплате труда. Доплат компенсационного характера и др.

На уровне предприятия вопросы регулирования оплаты труда включаются в коллективные договоры. К ним относятся:

определение величины тарифной ставки первого разряда, 

определение тарифных коэффициентов;

сроки пересмотра тарифных ставок и  окладов в зависимости от финансовых возможностей предприятия;

порядок и размеры выплаты вознаграждения по итогам работы за год;

размер надбавок и доплат;

размер премиальных выплат;

определение форм и систем оплаты труда;

разработка системы индексации размеров оплаты труда в зависимости  от роста инфляции и др.

таким образом, из сказанного выше можно  сделать вывод, что организация  оплаты труда на предприятии питания  предполагает,  во-первых, разработку системы должностных окладов  и тарифных ставок работников; во-вторых, определение форм и систем оплаты труда работников предприятия; в-третьих, выработку критериев и определение размеров и доплат, надбавок; в-четвертых, обоснование показателей и системы премирования работников.

В условиях рынка мотивационный  механизм должен отвечать следующим  принципам.

1. Оплата труда должна обеспечивать воспроизводство рабочей силы. Уровень заработной платы должен быть таким, чтобы работник мог содержать себя и свою семью.
2. Заработная плата должна зависеть от количества и качества труда, квалификация работника.
3. Дифференциация оплаты труда с учетом сложности, характера и содержания труда рабочих, технических исполнителей, руководителей и специалистов.
4. Учет общих условий труда, режимов труда и отдыха и других специфических особенностей, характерных для отдельных отраслей национального хозяйства.
5. Система оплаты труда должна опираться на реальный минимальный прожиточный уровень.
6. Выравнивание заработной платы работников бюджетной сферы и хозрасчетных предприятий, между государственным и частным сектором.
7. Регулирование заработной платы на различных уровнях.
8. Сочетание материальных и моральных стимулов.
9. Повышение уровня оплаты труда  за счет улучшения результатов деятельности предприятия.

Оплата труда с учетом совокупности других факторов оказывает воздействие на прибыль  и конкурентоспособность предприятия. Поэтому основная задача предприятия состоит в том, чтобы разработать механизм материального стимулирования, который нацеливал бы трудовые коллективы на достижение высоких конечных результатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Тарифная система оплаты труда работников и служащих.

Республиканская тарифная система – это совокупность нормативных актов, с помощью которых осуществляется дифференциация и регулирование уровня заработной платы различных групп и категорий работников в зависимости от квалификации, условий, тяжести, интенсивности выполняемых работ, а также ответственности за их проведение и результативность. Она предназначена для обеспечения воспроизводства рабочей силы в условиях многообразия форм хозяйствования, формирования и развития рынка труда.

Республиканская тарифная система  состоит из Единой тарифной сетки  работников (ЕТС); тарифно-квалификационных справочников, тарифных ставок и окладов.

ЕТС – это совокупность квалификационных разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов, по которым определяются размеры тарифных ставок и окладов,  то есть устанавливается зависимость  оплаты труда от квалификации рабочих.

Тарифный разряд в известной  мере характеризует уровень квалификации работника и зависит от степени  точности, сложности и ответственности  выполняемых им работ: рабочие начального или низшего уровня квалификации тарифицируются первым разрядом, высшего  – последним для данной профессии.

Отнесение рабочих и служащих к  соответствующим тарифным разрядам производится на основе  тарифно-квалификационных справочников с учетом сложности  работ или функций.

В действующей ЕТС работников предусмотрены  категории и должности работников:

рабочие на работах с нормальными  условиями труда;

служащие (технические исполнители, занятые подготовкой и оформлением  документации, учетом и контролем);

специалисты со средним и высшим специальным образованием;

руководители функциональных служб;

линейные руководители, в том  числе руководители предприятия, организации, руководители объединения.

При определении разряда учитывается  не уровень образования работника, а сложность выполняемой работы, требующей соответствующей квалификации. Если. Согласно квалификационному справочнику, должность может быть занята специалистом как с высшим, так и со средним  специальным образованием, то вопрос об установлении разряда решает само предприятие.