Товарные запасы, классификация, роль в развитии товарооборота

Товарные запасы необходимы для обеспечения непрерывности и стабильности процессов расширенного воспроизводства. Товары должны определенное время находиться в сфере обращения. Однако торговля заинтересована в том, чтобы они как можно быстрее доходили до своих потребителей. Причина здесь вполне очевидная: чем быстрее совершается товарооборот, тем меньше требуется оборотных средств для организации товарного обращения, лучше сохраняется качество товаров, относительно ниже издержки обращения, выше производительность труда торговых работников.

Обеспеченность торгового предприятия товарными ресурсами и их использование – основной фактор успешного развития товарооборота.

Объем розничного товарооборота  зависит от периодичности поступления  и выбытия товаров, состояния  товарных запасов. Эта зависимость  может быть выражена формулой:

Т= Зн  +  П – В  – Зк

где  Т – объем  розничного товарооборота;

Зн – запасы товаров  на начало периода;

П- поступление товаров;

В – выбытие товаров;

Зк – запасы товаров  на конец периода.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.Анализ товарных запасов на предприятии.

Анализ текущих запасов начинают с сопоставления их фактических размеров с установленными нормативами. Так как нормативы товарных запасов устанавливаются поквартально, то и их изучение проводят прежде всего по каждому кварталу в отдельности.

В ходе анализа товарных запасов необходимо выявить причины, оказавшие влияние на отклонение от норматива, выяснить, в какой мере товарные запасы удовлетворяют спрос населения, обеспечивают выполнение производственной программы предприятия и объема розничного товарооборота, проверить правильность размещения запасов по структурным подразделениям предприятия.

Запасы в днях оборота  определяют по товарным группам и  в целом по предприятию питания. Экономический смысл этого показателя заключается в том, что  по его  величине  можно судить, на сколько дней  при данном объеме товарооборота  предприятие  питания обеспечено  имеющимся в наличии запасом сырья и товаров.

Предприятия питания  должны проводить анализ запасов  сырья и товаров в стоимостном  выражении и днях товарооборота.

 

Например фактические  запасы бара в Фитнес Центре   на 01.01.  составили 205 тыс. руб. Фактический объем товарооборота за I квартал равен 1089 тыс. руб. Значит, фактические запасы в днях оборота составляет:

На 01.01

205*90/1089 = 17 дня, 

На 01.02

235*90/1089 = 19,4 дня,

На 01.03

266*90/1089 = 22 дня, 

На 01.04

263*90/1089 = 21,7

Таблица 1.

Анализ товарных запасов бара.

Квартал отчетного периода	Единицы измерения	Норма товарных запасов	Фактические товарные запасы				Отклонение от норматива  товарных запасов
			На начало квартала	На первое число второго месяца квартала	На первое число третьего месяца квартала	На конец квартала	На начало квартала	На первое число второго месяца  квартала	На первое число третьего месяца квартала	На конец квартала.
I	Тыс руб	230	205	235	266	263	-25	+5	+36	+33
	Дни	19,0	17	19,4	22	21,7	-2	-0,4	-3	+2,7
II	Тыс. руб	220	263	265	284	303	+43	+45	+64	+83
	Дни	18,2	21,7	22,0	23,5	25	+3,4	+3,6	+5,2	+6,8
III	Тыс. руб	240	303	300	297	281	+63	+60	+57	+41
	Дни	19,8	25	24,8	24,5	23,2	+5,6	+5,4	+5,1	+3,7
IV	Тыс. руб	275	281	309	274	238	+1	+29	-6	-4,2
	Дни	22,7	23,2	25,5	22,6	19,7	+0,4	+2,5	-0,1	-2,8

 

Из таблицы видно, что  на начало года запасы были ниже норматива  на  25 тыс. руб., или 2 дня. Затем сумма и уровень запасов выросли. Так, на конец I квартала сумма фактических запасов была выше норматива на 30 тыс. руб., или на 2,7 дня. Во II квартале наблюдается рост сверх нормы запасов в стоимостном выражении и в днях оборота.   Такая же ситуация и в III квартале отчетного года. Так, на начало первого месяца III квартала запасы составили сверх нормы – 63 тыс. руб., или 5,6 дня, а на конец III квартала – 41 тыс. руб., или 3,7 дня. Однако в IV квартале в связи с ростом товарооборота  произошло уменьшение запасов по сравнению с нормативом.

Заниженные по сравнению  с нормативом фактические запасы могут отрицательно сказаться на торгово-производственной деятельности предприятия.

Товарные запасы на конец  квартала одновременно являются остатками  сырья и товаров на начало следующего квартала. Поэтому их следует сопоставлять и с нормативом в днях на следующий квартал.

На абсолютные и относительные  размеры товарных запасов предприятия  питания влияют:

• объем, структура производственной программы, объем розничного товарооборота;
• частота завоза, ритмичность поставок сырья и товаров;
• местонахождение поставщиков;
• форма оплаты;
• сроки хранения продовольственных товаров, сырья;
• тип предприятия общественного питания, его наценочная категория;
• соответствие ассортимента продовольственных товаров спросу;
• информация потребителей о блюдах и кулинарных изделиях;
• обоснованность заявок и заказов.

Анализ товарных запасов  включает в себя так же анализ товарооборачиваемости, который предполагает сравнение  фактической  оборачиваемости  с  плановой.

Плановые среднегодовые запасы можно определить по формуле средней арифметической, то есть путем суммирования  их нормативов на четыре квартала  отчетного года и деления полученного итога на четыре. Используя этот метод, по данным таблицы 1 найдем плановые среднегодовые запасы, которые составят   241,3  тыс. руб. [(230+220+240+275)/4 ].

Фактические среднегодовые  запасы сырья и товаров рассчитывают по формуле средней хронологической по данным на 13 дат (на начало каждого месяца и на конец года) (205/2 + 235 + 266 + 263 + 284 + 303 + +300+297+281+309+274+238/2)/12=252,8 тыс. руб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1 Нормирование  и планирование товарных запасов.

Планирование товарных запасов предполагает использование комплекса методов, направленных на определение  оптимальной нормативной величины запасов.

Основу планирования товарных запасов  текущего назначения составляет их нормирование, в процессе которого устанавливается норматив запаса в днях и сумме по товарным группам. Норма товарных запасов выступает одновременно и нормой товарооборачиваемости.

В современных условиях предприятия  общественного питания  самостоятельно  нормируют и планируют запасы сырь и товаров.

Планирование предполагает разработку  потоварных и общего нормативов в  сумме и днях  оборота по кварталам  планируемого года. Процесс планирования начинается с разработки потоварных  нормативов.

Потоварный норматив запасов методом  технико– экономических расчетов  включат в себе следующие элементы в зависимости от их назначения:

• представительный ассортиментный набор;
• запас на время приемки и подготовки товара к продаже;
• запас на среднедневную реализацию;
• запас текущего пополнения.
• страховой запас.

Потоварный норматив товарных запасов  в днях на планируемый  квартал  (Ндн) рассчитывается по формуле

Ндн = За + Зр + Зп + Зт + Зс,

где

За – представительный набор;

Зр,Зп,Зт – соответственно запас на среднедневную реализацию, на время приемки, и подготовки товаров  к продаже, текущего пополнения;

Зс – страховой  запас в днях.

Потоварный норматив запасов в сумме на планируемый  квартал определяется умножением потоварного норматива товарных запасов в днях на среднедневной оборот:

Нс = Ндн * Тплан /90,

 где Тплан –  товарооборот на планируемый  квартал;

90 – количество дней  в периоде.

Представительный ассортиментный набор на предприятиях питания может не рассчитываться, так как его величина не значительна. Запас в размере среднедневного равен одному дню. Запас на время приемки и подготовки товаров к продаже устанавливается путем хронометрирования времени, затраченного на отдельные операции. Время на приемку складывается из времени на общий осмотр тары, разгрузку, проверку по количеству и качеству, перемещению товара к месту продажи  и хранения. Время на подготовку товаров к продаже включает время, затраченное на распаковку товара. Время на подготовку сырья к производству  включает в себя вымачивание или дефростацию например. Запас на приемку и подготовку сырья и товаров составляет 0,5 – 1,0 дня. Запас текущего пополнения занимает наибольший удельный вес в нормативе. Он создается для обеспечения бесперебойной реализации в период между поступлениями товаров. Для расчета запаса текущего пополнения на планируемый квартал необходимо определить средний интервал поставки между  поступлениями товаров. Средний интервал поставки в днях по товарной группе  определяется делением средней стоимости одного поступления по товарной группе на стоимость всех поступлений по товарной группе и умножением на90 дней. Расчет производится по формуле

Ī = ( i * 90)/S,

где i – средняя стоимость  одной поставки по товарной группе;

S – стоимость всех  поставок по товарной группе  в планируемом квартале.

Запас текущего пополнения по товарным группам равен  половине среднего интервала поставки на планируемый  квартал:

Зт = Ī/2.

В случае, когда одни ассортиментные  разновидности товара нельзя заменить другими, запас текущего пополнения принимается равным среднему интервалу поставки:

Зт = Ī.

Средний интервал поставки по продовольственным товарам, имеющим узкий ассортимент, рассчитывается в целом по товарной группе на планируемый квартал без учета ассортиментных позиций по следующей формуле:

Iср = Д/n

где Д – количество дней в квартале;

n – количество поставок по товарной группе на планируемый квартал.

Страховой запас создается  для гарантии бесперебойного производства, продажи и на случай отклонений от установленных сроков и объемов поставки  сырья и товаров. Его размер может определиться как удвоенный квадратный корень из  запаса текущего пополнения. Расчет производится по формуле

Зс = 2√Зт.

Можно также определять размер страхового запаса в процентах от запаса текущего пополнения. В данном случае величина этого элемента норматива колеблется от 30 до 100%. При нормировании страхового запаса  на предприятии питания следует учитывать, что многие продовольственные товары относятся к числу скоропортящихся, поэтому размеры страхового запаса  должны ограничиваться величиной, обусловленной возможными нарушениями в снабжении и сроками хранения. Поэтому , страховые запасы хлеба и молока  на  предприятии имеются только на  1 день, страховые запасы  мяса, рыбы и других скоропортящихся продуктов соответствуют емкости холодильников, а сроки их хранения  не превышают 2-4 дня, круп, муки, сахара – 10-12 дней.

Рассчитаем потоварный  норматив запаса сырья в фитнес –  баре фитнес центра.

В баре реализуется курица на сумму 2000руб. За квартал количество поставок курицы 6 раз. Время на прием товара 0,1 дня, время на подготовку сырья к производству – 0,5 дня.

Запас текущего пополнения курицы:

90 /6 / 2 = 7,5 дней

Время на однодневную  реализацию – 1 день.

Страховой запас будет  равен 5,5 дней( 2√7,5). Значит, норматив запаса курицы составит 22,1 дня (7,5 + 1+0,1+0,5+5,5). В  сумме его величина составит 44,2 тыс. руб (22,1 * 2000)

Так же рассчитаем запасы фруктов.

В баре реализуются фрукты  на сумму 5000. За квартал количество поставок 70 Время на прием товара 0,1 дня, время на подготовку сырья к производству – 0,5 дня.

Запас текущего пополнения фруктов 

90/70/2 = 0,6 дня.

Время на однодневную  реализацию – 1 день.

Страховой запас будет  равен 1,6 дней( 2√0,64). Значит, норматив запаса курицы составит 3,8дня (0,6 + 1+0,1+0,5+1,6). В сумме его величина составит 19 тыс. руб. (3,8 * 5000)

3. Рекомендации  относительно улучшения управления  товарными запасами

Управление запасами, сформированными за счет оборотного капитала, представляет сложный комплекс мероприятий, в котором задачи финансового менеджмента тесным образом переплетаются с задачами производственного менеджмента и маркетинга. Все эти задачи подчинены единой цели – обеспечению бесперебойного процесса производства и реализации продукции при минимизации текущих затрат по обслуживанию запасов.

Эффективное управление запасами позволяет снизить продолжительность  производственного и всего операционного  цикла, уменьшить текущие затраты  на их хранение, высвободить из текущего хозяйственного оборота часть оборотного капитала, реинвестируя его в другие активы. Обеспечение этой эффективности достигается за счет разработки и реализации специальной финансовой политики управления запасами.

Политика управления запасами представляет собой часть общей политики управления использованием оборотного капитала предприятия, заключающаяся в оптимизации общего размера и структуры запасов товарно-материальных ценностей, минимизацией затрат по их обслуживанию и обеспечение эффективного контроля за их движением.

Разработка политики управления запасами охватывает ряд  последовательно выполняемых этапов работ, основными из которых являются:

1. анализ запасов товарно-материальных ценностей в предшествующем периоде;
2. определение целей формирования запасов;
3. оптимизация размера основных групп текущих запасов;
4. оптимизация общей суммы запасов товарно-материальных ценностей, формируемых за счет оборотного капитала;
5. построение эффективных систем контроля за движением запасов на предприятии.

Методы управления запасами предприятия часто называют системами контроля состояния запасов. Контроль состояния запасов - это изучение и регулирование уровня запасов продукции производственно-технического назначения с целью выявления отклонений от норм запасов и принятия оперативных мер к ликвидации отклонений.

Очень часто в рассматриваемом  предприятии отсутствует контроль состояния запасов,  что приводит к нарушениям работы бара и губительно влияет на товарооборот.

Можно выделить следующие  системы контроля состояния запасов: с фиксированной периодичностью заказа; с фиксированным размером заказа.

Контроль состояния  запасов по системе с фиксированной периодичностью заказа осуществляется через равные промежутки времени посредством проведения инвентаризации остатков. По результатам проверки осуществляется заказ на поставку новой партии товаров