Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2013 в 16:26, курсовая работа
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся кафе.
Введение 2
1 Характеристика П.О. П 5
2 Особенности башкирской кухни 7
3 Ассортимент продукции башкирской кухни 8
4 Меню торгового зала 9
5 Винная карта 11
6 Банкетное, дневное меню 12
7 Расчет энергетической ценности 15
8 Требования к качеству кулинарных продуктов
Условия и сроки хранения Бракераж 17
9 Разработка технологических карт 18
10 Разработка аппаратурно-технологических
схем приготовления блюд 21
11 Графическая часть 31
Заключение 32
Список использованной литературы 33