Анализ финансовой деятельности на примере ресторана ООО «Гранд кафе «Бульвар»

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты, готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка. Необходимо соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных, слабоалкогольных и вино-водочных изделий.

 

2.2. Анализ баланса ООО «Гранд кафе «Бульвар»

 

Изучение финансовых отчетов является основным моментом для понимания текущего положения компании и особенностей ее развития.

Баланс предприятия и отчет о прибылях и убытках – два основных финансовых документа компании. Баланс показывает активы и пассивы компании, собственный капитал на определенную дату. Отчет о результатах хозяйственной деятельности (иногда его называют отчетом о прибылях и убытках, или отчетом о доходах компании) с точки зрения экономической информации является более важным. Он показывает уровень продаж, затраты на производство и реализацию товаров за определенный период времени. Сопоставляя эти отчеты за разные периоды, фирма может заметить положительные и отрицательные тенденции и принять соответствующие меры. В работе использовался  Бухгалтерский баланс предприятия (Форма №1 по ОКУД) Гранд кафе «Бульвар» за 2005-2007 гг.

Анализ финансовой деятельности предприятии начинают с анализа актива баланса.                                                                                                                                      

Источником информации для проведения данного анализа служит форма №1 «Бухгалтерский баланс». В нем активы занимают разделы I и II и располагаются по мере возрастания их ликвидности. 

Таблица 2.1.

Анализ структуры имущества Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005		2006		2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Внеоборотные активы, всего	73951	54,95	83801	53,36	90872	45,64
Нематериальные активы	49	0,04	27	0,02	44	0,02
Основные средства	73902	54,91	83774	53,34	90828	45,62
Оборотные активы, всего	60636	45,05	73257	46,64	108246	54,36
Запасы	15026	11,16	13200	8,40	62341	31,31
НДС по приобретенным ценностям	656	0,49	1070	0,68	3587	1,80
КФУ	44814	33,30	58812	37,45	42127	21,16
Денежные средства	140	0,10	175	0,11	191	0,10
Имущество, всего	134587	100	157058	100	199118	100

 

Рисунок 2.3.. Структура актива баланса в 2005 году

Рисунок 2.4. Структура актива баланса в 2006 году

Рисунок 2.5. Структура актива баланса в 2007 году

Таблица 2.2.

Анализ динамики имущества Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007	Отклонение 2006-2005		Отклонение 2007-2006		Отклонение 2007-2005
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Внеоборотные активы, всего	73951	83801	90872	9850	13,32	7071	8,44	16921	22,88
Нематериальные активы	49	27	44	-22	-44,90	17	62,96	-5	-10,20
Основные средства	73902	83774	90828	9872	13,36	7054	8,42	16926	22,90
Оборотные активы, всего	60636	73257	108246	12621	20,81	34989	47,76	47610	78,52
Запасы	15026	13200	62341	-1826	-12,15	49141	372,28	47315	314,89
НДС по приобретенным ценностям	656	1070	3587	414	63,11	2517	235,23	2931	446,80
КФУ	44814	58812	42127	13998	31,24	-16685	-28,37	-2687	-6,00
Денежные средства	140	175	191	35	25,00	16	9,14	51	36,43
Имущество, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

 

 

Как показывают данные Таблиц и Рисунков, основную долю в структуре имущества в 2005-2006 гг. занимали внеоборотные активы, а в 2007 году - оборотные активы. Их доля за период 2006-2007 г.г. увеличилась с46,64% до 54,36% и составила в 2007 году 108264 тыс. руб.

Общая стоимость имущества предприятия увеличилась в 2007 году на 42060 тыс. руб. по отношению к 2006 году, и на 64530,7 тыс. руб. в сравнении с 2005 годом.

В целом в 2007 году изменилась структура имущества предприятия. Основную долю стали составлять основные средства (45,62%), а также запасы (31,31%) и КФУ (21,16%). Однако доля основных средств и КФУ снизилась по сравнению с 2006 и 2005 годом.

Руководство предприятия должно иметь четкое представление, за счет каких источников ресурсов оно будет осуществлять свою деятельность, и в какие сферы деятельности будет вкладывать свой капитал. Для этого проводится анализ пассива баланса предприятия.

Таблица 2.3.

Состав источников имущества Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

показатели	2005		2006		2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Собственные средства, всего	92192	68,5	100763	64,16	102627	51,54
Внешние источники средств, всего	42395	31,5	56295	35,84	96491	48,46
Долгосрочные кредиты и займы	0	0,00	0	0,00	0	0,00
Краткосрочные кредиты и займы	0	0,00	0	0,00	0	0,00
Кредиторская задолженность	42395	31,5	56295	35,84	88599	44,5
Прочие	0	0,00	0	0,00	7892	3,96
Источники средств, всего	134587	100	157058	100	199118	100

 

Рисунок 2.6. Структура пассива баланса в 2005 году

Рисунок 2.7. Структура пассива баланса в 2006 году

Рисунок 2.8. Структура пассива баланса в 2007 году

 

Таблица 2.4.

Структура источников Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007	Отклонение 2006-2005		Отклонение 2007-2006		Отклонение 2007-2005
				тыс. руб.	%	тыс. руб.	%	тыс. руб.	%
Собственные средства, всего	92192	100763	102627	8571	9,30	1864	1,85	10435	11,32
Внешние источники средств, всего	42395	56295	96491	13900	32,79	40196	71,40	54096	127,60
Долгосрочные кредиты и займы	0	0	0	0		0		0
Краткосрочные кредиты и займы	0	0	0	0		0		0
Кредиторская задолженность	42395	56295	88599	13900	32,79	32304	57,38	46204	108,98
Прочие	0	0	7892	0		7892		7892
Источники средств, всего	134587	157058	199118	22471	16,70	42060	26,78	64531	47,95

 

 

Как видно из Таблиц и Рисунков, возрастание стоимости имущества в 2007 году обусловлено главным образом увеличением заемных средств на 40196 тыс. руб. по отношению к 2006 году, и на 54096 в сравнении с 2005 годом, то есть рост заемных средств больше темпов роста остальных источников средств. Значительным образом увеличилась кредиторская задолженность на 32304 тыс. руб. по отношению к 2006 году, и на 46204 тыс. руб. по отношению к 2005 году. Собственные оборотные средства в 2007 году увеличились за счет нераспределенной прибыли.

Итак, наибольший прирост имущества обеспечен внешними источниками средств. Хотя можно сказать, что это хорошо для предприятия - ведь проценты по этому виду заемных средств меньше, чем по кредитам банков, но это может привести так же к потере поставщиков.

Рассмотрим  структуру кредиторской задолженности.

Таблица 2.5.

Структура кредиторской задолженности Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005		2006		2007
	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %	Сумма	Доля, %
Задолженность поставщикам	34261	80,81	38716	68,77	56183	63,41
Задолженность перед персоналом организации	1423	3,36	1603	2,85	711	0,80
Задолженность перед ВБФ	865	2,04	4927	8,75	10218	11,53
Задолженность перед бюджетом	2559	6,04	7883	14,00	21487	24,25
Прочие кредиторы	1287	3,04	3266	5,80	0	0,00
Кредиторская задолженность, всего	42395	100	56295	100	88599	100

 

Рисунок 2.9. Кредиторская задолженность предприятия

Кредиторская задолженность увеличилась в 2007 году по отношению к 2006 году на 32304 тыс. руб. и по отношению к 2005 году на 46204 тыс. руб., в основном за счет увеличения задолженности перед бюджетом.

Как видно из Таблицы 2.5, основную долю в кредиторской задолженности занимает задолженность перед поставщиками.

По сравнению с 2006 годом в 2007 году сумма кредиторской задолженности перед персоналом снизилась и составила 711 тыс. руб., в сравнении с 2005 годом на 712 тыс. руб.

 
 

2.3. Анализ показателей  прибыли  и рентабельности

 

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Чем больше величина прибыли и выше уровень рентабельности, тем эффективнее функционирует предприятие, тем устойчивее его финансовое состояние.

Основным источником информации при анализе прибыли является форма 2 «Отчет о прибылях и убытках».

Таблица 2.6.

Анализ состава, динамики прибыли Гранд кафе «Бульвар», тыс. руб.

Показатели	2005	2006	2007	Абсолютное отклонение			Темп роста, %
				2007-2005	2007-2006	2006-2005	2007-2005	2007-2006	2006-2005
Валовая прибыль	31733	38351	69518	37785	31167	6618	219,07	181,27	120,86
Прибыль от реализации	5214	7848	24620	19406	16772	2634	472,19	313,71	150,52
Прочие доходы и расходы	2539	194	867	-1672	673	-2345	34,15	446,91	7,64
Прочие доходы	2854	232	970	-1884	738	-2622	33,99	418,10	8,13
Прочие расходы	315	38	103	-212	65	-277	32,70	271,05	12,06
Общая сумма прибыли до налогообложения	7753	8042	25487	17734	17445	289	328,74	316,92	103,73
Налоги из прибыли	1861	1930	6117	4256	4187	69	328,69	316,94	103,71
Чистая прибыль	5892	6112	19370	13478	13258	220	328,75	316,92	103,73

 

 

За 3 года предприятие улучшило своё финансовое состояние, чистая прибыль по итогам 2007 года составила 19370 тыс. руб.

Рисунок 2.10. Динамика прибыли Гранд кафе «Бульвар»