Расчет производственной программы столовой на 70 мест

  Годовая сумма износа  по спецодежде должна быть  запланирована из расчета 3-х  комплектов на каждого работника.  Поварам положена выдача тапочек  текстильных на нескользящей  подошве со сроком 6 месяцев. 

Требуется рассчитать годовую  сумму износа по санспецодежды и обуви.

Если сроки носки санспецодежды установлены более года, то в годовую сумму износа при планировании, следует включать 50 % стоимости санспецодежды. Сумма износа по санспецодежде определяется исходя из количества работников, нормы санитарной одежды на одного работника в год и ее цены. На эту статью также относят потери от боя, лома столовой посуды и приборов, списываемые в пределах норм, ремонт малоценных  и быстроизнашивающегося инвентаря, стоимость материалов, израсходованных на починку столового белья, инвентаря.

 

Расчет износа санспецодежды и санобуви

Таблица 9

Категории работников	Количество человек	Виды одежды	Цена за единицу, руб.	Сроки носки, мес.	Годовая сумма износа, тыс. руб. (кол.-4-12, кол.-5-кол.-2)
Зав. Производством и директора  предприятий, их заместители	4	Халат белый	400	6	3200
		Шапочка белая	150	4	1800
		Фартук белый	150	4	1800
Повара, кондитеры	6	Куртка белая	400	4	9600
		Брюки белые (для женщины  – юбка)	300	4	5400
		Фартук	150	4	3600
		Колпак	150	4	3600
		Рукавицы (для кондитеров)	100	4	1800
		Полотенце	100	4	1800
		тапочки	100	6	1200
Кухонные рабочие	5	Куртка белая	300	4	6000
		Фартук с водоотталкивающей  пропиткой	200	6	2000
		Шапочка белая	150	6	1500
Итого					43300

 

Расходы по покупке мыла для мытья рук, веников, метел, салфеток, электроламп, расходы по охране и  содержанию помещения в чистоте  следует запланировать на основании  установленных норм и сложившихся  условий работы предприятия в  текущем году. При планировании эксплуатации потерь фарфорофаянсовой и сортовой посуды, а также столовой посуды и столового белья следует ориентироваться на нормы эксплуатационных потерь.  Эти нормы дифференцированы по типам объектов общественного питания и установлены: по посуде, столовым приборам, столовому белью – в процентах к годовому розничному товарообороту, - в процентах к годовому розничному товарообороту (каждая норма отдельно), по производственному инвентарю – процентах к плановому выпуску собственной продукции.Прежде всего, нужно определить, надо ли приобретать столовую посуду и приборы в плановом периоде, исходя из норм оснащения ими на одно посадочное место.

 

9.Расчет стоимости  кухонной посуды и инвентаря

Расчет общей суммы  потраченной на приобретение кухонной посуды и инвентаря рассчитывается по формуле:

                          См = К * Ц

См – сумма кухонной посуды и инвентаря;

К – количество кухонной посуды и инвентаря;

Ц – цена кухонной посуды и инвентаря.

 

 

 

 

 

 

 

Расчет стоимости  кухонной посуды и инвентаря

Таблица 10

Наименование	Кол-во	Цена	Общая стоимость
Кастрюли	20	100	2000
Сковороды	7	100	700
Ведра	5	50	250
Ковши	7	30	210
Сотейники	3	50	150
Половники	5	20	100
Доски разделочные	10	80	800
Венчики	2	60	120
Шумовки	4	110	440
Дуршлаг	2	100	200
Тазы	8	100	800
Сито	4	80	320
Итого:			6090

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.Расчет затрат  на приобретение столовой посуды

Таблица 11

Наименование предметов	Норма на одно место	Потребность по норме кол.(2гр х 56мест)	Стоимость единицы, руб.	Сумма затрат тыс. руб. (кол.-5 х кол.6)
1	2	3	4	5
Тарелки глубокие	4	224	40	8960
Тарелки мелкие	4	224	30	6720
Ложки столовые	3	168	15	2520
Ложки чайные	2	112	10	1120
Вилки	3	168	15	2520
Ножи	2	112	15	1680
Итого				23520

Ежедневно в конце дня  должна проводиться проверка наличия  столовой посуды, приборов, столового  белья. При необходимости составляется акт о порче, ломе или продаже.

 

11.Расходы по  износу спецодежды и инвентаря,  столовой посуды

Таблица 12

Инвентарь и спецодежда	Намечено к ликвидации в плановом году, руб.
1. Кухонная посуда, инвентарь  и инструмент	6090
2. Санспецодежда	43300
3. Столовая посуда Итого	23520 72910
Процент списания	4%
Сумма списанияВсего	2916

 

12.Расходына топливо,  газ и электроэнергию для производственных  нужд.

   Планируются исходя  из количества оборудования для  приготовления пищи, его мощности  и действующих тарифов на газ,  электроэнергию.

Расчет затрат по электроэнергии для производственных нужд.

Таблица 13

Виды оборудования	Кол-во аппаратов	Расход электроэнер- гииВт\ч	Время работы в сутки	Расходы электроэнер- гии в сутки кВт\ч	Расход электроэнер- гии за период, тыс. кВт\ч
Электрокотел ЭК-125	2	18	5	180	4500
Котел пищеварочный электрический КПЭ-60	2	16	6	192	4800
Электрокипятильник КНД16	1	3	2	6	150
Плита ЭП-2М	2	24	7	336	8400
Картофелечистка	1	1.5	2	3	75
Мясорубка	1	2	2	4	100
Универсальный привод	1	5	3	15	375
Электромармиты	3	2	7	42	1050
Итого				778	19450

 

 

13.Потери товаров  и продуктов при перевозке,  хранении и реализации.

Планируются по среднему уровню, сложившемуся за предшествующий период. Сюда относят потери от боя притранспортировки, хранении и реализации некоторых товаров; сумма потерь от недостач, хищения товаров в случае неустановленных виновных, если это не стало результатом ненадлежащего учета и хранения материальных ценностей.

 

 

 

 

 

 

 

Расчет расходов по естественной убыли

Таблица 14

Наименование сырья и  материалов	Планируемый расход, тыс. руб.	Естественная убыль
		Норма, %	Сумма,руб.
1. Мясо и птица	611996	0.12	734,39
2.Крупы	22230	0.03	6,669
3. Рыба	208400	0.06	125,04
4. Картофель	52200	0.02	10,44
5. Овощи	98680	0.02	19,734
6. Макаронные изделия	22800	0.02	4,56
7 Жиры и растительное  масло	45510	0.02	9,102
8. Остальные товары	265454	0.06	159,27
Общая сумма естественной убыли			1069,20

 

 

14.Издержки ПОП.

 «Прочие расходы» относят все затраты, не учтенные выше, которые необходимо произвести предприятию в прогнозируемом периоде. Эти расходы также планируются исходя из тарифов, нормативов. Постоянные затраты планируются по сумме, а переменные – по уровню (в % к товарооборот затраты на охрану труду и технику безопасности;                                                                оплату услуг связи;                                                                                                              расходы на экспертизу, сертификацию и др.На основании запланированных расходов и произведенных расчетов следует составить смету издержек .

 

 

 

Смета издержек предприятия  общественного питания.

Таблица 15

Статья издержки		Отчетный год
		Сумма, тыс. руб.	В % к товарообороту
1. Расходы на транспортные  перевозки		94,378
2. Расходы на оплату  труда		583,81	26,3
3. Отчисления на социальные  нужды		155,218	5,2
4. Расходы на содержание  и аренду зданий, помещений, инвентаря		54,3
5. Амортизация основных  средств		212,84	7,2
6. Отчисление и затраты  на ремонт основных средств		38,80
7.Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и  быстроизнашивающихся предметов,  столовой посуды и приборов		43,300
8. Расходы на топливо,  газ и электроэнергию для производственных  нужд		19,450
9. Расходы на хранение, подборку, подсортировку и упаковку  товаров		23,28
10. Расходы на рекламу		38,80
11.Потери товаров и  продуктов при перевозке, хранения  и реализации		1,069
12. Прочие расходы		116,41
Всего издержек		1381,655	53,5
Товарооборот, к которому исчислен уровень издержек	29419,34		100%