Разработка технической документации для кафе, винный бар

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2014 в 14:29, реферат

Краткое описание

Обзор рынка общественного питания позволяет сделать вывод, что большая часть заведений общественного питания ставит свою тематическую направленность в зависимость от типа кухни: охотничья, спортивная, домашняя и т. д. Предприятие без явно прослеживающейся тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов. Основная ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно.

Содержание

Введение
1. Производственная программа предприятия
2. Разработка технико-технологических карт
3. Составление технологических схем
Заключение
Список использованных источников

Скачать полностью (119.65 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

ТЕХНОЛОГИЯ.docx

— 122.61 Кб (Скачать документ)

Таблица 1 - Таблица 1 - Меню кафе (1 вариант)


№ источника	Наименование блюда	Выход, г
Фирменные блюда
[3, с 160]	Борщ с пампушками	250
[14]	Золотая вилка (свиная грудка тушеная в медовом квасе)	350
[14]	Шпага (Печень с зеленью в сальнике)	150
[14]	"Обжорка" (сало с чесночной прослоечкой)	100/20
Холодные закуски
[3, с 120]	Икра красненькая (икра лососевая)	100
[11]	Сельдь по-русски (Филе сельди с отварным картофелем, луком, растительным маслом и зеленью)	70/70/10/10
[11]	Сельдь «Вуаля» (нежное пюре из сельди заправленное сливочным маслом, сыром и горчицей)	100
[12]	Заливное «Де Пуассо» (судак, морковь, петрушка, сельдерей, лук)	150
[14]	Рыбная тарелка (сельдь, скумбрия, горбуша сол.)	200
[14]	Салат «Меланцани» (филе морского окуня, картофель, свекла, морковь, горошек зеленый, сметана)	150
[14]	Салат «Гнездо альпийской птички» (телятина,свинина,огурцы соленые,лук репчатый, яблоки,майонез)	150
[15]	Салат «Лопух» (капуста, морковь, яблоки, перец красн., лук зеленый, облепиха, масло подсолн.)	120
[14]	"Монти" (свекла, орехи грецкие, чернослив, заправлен майонезом)	150
[14]	«Домашний погребок» (огурец свежий, перец болгарский, грибы маринованные, лук репчатый маринованный, капуста пекинская, заправлен пикантной заправкой)	150
[14]	"Закусочка" (огурец соленый, лук, капуста квашеная, заправленная маслицем подсолнечным)	150
[14]	Мясная тарелка (сервелат, ветчина,балык копч.)	200
[14]	«Киш Лорен» с беконом (свиная колбаса с беконом, приправленная соусом)	150
[14]	Овощная тарелка (помидор, огурец, перец сл.)	200
Горячие закуски
[4]	Вкусненький овощ, запеченный со сметаной (кольраби)	80
[4]	Овощи, запеченные со сметаной (репа, смет)	100
[13]	Яичница с кукурузкой (яйца,кукурузная мука,сливки,сметана)	100
Супы
[15]	Бульон с потрошками	250/50
[15]	Борщ с сосисками	200/50
[15]	Капустник	250
[15]	Борщ холодный со щавелем	250
[11]	Морское ассорти в фольге (кальмар,креветки,оливки, зелень укропа)	230
[11]	Парфе из щуки (нежная масса из филе судака с добавлением молока и лука с соусом)	250
[11]	Рыбка в сметане с жареной картошечкой (караси,сливочное масло, сметана,картофель)	200/100
[14]	Щучка с начинкой из гречневой каши и грибов
Мясные горячие блюда
[15]	«Турнедо» (отварная говядина залитая сметаной с тертым хреном)	350
[14]	Мясо по-швейцарски (телятина, запеченная с картофелем, луком и сыром)	250/100
[14]	Венский шницель (отбивная из свиной шейки)	250/100
[15]	Запеканка из мозгов с картофелем	170/100
Блюда из домашней птицы
[14]	Утиная ножка «Конфи» (утиная ножка с картофелем и яблоком в клюквенном соусе)	150/150
[14]	Гусиная шейка с начинкой (гусиная шейка фаршированная смесью ячневой крупы)	150
[14]	Московские Альпы (куриное филе с персиком)	250
[15]	Цыпленок фаршированный грибами и рисом	200/90
Блюда из овощей, грибов, мучные блюда
[14]	Пудинг из овощей (пюре из спаржи с добавлением ветчины, и яиц запеченное в духовке)	200
[14]	Гавайская смесь жареная	200
[14]	"Шипящая сковорода" (смесь пшенной каши творога и яиц формованные и обжаренные до румяной корочки)	170
[15]	Вкусняшка (каша из кукурузной муки)	200
Блюда из яиц и творога
[15]	Коржик из творога со сметанкой (коржи из творога со сливочным маслом панированные и обжаренные)	200
[3, с176]	Сырники сахарные	180
[14]	Яичница с грибочками	150
Гарниры
[3, с78]	Картошечка отварная с маслом	150
[14]	Картошечка жареная на сале	150
[14]	Капуста цветная жареная в сухарях	150
[14]	Овощи рататуй (помидоры, сладкий перец, баклажаны и зелень)	150
[3, с297]	Каша гречневая	150
Сладкие блюда
[3, с221]	Яблоки с миндальной начинкой	120
[13]	Фруктовый тар-тар	120
[14]	Сугроб из малины	100
[14]	Штрудель из абрикосов	100
Фрукты
[14]	Ассорти из фруктов	200
[14]	Ассорти из цитрусовых	200
Горячие напитки
[10]	Кофе черный «Экспрессо»	200
[10]	Кофе «Американо»	250
[10]	Кофе «Мокко»	200
[10]	Чай «Черный Батавате»	250
[10]	Чай «Жасминовый» Жемчужина дракона	250
[10]	«Мате зеленый»	250
Холодные напитки
[11]	Черничка	200
[11]	Яблочный компотик	200
[11]	Ягодка (смесь фруктов и ягод)	200
[3, с289]	Квас лимонно-медовый	250
[3, с 290]	Квас клюквенный	250
[3, с 331]	Квас староелецкий	200
[3, с 331]	Медок по-сибирски	200
[10]	Сок свежевыжатый апельсиновый	250
[10]	Сок свежевыжатый яблочный	250
[]	Сок вишневый «Я»	250
[]	Сок гранатовый «Я»	250
Мучные кондитерские изделия
[14]	Вареники гацульские	250
[14]	Яблочная вкусняшка	200
[14]	Медовик	150
[14]	Пирог «Парижанка»	100
[14]	Вергуны	100
[14]	Пирожное «Ирина»	120
[14]	Пампушки пшеничные с чесноком	50
[14]	Пампушки гречишные с чесноком	50
	Хлеб белый	40
	Хлеб черный	40

Таблица 2 - Меню кафе (2 вариант)


№ источника	Наименование блюда	Выход, г
Фирменные блюда
[3, с 160]	Борщ с пампушками	250
[14]	Золотая вилка (свиная грудка тушеная в медовом квасе)	350
[14]	Шпага (Печень с зеленью в сальнике)	150
[14]	"Обжорка" (сало с чесночной прослоечкой)	100/20
Холодные закуски
[2, с78]	Икра зернистая кеты	100
[11]	Сельдь по-русски (Филе сельди с отварным картофелем, луком, растительным маслом и зеленью)	150
[11]	Сельдь «Вуаля» (нежное пюре из сельди заправленное сливочным маслом, сыром и горчицей)	150
[12]	Заливное «Де Пуассо» (судак, морковь, петрушка, сельдерей, лук)	200
[11]	Салат из королевских креветок (креветки,картофель,яйца,зеленый горошек.майонез)	150
[3, с 120]	Салат из ветчины и овощей (ветчина,язык,свекла,картофель.грибочки маринованные,горчица,слив. масло,уксус)	150
[14]	"Сваровски" (свежие огурец, помидор, лук репчатый маринованный, перец болгарский, оливки, кукуруза, заправлен соусом)	150
[15]	"Божья радость" (колено краба, частички грейпрфрута, свежие помидоры и перец болгарский, заправлен особым соусом с перчинкой)	150
[15]	"Башмачки" (любители экзотики смогут оценить это великолепие вкуса, необычное сочетание мяса курицы, ананаса и кальмара)	150
[14]	Салат «Потрошки» в блине (жареные куриные потрошки, микс-салат, помидор черри, перепелиное яйцо, подается в нежнейшем блине)	150
[14]	Мясная тарелка (ветчина,балык)	200
[14]	Салат из шпината с овощами (шпинат,лук зеленый,свежие огурцы, помидоры,яйца,сметана)	150
[14]	Овощная тарелка (помидор, огурец, перец сл)	200
Горячие закуски
[3, с 254]	Запеканка мясная	100
[3, с 164]	Омлет с мясной начинкой (колбасы или ветчины, вареной печени или говядины)	100
Супы
[3. с 176]	Бульон с фрикадельками	200/50
[3, с 175]	Борщ с куриными шейками	250/50
[3, с 168]	Борщ деревенский холодный	250
Рыбные горячие блюда
[3, с 300]	Треска отварная	200
[3, с 258]	Щука тушеная с хреном	250
[3, с 243]	Карп жареный с помидорами	200/50
Мясные горячие блюда
[14]	Говядина отварная с грибами	250
[14]	Баранина жареная с рвощами	250/100
[14]	Говяжья вырезка с соусом	300
Блюда из домашней птицы
[14]	Индейка, фаршированная рисом	250
[14]	Гусь, запеченный с яблоками	170
[13]	Утка тушеная с овощами	230/70
Блюда из овощей, круп, бобовых
[13]	Кабачки с морковью и зеленым горошком	150
[13]	Каша тыквенная с маслом	200
[13]	Капуста брюссельская с рисом запеченная под белым соусом	200
[3, с 255]	Оладьи морковные	150
[3, с 253]	Пюре картофельное	150
Блюда из яиц и творога Гарниры
[3, с 165]	Запеканка из творога и картофеля	150
[3,с 243]	Сырники с картофелем	150
[14]	Яичница в сметане	150
Гарниры
[3, с 187]	Картошечка жареная из вареной	150
[14]	Кольраби жареная в сухарях	150
[14]	Рис с овощами	150
[14]	Каша гречневая упаренная	150
Сладкие блюда
[14]	Салат фруктово-ягодный	150
[14]	Салат из абрикосов	150
[14]	Клубника свежая в молочном соусе	120
[14]	Яблоки «Сюрприз»	120
	Фрукты
[14]	Ассорти из фруктов	200
[14]	Ассорти цитрусовых	200
	Горячие напитки
[14]	Кофе черный «экспрессо»	200
[14]	Кофе «капучино»	250
[14]	Какао с яичным желтком	200
[14]	Чай фруктовый	250
[14]	Чай черный	250
[14]	Чай зеленый с мятой	250
	Холодные напитки
[14]	Морс черничный	250
[11]	Узвар из яблок и клюквы	200
[11]	Напиток «Золотой улей»	200
[11]	Напиток «Козацкий»	20
[3, с132]	Коктейль «Росинка»	230
[14]	Вишневый напиток с какао	250
[14]	Компот из вишен и черешен	200
[14]	Сок свежевыжатый апельсиновый	250
[3, с 165]	Сок свежевыжатый яблочный	250
[3, с 254]	Сок персиковый «Я»	250
	Сок гранатовый «Я»	250
	Мучные кондитерские изделия
[14]	Вареники с капустой	250
[14]	Фруктовый пирог под белковой пеной	130
[14]	Ореховый торт на вафлях	100
[14]	Торт торжество	100
[14]	Сахарные колечки	100
[14]	Пампушки пшеничные с чесноком	50
[14]	Пампушки гречневые с чесноком	50
[14]	Хлеб белый	40

Таблица 3 - Меню кафе (3 вариант)


№ источника	Наименование блюда	Выход, г
Фирменные блюда
[3, с 160]	Борщ с пампушками	250
[14]	Золотая вилка (свиная грудка тушеная в медовом квасе)	350
[14]	Шпага (Печень с зеленью в сальнике)	150
[14]	"Обжорка" (сало с чесночной прослоечкой)	100/20
Холодные закуски
[3, с 156]	Хамса маринованная	120
[3, с236]	Нототения заливная	150
[14]	Карп с медом	150
[3, с221]	Рыбная тарелка (горбуша, сельдь, скумбр.сол.)	200
[14]	Салат из хека (хек, морковь корейск, лук мар.)	150
[14]	Салат грибок (картофель, помидор, яйцо, сметана)	200
[14]	"Европейский” (кальмар, яйцо, зеленый лук, майонез)	150
[14]	"Свежесть" (ветчина, сыр, яйцо, огурец свежий, майонез, очень легкий салат)	150
[14]	"Озорник" (отварная свинина, жареные грибы, лук, морковь, частички апельсина, заправлен майонезом)	150
[14]	"Городецкий" (нежный телячий язык, курочка, грибочки, заправлен особым соусом)	150
[14]	"Лукавый гном" (свинина, огурцы свежие и соленые, морковь, яйцо, горошек, майонез)	150
[14]	Мясная тарелка (карбонат, балык, язык)	200
[3, с 312]	Салат из щавеля и шпината	150
[3, с 223]	Овощная тарелка (помидор, огурец, перец сладкий)	200
Горячие закуски
[14]	Грибы в сметане	100
[14]	Спаржа запеченная с ветчиной и сухарями	100
Супы
[3, с 226]	Бульон с пельменями	250
[14]	Рыбешка в бульоне (щучка)	250
[14]	Борщ с мясом	250
Рыбные горячие блюда
[3, с 254]	Треска отварная в молоке	250
[3, с 298]	Рыба в блинчиках	250
[3, с 255]	Камбала жареная с грибами и корнишонами	300
Мясные горячие блюда
[3, с 243]	Почки по-деревенски	250
[14]	Говядина жареная с луком (бифштекс с луком)	250
[14]	Биточки мясные по-селянски	250
Блюда из домашней птицы
[3, с 276]	Птичьи потроха тушеные	300
[3, с 223]	Утка жаренная с начинкой из яблок	280
[15]	Котлеты по-сельски	200
[14]	Индейка луковая	200
Блюда из овощей, круп, бобовых
[14]	Оладьи из фасоли	200
[14]	Горошек протертый с гренками	180
[14]	Вареники с салом и луком	200
[14]	Вареники с грибами	250
	Гарниры
[3, с 18]	Пюре картофельное	150
[3, с 56]	Картошечка жареная из вареного	150
[3, с 26]	Кольраби жареная в сухарях	150
[14]	Рис с овощами	150
[14]	Овощная смесь	150
[14]	Груши в соусе из белого вина	130/20
[14]	Абрикосовый мусс	150
[14]	Фруктовый коктейль с мороженым	150
	Фрукты
[14]	Ассорти из фруктов	200
[14]	Ассорти цитрусовых	200
	Горячие напитки
[14]	Кофе черный «экспрессо»	200
[14]	Кофе «капучино»	250
[14]	Какао черный с медом	200
[14]	Чай фруктовый	250
[14]	Чай черный	250
[14]	Чай зеленый с мятой	250
	Холодные напитки
[14]	Морс клюквенный	250
[14]	Компот из фруктов	200
[14]	Напиток «Золотая молодеж»	200
[13]	Напиток «Оранж»	200
[13]	Коктейль «яблочно-молочный»	200
[]	Сок свежевыжатый апельсиновый	250
[]	Сок свежевыжатый яблочный	250
[]	Сок яблочный «Я»	250
[]	Сок гранатовый «Я»	250
	Мучные кондитерские изделия
[14]	Вареники с вишней	250
[14]	Торт «Елочка»	120
[14]	Птичье молоко с медом	100
[14]	Блинчики с плавленым шоколадным сыром	130
[14]	Пирожное «султанское»	120
[14]	Пампушки пшеничные с чесноком	50
[14]	Пампушки гречневые с чесноком	50
	Хлеб белый	40
[]	Хлеб черный	40

Таблица 4 -Карта вин


Наименование вина	Содержание спирта,%	Характеристика	Сочетание с блюдами	Температура подачи (?С)	Цена
Вина Франции
О-Медок. Шато Шармаль Крю Буржуа Charmail, Chateau de	12.5 %	Вино темно-рубинового цвета с плотной текстурой и объемным ароматом раскрывает оттенки малины, смородины, чернослива, тостов и жареного кофе. В лакомом и сбалансированном вкусе доминируют нотки черносмородинового джема и жареного миндаля. Округлый, теплый и плотный вкус переходит в продолжительное послевкусие с бархатистыми танинами. Красное, сухое Ёмкость -- 1.5 л Год урожая -- 2006 Состав -- Мерло - 48%, Каберне-Совиньон - 30%.	Рекомендуется декантировать и подавать к блюдам из крупной дичи, к дикой птице или к говяжьему филе.	13?С-18?С
Бордо Шато Лаваньяк Lavagnac, Chateau	12 %	Вино яркого гранатового цвета. В аромате - тона маковых лепестков, мха, подлеска и смородинового листа. Во вкусе - ягоды паслена, в послевкусии - сафьяновая нота. Красное, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2006 Состав -- Мерло -75%, Каберне-Совиньон -20%, Каберне Фран - 5%	Сочетается с мясом гриль и твердыми сырами. Ассорти сыров (пармезан, голландский, маасдам, Дор блюю, чеддер)	13?С-18?С
Бордо. л'Оранжери Orangerie, Chateau de l'	12 %	Ярко-рубиновое вино с ароматом цветущей фиалки и листьев смородины. Вкус имеет множество оттенков красных и черных плодов. Послевкусие сафьяновое, мягкое и округлое. Красное, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009 Состав -- Мерло, Каберне Фран, Каберне-Совиньон, Пти Вердо.	Прекрасно сочетается с красным и белым мясом, сырами и деликатесами. Ассорти сыров (пармезан, голландский, маасдам, Дор блюю, чеддер)	13?С-18?С
Бордо. Розовая Пантера Orangerie, Chateau de l'	12 %	Классическое бордосcкое клере, созданное на основе сорта винограда Мерло с добавлением Каберне-Совиньон и Каберне Фран, демонстрирует нарядный розовый цвет с легкими вишневыми отблесками и нежный аромат, вобравший в себя оттенки красных цветов и фруктов. Свежий и сбалансированный вкус переходит в достаточно продолжительное послевкусие с оттенком лесных ягод (малина, клубника). Розовое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009 Состав -- Мерло, Каберне-Совиньон, Каберне Фран	Великолепно сочетается с холодными мясными деликатесами.	12?С-16?С
Бордо. Шато Тальмон FDV	12%	Вино соломенного цвета с легчайшими зеленоватыми отблесками. Тонкий, изысканный аромат раскрывает оттенки луговых цветов цитрусовых, спаржи и незрелых плодов крыжовника. Освежающий вкус с цитрусовой доминантой переходит в продолжительное послевкусие с оттенком косточки грейпфрута. Белое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2007	Рекомендуется к рыбным блюдам.	12?С-14?С
Сотерн. Шато Вильфранш Villefranche, Chateau	14%	Необычайно тонкое и нежное десертное вино. Деликатный аромат с нотками цветущей акации, липового цвета и цитрона. Во вкусе - тона меда и засахаренных фруктов. Послевкусие длительное и маслянистое. Белое, сладкое Алкоголь -- 14 % об Ёмкость -- 0.375 л Год урожая -- 2007 Состав -- 85% - Семильон, 10% - Совиньон, 5% - Мюскадель	Рекомендуется к паштему из гусиной или утиной печен.	12?С-14?С
Шампанское Канар-Дюшен Брют Розе Canard-Duchene, Champagne	12%	Выдающееся сухое шампанское лососево-розового цвета. Аромат интенсивный, но утонченный, с цветочными и ягодными готками. Игра яркая и продолжительная. Тонкий вкус, равновесие, длина, гармония - все идеально. Розовое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Состав -- Шардонне, Пино Нуар и Пино Мёнье	Это вино создано сопровождать изысканную трапезу.	12?С-16?С
Вина Италии
Бардолино Классико. Рокка Алата Soave, Cantina	12,5	Это легкое вино сделано из винограда, произрастающего на восточном берегу термального озера Гарда, ему присущи рубиновый цвет, нежный цветочный аромат (фиалка, ирис) и свежий фруктовый вкус. Красное, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009 Состав -- Корвина, Рондинелла, Молинара	Превосходно подходит к легким мясным блюдам и нейтральным сырам.	14?С-16?С
Соаве Классико. Вилла Разина Soave, Cantina	12,5	Соломенно-золотистое сухое вино со свежим и тонким ароматом фруктовой направленности. Во вкусе пикантные дюшесные нотки, оттенок зеленого яблока. Белое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009 Состав -- Гарганега - 85%, Треббьяно - 15%	Идеально подходит к рыбным блюдам и моллюскам, к белому мясу.
Соаве Классико Супериоре. Рокка Свева "Кастельчерино" Soave, Cantina	13	Это вино, произведенное на древнем и уникальном винограднике Кастельчерино, обладает светло-соломенным цветом, нежным цветочным ароматом с тонами акации и освежающим вкусом. Белое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2008 Состав -- Гарганега 85%, Требьяно 15%	Идеальное сопровождение - креветки-гриль, салат из крабов, может быть подано в качестве аперитива.	12?С-14?С
Вальполичелла Супериоре. Рокка Алата Soave, Cantina di Италия	12,5	Для этого вина характерен рубиновый цвет и насыщенный аромат подлеска, лакрицы и вяленой вишни. Вкус - сухой, обволакивающий, в продолжительном послевкусии - вишневая косточка. Красное, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2008 Состав -- Корвина, Рондинелла, Молинара.	Идеально сочетается с мясными блюдами и сырами.	13?С-18?С
"Канти" Просекко-Рабозо Эритаж брют. Игристое Fratelli Martini Secondo Luigi Италия	11,5	Ярко розовое с фиолетовыми отблесками. Обладает деликатным цветочным ароматом. Вкус легкий, освежающий, сбалансированный. Розовое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Состав -- Просекко и Рабозо	Идеально в качестве аперитива, прекрасно сочетается с морепродуктами и моллюсками.	12?С-16?С
Вина Испании
Делапьер Брют Codorniu group Испания	11,5	Игристое сухое вино, изготовленное по традиционному методу шампанизации в бутылке. Обладает нежным фруктовым ароматом и легким освежающим вкусом с цитрусовой свежестью в послевкусии. Белое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Состав -- Ксарельо, Макабео, Парельяда	Рекомендуется употреблять в сильно охлажденном виде как аперитив.	12?С-14?С
Риоха. Отоняль Olarra, Bodegas Испания	12,5	Вино ярко-рубинового цвета с легкими пурпурными отблесками. Интенсивный фруктовый аромат с нюансами спелых красных и черных ягод. Вкус - чистый, насыщенный. В послевкусии - оттенок вишневой косточки. Красное, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009 Состав -- Темпранильо (60%), Гарнача (30%), Масуэло (10%)	Хорошо сочетается с закусками, белым и темным мясом.	12?С-14?С
Риоха. Майор де Ондарре Резерва Ondarre, Bodegas Испания	13	Это тёмно-гранатовое густое вино с йодными нотами колоссальной ароматической сложности и благородства; в букете доминируют тона спелых плодов, сухофруктов и специй, развивающиеся в направлении животных запахов и ароматов обжаренного кофе и тостов. Послевкусие полное и долгое. Красное, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2004 Состав -- Темпранильо	Хорошо сочетается с любыми видами темного мяса и дичи.	13?С-18?С
Делапьер "Классик" Codorniu group Испания	11,5	У этого полусухого игристого вина, сделанного по шампанскому методу, свежий, фруктовый аромат с нотами персика и цветущей акации. Во вкусе оно мягкое, с приятной легкой сладостью и продолжительным фруктовым послевкусием. Белое, полусухое Ёмкость -- 0.75 л Состав -- Ксарельо, Макабео, Парельяда	Рекомендуется подавать к легким закускам и фруктовым десертам.	12?С-14?С
Вина Аргентины
М. Торино. Мальбек Темпранильо Torino, Michel Аргентина	13,5	Вино темно-рубинового цвета с гранатовыми отблесками. Яркие ароматы черных ягод, шелковицы, сливы, корочки свежеиспеченного хлеба. Идеально сбалансированное, насыщенное, фруктовое, чуть пряное. Красное, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009 Состав -- Мальбек, Темпранильо.	Хорошее сопровождение к блюдам из красного мяса и дичи.	13?С-18?С
М. Торино. Торронтес де Кафайате Torino, Michel Аргентина	13,5	Бледно-золотистое вино с развившимся ароматом, в котором сочетаются нотки цветущего винограда, дикого меда и белых фруктов. Белое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009 Состав -- Из винограда сорта Торронтес, выращенного на высоте 1700 м над уровнем моря на виноградниках долины Кафайате в аргентинских Андах.	Сочетается с дарами моря и свежими фруктами.	12?С-14?С
Мишель Торино. Мальбек-Розе Torino, Michel Аргентина	13,5	Темно-розовое вино из винограда сорта Мальбек с нарядными отблесками цвета семги демонстрирует деликатный аромат, насыщенный растительны-ми оттенками (лепестки розы, плоды шиповника, красные ягоды) и легкими медовыми нюансами. Свежее и фруктовое, во вкусе это вино раскрывает богатство оттенков лесных ягод (малина, ежевика, кизил).В долгом и чистом послевкусии угадывается барбарисовая нотка. Розовое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009	Рекомендуется к холодным мясным закускам, нейтральным сырам, блюдам из белого мяса.	12?С-16?С
Вина Германии
"Блу Нан" Рислинг F.W. Langguth Erben Gmbh & Co. Германия	10,5	Это утонченное, легкое, освежающее и ароматное вино. Обладает пышным ароматом оттенками свежего зеленого яблока душистого лайма. Белое, полусладкое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2007 Состав -- Рислинг - 100% - самый изящный и насыщенный из немецких сортов винограда.	Хорошо в качестве аперитива или как идеальное сопровождение к блюдам кухни Юго-Восточной Азии, белому мясу, рыбе или сырам.	12?С-14?С
Шампанское. Хайдсик Монополь "Блю Топ" Брют	12	Светло желтый цвет с бликами цвета парижской зелени. Аромат яркий и насыщенный, слегка древесный и пряный, особенно отличается богатством ароматов с маслянистыми нотами и оттенками поджаренных хлебцев. Вкус открытый, полный, фруктовый и хорошо структурированный. Белое, сухое Ёмкость -- 0.75 л Состав -- 70% Пино Нуар, 20% Шардонне, 10% Пино Менье.	Это яркое и живое вино великолепно в качестве аперитива, идеальный спутник морепродуктов и белого мяса
"Блу Нан" QbA F.W. Langguth Erben Gmbh & Co. Германия	9,5	Это превосходное вино обладает тонким цветочным ароматом и мягким вкусом. Ароматное и полнотелое. Оно настолько разнообразное, что его можно подавать к большинству блюд или просто наслаждаться глоток за глотком. Белое, полусладкое Ёмкость -- 0.75 л Год урожая -- 2009	Прекрасно подходит к белому мясу, морепродуктам и восточным блюдам.	12?С-14?С

Таблица-5 Меню винного бара


№ Источника	Наименование блюда	Выход, г
Фирменные напитки
[10]	Горилка (горилка, аперетив «степной», наливка «вишенка»)	90
[10]	Коктейль “Юность” (Сок красной смородины, миндальный сироп, охлажденный тоник)	200
[10]	Коктейль “Поцелуй арабески” (виски «Воurbоn», апельсиновый сок, вино «Dubonne», сухой вермут)	150
[10]	Коктейль “Красава” (Шампанское, бальзам «Angostura Bitters», аиноградный сок)	120
Коктейли алкогольные
[10]	“Дьявольский” коктейль (пиво, молотый клфе, черный молотый перец, ром, лимон, соль)	200
[10]	Клубничный коктейль (текила, клубника, сок лимона, клубничный сироп, черный перец, соль)	120
[10]	Коктейль “Дежавю” (вино «Dubonne», абрикосовое бренди, лимонный сок, джин)	150
[10]	Коктейль “Картина” (водка, белый портвейн « Whte Port», вино «Саmраri»)	100
[10]	Коктейль “Berlin” (джин, мадера (крепкое вино), настойка « Angostura Bitters», апельсиновый сок)	120
Коктейли безалкогольные
[12]	Коктейль “Флюгер” (сок яблочный, сок вишневый, спрайт, киви)	180
[12]	Коктейль “Артемка” (ананасовый сок, апельсиновый сок, гранатовый сироп, фруктовый кисель)	200
[12]	Коктейль “Экстаз” (сок банановый, клубника, киви)	150
[12]	Коктейль “Испанский лимонад” (сок лимона, сок апельсиновый, сироп « Магасuуа», содовая)	200
Глинтвейны
[10]	Глинтвейн Монашка (десертное сладкое красное вино, наливка вишневая, лимон, корица и гвоздика)	200
[10]	«Горячий перец» (желток яйца, сахар, мед, бургундское вино, молотая корица, ликер курасо, лимонная цедра)	150
[10]	Глинтвейн «Чайный» (чайный настой, яблочный сок, виноградный сок, сахар, ром)	200
[10]	Глинтвейн «Ночь и звезды» (кагор, ликер старый арбат, лимон, корица, гвоздика)
Гроги
[10]	Грог с медом (коньяк, мед, лимон)	200
[10]	Грог "Фантазия" (коньяк, ликер, сахар, сахарная пудра, лимон)	200
[10]	Грог радужный (чай, коньяк, ром, лимон, мед)	150
[10]	Кофе-грог (бренди, ямайский ром, кофе, сахар, лимон)	150
Крюшоны
[10]	Крюшон «Дынный» (спелая дыня, сахар, красное столовое вино, полусладкое шампанское, лед)	200
[10]	Крюшон «Вишневый» (вишня, сахар, ром, водка, вишневый сок, красное столовое вино, полусладкое шампанское, лед)	200
[10]	Узвар из свежих фруктов и ягод (вода, свежие яблоки, груши, слива, вишня, изюм, черника, клубника, малина, сахар, мед, корица, гвоздика, лимон)	200
[10]	Сок апельсиновый свежевыжатый
[10]	Сок мандариновый свежевыжатый
[]	Сок гранатовый «Я»
[]	Сок виноградный «Я»
Закуски
[14]	Тар-тар из тунца (свежее филе лосося, тар-тар из авокадо и свежего тунца под оригинальными соусами кореандровым и кунжутным)	120
[14]	Салат "Заморский" теплый (салатный микс, свежий помидор, обжаренные тигровые креветки, лосось, кальмар, заправлен соусом "Сальса ягодный")	150
[14]	Салат "Локомотив" теплый (салатный микс, кедровые орешки, свежие шампиньоны, копченая утиная грудка, телятина, заправлен соусом "Сальса" в необычной подаче от шеф-повара)	150
[14]	"Тещин язычок" (сало соленое, крученое с зеленью, подается с гренками)	50/50
[14]	Холодец «Молодость» (холодец птицеговяжий постный)	150
[14]	Язык по-славянски (язык отварной с хреном)	150
[14]	Горячая закуска «Грибное лукошко» (в горшочке из теста)	100
[14]	Ассорти сыров (пармезан, голландский, маасдам, Дор блюю, чеддер)	30/30/30/30/ 30
Покупные товары и кондитерские изделия
	Шоколад «Россиский»
	Шоколад «Dove»
	Фисташки
	Кириешки в ассортименте
	Орешки соленые

Информация о работе Разработка технической документации для кафе, винный бар