Товарные запасы, классификация, роль в развитии товарооборота

Федеральное агентство  по образованию РФ

Пермский институт (филиал)

Государственного  образовательного  учреждения

Высшего профессионального  образования 

Российский  государственный  торгово-экономический  университет  (РГТЭУ)

 

 

Факультет Менеджмента

 

Кафедра Технологии и организации питания и услуг

 

 

 

 

Курсовая работа по дисциплине 

ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ  ПРОИЗВОДСТВА

 

 

Товарные запасы, классификация, роль в развитии товарооборота

 

     Выполнила: 

     студентка   курса

     группы  ИТз-31

     Е.С. Лизнева                   

  Научный  руководитель: Федотова Т.Е

 

 

 

 

Пермь 2010г.

 

 

 

Дата сдачи 

Рецензия

 

 

 

 

 

 

 

 

Оценка

 

 

Подпись 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание.

Введение…………………………………………………………………..4

1. Общая характеристика товарных запасов и потоков……………6

1.2. Классификация  товарных запасов…………………………….….8

1.3 Роль товарных запасов в развитии товарооборота…………….10

2.Анализ товарных  запасов на предприятии………………………..14

2.1 Нормирование  и планирование товарных запасов……………18

3. Рекомендации  относительно улучшения управления товарными запасами………………………………………………………………….22

Заключение……………………………………………………………..30

Список литературы…………………………………………………….32

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Переход к рыночной экономике  сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, появлением новых целевых ориентиров направленных на повышение конкурентоспособности.

Актуальность работы. Главной целью современного  этапа экономических преобразований, проводимых в торговле, является создание благоприятных условий для эффективной деятельности торговых предприятий.

Каждый предприниматель  стремится к получению максимально  возможной прибыли. Помимо факторов увеличения объёма производства продукции, продвижение её на незаполненные рынки и др., необходимо выдвинуть проблему снижения затрат на производство и реализацию этой продукции, снижения издержек производства.

Конечно, в традиционном представлении важнейшими путями снижения затрат является экономия всех видов ресурсов, потребляемых в производстве. Но помимо этого снижения издержек можно добиться и при помощи снижения затрат на хранение запасов и складскую деятельность и при этом повысить оперативность и гарантированность поступления необходимых для бесперебойной деятельности предприятия товаров.

В данной курсовой работе приводится классификация товарных запасов, управление товарными запасами и потоками, контроль состояния запасов, анализ и оценка уровня, оборачиваемости и размера товарных запасов, рассматриваются показатели эффективности управления товарными запасами и др.

Целью данной курсовой работы является не только рассмотрение управления товарными запасами и потоками, но и выявление эффективных методов управления товарных запасов.

 

Практическая  значимость. Результаты исследования могут быть использованы в текущей управленческой деятельности предприятия с целью уменьшения отвлечения средств в запасы и снижения в конечном итоге уровня затрат на рубль товарной продукции.

Эффективная политика управления товарными запасами и потоками позволит:

- снизить складские  издержки;

- повысит мобильность предприятия и создаст дополнительные ресурсы для стратегического развития;

- гарантирует необходимое количество сырья для бесперебойной деятельности предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общая характеристика товарных запасов и потоков.

Запасы сырья и продуктов  создаются на предприятиях общественного  питания в целях обеспечения  их бесперебойной производственно – торговой деятельности.

В товарных запасах  сети общественного питания учитываются  запасы всех товаров, имеющихся в  наличии на предприятии, числящиеся на их балансе и предназначенные  для текущего (нормального) хранения, обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая картофель, овощи, фрукты).  Товарные запасы в сети общественного питания учитываются в розничных ценах. В товарные запасы в сети общественного питания включаются товары, имеющиеся в наличии в  ресторанах, столовых, кафе, закусочных, буфетах и т.п.

В объем товарных запасов  включаются товары в пути; тара всех видов; товары материально – технического снабжения; запасы товаров на складах юридических лиц, их обособленных подразделений, занимающихся неторговой деятельностью; готовая продукция в подсобных производственных предприятиях; товары отгруженные, по которым расчетные документы не сданы на инкассо в учреждения банков.

Особенности запасов  на предприятиях общественного питания  состоят в том, что они связаны с процессом производства, и с процессом обращения. Процесс производства на предприятиях  питания обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности  предприятия питания. Процесс реализации обуславливает наличие товарного запаса, то есть запасов готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров.  Эти элементы запаса обеспечивают процессы обращения и реализации. На практике запасы по функциональным видам (производственные и товарные) не разграничиваются, а рассматриваются как таковые.

Одна из особенностей запасов предприятий питания  заключается в ограниченном их размере. Это связано  тем, что сырье  и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания  не имеют в достаточном количестве  складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

В связи с тем что  товарооборот предприятия подразделяется на оборот по продукции собственного производства и оборот по реализации покупных товаров, особенность запасов состоит в том, что они могут быть покупными товарами. Для покупных товаров зависит от типа предприятия: в столовых они могут занимать меньший удельный вес, а в ресторанах их доля выше.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Классификация  товарных запасов.

Признаки классификации  товарных запасов:

1- По срокам:

- отчётные на дату;

- входные или начальные;

- выходные или конечные.

2- По показателям:

- в натуральных показателях;

- в стоимостных показателях;

- в днях оборота.

3- По назначению:

- запас текущего хранения ;

- запас сезонного назначения;

- запасы досрочного  завоза;

- целевые товарные  запасы;

4. По величине:

- максимальные;

- минимальные;

- средние;

 

Запасы текущего хранения – запасы сырья и товаров, объем которых обеспечивает выполнение производственной программы и плана реализации покупных товаров

Запасы сезонного  хранения – могут быть созданы по картофелю, овощам и другой сельскохозяйственной продукции для обеспечения предприятий на длительный период.

Товарные запасы досрочного завоза – предназначены для обеспечения перебойной торговли в отдаленных районах в период между сроками завоза товаров, в силу климатических условий.

Товарные запасы целевого назначения предназначены для осуществления определенных целей предприятия.

Товарные запасы в натуральных показателях - штуки, кг, метры, тонны и т. д

Товарные запасы в днях оборота определяют как отношение абсолютной величины запасов на определенную дату (на 1 января, 1 февраля, 1 марта и т. д.) к среднедневному товарообороту.

Товарные запасы входные или начальные -  на начало периода; выходные или конечные -  на конец периода;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Роль товарных запасов в развитии товарооборота.

Товарный запас—это  масса товаров, находящихся в  сфере обращения с момента  поступления их из производства до момента реализаций.

Образование и хранение товарных запасов требуют определенных затрат, которые возрастают по мере их увеличения.

Необходимость образования  запасов особенно важна в связи  с непрерывным углублением разделения труда. Повышение производительности труда происходит вследствие расширения и углубления процессов специализации и кооперирования, в результате которых в процессе изготовления конечного продукта участвует все большее число предприятий. Необходимость перемещения между ними средств производства приводит к образованию все большего количества запасов как по величине, так и по номенклатуре.

Образование запасов  связано также с необходимостью обеспечения не прерывности процесса производства на всех его стадиях. В процессе выполнения договоров поставки продукции и при ее транспортировке могут происходить отклонения от запланированных сроков и размеров партий поставки. В тоже время питание производства должно осуществляться регулярно. Поэтому от наличия и состояния запасов в первую очередь зависит ритмичная работа предприятия.

Наличие запасов позволяет  бесперебойно обеспечивать выполнение установленной производственной программы. Отсутствие на предприятии материалов вследствие исчерпания запасов нарушает ритм работы производственного процесса, приводит к простоям оборудования или даже к необходимости перестройки технологического процесса.

В этой связи для правильного  экономического планирования небезразлично, в каком объеме должны создаваться товарные запасы. Как избыток, так и их недостаток в равной мере приносят убытки. Излишние товарные запасы приводят к увеличению затрат на их образование, хранение, к убыткам от порчи товаров. Если эти товары к тому же подвержены моральному старению, порче, то возможно и их обесценение. Незначительная величина товарных запасов, как правило, приводит к перебоям в работе розничной торговли, к образованию дефицита и, наконец, прямым убыткам, связанным с сокращением объема товарооборота.

Еще одной из причин создания запасов является также возможность  колебания спроса (непредсказуемое увеличение интенсивности выходного потока). Спрос на какую-либо группу товаров можно предсказать с большой долей вероятности. Однако прогнозировать спрос на конкретный товар гораздо сложнее. Поэтому, если не иметь достаточного запаса этого товара, либо исходных материалов для его изготовления в случае работы предприятия «на заказ», не исключена ситуация, когда платежеспособный спрос не будет удовлетворен, то есть клиент уйдет с деньгами и без покупки

 

На размеры товарных запасов оказывает влияние целый  ряд факторов: равномерность и  частота завоза, транспортные условия, материально-техническая база торговли и ее размещение, свойства товаров и т. д. Чтобы как-то контролировать состояние товарных запасов и учитывать влияние этих факторов, осуществляется нормирование товарных запасов.

Отклонение фактических  товарных запасов от установленного норматива служит ориентиром в коммерческой работе. Если товарные запасы становятся ниже норматива—это сигнал для завоза соответствующих товаров. Увеличение же товарных запасов сверх установленного норматива говорит о необходимости изучения причин, вызвавших такое нежелательное явление. Таким образом, товарные запасы призваны играть важную роль в организации товародвижения. Они находятся в неразрывной связи со многими сторонами хозяйственной деятельности торговых предприятий.

В прямой зависимости  от товарных запасов находится важнейший  показатель хозяйственной деятельности торговых предприятий — розничный товарооборот. Отсутствие необходимых товаров отрицательно сказывается на выполнении плана товарооборота и удовлетворении потребностей населения. Но иногда бывает и так, что имеется вполне достаточное количество товаров для обеспечения нормальной торговли, но из-за несоответствия качества и ассортимента этих товаров требованиям покупателей они оседают в товаропроводящей сети, а спрос покупателей остается неудовлетворенным.

Сведения о количественном и качественном составе товарных запасов можно получить на основе данных учета и отчетности по товарным запасам. Поскольку объем и структура товарных запасов постоянно изменяются, учет их производится на определенные моменты времени. Основные способы учета товарных запасов следующие: инвентаризация, оперативный учет остатков товаров, балансовый метод. Повседневный контроль за товарными запасами осуществляется посредством текущего бухгалтерского учета.

Анализ использования  товарных ресурсов на предприятии общественного питания обычно начинают с изучения продуктового баланса. В ходе анализа определяют, как товарные ресурсы обеспечивали успешное выполнение плана и развитие товарооборота в динамике.