Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2013 в 16:26, курсовая работа
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся кафе.
Введение 2
1 Характеристика П.О. П 5
2 Особенности башкирской кухни 7
3 Ассортимент продукции башкирской кухни 8
4 Меню торгового зала 9
5 Винная карта 11
6 Банкетное, дневное меню 12
7 Расчет энергетической ценности 15
8 Требования к качеству кулинарных продуктов
Условия и сроки хранения Бракераж 17
9 Разработка технологических карт 18
10 Разработка аппаратурно-технологических
схем приготовления блюд 21
11 Графическая часть 31
Заключение 32
Список использованной литературы 33
Заключение
Данная курсовая работа сделана на тему «Ресторан русской кухни».
В данной курсовой работе составлено меню торгового зала, винная карта, банкетное меню ресторана русской кухни, технологические карточки, технологические схемы, основной целью которых является разработка и проектирование ресторана высшего класса.
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле.
В современных условиях укрупнение сети предприятий общественного питания нецелесообразно. Более широкое развитие должна получить сеть мелких и средних кафе, закусочных, баров и ресторанов, расположенных достаточно близко друг от друга. Такое построение сети общественного питания в сочетании с применением разнообразных форм собственности создает необходимые условия для повышения качества обслуживания, расширение ассортимента блюд.
В последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование ресторана русской кухни актуально и своевременно. Данное предприятие может конкурировать на рынке услуг.
Список использованной литературы
1. Никуленков, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб.для студентов вузов. - М.: Экономика. 1987.
2. Кутина О.И. Практикум
по организации производства
и обслуживания на
3. В.Х. Бердичевский, В.И. Карсекин. Проектирование предприятий общественного питания. – 2-е изд., перераб. И доп. – К.: Выщашк. Головное изд-во, 1988.-208 с.
4. Кучер Л.С., Шкуратова
Л.М. Организация обслуживания
общественного питания:
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. Образования/ Владимир Владимирович Усов.-2-е изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2003.-416 с.
6. .Богулева В.И. "Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров".г. Ростов-на-Дону "Феникс", 2000.
7. Панова, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2007. - 304 с.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий башкотостана- Уфа: ИП Поляковский Ю.И., 2010.-152с.
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство «Хлебпродинформ» Москва 1996. Составители: Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лапшина В.Т., Маныгина Р.М., Соколов В.Л., Рубан А.П., Ясюченя З.И.
Содержание
Введение 2
1 Характеристика П.О. П 5
2 Особенности башкирской кухни 7
3 Ассортимент продукции башкирской кухни 8
4 Меню торгового зала 9
5 Винная карта 11
6 Банкетное, дневное меню
7 Расчет энергетической ценности 15
8 Требования к качеству кулинарных продуктов
Условия и сроки хранения Бракераж 17
9 Разработка технологических карт 18
10 Разработка аппаратурно-технологических
схем приготовления блюд 21
11 Графическая часть 31
Заключение 32
Список использованной литературы 33